Free Cupcakes (gluten and lactose free)

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

free cupcakes con decorazione in camy cream senza lattosio

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

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Amo i cupcakes e per la merenda di oggi dei bambini  ho voluto prepararli in versione gluten e lactose free.

Quando preparo i dolci gluten free non amo utilizzare i mix di farine già pronti, preferisco le farine naturalmente senza glutine, come la farina di riso, e questa volta dovendo preparare dei cupcakes anche fossero anche senza lattosio ho utilizzato tutti ingredienti lactose free, ma fate attenzione vanno bene solo per gli intolleranti non per gli allergici perchè comunque contengono una piccola percentuale di lattosio.

A questo punto non mi resta che augurarvi buon divertimento nel decorarli e  buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

11-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Cupcakes

  • 125 g Burro senza lattosio;
  • 100 g Zucchero;
  • 100 ml Latte di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 2 Uova medie;
  • 170 g Farina di riso;
  • 10 g Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la Camy cream senza lattosio

  • 200 g Mascarpone senza lattosio;
  • q.b. Colorante in gel di diversi colori.
  • 200 ml Panna fresca senza lattosio;
  •  65 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Porzionatore da gelato;
  • Stampo da Muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Cucchiaio in plastica/legno;
  • Planetaria con frusta a filo;
  • Sac a poche con bocchette di diverse dimensioni e forme.
fasi per preparare i cupcakes

La preparazione dei free cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro senza lattosio ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo  con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Quando composto sarà gonfio e spumoso, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda, per evitare che il composto si stracci aggiungere un cucchiaio di farina con ogni uovo.

Unire la metà delle polveri (farina di riso, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta, versare il latte di riso ed amalgamare, unire le polveri rimanenti.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 15 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream e la decorazione

Versare il mascarpone senza lattosio, la panna fresca senza lattosio e lo zucchero a velo nella planetaria e montare.

Suddividere la crema in diverse ciotole ed aggiungere il colorante in gel, riempire le sac a poche con diverse bocchette e decorare la superficie dei cupcakes con onde, riccioli e punte.

fasi pee decorare i cupcakes con la camy cream
cupcakes decorato

Consigli

  • Conservare i free cupcakes in frigorifero, avendo l’accortezza di toglierli 15 min prima di mangiarli per far ammorbidire il burro nella base dei cupcakes;
  • Se non siete intolleranti al lattosio potete utilizzare prodotti con lattosio senza modificare le quantità degli altri ingredienti;
  • Se cercate delle ricette gluten e lactose free provate anche la creme brulée al latte di riso, ottima come dopocena.
Crème brûlée con due cucchiaini

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Crème brûlée senza lattosio

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

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La Crème Brûlée  o crema bruciata, affonda le proprie radici addirittura nel 1691, si tratta di un dessert formato da una base di crema inglese cotta al forno, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.

Oggi vorrei proporvela in versione leggera senza lattosio e gluten free.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la Crème Brûlée

  • 250 ml Latte di riso;
  • 75 g Tuorli;
  • q.b. Scorza di limone.
  • 45 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per caramellare

  • 30 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

  • Cocotte per la cottura a bagnomaria;
  • Teglia da forno;
  • Frusta;
  • Pentola;
  • Ciotola;
  • Cannello da pasticceria.
fasi per preparare la Crème brûlée

La preparazione

Scaldare il latte di riso sul fuoco facendo attenzione a non portarlo a bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la scorza di limone grattugiata.

In un’altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta, aggiungere il latte caldo e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

Versare il composto nelle cocotte monoporzioni, l’ideale sono quelle basse alte 1,5-2 cm.

Cuocere nel forno a vapore a 100° per 15-20 minuti. Se non avete il forno a vapore, potete cuocere la crema in forno statico a bagno maria a 130° per 40 – 50 minuti. Disporre le cocotte in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà arrivare allo stesso livello della crema nelle cocotte.

Per  verificare la cottura provare a muovere la cocotte, se la crema si muove leggermente allora il dolce è pronto.

Far raffreddare la crema inglese, coprire la crema con uno strato uniforme di zucchero (circa 1/4), accendere il cannello per caramellare e far sciogliere lo zucchero dal centro, caramellizzare tutto lo zucchero.

Procedere allo stesso modo per tutte le cocotte.

Dovrete ottenere una crosticina di circa 1 mm di spessore.

Servire con il caramello ancora caldo.

Crème brûlée con due cucchiaini

Consigli

  • Potete preparare la Crème brûlée anche il giorno prima e conservarla in frigorifero a +4° C, e caramellizzarla all’ultimo momento;
  •  Se cercate una crema gluten free provate anche la crema vegana all’arancia.

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Crostata Ornella (Bavarese all’ananas con gelée di mela e menta al profumo di gin e mirtilli, frolla di ceci e mais)

Crostata Ornella

Crostata Ornella (Frolla di ceci e mais, bavarese all'ananas, gelée di mela menta e gin con mirtilli, pan di Spagna)

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Qualche tempo fa ho preparato la crostata Damiano, questo week end per par condicio ho deciso di preparare la crostata Ornella, accumunate dal biscotto in frolla dipinta, da un goccio di alcool e dalla presenza della frutta… ma per la crostata Ornella volevo qualcosa di non convenzionale che stupisse al primo morso sia per i gusti che per le consistenze, ha difatti una stratificazione un po’ particolare:

  • Guscio in frolla di ceci e mais senza burro: una base dal gusto e dalla consistenza un po’ rustica, mi raccomando usate la farina di mais fioretto o otterrete una frollo troppo ruvida per questo tipo di preparazioni;
  • Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale, cremosa, morbida e delicata,
  • Gelée di mela, menta ed un goccio di gin con mirtilli interi, un gusto fresco con l’esplosione in bocca del mirtillo intero che non ti aspetti,
  • Copertura in frolla di ceci e mais dipinta a mano, per omaggiare le tutte le donne, un consiglio, mangiate la copertura a parte rispetto il resto del dolce o il gusto della frolla diventa troppo preponderante sul resto,
  • Decorazione effetto mimosa in pan di Spagna.
Una crostata che mi ha fatto un po’ penare per realizzarla, perchè ho voluto sperimentare delle nuove ricette e dei nuovi accostamenti, ma il gusto mi ha piacevolmente sorpreso e ripagato dell’impegno.

Che dire se non provatela e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

8 Ore a -18° C

5 Ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée di mela, menta, gin e mirtilli

  • 30 g Mirtilli freschi;
  • 3,4 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 120 g  Succo Mela e Menta;
  • 16 g Zucchero;
  • 10 ml Gin.

Ingredienti per la bavarese all'ananas

  • 180 g Ananas fresco;
  • 240 g Latte di mandorle;
  • 150 g Panna vegetale;
  • q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo).
  • 120 g Zucchero;
  • 7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 43 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la frolla di ceci e mais

  • 125 g Farina di Ceci;
  • 125 g Farina di Mais fioretto;
  • 100 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 1 Uovo medio;
  • 4 cucchiai Acqua fredda;
  • 58 g Olio di semi di girasole;
  • 8 g Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la decorazione della crostata Ornella

  • 20 g cioccolato bianco;
  • 1 cucchiaino di panna vegetale montata.

Strumenti necessari

  • Mattarello, vi consiglio quello con gli spessori;
  • Ring forato da 15 cm diametro;
  • Stampo in silicone da 10 cm di diametro;
  • Stampo da 13 cm di diametro o anello in acciaio;
  • Pennelli da pittura;
  • Carta forno;
  • Palline di ceramica, oppure fagioli secchi;
  • Coltello ben affilato.
fasi per preparare la gelée inserto della crostata Ornella

La preparazione della gelée con i mirtilli

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di mela e menta con lo zucchero e lavare ed asciugare i mirtilli.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere completamente, aggiungere il gin e mescolare, versare nello stampo ed aggiungere i mirtilli.

Mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore

La preparazione della frolla di ceci e mais

Setacciare le farine, unire lo zucchero, il lievito e la vaniglia in polvere, miscelarle nella planetaria con la frusta K ed aggiungere l’olio di semi di girasole, lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere l’uovo e continuare ad impastare, al termine aggiungere 4 cucchiai d’acqua fredda.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora.

Fasi per preparare la frolla di ceci e mais
Fasi per preparare la bavarese all'ananas e latte di mandorle

La preparazione della bavarese all'ananas

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo frullare la polpa d’ananas.

Portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente, far raffreddare leggermente ed aggiungere la polpa d’ananas.

Nel frattempo montare la panna vegetale, quando il composto di latte di mandorle ed ananas avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna montata. Per questo dolce volevo un bel giallo intenso quindi ho aggiunto un po’ di colorante in gel, ma potete anche non aggiungerlo.

Versare la metà della bavarese all’ananas nell’anello e livellare posizionare la gelatina al centro, coprirla con la rimanente bavarese all’ananas, mettere in abbattitore a -18 ° C oppure in freezer per 12 ore.

La cottura del guscio di frolla di ceci e mais

Preriscaldare il forno a 170° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e coppare il fondo del guscio, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare il bordo.

Rivestire il bordo del ring con la carta forno, posizionare il bordo per poco più della metà della circonferenza, mettere la frolla in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Mentre la frolla riposa stendere quella rimanente dello spessore di 4 mm, copparlo della stessa dimensione della bavarese, con la carta forno trasferire il disegno del volto di donna e dipingerlo con il colorante in gel nero.

Rivestire il guscio internamente con la carta forno e riempire con le palline di ceramica, cuocere 20-25 minuti a 165° C.

cottura del guscio di frolla di ceci
fasi per assemblare la crostata ornella

Assemblare la crostata Ornella

Sciogliere 15 g di cioccolato bianco nel microonde e con l’aiuto di un pennellino rivestire la base interna del guscio e la parte inferiore del disco dipinto.

Togliere la bavarese dallo stampo e posizionarla al centro del guscio, ricoprire la sommità con un velo di panna montata per far aderire il biscotto con il volto di donna.

Tagliare il pan di Spagna a quadretti da 1 cm.

Sciogliere i rimanenti 5 g di cioccolato bianco ed utilizzarlo per fissare i cubetti di pan di Spagna in corrispondenza dei capelli e sulla base del guscio di frolla.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 6 ore prima di servire.

crostata ornella vista dall'alto

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se amate le ricette con la farina di ceci provate anche i monile maya al baileys, oppure la Benvenuto 2021;
  • Sia la farina di mais che quella di ceci sono senza glutine, quindi la ricetta è adatta anche per celiaci;
  • Se non siete celiaci potete utilizzare la ricetta del pan di Spagna tradizionale;
  • Se non trovate i mirtilli freschi potete utilizzarli anche congelati;
  • I dolci con la farina di mais tendono ad attaccare, quindi è preferibile rivestire l’anello con della carta forno per staccarli più facilmente.

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Pralinato al pistacchio

Pralinato al pistacchio

Pralinato al pistacchio vasetto

Pralinato al Pistacchio

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Sono sempre alla ricerca di nuove ricette adatte a tutti, ho trovato cosi la ricetta del pralinato al pistacchio di Davide Selogna, si tratta di una preparazione senza glutine, senza latte e senza uova che può essere consumata al cucchiaio, oppure per aromatizzare una crema pastic, farcire un cioccolatino o per completare una crostata moderna.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 Vasetto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il pralinato al pistacchio

  • 100 g Pistacchi.
  • 100 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Bimby;
  • Marisa.
Fasi per preparare il pralinato

La preparazione del pralinato al pistacchio

Versare i pistacchi con lo zucchero a velo in una pentola e far sciogliere lo zucchero, fare attenzione a non bruciarlo, quando sarà completamente sciolto, lo zucchero caramellerà attaccandosi ai pistacchi, mescolare e versare sulla carta forno, far raffreddare completamente.

Versare i pistacchi nel Bimby ed azionare a velocità 10 per 20 secondi, fino ad ottenere una farina, con l’aiuto della marisa spatolare il composto sul fondo ed azionare il Bimby a velocità 10 per 20-30 sec alla volta e spatolare, proseguire fino ad ottenere un composto cremoso e della consistenza desiderata.

apericake con pralinato al pistacchio

Consigli

  • Il pralinato si conserva a Temperatura ambiente in un barattolo di vetro chiuso;
  • Se cercate un’idea per la prima ricetta con il pralinato al pistacchio, vi consiglio questa Apericake.

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Torta Minnie

Torta Minnie

torta Minni personalizzata per Greta

Torta Minnie: pan di spagna, crema pasticciera alla vaniglia ed al cacao

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La piccola Greta compie 2 anni e quest’anno il tema della sua festa sarà Minnie, quindi la richiesta è stata molto semplice:

  • Esteticamente deve rappresentare Minnie, con delle decorazioni rosa;
  • Una torta adatta ai bambini e senza lattosio;
  • Crema pasticciera alla vaniglia ed al cioccolato.

Dopo qualche schizzo ho pensato di create il viso di Minnie e completarlo con il nome Greta, con la speranza di soddisfare la festeggiata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

50 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

20-25

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 1 l Latte senza lattosio;
  • 200 g Tuorlo;
  • 48 g Amido di mais;
  • q.b Vaniglia in bacca.
  • 200 g Zucchero;
  • 45 g Farina;
  • 35 g Cacao amaro.

Ingredienti per la crema al burro senza lattosio

  • 250 g Burro senza lattosio;
  • q.b. essenza di vaniglia.
  • 250 g Zucchero a velo.

Ingredienti per assemblare e decorare Minnie

  • 1 pan di Spagna da 32 cm x 34 cm(dose da 12 uova);
  • 160 g Pasta Model Rosa;
  • 470 g Pasta da copertura rosa;
  • 140 g Pasta da copertura nera;
  • q.b coloranti alimentari in polvere.
  • 80 g Pasta da copertura bianca;
  • 100 g pasta da copertura pelle;
  • 15 g pasta da copertura rossa;
  • 25 g Pasta model nera;
  • 25 g Pasta model bianca;
  • q.b. Bagna analcolica.

Strumenti necessari

  • Stuzzicadenti;
  • Coltello ben affilato;
  • Spatola;
  • Smooter;
  • Bisturi;
  • Cutter tondi o beccucci sac a poche;
  • Stampo in silicone perle grandi e piccole;
  • Pennelli da sfumatura.
Modello per sagomare Minnie
Crema pasticcera senza lattosio

La preparazione della crema pasticciera senza lattosio

Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte e cuocere fino a 90° C.

Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Preparare il fiocco di Minnie

Stendere la pasta model rosa dello spessore di 1-1,5 mm, ritagliare un rettangolo da 32cm x 6 cm, ripiegare le estremità verso il centro e fissarle con un po’ di acqua, stringere leggermente il centro del fiocco e mettere da parte, per far solidificare le asole con la corretta forma creare due palline di carta rivestire con la pellicola.

Lavorare la pasta model rimasta e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo largo 6 cm x 12 cm, creare delle pieghe su tutta la lunghezza del rettangolo ed avvolgere il centro del fiocco.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1 mm e ricavare dei pois del diametro di 1,7 cm, utilizzando una penna serbatoio fissare i pois sul fiocco.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 2-2,5 mm e ricavare il nome prescelto utilizzando il font Disney.

Assemblare MInnie

Assemblare Minnie

Appoggiare la carta forno sul modello (stampare l’immagine in formato A3) e ricavare la sagoma per la torta, fissare la carta forno sul pan di Spagna con degli stuzzicadenti e con un coltello affilato sagomare il pan di Spagna, suddividerlo in tre dischi.

Bagnare il primo disco con la bagna analcolica (io ho utilizzato uno sciroppo di acqua e zucchero), aiutandovi con la sac a poche farcire con la crema alla vaniglia e livellare, appoggiare il secondo strato di pan di Spagna, inumidirlo con la bagna, con la sac a poche farcire il secondo strato con la crema al cioccolato e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Far riposare 30 minuti in frigorifero a +4° C.

Nel frattempo preparare la crema al burro senza lattosio: versare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo nella planetaria e montare con la frusta in silicone fino ad ottenere un composto bianchissimo e spumoso, quando sarà quasi pronto aggiungere l’essenza di vaniglia e continuare a montare.

Stuccare la torta di Minnie con la crema di burro e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora

Decorare Minnie

Lavorare la pasta da copertura rosa, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm, ritagliare un rettangolo e rivestire il bordo partendo dalla base di un orecchio fino all’altro, rilavorare la pasta da copertura, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm e ricavare un altro rettangolo per rivestire il resto del bordo di Minnie (eventualmente è possibile suddividerlo in più pezzi), aiutatevi con lo smooter per rendere il bordo perfettamente liscio e far aderire la pasta di zucchero. 

Inumidire il retro della scritta e fissarla sul bordo centrandola rispetto al viso.

Stendere la pasta da copertura bianca dello spessore di 1 mm e ricavare dei pois per decorare il bordo e gli occhi aiutandovi con il modello.

Lavorare e stendere la pasta da copertura nera dello spessore di 1-1,5 mm, utilizzando la sagoma ritagliare le orecchie, appoggiare la pasta di zucchero sulla torta, e aiutandovi con la sagoma del musetto di Minnie togliere la pasta in eccesso.

Lavorare e stendere la pasta da copertura pelle, tagliarla con la sagoma ed appoggiarla sulla torta a coprire leggermente la parte nera.

Inumidire il retro degli occhi con la penna serbatoio e fissare gli occhi. Lavorare la pasta nera ed ottenere un cilindro sottile per creare il bordo degli occhi, le ciglia e la base degli occhi.

Lavorare la pasta model nera e stenderla dello spessore di 1,5 mm, ricavare la bocca di Minnie e fissarla sul viso, ricavare anche le pupille e fissarle sugli occhi bianchi, ricavare il naso con il modello, inumidirlo e fissarlo sul viso.

Stendere la pasta da copertura rossa dello spessore di 1 mm e con il modello ricavare la lingua di Minnie, incollarla sulla bocca, con il dresden incidere leggermente il centro della lingua.

Lavorare la pasta da copertura bianca e ricavare con l’apposito stampo le perle grandi per rifinire il bordo inferiore di Minnie e le perle piccole per rifinire le giunture del bordo in corrispondenza delle orecchie.

Con il pennello da sfumatura ed il colorante rosa sfumare le guance di Minnie, con il pennello piatto ed il colorante marrone sfumare la lingua per dare maggior profondità.

Decorare il viso di Minnie
torta Minnie

Consigli

Se non avete problemi di intolleranze potete utilizzare il latte intero ed il normale burro.

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Pasta al vino

Pasta al vino

pasta l vino su pallet con pigne e castagne

Pasta al vino per torte salate

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Se state cercando una base versatile e leggera per sostituire la classica pasta sfoglia nelle vostre torte salate la pasta al vino è quello che fa per voi.

Si tratta di un un impasto neutro senza burro e senza uova, quindi leggero e perfetto anche per gli intolleranti, che si sposa benissimo sia con i gusti forti come una torta salata speck patate e scamorza, che con qualcosa di più delicato con un classico ripieno di ricotta e spinaci.

Non vi resta che dare spazio alla fantasia per i vostri ripieni.

Buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la pasta al vino

  • 300 g Farina 0;
  •  100 g Vino bianco secco.
  • 80 g Olio extra vergine oliva;
  • 1 pizzico Sale Fino.

Strumenti necessari

  • Bimby o altro robot da cucina.

La preparazione della pasta al vino

Versare l’olio, il vino ed il sale nel robot da cucina ed emulsionare, se utilizzate il bimby basteranno 10 sec a vel 4.

Aggiungere la farina e mescolare, con il bimby basterà 1 min a vel spiga.

Togliere l’impasto dal robot da cucina e formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a + 4 ° C per almeno 15 minuti. 

Fasi per la preparazione della pasta al vino
torta salata speck scamorza e patate con tutti gli ingredienti per la pasta al vino

Consigli

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Scrigno di sacher

Scrigno di Sacher

Scrigno di Sacher (Apricot chocolat short pastry)

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Lo scrigno di Sacher è una reinterpretazione leggera della classica Sacher al cioccolato.

Mantenendo come gusti base il cioccolato fondente e la confettura di albicocche voglio proporvi un dolce nuovo:

Soddisferà il vostro palato, ma senza sensi di colpa, grazie alle farine non raffinate, la composta naturale senza zuccheri raffinati e la ganache con panna vegetale.
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8 Persone

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di ceci

  • 100 g Farina di ceci;
  • 70 g Zucchero;
  • 30 g Uovo medio;
  • 1/4 Limone (solo scorza);
  • 50 ml Olio di Girasole
  • 65 g Farina Luce tipo 0;
  • 3 g Lievito chimico per dolci in polvere;
  • 35 ml Acqua;
  • 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

  • 70 g Cioccolato fondente 70%.
  • 90 g Panna Vegetale.

Ingredienti per farcire e decorare lo scrigno

  • 1 Fiocco in pasta di zucchero..

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K e frusta filo;
  • Mattarello;
  • Tappetino in silicone decorato;
  • Sfere in ceramica argilla;
  • Ring microforato diametro 15 cm.
fasi per preparare la frolla di ceci

La preparazione della frolla di ceci

Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.

Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.

Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.

Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

cuocere lo scrigno

Cuocere lo scrigno

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo.

Stendere la restante pasta dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, appoggiare il tappetino di silicone, passare il mattarello per imprimere il disegno, ritagliare un disco da 15 cm di diametro.

Mettere in frigorifero 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C.

Abbassare il forno a 160° C, riempire il ring con le sfere in ceramica argilla e cuocere per 20 minuti.

preparare la ganache al cioccolato fondente

La preparazione ganache al cioccolato

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Scaldare la panna vegetale, quando sfiora il bollore versarla sul cioccolato fondente e farlo sciogliere con una frusta.

Far raffreddare.

Assemblare lo scrigno

Assemblare lo scrigno di Sacher

Versare la composta di albicocche sul fondo dello scrigno e livellare.

Versare la ganache sopra la composta di albicocche e livellare, chiudere lo scrigno con il coperchio e fissarlo con un nastro di pasta di zucchero, decorare il coperchio con un fiocco di pasta di zucchero.

Frolla di ceci

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se preferite un dolce più semplice potete evitare il nastro di pasta di zucchero.

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Frolla di ceci

Frolla di ceci

Frolla di ceci

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Oggi voglio proporvi una frolla leggera senza burro e con olio di semi di girasole, perfetta per gli intolleranti al lattosio, mi direte che avete già visto mille ricette con l’olio al posto del burro e quindi perché scegliere proprio questa? Semplice, perché invece della solita farina ho voluto provare ad utilizzare quella di ceci, si avete capito bene la farina di ceci di AmoreTerra.

Questa farina ci consente di avere un dolce goloso, ma anche leggero e salutare, e soprattutto senza la farina raffinata.

Questa frolla di ceci rispetto a quella classica rimane friabile dopo la cottura, ma è molto elastica da stendere, quindi facile da utilizzare anche per chi è alle prime armi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

700 g

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la frolla di ceci

  • 200 g Farina di ceci;
  • 140 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio;
  • 1/2 Limone (solo scorza);
  • 100 ml Olio di Girasole.
  • 130 g Farina Luce tipo 0;
  • 6 g Lievito chimico per dolci in polvere;
  • 50 ml Acqua;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K e frusta filo.
fasi per preparare la frolla di ceci

La preparazione della frolla di ceci

Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.

Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.

Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.

Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

scrigno di sacher

Consigli

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Torta SENZA

Torta Senza

Torta Senza - Frolla di riso all'olio con composta di frutti di bosco e crema di riso al limone

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Torta SENZA, lo so, il nome può sembrare un po’ strano e vi starete chiedendo senza cosa? Praticamente senza tutto quello che normalmente c’è in un dolce, quindi senza latte, senza burro e senza glutine… dopo avervi elencato cosa non c’è passiamo invece a quello che c’è:

  • La friabilità della frolla di riso all’olio;
  • La dolcezza della composta di frutti di bosco;
  • La cremosità della crema vegana al limone;
  • Il gusto dolce e fresco dei frutti di bosco.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

1 Ora 30 minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di riso all'olio

  • 200 g farina di riso;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 1 cucchiaino Lievito chimico per dolci;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 75 g Zucchero semolato;
  • 60 g Olio di semi di girasole;
  • 1 pizzico Sale.

Ingredienti per la crema di riso al limone

  • 200 ml Latte di Riso;
  • 15 g Amido di mais.
  • 30 g Zucchero semolato;
  • 1/2 Limone solo scorza.

Ingredienti per decorazione della torta Senza

  • 10-15 Mirtilli;
  • Farfalla in ostia.

Strumenti necessari

  • Pentolino a fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria frusta a filo e frusta a k;
  • Mattarello;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Perle in argilla;
  • Taglia biscotti a goccia di diverse misure.
preparazione del guscio di frolla di riso all'olio

La preparazione della frolla di riso all'olio

Sbattere con la frusta a filo l’uovo con lo zucchero ed il sale, aggiungere l’olio e montare per ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, amalgamare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora.

La preparazione della crema di riso al limone

Grattugiare la scorza di limone, versarla in un pentolino ed aggiungere lo zucchero e l’amido di mais. Mescolare ed amalgamare bene.

Versare il latte a filo e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, cuocere a fuoco dolce finchè la crema si sarà addensata. Far raffreddare la crema a temperatura ambiente coperta con la pellicola a pelle.

fasi per preparare la crema di riso al lmone
fasi per preparare il guscio
fasi per assemblare la torta senza

Cuocere il guscio di frolla ed assemblare la crostata Senza

.

torta senza con ingredienti

Consigli

torta senza primo piano

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Panini integrali al latte di riso

Panini Integrali al latte di riso

Panini integrali al latte di riso

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Adoro i bocconcini al latte, e per averli un po’ più leggeri ho sostituito il latte con quello di riso ed il burro con l’olio, oggi voglio proporvi una ricetta ancora più salutare cioè dei panini integrali al latte di riso.

Questi panini rimangono morbidi a lungo e sprigionano in cucina tantissimi profumi grazie alla farina integrale di grano tenero Mentana

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

5 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i panini integrali

  • 250 g Farina di Manitoba;
  • 150 g Acqua;
  • 15 g Olio di semi di girasole;
  • 4 g Lievito di birra;
  • q.b. latte di riso per spennellare.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta a gancio;
  • Bilancia.
fasi per preparare i panini integrali

La preparazione

Miscelare le farine con la frusta a gancio.

Scaldare 2 cucchiai di acqua e sciogliere il lievito di birra, unire il lievito alle farine, quando sarà assorbito aggiungere l’acqua restante a temperatura ambiente, farla assorbire, aggiungere poi l’olio e successivamente il latte di riso, lavorare fino ad  ottenere un impasto morbido, liscio ed incordato.

Infine aggiungere il sale e lavorare bene per un paio di minuti.

Togliere l’impasto dalla planetaria e lavorare a mano, farlo pirlare per dare una forma regolare, metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare in un ambiente tiepido lontano da correnti d’aria fino a che avrà raddoppiato di volume, ci vorranno circa 4 ore. 

La seconda lievitazione e la cottura

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferirlo sulla spianatoia, e formare dei panini da 40-50 g. Pirlare i panini per dargli la forma sferica, appoggiarli su una leccarda foderata con carta forno e far lievitare per 1 ora.

Spennellare con il latte di riso.

Preriscaldare il forno ventilato a 230° C, infornare i panini per 10 minuti con una ciotolina d’acqua, abbassare il forno a 225° C.

Dopo 10 minuti togliere la ciotolina e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

seconda lieviatazione e cottura dei panini integrali
panini integrali al latte di riso su pallet

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • I panini integrali si conservano diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso, oppure è possibile conservarli più a lungo congelandoli. 

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