Scrigno di sacher con fiocco

Scrigno di sacher

Scrigno di Sacher

Scrigno di Sacher (Apricot chocolat short pastry)

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Lo scrigno di Sacher è una reinterpretazione leggera della classica Sacher al cioccolato.

Mantenendo come gusti base il cioccolato fondente e la confettura di albicocche voglio proporvi un dolce nuovo:

Soddisferà il vostro palato, ma senza sensi di colpa, grazie alle farine non raffinate, la composta naturale senza zuccheri raffinati e la ganache con panna vegetale.
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8 Persone

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di ceci

  • 100 g Farina di ceci;
  • 70 g Zucchero;
  • 30 g Uovo medio;
  • 1/4 Limone (solo scorza);
  • 50 ml Olio di Girasole
  • 65 g Farina Luce tipo 0;
  • 3 g Lievito chimico per dolci in polvere;
  • 35 ml Acqua;
  • 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

  • 70 g Cioccolato fondente 70%.
  • 90 g Panna Vegetale.

Ingredienti per farcire e decorare lo scrigno

  • 1 Fiocco in pasta di zucchero..

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K e frusta filo;
  • Mattarello;
  • Tappetino in silicone decorato;
  • Sfere in ceramica argilla;
  • Ring microforato diametro 15 cm.
fasi per preparare la frolla di ceci

La preparazione della frolla di ceci

Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.

Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.

Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.

Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

cuocere lo scrigno

Cuocere lo scrigno

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo.

Stendere la restante pasta dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, appoggiare il tappetino di silicone, passare il mattarello per imprimere il disegno, ritagliare un disco da 15 cm di diametro.

Mettere in frigorifero 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C.

Abbassare il forno a 160° C, riempire il ring con le sfere in ceramica argilla e cuocere per 20 minuti.

preparare la ganache al cioccolato fondente

La preparazione ganache al cioccolato

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Scaldare la panna vegetale, quando sfiora il bollore versarla sul cioccolato fondente e farlo sciogliere con una frusta.

Far raffreddare.

Assemblare lo scrigno

Assemblare lo scrigno di Sacher

Versare la composta di albicocche sul fondo dello scrigno e livellare.

Versare la ganache sopra la composta di albicocche e livellare, chiudere lo scrigno con il coperchio e fissarlo con un nastro di pasta di zucchero, decorare il coperchio con un fiocco di pasta di zucchero.

Frolla di ceci

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se preferite un dolce più semplice potete evitare il nastro di pasta di zucchero.

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