Rotolini di pollo senza lattosio

Maggio 1, 2024/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Rotolini di pollo (senza lattosio)

Rotolini di pollo (senza lattosio)

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Questa mattina mi sono svegliata e non avevo voglia della solita bistecchina alla piastra o di una scaloppina, ho pensato quindi a cosa potevo fare di alternativo, ho aperto il frigorifero ed ho trovato della scamorza affumicata senza lattosio, del prosciutto cotto ed ho avuto l’illuminazione … rotolini di pollo.

Ovviamente potete fare delle variazioni, sostituendo il prosciutto cotto con della pancetta o del prosciutto crudo e la scamorza con la sottiletta o un formaggio filante.

Sono ottimi sia per un pranzo veloce che come antipasto o secondo ad una cena informale tra amici.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

3

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i rotolini di pollo

230 g Bistecchine di pollo sottili;
100 g Scamorza affumicata senza lattosio;
q.b. Farina 00.

100 g Prosciutto cotto a fette;
40 g Burro senza lattosio;
5 foglie Salvia;
q.b. Vino bianco.

Strumenti necessari

Padella antiaderente;
Stuzzicadenti.

La preparazione dei rotolini di pollo

Apoggiare le fettine di pollo su un tagliere, se non sono abbastanza sottili assottigliarle con un batticarne.

Adagiare le fettine di prosciutto cotto e di scamorza affumicata sulla fettina di pollo, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti, infarinare e mettere da parte.

Sciogliere il burro con con la salvia a fuoco dolce, inserire i rotolini nella padella e rosolare, sfumare con il vino bianco e portare a cottura, salare e servire caldi.

Consigli

Servitele con del purè o con delle patate al forno per avere un piatto completo;
Se cercate una ricetta veloce provate anche il sandwich all’avocado.

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Tortino di riso tonno e avocado

Aprile 21, 2024/0 Commenti/in Ricette Salate, Senza Glutine /da pasticcifatati

Tortino di riso tonno ed avocado

Tortino di riso tonno ed avocado

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L’estate si avvicina e la prova costume anche, quindi tutti sono alla ricerca di piatti dietetici, si forse dovrei farlo anch’io… ma preferisco puntare a qualcosa di gustoso senza preoccuparmi delle calorie.

Nonostante questo, mi sono ripromessa di mangiare in modo più salutare e di consumare più verdure, quindi eccomi qui con una ricetta fresca ed equilibrata per i vostri pranzi che potrete alternare a bowl e poke, per rimanere leggeri e non stare troppo davanti ai fornelli

Buon appetito!

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il tortino di riso tonno ed avocado

85 g Riso basmati già cotto;
60 g Avocado;
q.b. Aceto da grattugiare zenzero e limone.

40 g Filetti di Tonno in olio d’oliva;
30 g Pomodoro maturo;
q.b. Olio Extra Vergine.

Strumenti necessari

Coppapasta da 10 cm di diametro;
Tagliere;
Cucchiaio.

La preparazione del tortino di riso tonno ed avocado

Condire il riso basmati con 5 g di olio extravergine di oliva, appoggiare il coppapasta nel centro del piatto, versare il riso e compattarlo con il dorso di un cucchiaio.

Tagliare l’avocado a dadini e formare uno strato omogeneo sopra al riso.

Tagliare il pomodoro a dadini e posionarlo sopra all’avocado nella parte esterna del tortino, posizionare il tonno a filetti al centro del tortino.

Grattugiare l’aceto allo zenzero e limone, togliere il coppapasta e servire, eventualmente con l’aggiunta di un filo d’olio d’oliva.

Consigli

Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Se amate il tonno provate anche i bigné alla crema di tonno

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Green bowl

Aprile 20, 2024/0 Commenti/in Ricette Salate, Senza Glutine /da pasticcifatati

Green Bowl

Green Bowl

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L’estate si avvicina, e sono alla ricerca di piatti freschi che non richiedano ore davanti ai fornelli.

Negli ultimi anni mi sono fatta affascinare dai poke, provate la ricetta della mia preferita la poke a modo mio, quindi ho iniziato a sperimentare un po’ cambiando gli ingredienti.

Per la green bowl ho pensato al riso Venere che ha meno zuccheri, più fibre e quindi un più basso indice glicemico, degli spinaci freschi, che come il riso Venere sono ricchi di ferro, gli edamame e l’uovo in tegamino che fa da legante, in più per un tocco particolare ho aggiunto una grattuggiata di Aceto allo zenzero e limone.

Che dire… un pranzo leggero e sfizioso

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

20 Minuti

Tempo di cottura:

25 Minuti

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la green bowl

85 g Riso Venere;
27 g Spinaci freschi;
20 g Edamame;
2 l Acqua;
q.b. Sale grosso e sale fino.

1 Uvo medio;
q.b Aceto da grattugiate Zenzero e Limone;
q.b Olio evo.

Strumenti necessari

Pentola per il riso;
Scolariso;
Padelle antiaderenti.

La preparazione della green bowl

Portare a bollore l’acqua con il sale grosso, versare il riso venere e cuocere quanto indicato sulla confezione, scolare e versare nella bowl per raffreddare, potete preararlo anche in anticipo.

Quando il riso sarà intiepidito, versare gli edamame in una padella antiaderente con un po’ di acqua e cuocere, nel frattempo lavare e strizzare gli spinaci freschi.

Adagiare gli spinaci nella ciotola sopra al riso, aggiungere gli edamame. Cuocere l’uovo in tegamino, salarlo leggermente, adagiarlo sopra agli spinaci, infine grattugiare parpaccio l’aceto solido allo zenzero e limone, versare un filo d’olio extra vergine d’oliva e gustare prima che l’uovo si raffreddi.

Consigli

Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Se cercate delle ricette fresche per l’estate provate anche il sandwich all’avocado.

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Risotto cacio pepe e cozze

Dicembre 30, 2023/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Risotto cacio pepe e cozze

Risotto cacio pepe e cozze

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Come sapete non preparo molte ricette salate, non è perchè non ami cucinare, anzi mi piace moltissimo, ma perchè non amo prepare ogni giorno le stesse cose. invece adoro sperimentare gusti diversi, come ho fatto quando ho creato il mio sandwich all’avocado.

Ieri mio marito ha acquistato delle ottime cozze, ma invece della solita zuppetta volevo qualcosa di diverso e mi sono detta, perchè non fare un bel risotto? Classico ai frutti di mare? No, ho ripensato alla pasta cozze, pecorino e limone che prepariamo ogni tanto, e mi sono detta, perchè no…

E’ nato cosi questo risotto cacio pepe e cozze, un piatto dai sapori forti ma ben bilanciati, ideale per questi giorni di festa e non solo

Buon appetito

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

2

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il risotto cacio pepe e cozze

290 g Cozze;
200 g Riso cacio e pepe;
1 l Acqua;
q.b Müller Thurgau per sfumare il riso.

1/2 Dado vegetale;
25 g Burro;
10 g Pecorino.

Strumenti necessari

2 Pentola;
Tegame in rame;
Mestolo;
Cucchiaio in legno o silicone.

La preparazione delle cozze

Tirare via il bisso dalle cozze e pulire il guscio grattandolo con un coltello o con una paglietta, sfregando bene. Sciacquarle bene sotto l’acqua sfregandole con delicatezza per non romperle.

Scaldare la pentola con 30 ml di acqua ed aggiungere le cozze, cuocere a fuoco medio-alto e coprire con un coperchio, lasciar schiudere le cozze, basteranno pochi minuti, quando saranno aperte toglierle dal fuoco e sgusciarle, lasciandone solo qualcuna nel guscio per decorare il piatto.

La preparazione del risotto cacio pepe e cozze

Grattugiare 10 g di pecorino e mettere da parte.

Versare 15-20 g di burro nel tegame di rame e farlo sciogliere, aggiungere il riso cacio e pepe e tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino, a questo punto aggiungere il primo mestolo di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado vegetale, mescolare e portare a cottura aggiungendo il brodo al bisogno.

Quando sarà cotto spegnere il fuoco, mantecare con il burro rimasto ed il pecorino, aggiungere le cozze sgusciate, impiattare e decorare con le cozze nel semiguscio.

Consigli

Potete trovare il preparato per il riso cacio e pepe da Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini, oppure nella sezione shop sul sito Lo sfizio;
Se avete tempo invece dell’acqua e del dado vegetale potete preparare un gustoso brodo vegetale, magari con l’aggiunta della crosta di pecorino;
Se amate i primi di mare ma con un gusto un po’ particolare, provate anche gli spaghetti alle vongole limone e zenzero

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Panini speck e zucchine

Novembre 18, 2023/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Panini zucchine e speck

Panini zucchine e speck

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Questi sofffici panini arricchiti con le zucchine e lo speck sono ottimi per i vostri aperitivi o buffet perchè possono essere gustati da soli, per spalmarci un po’ di formaggio o come “contenitore” per la farcitura che preferite.

Io ad esempio li uso per la merenda dei bambini a scuola o per il mio snack in ufficio visto che sono anche senza lattosio.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3-4 Ore

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

9-10 bocconcini

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i panini zucchine e speck

175 g Farina 260 W;
50 ml Acqua;
40 ml Latte di riso;
50 ml Olio extravergine d’oliva.

75 g Zucchina;
75 g Speck;
5 g Lievito di birra;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Bilancia;
Planetaria con Gancio.

La preparazione dell'impasto per i panini alla zucchina e speck

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e mettere da parte.

Lavare le zucchine e grattugiarle, aggiungere lo speck tagliato a fiammifero e mescolare.

Mescolare l’olio con il latte di riso.

Versare la farina nella planetaria, aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere l’acqua in cui avete disciolto il lievito ed iniziare ad impastare, aggiungere quindi il composto di olio e latte di riso.

Quando l’impasto inizierà a compattarsi unire le zucchine e lo speck, lavorare fino a che l’impasto è incordato. Lavorare quindi con le mani per formare una palla. Incidere una croce, mettere l’impasto in un contenitore capiente, coprire con la pellicola e far riposare per 3-4 ore o fino a che avrà raddoppiato il volume.

Cottura dei panini alla zucchina e speck

Sgonfiare l’impasto e formare 9-10 panini da circa 50 g, arrotolarli e sistemarli su una teglia rivestita con carta forno, coprirli con un canovaccio e far lievitare per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200° C.

Spennellare la superficie con un po’ di latte di riso ed infornare per circa 30 minuti, sfornare, far raffreddare e gustare i panini alla zucchina e speck.

Consigli

Se amate preparare il pane fatto in casa provate anche i Bocconcini al latte di riso;
I panini si conservano in frigorifero per diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi.

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Stuzzichini all’avocado

Settembre 24, 2023/0 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Stuzzichini all'avocado

Stuzzichini all'avocado

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Quando ho ospiti a cena mi piace preparare degli stuzzichini per l’aperitivo come i bigné alla crema di tonno, ma non sempre ho così tanto tempo, questi stuzzichini all’avocado sono la mia salvezza quando sono di fretta, perchè sono senza cottura.

Bastano pochi ingredienti e potete creare diverse varianti sostituendo il salmone con della pancetta croccante o con dell’uovo.

Che dire cin cin

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facilissima

Ingredienti per gli stuzzichini alla crema all'avocado

100g Robiola senza lattosio;
q.b. Salmone affumicato.

100 g Avocado maturo
q.b Pane a fette.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Sac a poche.

La preparazione degli stuzzichini alla crema di avocado

Tagliare l’avocado a metà, togliere il nocciolo, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti. Metterlo nel bicchiere del mixer insieme alla robiola e frullare fino ad ottenere un composto cremoso, molto simile ad una mousse.

Riempire una sac a poche con la bocchetta a stella e conservare in frigorifero.

Tagliare il pane della forma desiderata, io utilizzo dei tagliabiscotti, ma potete fare anche dei semplici triangolini e tostarli.

Appoggiare una fetta di pane sul piatto e formare tanti ciuffi di crema uno accanto all’altro, in modo da coprire tutta la superficie, posiziare la seconda fetta di pane e coprire con i ciuffetti di crema. Decorare con le fettine di salmone affumicato e servire

Consigli

Potete utilizzare questa crema anche per condire la pasta, magari aggiungendo un po’ di salmone affumicato;
Se preferite potete sostituire le fette di pane tostato con della pasta brisé oppure della pasta frolla salata per fare un cream tart

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Sandwich all’avocado

Agosto 21, 2023/2 Commenti/in Ricette Salate /da pasticcifatati

Avocado Sandwich

Avocado Sandiwich

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L’ultima vacanza mi ha lasciato con qualche kg da smaltiire e con una voglia di cibi freschi e colorati.

Dopo il mio poke , ho pensato di utilizzare gli stessi ingredienti per qualcosa di nuovo, un Avocado Sandwich, liberamente ispirato al Club Sandwich.

Un panino equilibrato a base di salmone affumicato, zucchine, avocado, robiola e pomodori, magari accompagnato da qualche patatina fritta.
Che dire se non buon appetito?

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

Piastra per toast

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per l'avocado sandiwch

4 fette Pan bauletto vegano;
25 g Pomodoro;
35 g Salmone selvatico affumicato;
q.b. Mayonese.

12 g Zucchina;
13 g Avocado;
20 g Robiola senza lattosio.

La preparazione dell'avocado sandwich

Tostare le 4 fette di pane, nel frattempo tagliare il pomodoro a fette dello spessore di 3 mm e mettere da parte, tagliare la zucchina a fettine sottili delo spessore di 2 mm, sbucciare l’avocado e tagliarlo a fette dello spessore di 2 – 3 mm.

Quando il pane sarà tostato, appoggiare una fetta sul piatto, versare la mayonese e spalmarla per avere un velo sottile, coprire interamente la fetta con le fettine di zucchina.

Posizionare la seconda fetta di pane e coprirla con le fette di avocado, posizionare il salmone affumicato, posizionare la terza fetta di pane sul sandwich, spalmarla di robiola, posizionare le fette di pomodoro. Chiudere con l’ultima fetta di pane, tagliare in diagonale e servire, magari accompgnato da delle patatine fritte.

Consigli

Essendo intollerante al lattosio utilizzo del pane a fette vegano, ma potete sostituirlo con del pane a fette senza crosta o con dole pane casereccio
Se vi avanza dell’avocado provate anche i muffins all’avocado

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Pasta alle vongole limone e zenzero

Agosto 17, 2023/0 Commenti/in piatti salati, Ricette Salate /da pasticcifatati

Pasta alle vongole limone e zenzero

Pasta alle vongole limone e zenzero

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Ogni tanto mi piace anche preparare qualcosa di salato, oggi volevo proporvi un primo semplice semplice, una classica pasta alle vongole… poi ci ho pensato un po’ e mi conoscete, non sono per le cose classiche.

Mi sono ricordata di avere nella dispensa dell’aceto solido al limone e zenzero, che ben si abbina ai piatti di pesce, quindi ho pensato ad una rivistazione della classica pasta alle vongole e bottarga, sostituendo quest’ultima proprio con l’aceto aromatizzato.

Il risultato è stato ottimo, un piatto fresco perfetto per una cena estiva al mare o anche semplicemente in giardino con gli amici

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

3 Abbondanti

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

300 g Spaghetti;
q.b Olio extra vergine oliva;
1 spicchio aglio;
q.b Sale grosso;
3 l Acqua.

700 g Vongole veraci;
q.b Vino bianco;
1 pizzico di peperoncino;
Aceto da grattugiare limone e zenzero.

Strumenti necessari

Pentola;
Scolapasta;
Saltapasta;
Grattugia.

La preparazione della pasta alle vongole

Lasciare le vongole in ammollo un’ora in una ciotola con acqua fredda ed un po’ di sale per far spurgare l’eventuale sabbia, trascorso il tempo sciacquarle sotto l’acqua corrente.

Far bollire 3 litri d’acqua, ed aggiungere il sale grosso. Quando l’acqua bolle, buttare la pasta e cuocere per tanti minuti quanti sono indicati sulla confezione.

In un saltapasta far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, aggiungere le vongole e cuocere 1 minuto a fiamma viva, sfumare con un po’ di vino bianco coprire con un coperchio e portare a cotttura, fino a che le vongole si saranno dischiuse. Se l’acqua di cottura delle vongole è abbondante toglierne un po’ e metterla da parte.

Scolare la pasta e versarla nel saltapasta, far saltare.

Impiattare, grattugiare l’aceto al limone e zenzero e servire.

Consigli

Potete trovare l’aceto da grattugiare a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
Non salate troppo l’acqua della pasta perchè le vongole sono saporite, eventualmente regolate a fine cottura;
Se preferite potete sgusciarne il 30% prima di saltare la pasta.

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Poke a modo mio (senza glutine, non dairy)

Agosto 14, 2023/0 Commenti/in Ricette Salate, Senza Glutine /da pasticcifatati

Il mio poke

Il mio poke

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Non vi annoio con cos’è il poke perchè credo che sappiate tutti che si tratta di un piatto hawaiano a base di pesce crudo, ma se volete saperne di più qui trovate qualche informazione.

Indipendentemente dalle origini del piatto, io lo adoro perchè può essere preparato in anticipo, è fresco, equilibrato ed un ottimo modo per mangiare le verdure.

Il bello di questo piatto è che potete variare le verdure utilizzandole sia crude che cotte, o il pesce crudo scegliendo quello che preferite.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

1

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il mio poke

120 g Riso Basmati cotto;
20 g Avocado;
15 g Zucchina;
15 g Carota;
20 g Edamame.

40 g Tonno;
40 g Salmone;
q.b. Semi di sesamo;
q.b. Salsa di soia.

Strumenti necessari

Bowl;
Tagliere;
Coltello da verdure.

La preparazione del mio poke

Versare il riso nella ciotola e livellare, tagliare l’avocado a fettine da 0,3 cm di spessore e posizionarli sul riso, nel frattempo cuocere gli edamame, tagliare le carote e le zucchine a julienne e posizionarle sul riso.

Aggiungere il tonno ed il salmone tagliati a cubetti alla bowl.

Spargere i semi di sesamo sulle verdure e sul pesce, aggiungere la salsa di soia e gustare il poke.

Consigli

Mi raccomando assicuratevi che il pesce sia abbattuto;
Se amate i piatti con le zucchine provate anche le Zucchine a modo mio;
Se preferite potete utilzzare il riso venere in sostituzione del riso basmati oppure fare un mix dei due.

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Patate golose

Agosto 15, 2022/0 Commenti/in Dolci senza latte e derivati, Ricette Salate /da pasticcifatati

Patate golose

Patate golose

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Lo so che si tratta di un evento raro, ma ogni tanto mi piace anche preparare qualcosa di salato, ovviamente non light, perchè non fa per me.

Nonostante sia agosto e faccia piuttosto caldo vi proporrei una bella teglia di patate dal gusto veramente ricco.

Che dire se non buon appetito!

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per le patate golose

500 g Patate;
3 cucchiai Olio extra vergine d’oliva;
3-4 foglie Salvia;
2 rametti Rosmarino.

100 g Salsiccia di maiale;
80 g Scamorza affumicata senza lattosio;
Q.b Sale

Strumenti necessari

Pentole antiaderenti;
Mandolina
Stampo in alluminio da 22 cm di diametro.

La preparazione delle patate

Tagliare le patate sottili con una mandolina, nel frattempo scaldare 2-3 cucchiai di l’olio extra vergine d’olivain una padella, aggiungere le patate, la salvia ed il rosmarino, far saltare e regolare di sale; portarle fino quasi alla fine della cottura, ci vorranno circa 8-10 minuti.

Metterle da parte e far intiepidire.

Preparare la teglia di patate golose

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Scaldare una padella antiaderente, versare la salsiccia privata del budello a pezzetini da circa 1 cm e portarla a cottura.

Nel frattempo tagliare la scamorza affumicata senza lattosio a cubetti da circa 0,5 cm di lato e mettera da parte.

Oliare il fondo dello stampo, formare uno strato uniforme di patate, distribuire metà della salsiccia e della scamorza, fare un altro strato di patate distribuire la salsiccia e la scamorza, continuare fino alla fine degli ingredienti.

Cuocere per circa 20-30 minuti, verificate la cottura delle patate con una forchetta.

Far intiepidire leggermente e servire.

Consigli

Potete preparare la teglia in aticipo e conservarla in frigo fino al momento della cottura;
Provate anche la torta salata con patate scamorza e speck.

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