Crostata ai mirtilli gluten free
Crostata ai Mirtilli gluten free
Crostata ai Mirtilli Gluten free
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Oggi si torna a sperimentare con la crostata ai mirtilli in versione gluten free.
Nella sua semplicità questa crostata è ricca di sapori e di consistenze diverse: il guscio è una frolla con sistema inverso a base di farina di riso, che oltre ad essere gluten free, consente all’impasto di avere una maggiore friabilità; la crema, morbida e vellutata, è arricchita dalle note fruttate del Moscato e visto che volevo un dolce per tutti ho deciso di realizzarla con il latte di riso e quindi priva di lattosio oltre che di glutine, la nota di acidità è data dalla composta di mirtilli, ovviamente bio e gluten free e dai mirtilli freschi.
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
2 Ore
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
6-7
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la crema al moscato
- 125 g latte di riso;
- 37 g Tuorli;
- Mezzo cucchiaino Moscato.
- 37 g zucchero semolato
- 15 g amido di mais;
Ingredienti per la frolla di riso
- 75 g Burro;
- 50 g Zucchero a velo;
- 20 g Tuorli;
- 125 g Farina di riso;
- q.b. Vaniglia in polvere;
- 1 pizzico Sale fino.
Ingredienti per assemblare la crostata ai mirtilli
- 90 g composta di mirtilli;
- 2 cucchiai di ghiaccia.
- 50 g Mirtilli freschi;
Strumenti necessari
- Ring microforato da 15 cm di diametro;
- Stampo per griglia;
- Planetaria con frusta a foglia;
- Mattarello.
Preparare la crema al moscato
Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.
Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.
Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato.
Preparare la frolla di riso
Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.
Assemblare la crostata ai mirtilli
Scaldare il forno ventilato a 180°C.
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero.
Nel frattempo stendere la frolla rimanente e ricavare una griglia con l’apposito stampo, ritagliare due griglie grandi circa metà del cerchio e mettere in frigorifero 10 minuti.
Abbassare il forno a 160° C ed infornare il ring e la griglia e cuocere per 20 minuti.
Far raffreddare il guscio, riempire a metà con la composta di mirtilli, coprire la composta con la crema al moscato.
Coprire il bordo del guscio con la ghiaccia per far aderire una delle due griglie cosparsa di zucchero a velo, posizionare i mirtilli freschi nell’altra metà della crostata, quando i mirtilli saranno posizionati sistemare la seconda griglia in piedi sulla crostata.
Passare un velo di ghiaccia su tutto il bordo esterno della crostata e servire.
Consigli
- Potete trovare il moscato e la composta a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini, in particolare il Moscato tra i vini sfusi e la composta di mirtilli tra i prodotti gluten free;
- Se volete un dolce più semplice da fare potete farcire la crostata solo con la composta di Mirtilli senza la crema;
- Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro nella frolla di riso con della margarina di olio di girasole;
- Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free.
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Ciao
Ottima ricetta e spiegazione eccellente
Ho provata a farla ed era squisita
L’ho inserita tra i dolci del mio ristorante
Grazie!!!
Grazie,
mi fa piacere che ti sia piaciuta e che sia chiara la spiegazione.
Pasticci Fatati
Ho chiesto la preparazione della torta senza glutine per festeggiare il mio compleanno…dato che io e mia figlia siamo celiache.. e devo dire che siamo rimaste entrambe piacevolmente colpite dal gusto di questo dolce.. ottima preparazione ed ottima presentazione!! Complimenti !!
Grazie Francesca,
non sempre è facile bilanciare un dolce senza glutine ed avere una frolla friabile, ma sono felice che questa vi sia piaciuta.
PF