Attrezzatura base Sugar Flowers

Attrezzatura base Sugar Flowers

Nei precedenti consigli abbiamo parlato degli accessori base per il cake design e gli strumenti per il modelling, oggi  vedremo invece qualche accessorio per creare i fiori realistici in sugar paste.

Attrezzatura base Sugar Flowers

A.      Floral Tape: si tratta di un nastro di carta ideale per rivestire i wires di fiori  e foglie e per assemblare il bouquet, deve essere idoneo al contatto alimentare se i fiori saranno posizionati su torte vere.

B.      Wires: si tratta di fili di ferro di diverso spessore utilizzati per sostenere fiori o foglie e per assemblarli. In base all’utilizzo si sceglie lo spessore, che va da 33 a 18 gauge ed il colore del rivestimento

·       33 gauge: sottilissimi vengono utilizzati prevalentemente per le competizioni;

·       26-28-30 gauge: è consigliabile acquistarli bianchi perchè si usano prevalentemente per i petali e colorati potrebbero intravedersi visto che la pasta viene stesa molto sottile;

·       22-24 gauge: è possibile acquistarli sia bianchi che verdi: si usano per le foglie;

·       18-20 gauge: è possibile acquistarli sia bianchi che verdi: si utilizzano per il montaggio;

C.      Tronchesino e pinza: vanno bene quelli piccoli che si usano normalmente per la bigiotteria, servono per tagliare e piegare i wires, ovviamente il consiglio è di utilizzarli esclusivamente per la cucina.

D.      Pennelli: potete utilizzare quelli piatti quelli o quelli morbidi, dipende dal fiore che dovete realizzare;

E.       Colori: per la sfumatura dei fiori l’ideale sono quelli in polvere oppure quelli compatti, anche se per alcuni dettagli è necessario utilizzare quelli in gel o quelli in polvere diluiti con alcool;

F.       Supporti: vi aiutano a non rovinare la forma del soggetto mentre asciuga ed a dargli la forma desiderata, possono essere sostituiti da ciotoline, cucchiai o semplicemente essere realizzati con della stagnola.

accessori sugar flower
Accessori sugar flowers

Stampi e Cutters

  1. Tavoletta rigida per petali e foglie (Petal and Leaf veining board): si tratta di un supporto rigido su cui stendere la pasta per fiori, il materiale consente di stenderla molto sottile senza l’utilizzo della maizena. Solitamente un lato è liscio, mentre l’altro presenta delle scanalature che consentono di stendere la pasta sottile lasciando uno spessore centrale per il posizionamento dei fili di ferro a sostegno dei petali o delle foglie. Prima di iniziare a lavorare passate un leggero velo di crisco;

  2. Ball Tool: indispensabile per il modelling in generale, per i fiori viene utilizzato a seconda della misura per assottigliare i bordi di petali e foglie oppure per creare gli incavi dei fiori come la fresia o i fiorellini di campo;

  3. Tappetini per fiori: si tratta di spugnette di diverse consistenze utilizzate per assottigliare i petali dei fiori ma non solo;

  4. Punta a Stella: formato da due punte a stella una da 5 e una da 6 punte si utilizzano per creare dei fiori senza tagliapasta. Basta incidere l’interno dei fiori e poi tagliare i bordi;

  5. Bisturi: indispensabile per qualunque attività di modelling, è utile per rifinire i tagli fatti con il cutter oppure per ricavare petali singoli;

  6. Venatore (Jem Petal Frill): si utilizza per assottigliare i bordi dei petali ed arricciarli oltre che per marcare le venature;

  7. Dresden e Leaf shaping tool: La  parte più piatta si utilizza per dare movimento ai petali e la parte più affilata invece si utilizza per creare o accentuare le venature;

  8. Penna serbatoio: si utilizza al posto del pennello con l’acqua per fissare i petali o incollare le varie parti dei fiori;

  9. Cutters orchidea: l’orchidea si compone di 5 petali con 3 forme diverse. Petalo frastagliato, si utilizza per fare la gola, cutter più largo si utilizza per fare le braccia (2 petali), cutter sottile si utilizza per fare la testa e le gambe (3 petali);

  10. Cutters orchidea semplice: Petalo frastagliato, si utilizza per fare la gola, il cutter a stella viene utilizzato per fare in un solo pezzo gambe, braccia e testa;

  11. Cutters per rosa semplice: si tratta di un unico stampo con cui è possibile tagliare 5 petali alla volta, si utilizza per fare rapidamente i boccioli di rosa;

  12. Stampo ad espulsione per foglia rosa: consente sia di tagliare la foglia che di imprimere la venatura;

  13. Cutters per petali rosa: si utilizzano per fare i petali singoli per le rose;

  14. Venatore per petali: per rendere più realistici i petali è possibile passarli in un venatore di silicone in modo da imprimere la venatura su entrambi i lati;

  15. Cutters per calici: si utilizzano per creare la base o calice delle rose e dei garofani;

  16. Stampo ad espulsione per petali lilium: il lilium o giglio si compone di 6 petali, 3 più stretti da montare all’esterno e 3 petali più larghi all’interno; 

  17. Stampo ad espulsione per fiorellini semplici: si possono utilizzare semplici per decorare una torta completati al centro con una perla o formati da diversi fiori sovrapposti,  oppure per completare un rametto di mughetto;

  18. Stampo ad espulsione per Peonia: per realizzare la peonia più o meno aperta si utilizzano petali di diverse dimensioni. Lo stampo ad espulsione consente di avere non solo la forma del petalo ma anche la venatura che verrà accentuata sfumandola con il colore;

  19. Cutters per Honeysuckle: si utilizza per il fiorellino bianco;

  20. Cutters per garofano: per realizzare il garofano potete combinare cutter di diversa misura per i petali, per completarli utilizzare il cutter Calici; 

  21. Cutter per fresia: i boccioli si realizzano a mano con l’ausilio di una spatola per le incisioni, per i fiori aperti invece si può utilizzare lo stampo ed il Leaf shaping tool;

  22. Stampo ad espulsione edera: si utilizzano per fare le foglie singole, lo stampo ad espulsione consente di tagliarle e di imprimere la venatura;

  23. Venatori per foglie: solitamente sono in silicone e si utilizzano per rendere le foglie più realistiche, se non avete un venatore potete realizzare la venatura con un Leaf shaping tool;

  24. Stampo ad espulsione per Gerbera/Crisantemo: lo stampo ad espulsione consente sia di avere i petali separati che il rilievo dello stesso, facendo uno o due giri e lasciando il fiore aperto si ottiene la gerbera, facendo più giri di petali con dimensioni diverse invece è possibile ottenere dei bei crisantemi.

Se non avete questi attrezzi potete tagliare i petali con un modello di carta ed un bisturi, è un po’ più lungo ma potete ottenere comunque il risultato desiderato.

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