Torta Minnie

Torta Minnie: pan di spagna, crema pasticciera alla vaniglia ed al cacao

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La piccola Greta compie 2 anni e quest’anno il tema della sua festa sarà Minnie, quindi la richiesta è stata molto semplice:

Esteticamente deve rappresentare Minnie, con delle decorazioni rosa;
Una torta adatta ai bambini e senza lattosio;
Crema pasticciera alla vaniglia ed al cioccolato.

Dopo qualche schizzo ho pensato di create il viso di Minnie e completarlo con il nome Greta, con la speranza di soddisfare la festeggiata.

Tempo di preparazione:

3 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di cottura:

50 Minuti

Porzioni:

20-25

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la crema pasticcera

1 l Latte senza lattosio;
200 g Tuorlo;
48 g Amido di mais;
q.b Vaniglia in bacca.

200 g Zucchero;
45 g Farina;
35 g Cacao amaro.

Ingredienti per la crema al burro senza lattosio

250 g Burro senza lattosio;
q.b. essenza di vaniglia.

250 g Zucchero a velo.

Ingredienti per assemblare e decorare Minnie

1 pan di Spagna da 32 cm x 34 cm(dose da 12 uova);
160 g Pasta Model Rosa;
470 g Pasta da copertura rosa;
140 g Pasta da copertura nera;
q.b coloranti alimentari in polvere.

80 g Pasta da copertura bianca;
100 g pasta da copertura pelle;
15 g pasta da copertura rossa;
25 g Pasta model nera;
25 g Pasta model bianca;
q.b. Bagna analcolica.

Strumenti necessari

Stuzzicadenti;
Coltello ben affilato;
Spatola;
Smooter;
Bisturi;
Cutter tondi o beccucci sac a poche;
Stampo in silicone perle grandi e piccole;
Pennelli da sfumatura.

La preparazione della crema pasticciera senza lattosio

Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte e cuocere fino a 90° C.

Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Preparare il fiocco di Minnie

Stendere la pasta model rosa dello spessore di 1-1,5 mm, ritagliare un rettangolo da 32cm x 6 cm, ripiegare le estremità verso il centro e fissarle con un po’ di acqua, stringere leggermente il centro del fiocco e mettere da parte, per far solidificare le asole con la corretta forma creare due palline di carta rivestire con la pellicola.

Lavorare la pasta model rimasta e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo largo 6 cm x 12 cm, creare delle pieghe su tutta la lunghezza del rettangolo ed avvolgere il centro del fiocco.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1 mm e ricavare dei pois del diametro di 1,7 cm, utilizzando una penna serbatoio fissare i pois sul fiocco.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 2-2,5 mm e ricavare il nome prescelto utilizzando il font Disney.

Assemblare Minnie

Appoggiare la carta forno sul modello (stampare l’immagine in formato A3) e ricavare la sagoma per la torta, fissare la carta forno sul pan di Spagna con degli stuzzicadenti e con un coltello affilato sagomare il pan di Spagna, suddividerlo in tre dischi.

Bagnare il primo disco con la bagna analcolica (io ho utilizzato uno sciroppo di acqua e zucchero), aiutandovi con la sac a poche farcire con la crema alla vaniglia e livellare, appoggiare il secondo strato di pan di Spagna, inumidirlo con la bagna, con la sac a poche farcire il secondo strato con la crema al cioccolato e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Far riposare 30 minuti in frigorifero a +4° C.

Nel frattempo preparare la crema al burro senza lattosio: versare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo nella planetaria e montare con la frusta in silicone fino ad ottenere un composto bianchissimo e spumoso, quando sarà quasi pronto aggiungere l’essenza di vaniglia e continuare a montare.

Stuccare la torta di Minnie con la crema di burro e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora

Decorare Minnie

Lavorare la pasta da copertura rosa, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm, ritagliare un rettangolo e rivestire il bordo partendo dalla base di un orecchio fino all’altro, rilavorare la pasta da copertura, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm e ricavare un altro rettangolo per rivestire il resto del bordo di Minnie (eventualmente è possibile suddividerlo in più pezzi), aiutatevi con lo smooter per rendere il bordo perfettamente liscio e far aderire la pasta di zucchero.

Inumidire il retro della scritta e fissarla sul bordo centrandola rispetto al viso.

Stendere la pasta da copertura bianca dello spessore di 1 mm e ricavare dei pois per decorare il bordo e gli occhi aiutandovi con il modello.

Lavorare e stendere la pasta da copertura nera dello spessore di 1-1,5 mm, utilizzando la sagoma ritagliare le orecchie, appoggiare la pasta di zucchero sulla torta, e aiutandovi con la sagoma del musetto di Minnie togliere la pasta in eccesso.

Lavorare e stendere la pasta da copertura pelle, tagliarla con la sagoma ed appoggiarla sulla torta a coprire leggermente la parte nera.

Inumidire il retro degli occhi con la penna serbatoio e fissare gli occhi. Lavorare la pasta nera ed ottenere un cilindro sottile per creare il bordo degli occhi, le ciglia e la base degli occhi.

Lavorare la pasta model nera e stenderla dello spessore di 1,5 mm, ricavare la bocca di Minnie e fissarla sul viso, ricavare anche le pupille e fissarle sugli occhi bianchi, ricavare il naso con il modello, inumidirlo e fissarlo sul viso.

Stendere la pasta da copertura rossa dello spessore di 1 mm e con il modello ricavare la lingua di Minnie, incollarla sulla bocca, con il dresden incidere leggermente il centro della lingua.

Lavorare la pasta da copertura bianca e ricavare con l’apposito stampo le perle grandi per rifinire il bordo inferiore di Minnie e le perle piccole per rifinire le giunture del bordo in corrispondenza delle orecchie.

Con il pennello da sfumatura ed il colorante rosa sfumare le guance di Minnie, con il pennello piatto ed il colorante marrone sfumare la lingua per dare maggior profondità.

Consigli

Se non avete problemi di intolleranze potete utilizzare il latte intero ed il normale burro.

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