Attrezzatura base Pasticceria

Attrezzatura base Pasticceria

Per avvicinarsi al mondo della pasticceria non servono tantissimi accessori, ma almeno quelli base è importante averli. Dopo il piccolo excursus sull’attrezzatura per il cake design e sugli strumenti di modelling oggi parliamo dell’attrezzatura base per la pasticceria che non può mancare in casa vostra.

1.Bilancia: ciò che più amo della pasticceria è il rigore del procedimento e la precisione necessaria per i pesi. Se volete preparare un dolce dovete avere sempre con voi una bilancia, preferibilmente elettronica. Vi consiglio di fare un piccolo sforzo economico e di prendere anche la bilancina di precisione, ottima per pesare le spezie da aggiungere agli impasti oppure per pesare la gelatina per creme e torte moderne

2. Caraffe graduate: possono essere in plastica o in vetro, solitamente da 500 ml oppure da 1l, e sono perfette per quelle ricette in cui i liquidi vengono espressi in litri invece che in grammi. Se non avete la caraffa graduata potete utilizzare anche un biberon. Per le piccole quantità potete trovare dei bicchieri graduati oppure dei misurini in plastica

3. Mattarello: in commercio se ne trovano di tutti i tipi, in legno, in metallo, in plastica oppure in silicone, inutile dire che è indispensabile per stendere frolle, lievitati e pasta di zucchero. Personalmente ho sempre utilizzato quello classico in legno, ma ultimamente preparando anche ricette per celiaci preferisco quello in acciaio, che una volta lavato non trattiene tracce di glutine. Se siete alle prime armi oppure dei perfezionisti può essere di grande aiuto utilizzare un mattarello con degli spessori in questo modo otterrete un impasto omogeneo;

4. Spatola in silicone /Marisa: sono in materiale flessibile in gomma o silicone e vengono utilizzate  per amalgamare i composti oppure per raccogliere il composto dalle ciotole;

5. Fruste: il mio cassetto degli accessori ne è pieno, vi consiglio di penderne almeno una in gomma antiaderente per non rovinare le vostre pentole, ed una bombata  per amalgamare la farina nel composto uova per le masse montate oppure per montare gli albumi o la panna;

6. Setacci: solitamente è preferibile setacciare le farine e le altre polveri per evitare i grumi e per arearli. È bene averne di diverse dimensioni per i diversi tipi di polveri, ed anche per lo zucchero a velo per decorare i dolci;

7. Ciotole in vetro o in metallo: servono sia per miscelare gli ingredienti che per conservare i composti, entrambe sono facilmente lavabili ed idonee per diverse lavorazioni;

strumenti base pasticcieria da 1 a 7

8. Tappetino in silicone: esistono di diversi tipi, sia quelli per stendere gli impasti che quelli per cuocerli. Se volete fare una spesa in più potete acquistare anche i tappetini microforati, ideali per la cottura di crostate e biscotti;

9. Termometro: se volete dedicarvi alla pasticceria moderna preparando bavaresi e crema inglese è fondamentale e lo stesso vale per il temperaggio del cioccolato, vi consiglio un termometro digitale specifico per queste lavorazioni, da non confondere con i termometri che si usano per la carne che solitamente hanno tempi di reazione più lenti; 

10. Sbattitore elettrico o Planetaria: se ne avete la possibilità vi consiglio di acquistare la seconda, vi consente di montare meglio le uova o la panna e di amalgamare composti come la frolla. Inoltre la planetaria vi consente di fare altre lavorazioni mentre monta in autonomia;

Strumenti base pasticceria da 8 a 14

 

11. Sac à poche: io preferisco quella in silicone, ma potete utilizzare quelle usa e getta, altrettanto funzionali e senza problemi di pulizia; 

12. Bocchette sac à poche: ne potete trovare di tutte le forme e misure, necessarie per le decorazioni con la panna o la crema di burro, ma anche per sostituire i tagliapasta rotondi piccoli; 

13. Gratella: fondamentale per raffreddare i dolci appena sfornati oppure per glassarli o spruzzarli di spray velluto. Vi consiglio quella rotonda a maglie strette e con i piedini bassi per aver maggior stabilità; 

14.Stampi: se volete fare dei dolci moderni vi serviranno degli stampi di silicone sia per il dolce che per gli inserti. Se invece preferite i dolci classici via libera a tortiere, stampi per ciambelle, stampi antiaderenti, anelli…

Potrebbe interessarti:

crostata Damiano

Crostata Damiano

Crostata Damiano Crostata Damiano (frolla di albumi alla rosa, crema al moscato e frutti di bosco) Stampa o scarica questa ricetta! Questo dolce è dedicato

Scopri di più...
swimming pool dall'alto inclinata

Swimming pool cake

Swimming pool cake Swimming pool cake Stampa o scarica questa ricetta! ALLENATI: mentre gli altri dormono STUDIA: mentre gli altri escono RESISTI: mentre gli altri

Scopri di più...
torta minecraft completa

Torta Minecraft

Torta Minecraft Torta Minecraft Stampa o scarica questa ricetta! Quest’anno il mio piccolino ha compiuto 6 anni, sembra ieri che gli preparavo torta di Cricchetto

Scopri di più...
lollipop di meringhe e meringhe

Meringhe

Meringhe Meringhe Stampa o scarica questa ricetta! Meringhe… delicate nuvole bianche su cui far riposare i dolci pensieri. Mi piace immaginarle cosi…  Le meringhe sono

Scopri di più...