Crostata allo spritz
Crostata Spritz
Crostata Spritz
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La maggior parte dei dolci che preparo nasce con l’idea di essere condivisa da tutti, grandi e piccoli. Questa crostata allo Spritz, invece, è una piccola eccezione: un dessert pensato per un pubblico adulto, nato per festeggiare un compleanno, ma perfetto per qualsiasi occasione in cui si abbia voglia di portare in tavola qualcosa di originale e fuori dagli schemi.
A prima vista può sembrare una crostata semplice, ma il bello arriva al primo assaggio, quando le diverse componenti si incontrano e si completano a vicenda.
- La frolla inversa alla vaniglia regala una base particolarmente friabile e ricca di gusto,
- la camy cream all’arancia aggiunge morbidezza e una dolcezza agrumata che avvolge il palato,
- la gelatina allo Spritz una nota fresca.
Ed è proprio lo Spritz a rendere questo dolce speciale. Le sue tipiche sfumature agrumate, leggermente erbacee e piacevolmente amarognole, regalano freschezza e profondità al dessert. Quella caratteristica nota amara, che rende il celebre aperitivo così riconoscibile, bilancia perfettamente la dolcezza della crema e crea un contrasto elegante che invoglia subito al secondo assaggio.
Il risultato è una crostata equilibrata e moderna: apparentemente semplice, ma capace di sorprendere grazie al gioco di consistenze e sapori. Un dessert che conquista per la sua armonia, dove ogni strato ha un ruolo preciso e contribuisce a creare un’esperienza completa.
Pronti a mettere le mani in pasta?
Tempo di preparazione:
1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
6-8 Ore
Tempo di cottura:
30 Minuti
Porzioni:
12
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla sablé alla vaniglia (sistema inverso)
- 180 g Burro senza lattosio;
- 121 g Zucchero a velo;
- 49 g Tuorli;
- q.b. Colorante nero in polvere.
- 283 g Farina 00 (110W);
- q.b. Vaniglia in polvere;
- q.b. Sale fino;
- q.b. Alcool.
Ingredienti per la gelatina allo spritz
- 60 ml Aperol;
- 90 ml Prosecco.
- 4 g Gelatina in fogli;
- 20 g Acqua fredda.
Ingredienti per la camy cream all'arancia
- 125 ml Panna fresca senza lattosio;
- 12 g Pasta d’arancia
- 125 g Marscarpone senza lattosio;
- 60 g Zucchero a velo.
Strumenti necessari
- Tappetino microforato;
- Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
- Perle in ceramica per la cottura in bianco;
- Mattarello;
- Planetaria frusta a K e frusta a filo;
- Frusta.
La preparazione della frolla
Nella planetaria mescolare il burro senza lattosio con la farina, lo zucchero e la vaniglia in polvere fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.
Nel frattempo sbattere leggermente le uova con il sale; aggiungere le uova al composto un po’ alla volta, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.
Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.
La cottura del guscio
Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 4 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente, rivestire lo stampo microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4 ° C per almeno 20 min.
Stendere la frolla rimanente dello spessore di 4 mm e con l’apposito stampo ricavare un orsetto, con un coltello affilato tagliare le braccia in modo che possano essere allargate per abbracciare il cuore. Aggiungere alla frolla rimanente del colorante rosso in polvere e mescolare, formare una pallina, grande più o meno come il busto dell’orsetto, modellare la pallina tra i palmi delle mani per formare un cono, con il manico del pennello in silicone fare un solco leggero sul lato più grande, addolcire il segno con un dito, appiattire leggermente la parte più stretta e dare la forma di un cuore, appoggiare sul petto dell’orsetto ed abbracciarlo con le zampe superiori, far riposrae in frigorifero a +4°C per almeno 20 minuti.
Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.
Appoggiare un disco di carta forno all’interno dell’anello e riempirla con le perle di ceramica, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare per 15 minuti, togliere l’orsetto dal forno, rimuovere la carta forno con le perle e continuare la cottura del guscio per altri 10 minuti.
Preparazione della camy cream all'arancia
Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano, ed aggiungere la pasta d’arancia ammorbidita, smettere di montare appena il composto sarà cremoso.
Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
La preparazione della gelatina allo spritz
Mettentre il guscio della crostata raffredda preparare la gelatina allo spritz.
Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con l’acqua, ci vorranno circa 20 minuti.
Quando la gelatina sarà morbida, dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua, scaldare la gelatina al microonde.
In un’altra ciotola versare l’aperol ed il prosecco, mescolare ed aggiungere la gelatina, mescolare e far raffreddare a temperatura ambiente
Assemblare la crostata
Dopo aver sformato il guscio dall’anello ed averlo fatto raffreddare.
Versare la camy cream all’arancia e livellare con una spatola, versare la gelatina sulla camy cream: fare prima uno strato sottile versandola con un cucchiaio per evitare di far mischiare la gelatina e la crema, mettere la crostata in frigorifero per 10 minuti, aggiungere quindi il resto della gelatina e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 4-6 ore, ma potete lasciarla anche tutta la notte.
Decorare con l’orsetto e della granella di pistacchi, se la gradite e servire.
Consigli
- Con la frolla in avanzo potete preparare degli ottimi biscotti per la merenda;
- Se preferite un gusto più leggero, potete sostituire 10 ml di aperol con della soda,;
- Se non avete la pasta d’arancia potete sostituirla con della scorza d’arancia oppure con dell’essenza all’arancia;
- Se amate ii dolci allo spritz provate anche l’apericake.
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