Benvenuto 2021

Benvenuto 2021 (frolla alle arachidi, caramello salato e bavarese al Baileys chocolat luxe)

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Diamo il Benvenuto al 2021 con un bel dolce, quest’anno niente di coreografico o spettacolare perché a causa dell’emergenza covid non si può festeggiare con parenti ed amici, ma un piccolo dolce pieno di gusto o meglio di gusti..

Frolla alle arachidi;
Caramello salato;
Bavarese al Baileys Chocolat Luxe;

un mix di dolce e salato che vi sorprenderà.

Tempo di preparazione:

3 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

12 Ore a -18° C

7 Ore e 30 minuti a +4° °C

30 Minuti a T ambiente

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

10-12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per la frolla alle arachidi

40 g Arachidi tostate con guscio;
160 g Farina 00 (W 120);
88 g Burro.

48 g Uova intere;
1 g Sale fino;
q.b. Vaniglia in bacca.

Ingredienti per la bavarese al Baileys Chocolat Luxe

154 g Baileys Chocolat Luxe;
39 g Tuorli;
200 g Panna vegetale

58 g Zucchero;
5,8 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
29 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per assemblare il Benvenuto 2021

100 g Zucchero;
1 cioccolatino.

230 g Caramello Salato.

Strumenti necessari

Pentola;
Frusta;
Termometro digitale;
Ciotola in metallo;
Planetaria con frusta a filo;
Sfere in ceramica argilla;
Stampo Eclipse da 19 cm di diametro;
Stampo da crostata da 20 cm di diametro.

La preparazione della bavarese al baileys chocolat luxe

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per ottenere un risultato migliore potete tagliare la gelatina in fogli in piccoli pezzi.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, nel frattempo portare il Baileys Chocolat Luxe a 80° C.

Versare il liquore sul composto di zucchero e tuorli ed amalgamare, riportare il composto sul fuoco e far addensare continuando a mescolare, dovrete portare il composto a 70° C (per la presenza dell’alcool i tuorli coagulano ad una temperatura più bassa rispetto a quella della classica crema inglese), togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola fredda, aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere. Far raffreddare rapidamente a 35° C (potete appoggiare la ciotola sopra una con acqua e ghiaccio o metterla in abbattitore), quando il composto avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna vegetale semimontata ed amalgamare.

Versare il composto nello stampo eclipse, fate attenzione a livellare bene perché con questa dose non si riempie completamente lo stampo, far riposare lo stampo in freezer per 12 ore, oppure in abbattitore a – 35 ° C.

La preparazione della frolla alle arachidi

Con un robot da cucina tritare le arachidi, azionarlo per pochi secondi alla volta in modo che il composto non si surriscaldi, far raffreddare completamente la farina di arachidi.

Versare nella planetaria la farina 00 con il burro a dadini e lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere la vaniglia e mescolare brevemente.

Sbattere leggermente l’uovo con il sale ed aggiungerlo alle farine, aggiungere lo zucchero a velo, la farina di arachidi e lavorare il composto con la frusta a foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere la frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e 30 minuti.

Quando il composto sarà bene freddo, stenderlo dello spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata (non è necessario, ma io preferisco mettere un po’ di staccante nello stampo), bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Togliere lo stampo dal frigorifero foderarlo con carta forno e riempirlo con le sfere in ceramica argilla per non farlo gonfiare in cottura, abbassare il forno a 170° C e cuocere per 20 minuti.

Far raffreddare lo stampo e sformare la crostata.

Preparare il cestino di caramello

Mentre il guscio di frolla si raffredda, preparare il cestino di caramello: versare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e mettere sul fuoco senza mescolare, fino a quando non si sarà sciolto.

Lasciarlo rassodare leggermente e versarlo su un foglio di carta forno, per dare la forma al cestino appoggiarlo su una ciotola capovolta e far solidificare.

Assemblare il Benvenuto 2021

Quando il guscio di frolla alle arachidi sarà freddo stendere all’interno il caramello salato, livellare bene e non lasciare imperfezioni perché si dovrà intravedere il caramello tra la frolla e la bavarese.

Togliere la bavarese dallo stampo, fare attenzione che sia perfettamente congelata per non rovinarla, posizionare la bavarese al centro del guscio, decorare con il cestino di caramello.

Se preferite per dare un po’ di colore potete inserire all’interno del cestino un cioccolatino.

Consigli

Se vi piacciono le torte moderne al baileys potete provare anche il Monile Maya

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