Pubblicati da viviana.musazzi

Cookies Cupcakes

Cookies Cupcakes

cookies cupcakes e cookies

Cookies cupcakes

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Adoro i cookies ed adoro i cupcakes … allora come scegliere quale mangiare per merenda? Semplice dei cupcakes ai cookies…

Un impasto classico alla vaniglia arricchito dai croccanti biscotti al cioccolato, ed una delicata crema al burro decorata con pezzettini di biscotto.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

9

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per i cupcakes ai cookies

  • 110 g Farina 00;
  • 110 g Zucchero;
  • 110 g Burro;
  • 2 Uova;
  • 100 g Cookies.

  • q.b Vaniglia in polvere;
  • 1 cucchiaino lievito;
  • 1 cucchiaio Latte di riso;
  • un pizzico di sale;
  • 350 g Crema al burro.  



Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Spatola;
  • Porzionatore da gelato;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.




fasi per preparare i cookies cupcakes

La preparazione dei cookies cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere un uovo a temperatura ambiente, quando sarà assorbito aggiungere l’altro e  mescolare.

Unire le polveri (farina, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso, aggiungere 50 g di cookies sbriciolati grossolanamente e mescolare.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Con la sac a poche a stella decorare la sommità del cupcakes dal centro verso l’esterno con una spirale, otterrete una rosa. Decorare la sommità con i rimanenti cookies tagliati a pezzi.

cookies cupcakes



Consigli

  • Se avete tempo vi consiglio di preparare i cookies in casa, sono veramente semplicissimi e qui trovate la ricetta;
  • Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli.

cookies-al-cioccolato con tazze topolino



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Violet sugar

Violet Sugar

zucchero alla violetta

Violet Sufar

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In my sweets I like to include non-traditional flavours such as rose, lavender or violet, unfortunately these flowers aren’t available all year round in my garden, so I thought to create flavoured sugar to have always my favourite tastes available.

For my sugar I chose the violet, an edible flower that grows in gardens, rich in vitamins A and C, perfect for sweets, for tea, but also as a Christmas gift for friends, perhaps with lavender biscuits.

Pasticci Fatati

Preparation Time:

30 Minutes

Rest time:

24-48 Hours

Pasticci Fatati

Cooking time:

Pasticci Fatati

Portions:

Pasticci Fatati

Cooking Method:

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy



Ingredients

  • 100g sugar.

  • 10 g violet flowers.



Tools

  • Baking tray;
  • Thermomix.




fasi per preparare lo zucchero alla violetta

Prepare the violet sugar

First, collect the violets in a safe place, to be sure that they are not contaminated by pesticides or other substances, wash the violets to remove any insects, cut the stem and let them dry on absorbent paper.

Pour the flowers (leave it a small part to dry on the paper towel) and sugar into the Thermomix mug, activate it for a few seconds at a time to chop the flowers, in this way they will release the colour and essence of violet, be careful because the more you blend, the more the sugar will become fine, so regulate yourself as you like.

Spread the sugar on the baking tray and let it dry for 24-48 hours with the whole flowers, mix occasionally. Once dry, pour the sugar into an airtight glass jar.

zucchero alla violetta - violet sugar



Consigli

  • When you prepare the violet sugar the colour is violet, but little by little it lightens



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Zucchero alla violetta

Zucchero alla violetta

zucchero alla violetta

Zucchero alla violetta

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Nei miei dolci mi piace inserire dei gusti non tradizionali come la rosa, la lavanda o la violetta, purtroppo non sono disponibili tutto l’anno nel mio giardino, quindi ho pensato di creare dello zucchero aromatizzato per avere sempre i miei sapori preferiti a disposizione.,

Per il mio zucchero ho scelto la violetta, un fiore edulo che cresce nei giardini, ricco di vitamina A e C, perfetto per i dolci, per il tea, ma anche come regalo di Natale per gli amici, magari con delle marmellate fatte in casa.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

24-48 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti

  • 100g Zucchero Semolato.

  • 10 g Fiori di violetta.



Strumenti necessari

  • Leccarda da forno;
  • Bimby o robot da cucina.




fasi per preparare lo zucchero alla violetta

La preparazione dello zucchero alla violetta

Per prima cosa raccogliere le violette in un posto sicuro, in modo da essere certi che non siano stati contaminate da pestici o altre sostanze, lavare le violette per eliminare eventuali insetti, eliminare il gambo e farli asciugare sulla carta assorbente. 
Versare i fiori (lasciarne una piccola parte ad asciugare) e lo zucchero nel boccale del Bimby, azionare per pochi secondi alla volta per tritare i fiori, in questo modo rilasceranno il colore  e l’essenza di violetta, fate attenzione perchè più frullate più lo zucchero diventerà sottile, quindi regolatevi come preferite. 
Stendere lo zucchero sulla leccarda del forno e far asciugare per 24-48 ore insieme ai fiori lasciati interi, mescolare di tanto in tanto. Una volta asciutto versare lo zucchero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

zucchero alla violetta - violet sugar



Consigli

  • Se vi state chiedendo come utilizzare lo zucchero alla violetta provate l’Amor di crostata o Mamma mia;
  • Lo zucchero appena preparato è di un bel colore viola ma piano piano schiarisce.

Mammia Mia vista dall'alto



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Cupcakes Monsters&Co

Cupcakes Monsters&Co

monsters&co cupcakes

Cupcakes Monsters&Co

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Amo fare i dolci e mangiarli, ma quando li preparo per qualcun altro la soddisfazione è ancora maggiore, ecco perchè spesso preparo i cupcakes… perchè mia figlia li adora.

Oggi ho voluto prepararli in versione Monsters&Co, esatto proprio Boo, Sulley ed il mitico Mike, che ci hanno insegnato come una risata è più forte della paura…

Il gusto è classico alla vaniglia con crema di burro, ma se preferite come base potete utilizzare anche quella al cioccolato.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

3

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la base dei cupcakes di Monsters&co

  • 37 g Farina 00; 
  • 37 g Burro a temperatura ambiente;
  • 37 g Zucchero semolato;
  •  q.b. bacca di vaniglia.

  • 37 g Uova intere;
  • 1,35 g lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaino Latte di riso;
  • 1 pizzico sale fino.



Ingredienti per la crema al burro

  • 90 g Burro;
  • q.b. Vaniglia.

  • 90 g Zucchero a Velo;
  • q.b. Coloranti alimentari Verde, Azzurro, Viola.



Ingredienti per le decorazioni di Sulley

  • 2 g Pasta model Bianca.



Ingredienti per le decorazioni di Mike Wazowski

  • 8 g Pasta model Bianca;
  • 22 g Pasta model Verde.

  • 2 g Pasta model Nero;
  • q.b. colorante verde in gel.



Ingredienti per le decorazioni di Boo

  • 13 g Pasta model Bianca.

  • 16 g Pasta model Nera.



Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta verze, azzurro e viola;
  • Planetaria con frusta in silicone;
  • Spatola;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta n. 233;
  • Bocchetta PME n. 55.






Strumenti modelling

  • Mattarello;
  • Bisturi;
  • Pennello in silicone;
  • Wires 20 gauge;
  • Wires 24 gauge;
  • Penna serbatoio/pennello;
  • Pennello 00;
  • Bocchetta wilton n. 9;
  • Bocchetta wilton n. 1A.




fasi per preparare la base dei cupcakes di monsters&co

La preparazione della base dei cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente un po’ alla volta.

Unire le polveri (farina, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La preparazione della copertura dei cupcakes di Monsters&Co

Per prima cosa preparare la crema al burro: versare il burro nella ciotola della planetaria con lo zucchero a velo e montare, quando sarà quasi completamente montato aggiungere l’essenza di vaniglia, suddividere la crema al burro in 4 ciotole e preparare le varie tonalità di colore: azzurro/verde acqua; viola; verde e lasciarne una parte bianca.

Prepariamo le basi di crema al burro per i personaggi di Monster&co: riempire due sac a poche con il beccuccio n. 233, una con l’azzurro e l’altra con il viola, decorare la superficie del cupcake con il pirottino azzurro creando il pelo di Sulley, basta premere leggermente e poi tirare verso l’alto la sac a poche, alternando viola ed azzurro per creare le macchie tipiche del personaggio e mettere i frigorifero.

Togliere la bocchetta dalla sac a poche viola e creare un ricciolo sul cupcake con il pirottino viola, lisciare la superficie con una spatola lasciando l’effetto cupola (deve essere il cappello di Boo). Riempire una sac a poche con la crema al burro bianca ed il beccuccio PME n. 55, e creare i “capelli” sulla sommità del cupcake, nel cartone era uno spazzolone per pulire i pavimenti, mettere in frigorifero per far rassodare la crema al burro.

Stuccare la superficie del cupcake con il pirottino verde con la crema al burro verde, fare un bello strato di crema spesso, e mettere in frigorifero.

decorare i cupcakes con la crema l burro stile monsters&co

preparare boo e Sulley di monsters&co

Preparare le decorazione dei personaggi di Monsters&Co

Sulley: la bellezza di questo personaggio è il suo pelo, quindi per caratterizzarlo basta la decorazione in crema al burro. Per completarlo, lavorare 2 g di pasta model bianca e ricavare una pallina, creare un cono lungo 2,4 cm, piegare leggermente la punta per formare un corno, procedere allo stesso modo per l’altro, far indurire leggermente e posizionare sul cupcake.

Boo: l’adorabile bambina che ha paura dei mostri nel suo travestimento. Lavorare 13 g di pasta model bianca e formare due palline. Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e ricavare 2 cerchi con la base della bocchetta wilton 1A e due cerchi con la bocchetta n. 9.

Inumidire i cerchi piccoli e posizionarli su un lato della pallina bianca, inumidire i cerchi grandi e posizionarli dal lato opposto facendoli aderire sulla pallina. Non importa se non sono precisi, devono simulare un travestimento improvvisato.

Tagliare 2 pezzi di wire n. 20 della lunghezza di 10 cm. Lavorare la pasta model nera rimanente e formare un cilindro da 14 cm di lunghezza, tagliarlo a metà, inumidire il wire ed infilarne uno per ogni cilindro, facendolo uscire almeno 1 cm per lato. Inumidire l’occhio, infilare il wire e far aderire bene il cilindro di pasta nera, piegare leggermente e far indurire fissando l’occhio completo su una base in polistirolo, procedere allo stesso modo con l’altro occhio. Se necessario potete accorciare i cilindri.

La preparazione del cupcake Mike

Mike: piccolo buffo, con un occhio enorme e delle braccia lunghissime… Partiamo proprio dall’occhio. Lavorare 3 g di pasta model bianca, stenderla dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare un cerchio con la base della bocchetta wilton 1A oppure con un taglia biscotti da 3 cm di diametro. Lavorare un pallina da 0,7 g e posizionarla al centro del cerchio bianco per dare spessore, girare l’occhio lasciando la pallina sul retro e modellare per togliere eventuali dislivelli.

Stendere 3 g di pasta model verde dello spessore di 1 mm e con la bocchetta wilton 1A ricavare l’iride, inumidirla sul retro e fissarla sull’occhio.

Stendere 7 g di pasta model verde dello spessore di 2-3 mm, con lo stesso cutter dell’occhio, ricavare la palpebra, tagliarla appena sotto la metà, e fissarlo sull’occhio nella parte alta, facendola uscire leggermente dal bianco.

Lavorare 0,3 g di pasta model verde e ricavare un cilindro per rifinire la palpebra.

Con il pennello 00 dipingere la parte esterna dell’iride, inumidire il pennello e sfumare verso l’interno. 

Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e con la bocchetta n.9 ricavare la pupilla, inumidire il retro e fissarla sull’occhio. Con un po’ di pasta model bianca formare il punto luce.

Lavorare 6,5 g di pasta model verde, ricavare un cilindro lungo 8 cm, tagliare l’estremità destra con un’inclinazione di 30°, appiattire leggermente per formare una paletta che sarà la base per la mano, assottigliare leggermente sopra la paletta per formare il polso, tagliare un triangolo per formare il pollice sinistro, farlo rigirare tra le dita per assottigliarlo, tagliare l’indice ed assottigliarlo come il pollice, Mike ha l’indice molto lungo, con il retro del bisturi segnare le altre 2 dita, e chiuderle a pugno.

Infilare il wired n. 24 (lungo 10 cm) nel braccio sx, piegare il braccio e modellare il gomito, mettere da parte e far indurire, nel frattempo preparare l’altro braccio.

Lavorare 1,6 g di pasta model bianca e ricavare due palline, allungarle per formare un cono e ripiegare leggermente la punta per formare due cornetti, cosi come fatto per Sulley.

Togliere i cupcakes da frigorifero e completarli con le parti in pasta di zucchero.

fasi occhio mike Monsters&co

dipingere occhio di mike di monsters&co

cupcakes monsters &co



Consigli

cupcakes natalizi alla fragola



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Decorazioni Cupcakes Halloween

Tutorial Halloween

cupcakes decorati con decorazioni a tema halloween in pasta di zucchero

Tutorial decorazioni per cupcakes di halloween

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I bambini adorano Halloween per i dolcetti cremosi e super colorati, oggi vedremo come rendere dei dolcetti normali qualcosa di speciale.

Se volete preparare i cupcakes in casa qui trovate la ricetta, in alternativa potrete comprare dei muffin già pronti e decorarli con un ricciolo di panna montata.

Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per il modelling del cappello

  • 4 g Pasta model verde;
  • 2 g Pasta model Bianca.

  • 25 g Pasta model Nera.



Ingredienti per il modelling delle gambe da strega

  • 14 g Pasta model Verde.

  • 12 g Pasta model Nera.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere oro.



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Mattarello;
  • Righello/metro da sarta;
  • Taglia biscotti da 5 cm di diametro.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Spedino in legno.

fasi per preparare il cappello da strega per halloween

La preparazione del cappello da strega

Lavorare la pasta model nera e stenderla dello spessore di 2 mm.

Ricavare un disco da 5 cm di diametro utilizzando il cutter e mettere da parte avvolto nella pellicola per non farlo seccare.

Lavorare la pasta model e formare una pallina, ricavare una goccia lunga 6,5 cm, appoggiare la parte larga della goccia e premere sul piano per appiattirla. Facendola roteare tra le dita allungare leggermente la punta del cappello e piegarla.

Inumidire il centro del disco di pasta model e fissare il cono, con il dresden segnare le pieghe del cappello.

Lavorare la pasta model verde e stenderla dello spessore di 1 mm, con il bisturi ricavare una striscia lunga circa 10 cm e larga 0,5 cm.

Inumidire il retro della striscia e fissarla alla base del cono del cappello.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 2 mm e ricavare una fibbia, dipingerla con il colorante in polvere oro e fissarla sul cappello. Piegare la base del cappello per creare un po’ di movimento.

La preparazione delle gambe da strega

Lavorare 7 g di pasta model verde e formare un cilindro lungo circa 5 cm, assottigliarlo da un lato per creare la caviglia, dalla parte opposta assottigliare a circa 1 cm dall’estremità per ricavare il retro del ginocchio. Modellare la gamba, basta abbozzarla non è necessario che sia precisa, infilare lo spiedino facendo fuoriuscire la punta dalla caviglia per circa 0,5-0,7 cm. Mettere da parte e preparare l’altra gamba allo stesso modo.

Lavorare la pasta model nera e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare delle strisce larghe 3 mm, inumidirle sul retro e fissarle attorno alla gamba per creare la decorazione delle calze della strega. Se non è sufficiente rilavorare la pasta model, ristenderla e ricavare ulteriori strisce.

Con la pasta model rimanente formare due palline da circa 4 g l’una.

Da ogni pallina ricavare un cono lungo circa 2,6 cm, stirare leggermente la punta ed arrotolarla su se stessa, dalla parte opposta tagliare una “L” per ricavare la suola ed il tacco, modellare con le dita, se serve inumidire leggermente la suola della scarpa e lisciarla con il dresden.

Con il ball tool creare l’incavo per la caviglia, inumidirlo e fissare la scarpa sulla gamba.

Procedere allo stesso modo per l’altra scarpa.

fasi per preparare le gambe da strega per halloween

fasi per preparare le scarpe della strega

cupcakes di halloween



Consigli

Se cercate delle decorazioni per halloween guardate anche il tutorial di Sally di nightmare before christmas, oppure una torta a tema Maleficent.

maleficent cake pizzo e copricapo



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Cupcakes alla melagrana

Cupcakes alla melagrana

Cupcakes alla melagrana con farina molino Bongermino

Cupcakes alla melagrana​

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Oggi volevo preparare dei cupcakes diversi dai soliti alla vaniglia, allora ho pensato a cosa ci offre la natura in questo periodo: zucca, castagne, melagrana…

La scelta è caduta sulla melagrana, un frutto poco calorico, ricco di vitamine, senza colesterolo, senza glutine ma anche ricco di minerali, ferro e magnesio.

Questi cupcakes sono perfetti per la merenda dei bambini perchè sono molto colorati, ma anche per un elegante thè con le amiche.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

25 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per i cupcakes alla melagrana

  • 50 g Farina;
  • 50 g Zucchero di canna;
  • 3 g Lievito per dolci.

  • 50 g Burro;
  • 1 Uovo medio;
  • 35 ml Succo melagrana.



Ingredienti per la decorazione dei cupcakes alla melagrana

  • 200 g Panna montata dolce;
  • q.b. Chicchi melagrana.

  • 1 cucchiaio succo melagrana;
  • q.b. Colorante in gel rosa.



Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta.




fasi per preparare i cupcakes alla melagrana

La preparazione dei cupcakes alla melagrana

Preriscaldare il forno ventilato a 165° C ed inserire i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero di canna. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il succo di melagrana per ottenere un composto più cremoso ed aromatizzato.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 15-20 minuti. Quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Unire alla panna montata un cucchiaio di succo di melagrana ed un po’ di colorante rosa (quest’ultimo è facoltativo) e mescolare delicatamente.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella decorare la sommità del cupcake, distribuire i chicchi di melagrana per decorare il cupcake.

cupcakes alla melagrana, foto retrò con penna a piuma



Consigli

Se amate i dolci alla frutta provate anche la crostata al cioccolato e melagrana.



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Party planning a tema mare

Festa a tema mare

Sweet Table E Party Planning a tema mare

Anche quest’anno ho avuto il piacere di organizzare la festa di compleanno per la mia bambina, anche se so che ormai saranno le ultime perchè sta crescendo.

La prima cosa che abbiamo deciso è stato il tema, qualcosa da grandi come il MARE

La seconda è stata cercare tutto il materiale possibile sull’argomento, rovistando in soffitta alla ricerca di vecchi bauli, conchiglie ecc, poi ci siamo dedicate allo shopping, una delle cose positive del vederla crescere è andare insieme a fare compere.

esempio di base per invito

La Location:

Vista la stagione ed il tema, abbiamo optato per una festa all’aperto, ma con il buffet al coperto perchè non si sa mai.

Gli inviti:

Una volta definito dove si svolgerà il party è necessario comunicarlo a tutti, personalmente preferisco gli inviti cartacei, ma potete anche crearli digitali utilizzando semplicemente un tema marino come sfondo a cui aggiungere la parte di testo tramite Photoshop oppure molto più semplicemente con power point. Potete trovare molte foto on line da utilizzare.

Gli allestimenti e le decorazioni:

 

La festeggiata nel mio caso è una ragazzina, che ormai si sente grande, quindi il tema mare è in chiave elegante, ma non troppo. 

Se tra gli invitati ci sono anche persone che non sono mai state nella location della festa, può essere utile posizionare dei chiari segni distintivi all’ingresso, potrete scegliere dei palloncini, o uno striscione.

Per allestire il tavolo procuratevi qualche elemento legato alla nautica, come ancore, timoni salvagenti, reti da pesca, pesciolini in legno, conchiglie, nel periodo primaverile ed estivo potete trovarli nei garden che hanno anche dei complementi d’arredo, se invece siete amanti dei fai da te, qui di seguito potete trovare qualche consiglio:

  • centro tavola: per decorare il tavolo del buffet potete preparare queste semplici composizioni con le candele: per prima cosa scegliete i contenitori di vetro, potete utilizzare dei semplici vasi oppure un decanter, poi prendete qualche kg di sale grosso e suddividetelo in 3 sacchettini di plastica richiudibili, aggiungete ad ognuno una diversa quantità di colorante blu in polvere in modo da ottenere diverse sfumature di colore. Posizionare il sale più scuro sulla base del contenitore di vetro, fissare una candela al centro e poi creare un altro strato di sale di una tonalità più chiara, per non macchiare la candela aiutatevi con un cucchiaio. Procedere allo stesso modo con l’altro strato di sale e finire con del sale bianco per creare la spuma delle onde. Quando sarete soddisfatti del risultato proseguire posizionando le conchiglie, i coralli, dei legnetti o tutto quello che vi ricorda il mare;
  • Messaggi in bottiglia: potete acquistare delle bottigliette in vetro, oppure per renderle ancora più realistiche riciclare delle vecchie bottiglie, se il tavolo non è enorme vi consiglio di prenderle piccole. Tagliate una striscia di carta, meglio se quella riciclata e non bianchissima, bruciate i bordi con un accendino oppure un fiammifero. Allo stesso modo bruciate un tappo di sughero ed utilizzatelo per sfumare il foglio bruciacchiato. Arrotolare il foglio stretto ed infilarlo nella bottiglia come un vero messaggio; se preferite potete fissare il tappo con uno spago, ma dipende dal tipo di bottiglia;
  • tovaglia: trattandosi di un tema marino i colori più indicati sono il bianco, il blu e l’azzurro, personalmente preferisco tessuti tinta unita per non distrarre l’attenzione dalle altre decorazioni. Questa volta ho scelto un azzurro chiaro che richiami i limpidi fondali italiani;
  • tovaglioli: non possono mancare, sarebbe bello utilizzare quelli di stoffa, ma se gli inviati sono molti quelli in carta o in tessuto non tessuto sono più facili da gestire; 
  • piatti e bicchieriper praticità vi consiglio quelli in plastica colorati, sono meno belli è vero, ma sicuramente sono più pratici. Potete differenziare quelli per le bibite da quelli per l’aperitivo o per la birra o lo spumante creando un gioco di forme e colori;
  • posate: personalmente non amo biodegradabili, quindi ho preferito fare un piccolo investimento e comprare un servizio di posate in acciaio da utilizzare per queste occasioni;
  • cassettine porta posate: per dare un po’ di colore alla tavola ho preparato delle semplici cassettine di legno decorate con conchiglie e con la corda, basta solo un po’ di colla vinilica ed un po’ di fantasia, qui a fianco vedete le foto del passo passo per crearne una; 
  • stuzzicadenti: non si usano mai, ma devono essere sempre in tavola, perchè non si sa mai, invece dei soliti vasetti ho pensato di posizionarli in un piccolo forziere d’argento
  • Vasetto porta cannucce: realizzarli è molto semplice. Prendere un vasetto di vetro, io ho utilizzato quello della marmellata da 250g, incollare la parte esterna del vasetto con la colla vinilica e rivestire interamente con la corda. Rifinire il bordo del vasetto con una corda più spessa annodata su cui fissare delle conchiglie. Questo metodo può essere utilizzato anche per realizzare dei vasetti porta posate se non volete realizzare le cassettine;
  • cartocci patatine: richiamano i cartocci di pesciolini fritti tipici delle località marittime. A mio parere sono molto più pratici dei soliti piattini perché riducono il rischio che i bambini le rovescino.

centrotavola con sale colorato candela e conchiglie

cassettine portaposate decorate con conchiglie e corda a tema mare

island cake

foto del tavolo buffet

Il buffet:

Questa è la parte della festa che mi piace di più…

Per i buffet potete lasciar correre la fantasia: patatine, pop corn, panini farciti, ma anche sushi, verdure fritte o pesciolini visto il tema della festa. 

Nel mio caso ho ridotto i cibi sul buffet al minimo perchè ho organizzato un giro pizza (qui trovate la ricetta).

Se non avete molto spazio è preferibile fare un’unica tavola su cui disporre sia i cibi e le bevande che tutto il necessario consumarli cioè piatti, bicchieri, posate…

Sul tavolo appoggiate delle scatole per realizzare livelli diversi di servizio, creando un piacevole effetto ottico, questo vi aiuta a sfruttare meglio gli spazi, disponete quindi le candele, le conchiglie, i messaggi in bottiglia e tutte le altre decorazioni.

Ovviamente per ogni festa di compleanno che si rispetti non può mancare la torta, nel mio caso una ISLAND CAKE.

Gli intrattenimenti:

Se alla festa ci sono dei bambini piccoli per evitare che si annoino l’ideale è organizzare qualche gioco collettivo, ma se sono un po’ più grandi meglio lasciarli liberi, magari mettendogli a disposizione degli accessori per fare un po’ di selfie.

Ringraziamenti:

E’ consuetudine a fine festa consegnare un piccolo presente agli invitati, almeno ai più piccoli, visto il tema ho pensato di realizzare dei biscotti decorati a tema mare.

biscotti decorati con ghiaccia a tema mare ed iniziale



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Bran lemon muffins with mascarpone

Bran lemon muffins with mascarpone

muffins con mascarpone e limone disposti su tagliere di legno con farina verna e mascarpone

Bran lemon muffins with mascarpone

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Just like Picasso, who went through the Blue period and then that the Cubist, in the same way, last year I went through the Shortcrust period, and now I’m going through my Muffins period.

Today I wanted to try a new recipe without butter… but not the classic extra light recipe.

I started by choosing a bran flour, with a good protein, lipid and mineral content, then I chose brown sugar, rich of vitamins and mineral salt… and I finished with mascarpone, because in this fresh cheese there are 40% less lipids than in butter.

Pasticci Fatati

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

Pasticci Fatati

Cooking time:

20 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

6

Pasticci Fatati

Cooking method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy



Ingredients for the bran lemon muffins with mascarpone

  • 100 g bran flour;

  • 75 g brown sugar;

  • 40 g rice milk;

  • 1 medium egg.

  • 23 g potato starch;

  • 4 g baking powder;  

  • Zest of half a lemon;

  • a pinch of salt.



Tools

  • Muffin mould; 
  • Paper cups;
  • Ice cream scoop
  • Cups.




passaggi per preparare i muffins al mascarpone e limone

Prepare the bran muffins

Preheat the convection oven to 180° C and place the paper cups into the muffin mould.

In a bowl, beat the mascarpone with brown sugar using a whisk,  until they are well mixed. Add the egg and mix again.

In another bowl, mix the bran flour with the potato starch, a pinch of salt and the baking powder.

Add the dry mixture to the mascarpone and mix. Add the grated lemon zest and lastly, add the rice milk and mix it thoroughly.

Pour the mixture into 6 paper cups until they are 2/3 full and cook for 20 minutes.

Take them out of the oven and let them cool before eating.

muffins integrali con noci e cioccolato bianco



Tips

muffins al limone senza burro con mascarpone su asse di legno e nello stampo - bran lemon muffins



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Muffins al limone con mascarpone senza burro

Muffins al limone con mascarpone

Muffins al limone con mascarpone senza burro

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Proprio come Picasso che ha attraversato prima il periodo blu e poi quello cubista, così anch’io lo scorso anno ho attraversato il periodo frolla creando crostate di tutti i tipi come la crostata Ornella con farina di ceci, oppure la crostata di albumi e frutti di bosco, ed ora sto attraversando il mio periodo Muffins, dopo quelli vegani ai mirtilli e quelli al cioccolato e banana, oggi volevo provare una nuova ricetta senza burro… ma non la solita ricetta extra light…

Sono partita dalla scelta della farina, invece della classica raffinata vi propongo di utilizzare quella integrale biologica di grano tenero Verna, caratterizzata da un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale, oltre che dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti;  e l’ho abbinata allo zucchero di canna, più ricco di sali minerali e vitamine rispetto a quello tradizionale… ed al posto del burro? Ho deciso di utilizzare il mascarpone, questo formaggio morbido difatti contiene il 40% in meno di grassi rispetto al burro ed una quantità maggiore di proteine, perfetto quindi per i nostri muffins golosi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facili



Ingredienti per i muffins al limone con mascarpone

  • 75 g Zucchero di canna;
  • 1 Uovo medio;
  • 40 g Latte di riso;
  • 4 g lievito per dolci;
  • Scorza di mezzo limone.



Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Frusta;
  • Porzionatore da gelato.




passaggi per preparare i muffins al mascarpone e limone

La preparazione dei muffins al limone con mascarpone

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare il mascarpone e lo zucchero di canna in una ciotola, montare con la frusta, quando sarà omogeneo aggiungere l’uovo.

In un’altra ciotola mescolare la farina Verna con la fecola di patate, il lievito ed un pizzico di sale.

Unire il composto di farine al mascarpone ed amalgamare, unire la scorza grattugiata di mezzo limone, aggiungere il latte di riso, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini e riempirli per 2/3.

Infornare per 20 minuti, far raffreddare e gustare.

muffins al limone senza burro con mascarpone su asse di legno e nello stampo - bran lemon muffins



Consigli

muffins integrali con noci e cioccolato bianco



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Island cake (torta a tema mare)

Island Cake

Island cake

progetto island cake

Island Cake

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“Mamma sono grande per fare una festa a tema per il mio compleanno… scegli tu che torta fare…”

Per una volta mi sono sentita libera da personaggi dei cartoni animati, unicorni ecc, ma la libertà è durata poco… dopo qualche proposta siamo approdati al Mare, e cosa c’è di più marino di una Island cake?

Visto che in famiglia non tutti amano la gelatina ho pensato di realizzare una torta a piani, la parte inferiore è un classico pan di Spagna con camy cream, il secondo è una Jelly cake, ed in mezzo ho inserito un piano decorativo con conchiglie e lucine per renderla un po’ più particolare.

Ma vediamo ora come fare i vari piani…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

4 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

45-50 Minuti (island)

30 Minuti (pds)

Pasticci Fatati

Porzioni:

30

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile



Ingredienti per le montagne dell'Island cake

  • 100 g Fecola di patate;
  • 100 g Farina 00;
  • 192 g Zucchero semolato;
  • 13 g Lievito per dolci;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 3 Tuorli (uova medie);
  • 3 Uova medie intere;
  • 1 pizzico di sale.

  • 270 g Ganache al cioccolato fondente;
  • 50 g Ganache al cioccolato bianco;
  • q.b. colorante in polvere verde e bianco;
  • Conchiglie in cioccolato plastico/pasta model.



Ingredienti per il mare dell'Island cake

  • 500 ml Powerad blue;
  • 12 g Gelatina in fogli (200° Bloom).

  • 60 g acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la torta mare classica

  • q.b. Bagna analcolica;
  • 800g Pasta di zucchero da copertura;
  • q.b. decorazioni a tema mare in pasta di zucchero



Strumenti necessari

  • Stampo da 18 cm di diametro;
  • Planetaria frusta a foglia;
  • Sbattitore elettrico;
  • Coltello affilato;
  • Anello da 20 cm di diametro (anche apribile);
  • Foglio di acetato;
  • Anello da 26 cm di diametro;
  • Smoother;
  • Shell tool;
  • Cupola in metallo;
  • Vassoio alimentare da 26 cm di diametro;
  • Conchiglie.




fasi per preparare la torta di base

La preparazione della base per le montagne

Preriscaldare il forno ventilato a 170°C, imburrare ed infarinare lo stampo da 18 cm di diametro.

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero e la vaniglia in polvere e mescolare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere quindi i 6 tuorli un po’ alla volta, avendo l’accortezza di non aggiungere il successivo fino a che il tuorlo precedente non sarà assorbito.

Nel frattempo con lo sbattitore elettrico, o se la avete con un’altra planetaria, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Setacciare la farina con la fecola e il lievito, aggiungere il composto secco alla crema di burro alternandolo agli albumi, iniziare e finire con il composto di farine.

Versare il composto nello stampo, livellare e cuocere per circa 45-50 minuti, sfornare e far raffreddare.

La preparazione delle montagne per l'island cake

Quando la base sarà raffreddata con un coltello affilato sagomare il fondale marino.

Mettere da parte la torta ed utilizzarla per creare scogli e montagne. 

Ricoprire tutta superficie con la ganache al cioccolato fondente, sagomare le montagne e gli scogli, fissarli con la ganache al cioccolato fondente, ricoprirle interamente e far riposare in frigorifero per 30 minuti, decorare con la ganache al cioccolato bianco per creare la profondità dell’oceano e creare movimento sulle montagne. Rimettere in frigorifero a riposare. per almeno 2 ore.

Nel frattempo passare al setaccio la torta rimanente, lasciare una parte delle briciole del colore naturale per creare la spiaggia, colorare la parte rimanente con diverse tonalità di verde, io ho utilizzato il colorante in polvere.

sagomare la torta e prepare le montagne per l'island cake

La preparazione della gelatina

Mentre la ganache rassoda preparare la gelée.

Ammollare la gelatina nella propria acqua di reidratazione.

Scaldare il powerad, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, mettere da parte fino a farla raffreddare. Quando sarà a temperature ambiente sarà pronta da versare sulla torta.

Assemblare l'island cake

Rivestire un vassoio con la pellicola, appoggiare la torta sagomata, posizionare l’anello rivestito con il foglio di acetato attorno alla torta, ripiegare la pellicola all’esterno dell’anello e fissarla con del nastro di carta o dello scotch.

Versare delicatamente la gelatina all’interno dell’anello e far rassodare in frigorifero per 12 ore.

Quando sarà completamente rassodata, decorare il punto in cui la gelatina incontra le montagne con le briciole di torta color naturale per creare la spiaggia e le montagne con le briciole di torta color verde, se avete paura di sporcare la gelatina potete coprirla con la pellicola.

Sciogliere il colorante bianco con un po’ di acqua e disegnare le onde sulla superficie della gelatina.

Togliere l’anello, l’acetato e la pellicola, trasferire l”island cake su un vassoio leggermente più grande. rifinire la base delle montagne con la torta verde e la base del vassoio con quella naturale, se preferite potete aggiungere delle decorazioni a tema mare in pasta di zucchero o cioccolato plastico. 

fasi per assemblare l'island cake

preparare la base classica

La preparazione della torta classica

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi.

Inserire il primo strato in uno stampo da 26 cm di diametro, bagnarlo con la bagna analcolica. Versare la metà della camy cream e fare uno strato uniforme, posizionare la metà delle gocce di cioccolato bianco.

Coprire con uno strato di pan di Spagna, bagnare, versare la crema  rimanente e livellare, posizionare le gocce di cioccolato rimanenti e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Far riposare in frigo per 1 ora.

Togliere la torta dallo stampo, stuccare con la crema di burro e far riposare in frigorifero per almeno un’ora, se avete più tempo ancora meglio.

Stendere la pasta di zucchero marmorizzata, coprire la torta e livellare con lo smoother e togliere la pasta model in eccesso.

Lavorare la pasta da copertura e ricavare un cilindro da 1 cm di diametro, inumidire la base della torta e fissare il cilindro, con lo shell tool decorare. Fissare le decorazioni sul bordo della torta con un po’ di acqua.

Assemblare il piano intermedio

Prendere un vassoio per torte, decorare il retro con delle conchiglie, io ho utilizzato la colla a caldo per fissarle, non preoccupatevi di eventuali contaminazioni perchè l’unica parte a contatto con la torta sarà la parte di vassoio con finitura alimentare. Posizionare le luci Led a batteria attorno alla cupola, appoggiare la cupola sul vassoio.

fasi per assemblare il piano finto con le luci

island cake

Assemblare la torta a piani

Posizionare il piano intermedio sulla torta classica, con la parte alimentare del vassoio appoggiata sulla torta, accendere le luci, posizionare il vassoio con la island cake.

island cake



Consigli

  • Se volete prepare una festa a tema mare, potete realizzare anche dei biscotti, qui trovate la spiegazione passo passo;
  • Se volete inserire le decorazioni anche all’interno della gelatina realizzatele in cioccolato plastico perchè la pasta di zucchero si scioglie.

biscotti decorati con ghiaccia a tema mare ed iniziale



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