Pubblicati da viviana.musazzi

Muffins Vegani ai mirtilli

Settembre 21, 2021 /2 Commenti/in , , /da

Muffins vegani ai mirtilli

muffins vegani ai mirtilli, farina di farro e lactose free


logo amoreterra per collaborazione

Muffins vegani ai mirtilli e tè turmeric, ginger & lemongrass

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Il mio armadietto delle farine ormai non si chiude più dalle tante varietà presenti, come sapete amo i dolci con la farina d’avena, con quella integrale o con quella di ceci… insomma un po’ tutto quello che è alternativo, ed oggi voglio proporvi dei muffins vegani con la farina di farro.

Mi piace utilizzare il farro non solo per il suo sapore delicato, ma anche perchè è ricco di fibre, vitamine e proteine. Oggi volevo creare il mio primo dolce vegano con un mix particolare, quindi mi sono ricordata dei tè del mondo che mi hanno regalato a Natale ed ho scelto il tè con turmeric (curcuma), ginger & lemongrass per dare un po’ di brio ai classici muffins integrali con i mirtilli, ottenendo un gusto un po’ esotico ed unico.
Che dire se non buon appetito…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facili


Ingredienti per i muffins vegani ai mirtilli

  • 130 g Farina di Farro;
  • 40 g Fecola di patate;
  • 90 g Zucchero di canna;
  • 1 g Lievito per dolci;
  • 1 pizzico Sale fino.

  • 80 g Mirtilli freschi;
  • 50 ml Olio semi di girasole;
  • 150 ml Tè tumeric ginger & lemongrass.


Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Frusta;
  • Porzionatore da gelato.




fasi per preparare i muffins vegani ai mirtilli

La preparazione dei muffins vegani

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Nel frattempo preparare il tè al turmeric, ginger & lemongrass molto carico e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare i mirtilli e farli asciugare.

Versare la farina di farro, la fecola, il lievito e lo zucchero di canna in una ciotola, aggiungere l’olio a filo e mescolare con una frusta, versare il tè e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infornare per 20 minuti, far raffreddare e gustare

muffins ai mirtilli vegani con farina di farro



Consigli

muffins integrali con noci e cioccolato bianco



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Biscotti decorati a tema mare

Settembre 20, 2021 /0 Commenti/in /da

Biscotti a tema mare

biscotti personalizzati con iniziale a tema mare

Biscotti decorati a tema mare

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L’estate sta finendo

e un anno se ne va

sto diventando grande

lo sai che non mi va

In realtà è la mia piccola che sta diventando grande, ed in ricordo di questa estate ha scelto come tema per la sua festa il mare.

Visto che sta crescendo, abbiamo messo da parte le decorazioni da bambina ed i sacchettini di caramelle come regalo di fine festa per qualcosa di un po’ più elegante, cioè dei biscotti decorati con la ghiaccia e confezionati uno ad uno.

Prepararli è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo,  un po’ di dimestichezza con la sac a poche.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

24 biscotti da 8 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti per i biscotti

  • 500 g Farina 00 (110W);
  • 250 g Burro;
  • q.b. Vaniglia in polvere

  • 150 g Zucchero a velo;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 1 pizzico di sale.


Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 75 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua;
  • q.b. Conchiglie in pasta di zucchero.

  • 375 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in gel.


Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 8 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Stencil con lettere;
  • Spatola in silicone;
  • Spatola in metallo;
  • Ago per modellare;
  • Pennello;
  • Sac a poche bocchetta n.3 e n.2.




impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 8 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti

fasi per preparare la ghiaccia reale

Preparare la ghiaccia reale

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere il colorante in gel verde acqua e l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola.

 

Come preparare i biscotti decorati a tema mare

Conservare il composto di albumi  e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. 

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.3 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia effetto mare sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out verde acqua.

Versare due cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium (alzando il composto con un cucchiaio si formano delle punte morbide e ricurve a collo d’oca).

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione, appoggiare lo stencil sulla superficie senza premere troppo, con la spatola passare la ghiaccia medium sullo stencil, livellare e poi sollevare delicatamente lo stencil per non livellare l’iniziale. Appoggiare il biscotto nell’essiccatore e procedere realizzando l’iniziale con lo stencil sugli altri biscotti.

Riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 con la ghiaccia medium bianca, creare le onde sul biscotto con la tecnica brush embroidery. Disegnare l’onda con la sac a poche, con un pennello appena appena umido sfumare tirando la ghiaccia verso l’alto, fare un’onda alla volta perché bisogna passare il contorno e sfumare rapidamente prima che la ghiaccia si secchi. Far asciugare in essiccatore.

Scegliere le conchiglie in pasta di zucchero da posizionare sui singoli biscotti e fissarle con un po’ di ghiaccia.

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

Fasi per decorare i biscotti a tema mare



Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
  • Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti decorati senza lattosio cliccate qui


biscotti decorati con royal icing



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Bran muffins with nuts and white chocolate

Settembre 18, 2021 /0 Commenti/in /da

Bran Muffins with nuts and white chocolate

muffins integrali

Bran Muffins with nuts and white chocolate

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Before the holidays we go on a diet for the swimsuit season… after the holidays we start with good intentions to start to go on a diet and go to the gym to lose the kilograms piled during the holidays… in conclusion we aren’t never happy.

 

To satisfy this desire of light and healthy foods, today I’d like to suggest these bran muffins, prepared with bran flour and enriched with nuts, a good source of proteins, vitamins, folic acid, fibre and antioxidants.

If you prefer a bit of sweetness, I suggest you also add the white chocolate chips

Pasticci Fatati

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

–

Pasticci Fatati

Cooking time:

20 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

6

Pasticci Fatati

Cooking method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy


Ingredients for the bran muffins with nuts and white chocolate

  • 130 g bran flour;
  • 20 g nuts;
  • 75 g acacia honey;
  • 1 medium egg;
  • 30 ml sunflower oil.  

  • 4 g baking powder;
  • 30 g white chocolate chips;
  • 62 g rice milk;
  • a pinch of vanilla powder;
  • a pinch of salt.


Tools

  • Muffin mould; 
  • Paper cups;
  • Sieve;
  • Ice cream scoop/ Spoon
  • Cups;
  • Spatula.




fasi per preparare i muffins integrali

Prepare the bran muffins

Preheat the convection oven to 185° C and place the paper cups into the muffin mould.

In a bowl sift the bran flour with a pinch of salt and a pinch of vanilla powder and the baking powder, add the chopped nuts and the white chocolate chips and mix.

In another bowl beat the egg with the acacia honey and the sunflower oil. Add the liquid mixture to the dry mixture and mix it very well, lastly add the rice milk.

Pour the mixture into 6 paper cups until they are 2/3 full, lower the oven temperature to 180°C and cook for 20 minutes, or until they are well leavened and golden on the surface.

To check cooking, do the toothpick test: insert the toothpick in a muffin, if it comes out clean, the muffins are cooked.

Take them out of the oven and let them cool before eating.

muffins integrali con noci e cioccolato bianco



Tips

muffin classico completato



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It’s a boy (baby shower)

Settembre 17, 2021 /0 Commenti/in /da

It's a boy (Baby Shower)

torta per baby shower, 4 viste

progetto torta per baby shower

It's a boy (torta per baby shower)

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La nascita di un bambino è un evento speciale ed annunciarlo è sempre motivo di gioia.

Negli ultimi anni, anche in Italia si sta diffondendo la moda del Baby Shower, cioè una festa in onore della futura mamma e del bambino che nascerà e solitamente viene organizzata dalle amiche della mamma per l’ora della merenda.

Il buffet, rigorosamente idoneo per una mamma in dolce attesa, solitamente comprende dei cibi salati e dolci, per quanto riguarda i dolci sono perfetti i biscotti decorati con la ghiaccia reale e le meringhe su stecco, ma penso che la protagonista del buffet debba essere la torta. Ho scelto un dolce senza lattosio molto classico nei gusti: pan di Spagna alla vaniglia, bagna analcolica, crema pasticciera alla vaniglia ed al cacao; ma dall’aspetto divertente, il topper difatti è il culetto di un bambino ed i suoi morbidi piedini che spuntano da sotto una copertina, proprio come fanno i bambini che si agitano nella culla.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

4 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

15

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile


Ingredienti per il topper

  • 270 g Pasta model pelle;
  • 300 g Pasta da copertura azzurra.

  • 180 g Pasta da copertura bianca;
  • 1 Pallina in polistirolo da 12 cm di diametro


Ingredienti per la crema senza lattosio

  • 750 ml latte senza lattosio;
  • 150 g Tuorlo;
  • 36 g Amido di mais.

  • 150 g Zucchero semolato;
  • 36 g Farina 00;
  • 27 g Cacao Amaro.


Ingredienti per il pan di Spagna

  • 4 Uova medie;
  • 27 g Fecola di patate;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

  • 107 g Farina 00;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • 1 pizzico sale fino.


Ingredienti per decorare la torta per il baby shower

  • 300 g Crema al burro senza lattosio;
  • 30 g pasta model bianca;
  • q.b. Bagna analcolica.

  • 600 g pasta da copertura azzurra;
  • 15 g pasta da copertura bianca.


Strumenti necessari

  • Stampo da 20 cm di diametro;
  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Pentola a fondo spesso.


Strumenti modelling

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello da sfumatura;
  • Mattarello;
  • Righello;
  • Tappetino decorativo
  • Smoother;
  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Pennello punta in silicone;
  • Metro da sarta.




coprire la spfera per fare il pannolino del baby

fasi per creare le gambe ed i piedini

creare la copertina per finire il bambino

La preparazione del topper

Tagliare la pallina in polistirolo 1 cm sotto la metà, in questo modo creerete l’effetto pannolino piegato.

Stendere la pasta da copertura bianca dello spessore di 3 mm, inumidire la palla in polistirolo e rivestirla, utilizzare uno smoother per far aderire meglio la pasta di zucchero.

Per rifinire la base: appoggiare la pallina su un bicchiere e ripiegare la pasta da copertura anche sotto alla pallina, lasciar asciugare.

Nel frattempo, lavorare 150 g di pasta model pelle, suddividerla a metà. Con ogni parte formare un cilindro lungo 7,5 cm, assottigliare leggermente un’estremità per formare la caviglia e la base del polpaccio, non serve accentuarlo troppo perchè le forme dei neonati sono molto tonde, procedere allo stesso modo per l’altra gambina.

Appoggiare la sfera su un vassoio e far aderire la gambina, procedere allo stesso modo con l’altra gambina.

Lavorare circa 120 g di pasta model pelle, dividerla a metà e formare due palline. Partire dalla prima e formare un cilindro lungo circa 6 cm, circa a metà creare un incavo che servirà come traccia sia per ricavare il tallone che per la parte delle dita.

Il piedino si vede da dietro, quindi dare un po’ di spessore al tallone e rifinire la parte interna del piede utilizzando un pennello in silicone e creare delle pieghe. Con il bisturi ricavare le 5 dita facendo attenzione alla giusta proporzione, arrotondarle leggermente con le mani e sistemare la forma del piedino.

Fissare il piedino alla gambina con un po’ di acqua, piegandolo leggermente se serve e rifinendo con il pennello in silicone. Procedere allo stesso modo per creare l’altro piedino, fare attenzione a fare un destro ed un sinistro.

Stendere la pasta da copertura azzurra per la copertina dello spessore di 2,5 mm, appoggiare il tappetino in silicone, o altro stampo ed imprimere il disegno con lo smoother. Appoggiare la copertina sulla sfera per coprirla completamente il lato opposto ai piedini e l’attacco delle gambina, per rendere l’effetto più realistico  creare delle pieghe sulla copertina, eventualmente tenendola sollevata con delle palline di pellicola per alimenti.

Con i colori in polvere sfumare il piedino e la gambina per dare profondità e le pieghe della copertina per accentuare il movimento.

La preparazione del pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera  il composto ed infornare per 25 minuti (fare la prova dello stecchino). Se il bordo della tortiera non è molto alto, potete foderarla con una striscia di carta forno per non far fuoriuscire il pan di Spagna in cottura.
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

fasi per preparare il pan di spagna pe l'amore per due

fasi per preparare la crema

La preparazione della crema senza lattosio

Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte e cuocere fino a 90° C.

Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Assemblare la torta per il baby shower

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi.

Bagnare il primo disco con la bagna analcolica (io ho utilizzato uno sciroppo di acqua e zucchero), aiutandovi con la sac a poche farcire con la crema alla vaniglia e livellare, appoggiare il secondo strato di pan di Spagna, inumidirlo con la bagna, con la sac a poche farcire il secondo strato con la crema al cioccolato e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Far riposare 30 minuti in frigorifero a +4° C.

 

Stuccare la torta con la crema di burro  senza lattosio e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora.

Stendere la pasta da copertura azzurro chiaro dello spessore di 1,5-2 mm, rivestire la torta aiutandovi con lo smoother. Con la pasta model bianca ricavare delle perle, inumidire il retro con la penna serbatoio e rifinire il bordo inferiore della torta.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, dipingere la scritta desiderata, trattandosi di un baby shower vi consiglio “waiting for” ed il nome del bambino, con un bisturi tagliare il bordo per formare una pergamena ed arrotolare leggermente le estremità, fissare la pergamena inumidendo il retro con la penna serbatoio.

Rivestire la parte inferiore della sfera di polistirolo con uno strato di pasta da zucchero, fissare il bambino sulla sommità della torta con degli spiedini.

torta per baby shower



Consigli

  • Se volete utilizzare meno pasta di zucchero potete non coprire integralmente la pallina di polistirolo visto che poi sarà coperta dalla copertina del bambino;
  • Se volete realizzare la decorazione per una femminuccia, basterà fare la copertina rosa, magari con delle frange ed aggiungere qualche volantino sul pannolino;
  • Potete completare il buffet del vostro baby shower con dei biscottini decorati oppure con delle meringhe su stecco.

lollipop di meringhe e meringhe



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Crostata pere e cioccolato

Settembre 11, 2021 /4 Commenti/in /da

Crostata pere e cioccolato

crostata con pere e cioccolato

Crostata pere e cioccolato

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Continua  la mia voglia di provare nuove ricette con la pasta frolla, quello di oggi è un classico la crostata pere e cioccolato.

La base è una frolla  sablè al cacao (sistema inverso) arricchita con una crema pasticcera al cioccolato e pere spadellate, decorata con un griglia di frolla e delle coloratissime farfalle in ostia.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

50 minuti

Tempo di riposo:

2 ore e 10 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

25

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 300 g Burro;
  • 200 g Zucchero semolato;
  • 80 g Tuorli.

  • 470 g Farina 00 (110W);
  • 30 g Cacao amaro;


Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

  • 500 g Latte Intero;
  • 40 g Zucchero semolato;
  •  200 g Cioccolato fondente al 55%;

  • 75 g Tuorli;
  • 28 g Amido di mais (maizena);
  • 1 pizzico Sale fino.


Ingredienti per la pera caramellata

  • 470 g Pere;
  • 30 g Burro.

  • 50 g Zucchero semolato.


Strumenti necessari

  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria;
  • Sac a poche bocchetta a stella;
  • Stampo da crostata da 30 cm di diametro.




fasi per preparare la frolla sablè al cacao pre la crostata pere e cioccolato

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità e spatolare il fondo.

Formare un panetto e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore.

La preparazione della crema pasticcera al cioccolato

Portare il latte quasi a bollore.

In una ciotola versare l’amido di mais, il sale fino, i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; stemperare con il latte caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendo la crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero.

fasi per preparare la crema pasticcera al cioccolato

cuocere la base di frolla per la crostata pere e cioccolato

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 5 mm circa e rivestire lo stampo, metterlo 10 minuti in freezer oppure 20 minuti in frigorifero. Se volete una forma particolare come me non rivestite tutto il bordo dello stampo.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, stenderla sullo stampo a griglia e mettere 5 minuti in freezer, sformarlo su un tappetino microforato.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per  20-30 min.

Preparare le pere spadellate

Mentre il guscio cuoce: tagliare la pera a fettine dello spessore di 2-3 mm e poi a cubetti, nella padella sciogliere il burro, aggiungere le pere e lo zucchero e spadellare.

Far raffreddare leggermente.

spadellare le pere

assemblare la crostata pere e cioccolato

Assemblare la crostata di pere e cioccolato

Far raffreddare il guscio, coprire il fondo con lo strato di pere spadellate, riempire la sac a poche e con la bocchetta a stella coprire tutte le pere.

Coprire con la griglia di frolla, per dare un po’ di colore spolverizzare con lo zucchero a velo oro.

crostata pere e cioccolato



Consigli

  • Potete sostituire il cioccolato al 55% con un cioccolato più forte, in questo caso è opportuno ridurre la quantità per non far addensare troppo la crema, eventualmente potete utilizzare anche cioccolato aromatizzato al gianduia o al caramello;
  • Se amate le crostate al cioccolato e frutta provate anche la crostata arancia e cacao


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Biscotti decorati senza lattosio

Settembre 6, 2021 /0 Commenti/in /da

Biscotti senza lattosio

biscotti decorati per baby shower

Biscotti decorati senza lattosio

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I biscotti decorati con la ghiaccia sono perfetti sia per un buffet elegante che come presente da donare agli invitati alla fine di una festa.

Prepararli è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo,  un po’ di dimestichezza con la sac a poche e di pazienza per la decorazione.

Non mi resta che augurarvi di provare a replicare il vostro disegno preferito sui biscotti.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

20 biscotti da 6 cm

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media


Ingredienti per i biscotti senza lattosio

  • 250 g Farina 00 (110W);
  • 125 g Burro senza lattosio;
  • q.b. Vaniglia in polvere

  • 75 g Zucchero a velo;
  • 27 g Uovo intero;
  • 1 pizzico di sale.


Ingredienti per la ghiaccia reale

  • 50 g Albume pastorizzato;
  • q.b. Acqua.

  • 250 g Zucchero a velo;
  • q.b. Colorante in polvere blu.


Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Stampo circolare da 6 cm di diametro;
  • Essiccatore;
  • Matita e carta forno;
  • Ago per modelling;
  • Sac a poche bocchetta n.2 e n.1,5.




impasto per i biscotti

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro senza lattosio con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

cottura biscotti

Preparare la royal icing

Preparare la ghiaccia reale

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido. 

Come preparare i biscotti decorati con la ghiaccia

Versare 2 cucchiai in una ciotola più piccola ed aggiungere acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino e mescolando con una spatola. Conservare il composto di albumi  e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. Per ottenere la giaccia colorata basta aggiungere il colorante in polvere o in gel e mescolare.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.2 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con lo spillo bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti.

Quando la ghiaccia è abbastanza dura procedere con la decorazione, se siete brave potete scrivere a mano libera, se non ve la sentite potete procedere così: con la carta forno ed una matita ricalcare il disegno preferito, ripassare il disegno sul retro della carta forno con la matita, appoggiare il disegno sopra il biscotto e ripassarlo senza schiacciare, in questo modo il disegno si trasferirà sulla ghiaccia.

Riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 con la ghiaccia run out azzurra e ripassare la lettera D partendo dal bordo e poi riempiendo l’interno, con lo spillo togliere eventuali bolle ed uniformare la ghiaccia, mettere ad asciugare nell’essiccatore.

Preparare la ghiaccia medium: partire dal composto di albume e zucchero ed aggiungere acqua fino ad ottenere una consistenza media; riempire una sac a poche con la bocchetta n. 1,5 e fare le righe diagonali attorno alla lettera D, far asciugare in essiccatore oppure all’aria per 24 ore.

Con la stessa tecnica potete creare dei Body, delle carrozzine o qualsiasi altro disegno. 

fasi per decorare con la ghiaccia reale



Consigli

  • Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
  • La ghiaccia reale può avere  tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
  • I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
  • Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti senza lattosio provate anche i biscotti alla lavanda


biscottini alla lavanda nella cassettina di legno - lavender biscuits



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Cream tart salata

Agosto 29, 2021 /0 Commenti/in /da

Cream Tart Salata

cream tart slaata con spritz


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Cream Tart Salata

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A casa l’organizzazione della cucina è piuttosto semplice, mio marito si occupa di primi e secondi, mentre io preparo aperitivi, antipasti e dolci; solitamente nel mio blog trovate ricette per i dolci, ma oggi voglio proporvi una cream tart salata.

La base è una frolla salata integrale con farina d’avena, quindi ricca di proteine, grassi, fibre e carboidrati, arricchita ed insaporita con parmigiano reggiano, in contrasto con questa base intensa e friabile troviamo la crema a base di ricotta. 

Che dire se non buon appetito!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10-15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile


Ingredienti per la frolla salata

  • 10 g Parmigiano Reggiano;
  •  29 g Uovo intero;
  • un pizzico Sale fino;
  • q.b. Pepe nero.


Ingredienti per la crema di Mortadella Bologna

  • 100 g Ricotta;
  • 60 g Mortadella Bologna IGP.

  • un pizzico Sale fino.


Ingredienti per decorare la cream tart salata

  • Cialde di parmigiano;
  • q.b. Pistacchi.

  • q.b. Mortadella Bologna;
  • q.b. biscotti di frolla salata


Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Tappetino microforato;
  • Mattarello;
  • Stampo circolare dal 6 cm e da 12,5 cm di diametro;
  • Sac a poche.




fasi per preparare la frolla salata di avena

La preparazione della frolla salata

Versare nella planetaria la farina d’avena, la fecola, il parmigiano grattugiato, il burro, sale e pepe, sabbiare gli ingredienti utilizzando la frusta K.

Sbattere l’uovo con lo zucchero in una ciotola ed unirlo al composto sabbiato, amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 1 ora.

La cottura della frolla salata

Togliere il panetto di frolla salata e stenderla dello spessore di 3mm, ricavare due anelli con diametro esterno 12,5 cm e diametro interno 6 cm (se preferite potete anche farla a forma di cuore), con la frolla rimanente ricavare dei dischi da 3 cm di diametro con cui potrete decorare la cream tart salata oppure fare dei finger food.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 20-25 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Infornare per 10-15 minuti, successivamente far raffreddare la frolla salata a temperatura ambiente.

cottura della frolla salata

fasi per preparare la crema per farcire la cream tart salata

La preparazione della crema di Bologna

Tritare la mortadella Bologna IGP, aggiungere la ricotta ed amalgamare, regolare di sale e pepe.

Conservare in frigorifero  la crema coperta con la pellicola fino all’utilizzo.

Assemblare e decorare la cream tart salata

Appoggiare il primo disco di frolla salata sul vassoio, con una sac a poche con la bocchetta tonda coprire la superficie del disco, posizionare il secondo disco di frolla.

Con la sac a poche coprire la superficie con la crema di ricotta e mortadella. Decorare la superficie della cream tart con pistacchi, cubetti di mortadella, cialde di parmigiano, biscottini di frolla salata.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora e servire.

Cream Tarte salata

Cream Tarte salata



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se preferite potete realizzare dei finger food invece di una sola cream tart;
  • Se cercate altre idee per un aperitivo provate anche i bigné alla crema di tonno


bigné alla crema di tonno



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Muffins integrali noci e cioccolato

Agosto 25, 2021 /4 Commenti/in /da

Muffins integrali noci e cioccolato bianco

muffins integrali


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Muffins integrali noci e cioccolato bianco​

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Prima delle vacanze ci mettiamo a dieta per la prova costume… dopo le vacanze iniziamo i buoni propositi di metterci a dieta ed andare in palestra per recuperare i kg messi durante le vacanze… insomma non siamo mai contenti…

Proprio per soddisfare questa  voglia di cibi leggeri e salutari oggi vi propongo questi muffins integrali, realizzati con farina Verna, una varietà antica di grano tenero con grandi qualità antinfiammatorie e antiossidanti e un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale, ed arricchiti con le noci, ottima fonte di proteine, vitamine, acido folico e fibre ed antiossidanti.

Se preferite un po’ più di dolcezza vi consiglio di aggiungere anche le gocce di cioccolato bianco.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile


Ingredienti per i muffins integrali con noci e cioccolato bianco

  • 75 g Miele di acacia;
  • 62 g Latte di riso;
  • 30 ml Olio di semi di girasole;
  • 30 g Gocce cioccolato bianco;
  • q.b. vaniglia in Polvere.


Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Porzionatore da gelato;
  • Ciotole;
  • Spatola;
  • Setaccio.




fasi per preparare i muffins integrali

La preparazione dei muffins integrali

Preriscaldare il forno ventilato a 185° C.

Setacciare la  farina integrale Verna in una ciotola, unire un pizzico di sale e  la vaniglia in polvere, unire le noci tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato.

In un’altra ciotola sbattere leggermente l’uovo con il miele e l’olio di semi di girasole, incorporare i liquidi al mix secco e mescolare bene tutti gli ingredienti, infine unire il latte di riso.

Suddividere il composto in 6 pirottini, riempirli per i due terzi, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 20 minuti, i  muffins dovranno essere dorati e ben gonfi.

Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: se infilzando uno stecco all’interno dei muffins questo ne esce pulito, significa che sono cotti.

Una volta cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare completamente, prima di gustarli.

muffins integrali con noci e cioccolato bianco



Consigli

muffin al cioccolato al latte e banana in primo piano con altri muffins sullo sfondo



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Cheesecake al limone

Agosto 22, 2021 /0 Commenti/in /da

Cheesecake al limone

Cheesecake al limone vista dall'alto


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Cheesecake al limone

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Quando un giorno da un malchiuso portone

tra gli alberi di una corte

ci si mostrano i gialli dei limoni;

e il gelo del cuore si sfa,

e in petto ci scrosciano

le loro canzoni

le trombe d’oro della solarità

– E. Montale ” I limoni “

I limoni con il loro colore acceso ed il loro profumo intenso ci fanno subito pensare all’estate, alla gioia alla vivacità, proprio per questo motivo ho pensato di utilizzarli per un dolce semplice, fresco, estivo, ma anche leggero e naturale.

Per realizzare la cheesecake al limone preferisco la ricotta al classico mascarpone, sia per il suo gusto delicato sia per il ridotto apporto calorico, per la stessa ragione mi piace utilizzare la frolla di farro invece della classica di biscotti sbriciolati.

Il dolce si presenta bilanciato tra la dolcezza della crema e l’aspro della gelée di limoni e la frolla di farro completa il tutto con la giusta croccantezza.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

10 Ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile


Ingredienti per la crema alla ricotta

  • 250 g Ricotta vaccina;
  • 90 g Zucchero semolato;
  • q.b. vaniglia in polvere;
  • 10 ml limoncello.

  • 125 g Panna vegetale;
  • 4 g Gelatina in fogli (200° Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.


Ingredienti per la gelèe al limone

  • 150 ml di acqua;
  • 60 ml Succo di limone;
  • 80 g Zucchero semolato.

  • 6 g Gelatina in fogli (200° Bloom);
  • 30 g Acqua per reidratare la gelatina;
  • Scorza di mezzo limone.


Ingredienti per la frolla di farro al limone

  • 23 g Tuorli; 
  • 1 pizzico Sale fino; 
  • q.b Scorza di limone.


Ingredienti per assemblare la cheesecake al limone

  • 10 g Burro di cacao.

  • 4 fette di limone sottili.


Strumenti necessari

  • Stampo da 16 cm di diametro;
  • Frusta;
  • Colino;
  • Ciotole;
  • Tappetino microforato;
  • Stampi ad espulsione a fiore e foglia.




fasi preparare la frolla di farro al limone

La preparazione della frolla di farro al limone

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità, quando saranno amalgamati aggiungere la farina di farro monococco. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore, se avete tempo lasciatela più a lungo, rispetto alla frolla classica quella di farro rimane più morbida.

La cottura della frolla di farro al limone

Togliere il panetto di frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 3 mm. Ricavare un disco da 15 cm di diametro, o comunque leggermente più piccolo dello stampo in cui preparerete la cheesecake al limone

Con gli stampi ad espulsione ricavare delle foglie e dei fiori, far riposare in +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Infornare la frolla di farro e limone su un tappetino microforato, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 10 minuti, togliere i fiori e le foglie e cuocere la base della cheesecake per altri 10 minuti.

Far raffreddare su una gratella, quando sarà fredda chablonare con il burro di cacao sciolto nel microonde.

Far attenzione a coprire tutta la superficie, mettere in frigorifero mentre si prepara la crema di ricotta.

fasi per cuocere al frolla di farro al limone

fasi per preparare la crema alla ricotta per la cheesecake al limone

La preparazione della crema di ricotta

Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno circa 15 minuti.

Versare la ricotta sgocciolata, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e montare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto vellutato.

Scaldare il limoncello, aggiungerlo alla gelatina e farla sciogliere completamente, se la gelatina non si scioglie metterla qualche secondo nel microonde.

Aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mescolare fino a farla incorporare completamente, nel frattempo montare la panna vegetale ben fredda. Unire la panna montata al composto di ricotta e versare la crema nello stampo da cheesecake coprendo in modo uniforme la base di frolla.

Far riposare lo stampo un’ora in frigorifero a +4° C

La preparazione della gelée al limone e la decorazione della cheesecake

Far reidratare la gelatina con la propria acqua.

Versare in un pentolino l’acqua rimanente con il succo di limone, lo zucchero e la scorza di limone, portare ad ebollizione.

Filtrare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente. Se volete un colore più intenso potete aggiungere un po’ di colorante in gel oppure un po’ di curcuma.

Far raffreddare la gelée a temperatura ambiente, quando sarà fredda versare delicatamente sulla crema alla ricotta.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore, ma se avete più tempo lasciatela più a lungo.

Sformare la cheesecake e decorare la superficie con fettine di limone e biscottini di frolla.

dolcezza alla birra



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Potete sostituire il limoncello con egual quantità di vino bianco fruttato;
  • La cheesecake si conserva un paio di giorni in frigorifero;
  • Se avanzate la frolla di farro, potete stenderla e congelarla, si conserva in freezer per 3 settimane;
  • Se amate i dolci con il farro vi consiglio di provare anche la Dolcezza alla birra o la  Fresco a Ferragosto.

fresco a ferragosto crostata moderna con frutta fresca e frolla al farro



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LAVENDER BISCUITS (gluten and lactose free)

Agosto 18, 2021 /0 Commenti/in /da

Lavender biscuits (gluten and lactose free)

lavender biscuits - biscotti alla lavanda gluten e lactose free

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Lavender biscuits (Gluten and lactose free)

When I go out into the garden and smell the lavender, my memory receptors are activated; today I wanted  throw in also a food memory, so I thought to try to prepare biscuits with whipped gluten and lactose free shortcrust pastry.

The smell of these biscuits is unmistakable and persistent, but the taste is very delicate and it’s perfect with coffee at the end of the dinner, or for a tea with friends.

These biscuits are without gluten and lactose, and so they are suitable for almost everyone, but in addition to this, it’s important to remember that lavender has anti-inflammatory, relaxing and digestive properties, so it’s a cure-all for the body.

Pasticci Fatati

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

–

Pasticci Fatati

Cooking time:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Portions:

25 biscuits

Pasticci Fatati

Cooking Method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Low


Ingredients for lavender biscuits

  • 100 g rice flour; 
  • a pinch of salt.
  • 0.3 g fresh lavender; 
  • 1 medium sized egg
  • 40 g icing sugar;
  • 69 g lactose-free butter;


Tools needed

  • Pastry bag; 
  • Kitchen planetary mixer.




fasi per preparare i biscottini alla lavanda - Lavender biscuits' steps

Preparation and cooking of lavender biscuits

Preheat the convection oven to 180 ° C or the static oven at 200 ° C.

Beat the lactose-free butter with icing sugar and lavender using a wire whisk, start to beat on low speed and then increase.

When you have finished whisking the butter and sugar, add half of the egg followed by half of the rice
flour and repeat with the remaining half of the egg and rice flour.

Stuff the pastry bag immediately with the mixture and pipe the biscuits onto the non-stick micro-perforated mat or the baking paper.

Put in the oven, lower the temperature to 160 ° C convection oven and 180 ° static oven, cook for 15 minutes.


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