Muffins all’acqua con lamponi e cioccolato bianco gluten free

Aprile 14, 2024/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci al cioccolato, Dolci con la frutta, Dolci per intolleranze, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins all'acqua con lamponi e cioccolato bianco (gluten free, senza uova)

Muffins all'acqua con lamponi e cioccolato bianco (gluten free, senza uova)

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I muffins all’acqua sono leggerissimi e in questa versione senza glutine sono perfetti anche per chi ha delle intollerante.

Sono molto delicati nel gusto e per renderli ancora più speciali per la colazione o la merenda ho pensato di aggiungere dei lamponi e del cioccolato bianco.

Come per tutti i muffins il trucco è lavorare l’impasto il meno possibile, quindi sono velocissimi da prepare, ed ora che dire, se non buon lavoro.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins all'acqua

125 g Farina di RIso;
8 g Lievito per dolci;
15 Lamponi;
24 g Cioccolato bianco;
3 gocce Colorante rosa (facoltativo).

50 g Zucchero;
125 ml Acqua;
30 ml Olio di Girasole;
q.b Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Ciotola;
Cucchiaio in legno.

La preparazione dei muffins all'acqua

Versare gli ingredienti secchi (farina di riso, zucchero, vaniglia in polvere, il lievito per dolci) in una ciotola e mescolare con un cucchiaio.

Aggiungere l’acqua e l’olio di girasole e mescolare fino ad ottenere un composto omogeno, aggiungere il colorante rosa (facoltativo) ed i lamponi e mescolare.

Riempire i pirottini fino a poco meno di metà, suddividere il cioccolato nei 4 pirottini, coprire con il composto rimanente fino ai 2/3 del pirottino.

Cuocere in friggitrice ad aria a 150°, modalità dolci per 20 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.

Consigli

Se non avete dei lamponi freschi potete utilizzare quelli surgelati;
Se avete problemi di intolleranza al lattosio potete realizzarli senza il cioccolato bianco;
Se amate i dolci ai lamponi provate anche il tiramisù ai lamponi

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Muffins vegan bicolore alla banana

Febbraio 11, 2024/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova /da pasticcifatati

Muffins vegan bicolore alla banana

Muffins vegan bicolore alla banana

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La scorsa settimana ho preparato i tortini di farro alla banana e sono piaciuti molto a tutti, quindi oggi ho pensato di prepararne una variante vegana, ma per dare un po’ più di gusto ho pensato ad un impasto bicolore aggiungendo un po’ di cacao.

Devo dire un’ottima variante per la colazione super energica di questa settimana.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins bicolore alla banana

132 g Banana;
155 g Farina di farro;
153 g Latte di riso;
8 g Lievito per dolci.

12 g Olio semi di girasole;
8 g Cacao amaro;
70 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

2 ciotole;
Pirottini di carta rigidi;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins bicolore alla banana

Tagliare la banana a pezzetti e schiacciarla con una forchetta, aggiungere i latte di riso ed amalgamare, unire lo zucchero di canna e mescolare aggiungendo l’olio lentamente.

Versare il lievito per dolci e la farina di farro, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere il composto in due ciotole, ad una aggiungere il cacao e mescolare, riempire i pirottini fino a 2/3 alternando il composto alla banana con il composto alla banana e cacao.

Cuocere nella friggitrice ad aria a 150° C per 10 minuti, alzare la temperatura a 165° C e cuocere per altri 10 minuti, fare sempre la prova dello stecchino prima di toglierli dalla friggitrice.

Consigli

I muffins vegan bicolore si conservano per 2-3 giorni in un contennitore di latta;
Se amate i dolci alla frutta provate anche i muffins all’ananas senza lattosio

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Tortini di farro alla banana

Febbraio 4, 2024/1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci senza latte e derivati, Uncategorized /da pasticcifatati

Tortini di farro alla banana

Tortini di farro alla banana

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Week end di gare di nuoto e si sa che per gli sportivi la banana fa bene per l’alto contenuto di potassio che aiuta a combattere l’insorgere della fatica ed a prevenire i crampi muscolari; lo so che va mangiata naturale per avere questi benefici, ma mi ha ispirato per prepare questi dolcetti per il post gara.

Invece dei soliti banana bread muffins, volevo provare qualcosa con la farina di farro, che ha un maggior potere saziante e meno calorie rispetto agli altri cereali, ed eccoli qua… dei tortini soffici, gustosi perfetti per riprendersi dallo sforzo, ma anche per una semplice merenda.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini al farro e banana

136 g Farina di farro
136 g Banana matura;
4,5 g Lievito per dolci;
1 pizzico Sale fino.

136 g Zucchero;
34 g Olio semi di girasole;
80 g Uovo intero;
10 g Latte di riso.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Frullatore ad immersione.

La preparazione dei tortini al farro e banana

Preriscaldare il forno a 180° C e mettere i pirottini nello stampo da muffins.

Tagliare la banana a pezzetti e frullarla con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea, aggiungere l’uovo continuando a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare lo zuccchero e frullare, aggiungere la farina e frullare, se non è ben amalgamata aiutatetivi con una spatola. Aggiungere il latte di riso e frullate.

Versare il composto nei pirottini di carta, riempirli fino a 2/3 ed infornare.

Cuocere per 20 minuti, fare sempre la prova dello stecchino

Consigli

Se amate i dolci alla banana provate anche i banana bread muffins.
i muffins si conservano per 2 giorni,

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Muffins ai frutti di bosco vegan

Gennaio 28, 2024/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova /da pasticcifatati

Muffins ai frutti di bosco vegan

Muffins ai frutti di bosco vegan con farina di farro

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Oggi mi sono fatta attrarre dai colori brillanti dei frutti di bosco, avevano un aspetto così invitante… ma forse mi sono un po’ fatta prendere la mano.

Visto che i frutti di bosco non si conservano freschi per molti giorni, ho deciso di utilizzarne una parte per preparare un dolce, di solito preparo delle belle crostate come la Crostata Damiano, oppure la Crostata con panna cotta alle more e mirtilli, ma oggi volevo preparare qualcosa per la merenda, ho quindi pensato a dei semplici muffins pronti in pochi minuti.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins ai frutti di bosco

110 g Frutti di bosco;
117 g Farina di farro;
67 g Zucchero;
6 g Lievito per dolci.

100 g Latte di Riso;
23 g Olio di girasole;
q.b. vaniglia;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Pirottini di carta rigidi;
Porzionatore da gelato;
Friggitrice ad Aria.

La preparazione dei muffins ai frutti di bosco

Versare in una ciotola gli ingredienti secchi, farina di farro, zucchero, lievito e sale e mescolare con un cucchiaio, aggiungere il latte di riso, l’olio e mescolare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, agggiungere i frutti di bosco.

Riempire i pirottini fino a 2/3 e cuocere in friggitrice ad aria a 150° C per 15 minuti, poi alzare la temperatura a 165° C per ulteriori 10 minuti.

Verificare sempre la cottura con la prova dello stecchino, in base alla dimensione del cestello ed al posizionamento delle resistenza i tempi di cottura potrebbero variare.

Consigli

Se volete un dolce ancora più leggero potete sostituire il latte di riso con dell’acqua a temperatura ambiente;
Se volete un dolce un po’ goloso, adatto per la merenda, potete tagliare il muffin a metà e farcirlo con la camy cream;
Se amate i dolci con i mirtilli provate anche l’Amore di crostata

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Muffins all’ananas senza lattosio

Gennaio 13, 2024/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci senza latte e derivati /da pasticcifatati

Muffins all'ananas

Muffins all'ananas

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Questi muffins all’ananas sono semplici e veloci da preparare, ideali quando aprite un bell’ananas fresco, ma se non lo avete potete utilizzare anche quello sciroppato, inoltre sono perfetti per far mangiare un po’ di frutta ai bambini.

Buona merenda

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins all'ananas

85 g Farina 00;
100 g Zucchero;
15 ml Olio di semi di girasole;
6 g Lievito per dolci.

27 ml Latte di Riso;
90 g Uovo intero;
130 g Ananas fresco;
q.b. Zenzero.

Strumenti necessari

Pirottini di carta rigidi per friggitrice ad aria;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins

Versare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito zenzero) in una ciotola. In un contenitore graduato versale il latte di riso, l’olio di semi di girasole e l’uovo.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con una frusta.

Tagliare l’ananas a cubetti ed unire all’impasto, riempire i pirottini fino a 2/3. cuocere in friggitrice ad aria a 160° C per 20 minuti

Consigli

Se non avte al friggitrice ad aria potete utilizzare il forno ventilato a 180° C per 20 minuti.
Questi muffins si conservano al massimo per giorni in frigorifero.
Se amate i dolci all’ananas provate anche Ornella – crostata moderna

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Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

Dicembre 29, 2023/1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Ricette in inglese /da pasticcifatati

Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

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Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

If you follow my blog, you know that most of my desserts are gluten free and non dairy, and that I’m also experimenting with vegan recipes

I’m not going vegan and I honestly don’t do it thinking that this will save the planet, I’m simply lactose intolerant, so I don’t use milk and its derivatives, and we often run out of eggs at home, because my kids love pasta carbonara

Regardless of the reasons, when I took the first bite of these muffins, I fell in love with the intense chocolate flavour and the softness of the apples, which melt during baking

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Cooking time:

20-25 Minutes

Portions:

4

Cooking Method:

Air fryer

Difficulty:

Low

Ingredients for chocolate and apple muffins

1 Apple;
20g Bitter cocoa;
70 g rice flour;
35 g sugar;
5 g baking powder;
90 ml Rice milk;
20 ml sunflower seed oil;
10 g drops vegan chocolate;
a pinch of salt;
vanilla powder to taste.

Tools needed

Silicon muffin mould;
Paper cups;
Bowl;
Kitchen whisk;
Spoon;
Measuring jug

Make the pastry case

Add all the dry ingredients (rice flour, sugar, bitter cocoa, baking powder and vanilla) in a bowl and mix.

Put the rice milk and the oil in a measuring jug and mix, add the liquid mixture to the dry mixture and whisk.

Wash and dry the apple, peel and dice it, if you prefer, you can cut slices to decorate the surface of the muffins.

Pour the mixture into 4 paper cups, bake in the air fryer at 150 ° C for 20-25 minutes, the apples make the dough more moist, always check the baking by doing the toothpick test: insert the toothpick in a muffin, if it comes out clean, the muffins are cooked.

Tips

If you love muffins, you should also try vegan orange chocolate muffins;
Muffins will remain fresh for 2-3 days stored in a vacuum container;
If you don’t have an air fryer you can bake the muffins in a convection oven at 180° C fo 20-25 minutes;
Although it may seem that all dark chocolate is vegan, in reality it is not, it may contain flavourings or anhydrous butter that do not make it so.

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Muffins al cioccolato e mele, vegano e gluten free

Dicembre 29, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci al cioccolato, Dolci con la frutta, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins al cioccolato e mele, vegano e gluten free

Muffins al cioccolato e mele, vegano e gluten free

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Se mi seguite da un po’ sapete che ultimamente la maggior parte dei miei dolci sono gluten free e non dairy, ma che sto sperimentando anche delle ricette vegane.

Non sto diventando vegana ed onestamente non lo faccio pensando che questo possa salvare il pianeta, semplicemente sono intollerante al lattosio e quindi non uso latte e derivati e spesso a casa finiamo le uova, visto che i mei figli adorano la carbonara.

Indipendentemente dalle ragioni, quando ho dato il primo morso a questi muffins mi sono innamorata del sapore intenso del cioccolato e della morbidezza data dalle mele che si sciolgono in cottura.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i muffins al cioccolato e mele

1 mela;
20 g Cacao amaro;
90 ml Latte di riso;
20 ml Olio di semi di girasole;
1 pizzico Sale fino.

70 g Farina di riso;
35 g Zucchero;
5 g Lievito in polvere per dolci;
10 g. Gocce di cioccolato fondente vegano;
q.b. Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

Stampi per muffins in silicone;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Contenitore graduato;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins al cioccolato e mele

Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina di riso, zucchero, cacao amaro, lievito e vaniglia) in una ciotola.

In un contenitore graduato mescolare l’olio di semi di girasole con il latte di riso, aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con una frusta.

Lavare ed asciugare la mela, sbucciarla e ricavare dei dadini, se preferite potete ricavare delle fettine per decorare la superficie dei muffins.

Riempire i pirottini, cuocere nella friggitrice ad aria a 150° C per 20-25 minuti, le mele rendono l’impasto più umido, verificate sempre la cottura facendo la prova dello stecchino.

Consigli

Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere i muffins nel forno ventilato a 180° C per 20-25 minuti;
Anche se può sembrare che tutto il cioccolato fondente sia sempre vegano, in realtà non lo è, potrebbe contenere degli aromi o del burro anidro che non lo rendono tale;
I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica;
Se amate i dolci vegani, provate anche i muffins vegani all’arancia e cioccolato.

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Muffins alle mele e cannella non dairy e gluten free

Dicembre 25, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alle mele e cannela non dairy e gluten free

Muffins alle mele e cannela non dairy e gluen free

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Tutti abbiamo un ricordo della torta di mele da bambini, a me piace tantissimo e preparo tantissimi dolci alle mele come l’apple pie o i muffins mela e miele.

Per lo spuntino di Babbo Natale, che gli ha lasciato il mio piccolo, ho quindi voluto preparare dei muffins alla mela e cannella, ma non sapendo se dall’ultimo anno Babbo Natale ha scoperto di essere celiaco o intollerante al lattosio, ho preferito prepararli gluten free e non dairy.

Che dire… auguri e buon appetito

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle mele e cannella

2 Mele;
2 Uova medie;
100 g Zucchero;
150 g Farina di riso;
10 g Lievito in polvere per dolci.

65 ml Latte di riso;
65 ml Olio di semi di girasole;
35 g Fecola di patate;
q.b. Cannella in polvere.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Sbattitore elettrico;
Frusta.

La preparazione dei muffins alle mele e cannella

Preriscaldare il forno ventilato a 185° C e mettere i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere l’olio a filo continuando a montare, aggiungere la farina di riso, la fecola, il lievito e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la cannella in polvere e mescolare, versare gradualmente il latte di riso ed amalgamare.

Lavare le mele, sbucciarle e farne a dadini una e mezza, dall’altra metà ricavare degli spicchi.

Aggiungere i dadini all’impasto e riempire 12 pirottini, decorare la superficie con gli spicchi di mela.

Infornare a 180° C per 20 minuti, fare la prova dello stecchino prima di togliere dal forno.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore;
Se non avete la fecla potete realizzarli solo con la farina di riso;
Se amate i dolci alle mele provate anche i muffins veloci alla mela

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Muffins vegani senza glutine all’arancia e cioccolato

Novembre 11, 2023/2 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da pasticcifatati

Muffins vegani senza glutine all'arancia e cioccolato

Muffins vegani senza glutine all'arancia e cioccolato

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I dolci all’arancia mi ricordano quello che nella mia memoria è il primo dolce che ho realizzato, o che ricordo di aver realizzato; quindi ogni anno mi piace sperimentare dei nuovi dolci con questo gusto, come i muffins vegani all’arancia con farina di farro o la crostata all’arancia e cacao.

Visto che ho diversi amici celiaci questa volta ho pensato di farli oltre che vegani anche gluten free, e come sempre per gli ultimi miei dolci semplici veloci e ottimi per la colazione.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

22 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

105 g Farina di Riso;
55 g Zucchero;
4 g Lievito per dolci;
20 g Gocce di cioccolato;
q.b. Zucchero a velo.

110 ml Spremuta d’arancia;
28 ml Olio di semi di Girasole;
1/2 Scorza d’arancia;
q.b. Zenzero.

Strumenti necessari

Stampi in silicone per muffins;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Spremiagrumi.

La preparazione dei muffins vegani gluten free all'arancia

Spremere l’arancia e mescolare la spremuta con l’olio di girasole.

In una ciotola versare la farina di riso, lo zucchero, il lievito, lo zenzero in polvere e la scorza d’arancia, mescolare con una frusta gli ingredienti secchi.

Versare gli ingredienti liquidi e mescolare, unire le gocce di cioccolato e mescolare.

Riempire i pirottini fino a 2/3, cuocere nella friggitrice ad aria a 150° C per 22 minuti, fare sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura, far raffreddare su una gratella, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta;
Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocerli in forno ventilato a 180° C per 20 minuti;
Se amate i dolci vegani provate anche i muffins alla melagrana.

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Muffins vegani alla melagrana

Novembre 5, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Uncategorized /da pasticcifatati

Muffins vegani alla melagrana

Muffins vegani alla melagrana

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Superato il trauma che si dica melagrana o melograno, ma google e la Treccani sono utilissimi in questo, ho pensato a cosa potevo fare con tutti quelli che ho raccolto in giardino.

Lo scorso anno ho preparato dei cupcakes alla melagrana, ottimi per la pausa del thé, qualche anno prima una crostata, ma oggi avevo voglia di un dolce semplice e veloce adatto alla colazione. Questa mattina ho aperto il frigorifero alla ricerca delle uova, ma stavano tutte in un contenitore con il tartufo, cosa che le rende inutilizzabili per un dolce, quindi ho fatto l’unica scelta possibile… dei muffins vegani, perfetti anche per la mia intolleranza al lattosio.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alla melagrana

75 ml Latte di riso;
70 ml Olio di semi di girasole;
20 ml Succo di melagrana;
8 g Lievito in polvere per dolci.

75 g Zucchero;
150 g Farina 00;
q.b Vaniglia in polvere;
q.b. Chicchi di melagrana.

Strumenti necessari

Pirottini rigidi di carta;
Porzionatore da gelato;
Spremiaglio;
Frusta.

La preparazione dei muffins alla melagrana

Per prima cosa togliere i chicchi e spremerli con uno spremiaglio, fino ad ottenere 20 ml di succo, aggiungere il latte di riso e l’olio di semi di girasole.

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, la vaniglia ed il lievito, versare il composto liquido nelle farine e mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versarlo nei pirottini e riempirli fino a 2/3, decorare i muffins con alcuni chicchi di melagrana, posizionarli nella friggitrice ad aria e cuocere con il programma dolci a 150° C per 20 minuti, fate la prova dello stecchino per vedere la cottura.

Quando i muffins vegani alla melagrana saranno cotti, sfornarli e farli raffreddare su una gratella prima di servirli.

Consigli

In alternativa al succo di melagrana fresca potet utilizzare quello confezionato;
Se preferite cuocerli nel forno potete farlo in forno statico a 180° C per 20 minuti;
I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore di latta;
Se volete un tocco più glamour potete spolverizzare i muffins di zucchero a velo dorata;
Se volete qualcosa di più cremoso provate i cupcakes alla melagrana.

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