Pubblicati da viviana.musazzi

Pan di Spagna

Pan di Spagna soffice

pan di spagna soffice finito

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Pan di Spagna Soffice

In questi anni, mi sono dedicata a molte torte di cake design, ma per quanto fossero belle non era sufficiente, volevo fossero anche buone, cosi dopo vari tentativi ho trovato la ricetta perfetta per il Pan di Spagna soffice su questo sito (http://www.hovogliadidolce.it/pan-di-spagna-alto-soffice-ricetta/) e mi trovo benissimo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti

  • 6 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 180 g Zucchero semolato;
  • 160 g Farina 00;
  • 40 g Fecola;
  • 1 Pizzico Sale fino;
  • 1 Bacca di vaniglia.



Strumenti necessari

  • Tortiera da 26 cm di diametro



fasi per la preparazione del pan di spagna

La preparazione

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi, imburrare ed infarinare la tortiera.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola ed il sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Aggiungere l’aroma preferito, se utilizzate la vaniglia potete aggiungerla con le farine.
Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, far raffreddare su una gratella.

Tagliare il pan di Spagna solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli.



Consigli

  • Il pan di Spagna è perfetto per molte preparazioni, più o meno farcite, quindi potreste dover cambiare la dimensione del dolce, di seguito qualche consiglio sulle proporzioni: 

diametro 18 cm: 2 uova

diametro 20 cm: 3 uova

diametro 26 cm: 6 uova

diametro 30 cm: 8 uova
e cosi via

per gli altri ingredienti basta fare le proporzioni, considerate mediamente 25-30 gr di farina per ogni uovo (dipende poi dalla dimensione delle uova);

  • Il Pan di Spagna si conserva per 3-4 giorni in frigorifero avvolto nella pellicola;
  • Potete utilizzare questa base anche a fette per fare uno zuccotto oppure per una Barbie



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Pere caramellate ed essicate

Pere caramellate ed essicate

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Pere caramellate ed essiccate

Mi piace cercare ispirazione nel web, ed in una delle mie ricerche mi sono imbattuta in una decorazione molto naturale, fatta solo con delle pere colorate ed essiccate, non potevo far a meno di replicarla. Se anche voi volete qualcosa d’effetto per rendere speciale anche una torta molto semplice ma allo stesso tempo gustosa non vi resta che provarla.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

3 ore e 10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Faclie



Ingredienti

  • 1 Pera;
  • 400 ml Acqua;
  • 200 g Zucchero semolato;
  • q.b. colorante alimentare fucsia in gel
  • q.b. colorante alimentare in polvere oro



Strumenti necessari

  • Mandolina
  • Pennello da sfumatura

pere caramellate essicate

La preparazione

Lavare accuratamente la pera, con una mandolina farla a fettine sottili. Mettere sul fuoco una padella dal fondo spesso, versare l’acqua, lo zucchero ed il colorante, far sciogliere lo zucchero a fuoco medio. Aggiungere le pere e cuocere per 10 minuti, in modo che le pere assorbano il colore. Asciugare le fette di pera e metterle in forno a 75° per circa 3 ore per farle essiccare (in alternativa se lo avete utilizzate un essicatore). Quando saranno asciutte potrete rifinire i bordi con del colorante in polvere color oro 

crostata con pere caramellate



Consigli

  • Le pere caramellate si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso al riparo dall’umidità



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Ross Naked Cake

Ross Naked Cake

ross naked cake socia

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Ross Naked Cake

Lo sport ha tanti vantaggi per il fisico, ma anche per la mente e soprattutto per il carattere, ed è bello vedere che la mia bambina sta crescendo in questo ambiente… quindi quando mi ha chiesto se poteva andare a giocare dalla sua compagna non ho potuto che dire di si, e prepararle qualcosa per merenda. Come nello sport si deve sempre cercare di superare i propri limiti, così anche in pasticceria, ed è per questo che oggi ho deciso di provare una dolce nuovo … una Naked Cake. La prima volta che ho visto questo tipo di dolce sono rimasta un po’ sorpresa, mi sembrava incompleta con questo bordo così appena sporcato di crema o come direbbe il mio bambino “mamma non hai fatto abbastanza crema?”, poi mi sono un po’ documentata sulle basi, le creme e le decorazioni, per trovare la mia versione della Naked cake. Vi lascio quindi la mia ricetta molto semplice: la base: ho utilizzato un pan di spagna, anche se le più consigliate sono le basi americane perchè non necessitano di bagne; la a farcitura: vi consiglio la crema al mascarpone perchè non è troppo dolce e soprattutto da un’ottima stabilità; la decorazione: il bordo leggermente “sporcato” di farcia ed il top arricchito di frutta, ma non fresca, bensì essiccata. Ho scelte le pere perchè danno sia colore che slancio al dolce visto che ho fatto solo due strati. Non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti



Strumenti necessari

  • Sac à poche;
  • Mestolo
  • Cucina
  • Forchetta

La preparazione

Tagliare il Pan di Spagna in 2 dischi, posizionare il primo disco su un piatto piano, bagnarlo con la bagna allo zucchero (avendo appena preparato le pere ho utilizzato lo sciroppo in cui ho caramellato le pere, in questo modo l’ho aromatizzato alla pera ed ho dato un po’ di colore al dolce). Stendere la metà della marmellata di pere al rum in modo uniforme. Con l’aiuto di una sac à poche con punta tonda di medie dimensioni applicare uno strato uniforme di crema al mascarpone al centro del dolce; fare tanti ciuffetti lungo la circonferenza. Posizionare il secondo disco di pan di Spagna, bagnare leggermente e distribuire la marmellata rimanente. Mettere un leggero strato di crema solo al centro, fare tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza, con l’aiuto di una spatola o un il dorso inumidito di un cucchiaino stendete un ciuffetto alla volta verso il centro. Con l’aiuto di una spatola, spennellare il bordo della torta con un po’ di crema al mascarpone, la Naked Cake difatti è una torta “nuda” che non deve essere interamente stuccata o ricoperta. Decorare la sommità della naked cake con le pere essicate e servire



Consigli

Potete decorare con le pere la sommità oppure il bordo della Naked Cake, e decorare la sommità con fiori freschi oppure con decorazioni tridimensionali in pdz



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Naked cake ai mirtilli e zenzero

Naked cake ai mirtilli e zenzero

naked cake ai mirtilli e zenzero

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Naked cake ai mirtilli e zenzero

Un compleanno è sempre un’occasione speciale, ma quest’anno il compleanno di mamma e papà è ancora più speciale visto che mamma è appena uscita dall’ospedale.
Proprio per questo motivo preparare un dolce è stata una vera sfida, poco zucchero, niente burro, niente panna e sopratutto niente uova… il primo pensiero è stato quello di fare una dummy solo con la decorazione, ma come scrisse qualcuno “una festa di compleanno senza la torta è solo una riunione tra amici” ed io volevo una festa vera e propria.
Mi piaceva l’idea di fare una naked cake, quindi per prima cosa ho cercato ispirazione nel web per la base senza burro, uova e panna… e mi sono imbattuta in diverse ricette della torta all’acqua, che ho personalizzato utilizzando lo zenzero per dare più carattere ad un dolce molto semplice.
Per la crema la scelta è stata altrettanto difficile, ma è bastato sostituire la panna con lo yogurt greco, aggiungere la frutta ed il gioco è fatto… ed ecco la mia naked cake ai mirtilli e zenzero, pronta da decorare

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

3 ore e 15 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

45 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la torta all'acqua

  • 275 g Acqua;
  • 250 g Farina 00;
  • 166 g Zucchero;
  • 75 g Olio di semi di girasole

  • 13 g Lievito chimico in polvere;
  • 3 g Zenzero fresco;
  • 2 cucchiai Vodka;
  • 1 bacca di vaniglia



Ingredienti per la bavarese light ai mirtilli

  • 200 g Purea di mirtilli;
  • 340 g Yogurt greco 0% di grassi;
  • 160 g  Latte di riso;
  • 100 g Zucchero a velo vanigliato;
  • 20 g Gelatina in fogli



Ingredienti per la bagna ai mirtilli e zenzero

  • 40 g Zucchero semolato;
  • 110 g Acqua;
  • 1 bustina di infuso mirtilli e zenzero



Strumenti necessari

  • 1 Anello regolabile
  • 1 Tortiera dal 20 cm

Preparare la torta all'acqua e la bagna

Tagliare lo zenzero a fettine, metterlo in una tazzina da caffè con i due cucchiai di vodka e lasciare in infusione per 15-20 min.

Scaldare il forno a 180°.

Versare nella ciotola della planetaria l’acqua e lo zucchero, mescolare con la frusta a filo fino a far sciogliere lo zucchero, aggiungere l’olio ed emulsionare.

Mentre l’olio e l’acqua emulsionano setacciare la farina con il lievito e la vaniglia.

Aggiungere il composto di farine e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere la vodka aromatizzata e mescolare.

Versare l’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata ed infarinata.
Infornare per per 40-45 minuti, fare la prova dello stecchino per la cottura.

Mentre la torta si raffredda preparare la bagna.
Mettere sul fuoco l’acqua, lo zucchero e la bustina d’infuso in una pentola con il fondo spesso e portare ad ebollizione, far bollire qualche minuto e poi far raffreddare. Quando sarà raffreddata togliere la bustina dell’infuso.

Preparare la bavarese light

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola versare lo yogurt greco, la purea di mirtilli e lo zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare il latte, sciogliere la gelatina nel liquido caldo. Aggiungere la gelatina sciolta allo yogurt.

Assemblare la naked cake

Tagliare la torta a metà in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.

Appoggiare il primo disco su un vassoio all’interno di un anello da 20 cm, bagnarlo con la bagna di mirtillo e zenzero, versare la metà della bavarese ai mirtilli. Mettere in abbattitore o in freezer per far rassodare leggermente la bavarese.

Posizionare il secondo disco di torta all’acqua, bagnarlo con la bagna e versare il resto della bavarese, mettere in abbattitore o in frigorifero per almeno 3 ore.

Decorare con il cake topper di Cenerentola.



Consigli

  • Se non trovate l’infuso ai mirtilli e zenzero potete sostituirlo con una fettina di zenzero fresco ed un cucchiaino di succo di mirtillo
  • Per la purea potete utilizzare i mirtilli freschi frullati oppure la purea già pronta



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Tutorial Cinderella’s cake topper

Tutorial Cinderella's Cake Topper

cake topper cinderella

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Tutorial Cinderella's Cake Topper

Dopo una lunga degenza in ospedale quello di quest’anno sarà un compleanno speciale per mia mamma, e lo festeggeremo insieme a quello di papà che è appena passato, volevo quindi un cake topper che andasse bene per entrambi.
Ci ho pensato molto, cercavo qualcosa che rappresentasse la loro vita insieme, e cosa c’è di meglio di una favola? Da qui l’idea di fare un cake topper di Cinderella, completato da un cuore con le loro età

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti

  • 65 g Pasta di zucchero rossa;
  • 40 g Pasta di zucchero nera;
  • q.b. Colorante alimentare in polvere oro – argento – rosso;
  • q.b. Foglio di polistirolo dello spessore di 1 cm



Strumenti necessari

  • Bisturi
  • Pennello da sfumatura

Preparare il cuore

Ricavare un cuore dal foglio di polistirolo utilizzando un coltello molto affilato.

Stendere la pasta di zucchero rossa dello spessore di 3 mm, inumidire il cuore, far aderire la pdz e rivestire con la pdz, facendo attenzione di non creare bolle e di rivestire bene i bordi. Coprire il retro del cuore con uno strato sottile di pasta di zucchero oppure con un cartoncino. Se scegliete il cartoncino potete anche scrivere una dedica per i festeggiati.

In un contenitore mescolare il colorante rosso con quello oro, utilizzando un pennellino da sfumatura colorare il cuore.

Infilare uno stuzzicadenti nella base del cuore, servirà per sostenere il cake topper sulla torta

Preparare Cinderella

Stendere la pasta di zucchero nera dello spessore di 2 mm, tagliare la silhouette di Cinderella al ballo con il principe. Non sono bravissima in disegno, quindi l’ho preparata su un foglio e poi l’ho riportata sulla pasta di zucchero. Con il bisturi ritagliare la silhouette e lisciare i bordi con i polpastrelli. Far solidificare la silhouette di Cenerentola e posizionarla sul cuore con un po’ di acqua o colla alimentare.

Sciogliere il colorante argento con un po’ di acqua, utilizzare un pennellino molto sottile e scrivere la frase “A Dream is a wish your heart makes” e gli anni ( io ho utilizzato il font Walt Disney).

Far asciugare il Cinderella’s cake topper

tutorial cinderella



Consigli

  • Potete conservare il Conderella’s cake topper per un mese in ambiente asciutto;
  • Il cake topper può essere completato con delle rose di pasta di zucchero per decorare una torta da forno o una torta moderna

 



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Crostata al limone meringata

Crostata al limone meringata

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Crostata al limone meringata

Crostata al limone meringata… la guardi e quella nuvola bianca appena dorata dalla fiamma calda t’ispira subito di perderti nella sua dolcezza, così soffice da volerti far tuffare come su un cuscino di piume, poi noti il guscio croccate di frolla che dà la stabilità che serve nel dolci e nella vita, ma solo al primo morso tra il soffice ed il croccante, trovi l’ultimo gusto… il lemon curd… aspro, ma allo stesso tempo il perfetto bilanciamento con gli altri gusti, perché come nella vita ci vuole un po’ di aspro per apprezzare il dolce.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

45 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il guscio

  • 250 g Farina 00 per dolci;
  • 120 g Burro;
  • 60 g Zucchero di canna;
  • 1 Uovo medio a temperatura ambiente;
  • 1 pizzico Sale fino



Ingredienti per la meringa

  • 200 g Zucchero semolato;
  • 100 g Albume;
  • 30 g Acqua.



Ingredienti il lemon curd

  • 220 g Zucchero semolato;
  • 100 g Burro;
  • 3 limoni non trattati (scorza e succo);
  • 30 g Amido di mais (maizena);
  • 3 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 2 Tuorli a temperatura ambiente



Strumenti necessari

  • Stampo da 22 cm
  •  Cannello




crostata meringata al limone

Preparare il guscio

Versare nella planetaria il burro freddo con la farina ed azionare con la frusta piatta a velocità medio-bassa fino ad ottenere una sabbiatura uniforme, unire quindi lo zucchero di canna, il sale ed infine l’uovo precedentemente sbattuto.
Se zucchero è troppo grossolano passarlo nel mixer, altrimenti rischiate che la frolla non sia omogenea e compatta e che si rompa in cottura. Quando il composto è omogeneo, toglierlo dalla planetaria, formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero per un’ora oppure in abbattitore.

Preparare il lemon curd

Lavare bene i limoni, grattugiare la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca poiché è amara. Spremere il succo e metterlo da parte. In un pentolino, far sciogliere il burro con lo zucchero, quando sarà sciolto unire il succo di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con l’amido fino ad ottenere un composto liscio, quando sarà pronto unire il composto al pentolino sul fuoco, aggiungere la scorza e far addensare mescolando spesso. Lasciar intiepidire.

crostata meringata

Cuocere il guscio

Togliere la frolla riposata dal frigo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa mezzo cm. Disporre un foglio di carta da forno sulla leccarda, imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda foderata e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta.

Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con dei fagioli secchi (oppure se le avete con le apposite sferette). Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con i fagioli e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà  cotta lasciarla raffreddare prima di togliere l’anello per evitare di  rompere i bordi nello sformarla.
Versare al suo interno il curd, livellare e mettere in frigo a rassodare.

Preparare la meringa all'italiana

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 122°C, nel frattempo montare gli albumi con la planetaria, quando saranno semi-montati aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare con la frusta a filo fino a che il composto non si sarà raffreddato e sulla frusta  ci saranno le classiche punte.
Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, togliere dal frigo la crostata rassodata e decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata al limone meringata in forno, con modalità grill.



Consigli

La crostata al limone meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola.



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Cupcakes della fortuna alla vaniglia e crema di burro

Cupcakes della fortuna alla vaniglia e crema di burro

Cupcakes della fortuna alla vaniglia

Cupcakes della fortuna alla vaniglia e crema di burro

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Non credo nel fato o nel destino, ma ogni tanto un pizzico di fortuna ci vuole; quindi ho pensato di aiutarla un po’ riempiendo la casa di coccinelle. Ne ho preparate un po’ in pasta di zucchero e poi le ho distribuite su un prato di crema al burro per fare dei gustosi Cupcakes della fortuna alla vaniglia.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

45 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per i Cupcakes

  • 110 g Farina 00;
  • 110 g Burro a temperatura ambiente;
  • 110 g Zucchero semolato;
  • 2 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 1 cucchiaino lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaio latte;
  • 1 pizzico sale fino;
  •  1/2 bacca di vaniglia.



Ingredienti per la Crema di burro

  • 150 g Burro a temperatura ambiente;
  • 150 g Zucchero a velo;
  • q.b. aroma di vaniglia;
  • q.b. colorante alimentare verde;
  • 12 coccinelle in pdz.



Strumenti necessari

  • 1 Teglia da muffin da 12;
  • Sac a poche con bocchetta effetto erba.




fasi per preparare la base del cupcake

Preparare i Cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda.

Unire le polveri (farina, sale ,vanillina e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Se necessario aggiungere il latte per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Nel frattempo con una planetaria preparare la crema di burro montando tutti gli ingredienti insieme.

Quando i cupcakes saranno freddi, decorarli con la sac a poche con la bocchetta per creare l’erba, posizionare le coccinelle e dei fiori.

Cupcakes della fortuna alla vaniglia



Consigli

  • Per un tocco di natura in più anziché la solita alzatina, ho deciso di metterli in una cassetta della frutta che prima ho pulito e colorato di rosa;
  • Se cercate delle ricette per i cupcakes o delle idee carine per la presentazione visitate la sezione Cupcakes e muffin.



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Crostata al cioccolato al profumo di rum con confettura di pere e ricotta

Crostata al cioccolato al profumo di rum con confettura di pere e ricotta

Crostata al cioccolato al profumo di rum

Crostata al cioccolato al profumo di rum con confettura di pere e ricotta

Nel novembre 2016 in occasione del compleanno di papà ho inaugurato il blog di Pasticci Fatati con una Raimbow cake… dopo 365 giorni, il blog ha spento la sua prima candelina, mentre papà ben 67, ci voleva un dolce speciale ma semplice, così è nata questa crostata al cioccolato aromatizzata al rum, non volevo la solita crostata con la crema di cioccolato, ma qualcosa che fosse morbido e sfizioso, adatto a grandi e bambini.
La crostata al cioccolato è molto semplice e con pochi ingredienti, composta da un involucro molto friabile fatto con la frolla al cacao ed un ripieno denso di contrasti, dati dal dolce della confettura di pere e dal fresco della ricotta, aromatizzata con un goccio di rum, per aggiungere croccantezza ho inserito delle gocce di cioccolato.
Perfetta per merenda o colazione è ottima anche come dessert di fine pasto, magari accompagnata con un po’ di panna montata spolverata di cacao amaro.
Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficolta:

Media



Per il guscio al cioccolato aromatizzata al rum

  • 420 g Farina 00;
  • 225 g Burro freddo;
  • 225 g Zucchero semolato;
  • 37 g Cacao amaro in polvere;
  • 2 Uova grandi a temperatura ambiente;
  • 9 g Lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaio Rum



Per la decorazione

  • 250 ml panna da montare;
  • 3 cucchiaini zucchero a velo



Per la farcitura

  • 500 g Ricotta;
  • 40 g Gocce di cioccolato;
  • 30 g zucchero semolato;
  • 1 cucchiaio di Rum;
  • 200 g confettura pere e rum




Preparare il guscio di frolla al cacao

Versare tutti gli ingredienti per la base di frolla nel bimby ed amalgamare a vel 5 per 30 sec. Formare un panetto e porre a riposare avvolto nella pellicola per almeno 30 min.
Mentre la frolla riposa, imburrare ed infarinare uno stampo da crostata da 28 cm.

Accendere il forno a 180° per farlo scaldare.

Preparare la crema di ricotta

Mentre la frolla riposa preparare la crema di ricotta. In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero ed il rum, quando sarà cremosa unire le gocce di cioccolato e mettere in frigo fino al momento di farcire.

Assemblare la crostata al cioccolato profumo di rum

Quando il panetto sarà sufficientemente raffreddato e rassodato, stenderne 3/4 aiutandovi con la fecola e foderare lo stampo.
Bucherellare il fondo e cuocere per 5 minuti. Estrarre la frolla dal forno, versare uno strato di confettura di pere e rum, non dovrà essere troppo spesso altrimenti la crostata nel complesso risulterebbe troppo dolce.
Versare la crema di ricotta e livellare bene, coprire con un disco di frolla al cacao. Se preferite potete decorare la superficie con formine dei frolla.
Cuocere in forno per 35 minuti, sfornare, far raffreddare e mettere in frigorifero fino al momento di servire.



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Tutorial orsetto di Natale in pasta model

Tutorial orsetto di Natale

Tutorial orsetto di Natale

Tutorial orsetto di Natale in pasta di zucchero

Anche quest’anno all’asilo di mio figlio ci sarà la consueta vendita di torte per Natale, ancora non ho deciso che tipo di torta fare, ma ho scelto di decorarla con un orsetto di Natale carico di doni.
Se anche voi come me amate il cake design eccovi la spiegazione passo passo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti

  • 105 g pasta model marrone scuro;
  • 5 g pasta model marrone chiaro;
  • 26 g pasta model nero;
  • 5 g pasta model bianca.

  • 10 g pasta model rossa;
  • q.b. pasta model rosa e verde;
  • q.b. colorante alimentare marrone in polvere;



Strumenti

  • 1 Ball Tool;
  • 1 Bisturi;
  • 1 Rotella per impunture;
  • 1 Pennello a punta sottilissima;
  • 1 Pennello a punta piatta




Tutorial orsetto di Natale testa

Preparare la Testa

Lavorare circa 16 g di pasta marrone scuro, quando sarà morbida farla rotolare tra le mani fino ad ottenere una pallina, appoggiarla su un sacchettino di tulle pieno di riso ( il sacchettino è più morbido di una base, quindi vi consente di non rovinare la sfera).

Stendere la pasta marrone chiaro dello spessore di 2 mm, ricavare un disco di circa 1,5 cm di diametro (dipende dalla dimensione della testa che avete realizzato), farla aderire sul muso dell’orsacchiotto con un po’ di acqua o colla alimentare.

Con il marrone scuro fare una pallina per il naso, posizionarla sulla parte chiara ed appiattirla un po’.

Con il ball tool fare due incavi per gli occhi, fare due palline di pasta nera per gli occhi, posizionarli, appiattirle leggermente e posizionare i punti luce fatti con la pasta bianca.

Con un pennellino sottile disegnare la bocca e le sopracciglia con il colore marrone scuro.

Creare l’orecchio: con la pasta marrone scuro fare una pallina, creare un incavo con il ball tool, tagliare un lato e far aderire sulla testa con un po’ di acqua o colla alimentare. Riempire l’incavo con una pallina di pasta marrone chiaro, farla aderire con un po’ di acqua ed appiattire leggermente. Con un pennello sottile disegnare le cuciture dell’orecchio.

Con la pasta rossa fare una pallina, assottigliarla da un lato per creare un cono, posizionarlo sulla testa e piegare la punta del cappello. Decorare il cappello con il pon pon bianco e con il bordo bianco.

Far indurire la testa dell’orsetto di Natale.

Preparare il corpo

Prendere 55g di pasta marrone scuro, lavorarla e formare una palla, premere leggermente una estremità per dare al corpo la forma di un uovo.

Infilare uno stuzzicadenti da cocktail per dare al corpo dell’orsetto un maggiore sostegno, con la rotella per impunture fare l’impuntura sulla pancia dell’orsetto.

Per le gambe lavorare 20 g di pasta marrone scuro, dividerla in due parti, formare due cilindri, da un lato creare un incavo con il ball tool, dall’altro assottigliarlo leggermente. Far aderire le gambe al corpo con un po’ di acqua.

Con la pasta chiara fare due palline, inserirle nell’incavo, appiattire e con il pennellino disegnare le cuciture, con la rotella da impunture fare le impunture sulle zampe.

Posizionare la testa sul corpo infilandola sullo stuzzicadenti.

Preparare le braccia allo stesso modo delle gambe, ma utilizzando 12 g di pasta marrone scuro. Prima di attaccarle al corpo preparare il sacco dei regali.

Tutorial orsetto di Natale corpo

Tutorial orsetto di Natale sacco e regali

Preparare il sacco ed i regali

Stendere la pasta nera dello spessore di 1,5-2 mm, ricavare un rettangolo, piegarlo a metà, sigillare la base e creare un sacco.

Riempirlo con una pallina di stagnola, stringere il sacco con un cordoncino in pasta model colorata.

Incollare il sacco alle gambe dell’orsetto, preparare i pacchetti regalo e riempire il sacchetto.

Posizionare le braccia ed incollarle al corpo ed al sacco.

Rifinire l’orsetto di Natale con una sciarpa rossa.



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Muffin senza uova

Muffin senza uova

Pasticci Fatati

Muffin senza uova

Quando per un’emergenza non hai potuto fare la spesa e ti rendi conto di aver finito le brioches per la colazione cosa fai? Apri la dispensa ed improvvisi dei muffin… ma visto che non hai fatto la spesa… devi arrangiarti un po’, nascono così i miei muffin senza uova

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14-16

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti

  • 250 g Farina 00;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • 300 ml Latte intero;
  • 120 ml Olio extravergine d’oliva;
  • 1 bustina Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Vaniglia;
  • 1 pizzico Sale fino



Strumenti necessari

  • Stampo da muffin

La preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola versare la farina, lo zucchero, la vaniglia, il lievito ed il sale, mescolare.

Versare l’olio con il latte in una caraffa ed emulsionare.

Aggiungere le parti liquide alle farine e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.

Riempire i pirottini ed infornare per 20 minuti.

Far intiepidire e mangiare, eventualmente spolverizzare di zucchero a velo.



Consigli

  • Se preferite potete arricchire la metà dei muffin con 50gr di gocce di cioccolato;
  • Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte intero con latte di soia oppure di riso;
  • I muffin senza uova si conservano in un contenitore con chiusura ermetica fino a 3 giorni.
    In alternativa potete congelarli, in questo caso si conservano per un mese, quando vorrete mangiarli basterà scaldarli un minuto e mezzo al microonde;
  • Se cercate delle ricette per i muffin visitate la sezione Cupcakes e muffin



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