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Torta dei nonni (Lactose free)

Torta dei nonni

torta dei nonni vista dall'alto

Torta dei nonni

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Anche quest’anno, purtroppo, abbiamo dovuto posticipare i festeggiamenti del compleanno dei nonni, ma dopo una cena in famiglia non poteva mancare il dolce… e quale dolce è più adatto a festeggiare con i nonni della torta della nonna? Semplice… una torta della nonna rivisitata all’arancia.

Che dire se non auguri e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

4 ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per il guscio della torta dei nonni

  • 300 g Farina 00;
  • 130 g Zucchero semolato;
  • 150 g Burro senza lattosio morbido a pezzi.
  • 1 Uovo medio;
  • 1 Bustina  Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la crema all'arancia

  • 500 g Latte senza lattosio;
  • 1 arancia (solo scorza);
  • 50 g Amido di mais.
  • 2 Uova medie;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere

Strumenti necessari

  • Pentola antiaderente;
  • Bimby;
  • Stampo da crostata 26 cm di diametro;
  • Mattarello;
  • Tagliabiscotti a cuore;
  • Stampo ad espulsione a fiore;
  • Frusta. 
fasi preparazione guscio

La preparazione del guscio

Versare nel boccale la farina, lo zucchero, il burro senza lattosio, l’uovo ed il lievito, impastare 40 sec a vel. 5.

Togliere l’impasto dal boccale, avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigorifero a +4° C per  almeno 30 minuti.

La preparazione della crema all'arancia

In una pentola antiaderente versare la buccia d’arancia grattugiata, aggiungere lo zucchero, l’amido di mais, il latte senza lattosio, le uova e la vaniglia, portare a bollore e cuocere fino a che non si sarà addensata.

Trasferire la crema in una ciotola, coprirla a pelle e far raffreddare in abbattitore a +4° C, oppure immergendo la ciotola con la crema in acqua e ghiaccio.

preparare la crema all'arancia
Assemblare la torta dei nonni

Assemblare e cuocere la torta dei nonni

Preriscaldare il forno ventilato a 190° C.

Rivestire una teglia da 26 cm con la carta forno.

Togliere la frolla dal frigorifero, stenderne 2/3 dello spessore di 3 mm, rivestire la teglia sia il fondo che il bordo.

Bucherellare il fondo del disco con una forchetta o con l’apposito rullo, versare la crema raffreddata, livellare, e ricoprire con l’altro disco di pasta.

Sigillare bene il bordo e decorare sa superficie della torta dei nonni.

Infornare ed abbassare la temperatura a 180° C, cuocere per circa 30 minuti.

Far raffreddare la torta, eventualmente ricoprire con lo zucchero a velo classico o dorato e servire.

torta dei nonni vista dall'alto

Consigli

Provate anche la classica torta della nonna.

Torta della nonna bimby

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Crostata pere e cioccolato

Crostata pere e cioccolato

crostata con pere e cioccolato

Crostata pere e cioccolato

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Continua  la mia voglia di provare nuove ricette con la pasta frolla, quello di oggi è un classico la crostata pere e cioccolato.

La base è una frolla  sablè al cacao (sistema inverso) arricchita con una crema pasticcera al cioccolato e pere spadellate, decorata con un griglia di frolla e delle coloratissime farfalle in ostia.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

50 minuti

Tempo di riposo:

2 ore e 10 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

25

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 300 g Burro;
  • 200 g Zucchero semolato;
  • 80 g Tuorli.
  • 470 g Farina 00 (110W);
  • 30 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

  • 500 g Latte Intero;
  • 40 g Zucchero semolato;
  •  200 g Cioccolato fondente al 55%;
  • 75 g Tuorli;
  • 28 g Amido di mais (maizena);
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la pera caramellata

  • 470 g Pere;
  • 30 g Burro.
  • 50 g Zucchero semolato.

Strumenti necessari

  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria;
  • Sac a poche bocchetta a stella;
  • Stampo da crostata da 30 cm di diametro.
fasi per preparare la frolla sablè al cacao pre la crostata pere e cioccolato

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità e spatolare il fondo.

Formare un panetto e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore.

La preparazione della crema pasticcera al cioccolato

Portare il latte quasi a bollore.

In una ciotola versare l’amido di mais, il sale fino, i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; stemperare con il latte caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendo la crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero.

fasi per preparare la crema pasticcera al cioccolato
cuocere la base di frolla per la crostata pere e cioccolato

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 5 mm circa e rivestire lo stampo, metterlo 10 minuti in freezer oppure 20 minuti in frigorifero. Se volete una forma particolare come me non rivestite tutto il bordo dello stampo.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, stenderla sullo stampo a griglia e mettere 5 minuti in freezer, sformarlo su un tappetino microforato.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per  20-30 min.

Preparare le pere spadellate

Mentre il guscio cuoce: tagliare la pera a fettine dello spessore di 2-3 mm e poi a cubetti, nella padella sciogliere il burro, aggiungere le pere e lo zucchero e spadellare.

Far raffreddare leggermente.

spadellare le pere
assemblare la crostata pere e cioccolato

Assemblare la crostata di pere e cioccolato

Far raffreddare il guscio, coprire il fondo con lo strato di pere spadellate, riempire la sac a poche e con la bocchetta a stella coprire tutte le pere.

Coprire con la griglia di frolla, per dare un po’ di colore spolverizzare con lo zucchero a velo oro.

crostata pere e cioccolato

Consigli

  • Potete sostituire il cioccolato al 55% con un cioccolato più forte, in questo caso è opportuno ridurre la quantità per non far addensare troppo la crema, eventualmente potete utilizzare anche cioccolato aromatizzato al gianduia o al caramello;
  • Se amate le crostate al cioccolato e frutta provate anche la crostata arancia e cacao

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Frolla alla ricotta

Frolla alla ricotta

ricotta shortcrust pastry with ingredients

Frolla alla ricotta

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La frolla è una delle preparazioni base della pasticceria ed una delle più versatili, possiamo realizzarla aromatizzata alla rosa, al pistacchio, al caramello, ma anche sostituire il burro con qualcosa di più sfizioso come l’avocado o leggero come la RICOTTA.

Questa frolla è perfetta per una crostata con la crema e con la frutta, che dire se non buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

Stampo da 25 cm di diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la frolla alla ricotta

  • 150 g Farina 00 (120W);
  • 150 g Ricotta;
  • 150 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Bicarbonato.

Strumenti necessari

  • Planetaria.
fasi preparazione frolla alla ricotta

La preparazione della frolla alla ricotta

Versare nella planetaria la farina, l’uovo, lo zucchero, la ricotta, il bicarbonato e la vaniglia, azionare la frusta K fino ad ottenere un composto a grosse briciole, togliere dalla planetaria, lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeno, formare un panetto e far riposare in frigorifero a + 4° C per almeno 30 minuti.

Cotture: 170-175 ° C in forno ventilato per 15 minuti

friends cake, utilizzo della frolla alla ricotta

Consigli

La frolla si conserva 2 o 3 giorni in frigorifero.

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Mamma 2.0

Mamma 2.0

mamma 2.0 vista dall'alto
progetto mamma 2.0

Mamma 2.0 (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese alle fragole, cestino di carta di riso, fragole fresche)

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Mamma 2.0! Perchè le mamme di oggi hanno una marcia in piu tra mascherina, tacco 12 e SUV? Certo che no!!! Le mamme di oggi hanno mille impegni, sono sopravvissute alla DAD ed allo Smartworking, devono avere sempre il vestito giusto ed trucco perfetto… ma non è che le mamme di ieri avessero la vita più semplice… come noi dovevano organizzarsi tra il lavoro e le nostre attività extrascolastiche, ci portavano alle lezioni d’inglese, di musica, di danza, dagli amichetti… ma soprattutto ci hanno fatto diventare le mamme che siamo oggi…

Quindi ecco la torta Mamma 2.0, che non potrebbe esistere senza la Mamma 1.0, o in questo caso la Mamma Mia

E visto che per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto, vediamo come si compone questo dolce:

  • Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
  • Un bavarese alle fragole, fresca, delicata ma cremosa;
  • Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento;
  • una decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, meringhe come più preferite; e tante fragole fresche
  • e per concludere biscottini 
Che dire… buona festa della mamma a tutte le mamme!
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6-8 Ore  a +4° C

24 Ore  a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00; 
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • q.b. Vaniglia in polvere; 
  • 1 pizzico sale fino.
  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Colorante in gel fucsia.

Ingredienti per la bavarese alle fragole

  • 135 g Fragole;
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 180 g Panna da montare;
  • 70 g Acqua.
  • 50 g Zucchero semolato;
  • 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
  • 50 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato

  • 90 g Latte di riso;
  • 100 g Panna da montare;
  • 20 g Zucchero alla violetta.
  • 40 g Tuorlo;
  • 92 g Cioccolato al latte;
  • 5 g Burro.

Ingredienti per la decorazione di Mamma 2.0

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 200 ml acqua tiepida;
  • 2 Macarons;
  • 2 meringhe;
  • 1 cucchiaino Panna montata.
  • 7g Cioccolato al latte;
  • 5/6 Fragole fresche;
  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.

Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Frullatore a immersione o robottino;
  • Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
  • Stampo in silicone eclipse;
  • Mattarello;
  • Stampi a cuore;
  • Pennelli per dipingere.
Fasi per preparare il cremoso al cioccolato come inserto luna rossa

La preparazione del cremoso al cioccolato

Scaldare il latte di riso e la panna fresca da montare fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.

Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.

Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.

Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.

La preparazione della frolla agli albumi rosa

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.

Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.

Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.

Frolla agli albumi per mamma 2.0
fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 200 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

La preparazione della bavarese alle fragole e l'assemblaggio di Mamma 2.0

Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno almeno 10 minuti.

Frullare i le fragole e versarle in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, lasciar bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di fragole freddo.

Versare la metà della bavarese nello stampo eclipse, posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese alle fragole, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.

fasi per preparare la bavarese alle fragole ed assemblare mamma 2.0
decorare mamma 2.0

Assemblare e decorare Mamma 2.0

 

Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, sciogliere il cioccolato al latte nel microonde per 2 min a 340W, mentre il cioccolato si scioglie dipingere il bordo del cuore e del fiore con il colorante oro, chablonare il centro della frolla con il cioccolato al latte per non far inumidire la frolla con la bavarese.

Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla.

Tagliare le fragole a fettine sottili e decorare metà della superficie della mamma 2.0 fissandole con un po’ di panna, appoggiare il cestino di carta di riso nella metà non coperta dalle fragole, riempire il cestino con i macarons, i biscotti a cuore e le meringhe.

Fissare i biscottini con le scritte per la mamma sul bordo del dolce, fissarli con un po’ di panna montata.

Mammia Mia vista dall'alto

Consigli

mamma 2.0, fragole cioccolato e tanta classe

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Frolla ricetta Bimby

Frolla versione Bimby

Frolla versione Bimby

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La pasta frolla è un classico che almeno una volta nella vita abbiamo preparato tutti, personalmente fino a qualche anno fa utilizzavo solo questa preparata con il Bimby per i biscotti, le crostate, le torte moderne e chi più ne ha più ne metta… oggi ho imparato molte altre versioni come quella di ceci o quella alle mandorle, ma la mia prima frolla mi rimane sempre nel cuore e per questo voglio condividerla con voi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 crostata da 26 cm di diametro

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la Frolla ricetta Bimby

  • 350 g Farina 00;
  • 200 g Burro;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • q.b. Scorza di limone.
  • 100 g Zucchero semolato;
  • 2 Tuorli (uova medie);
  • 1 Albume (uova medie);
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Bimby o altro robot da cucina.

La preparazione

Sbucciare il limone facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca. Tritare la buccia per 5 sec a vel 7.

Aggiungere lo zucchero e polverizzarlo a vel 7 per 10 sec.

Unire la farina, le uova, il lievito, il burro ed il sale, azionare a vel 4 per 30 sec.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e 30 minuti.

Consigli

Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro con della margarina di girasole.

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Crostata con panna cotta alle more e mirtilli

Crostata con panna cotta alle more e mirtilli

crostata con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta e fette tagliate

Crostata con panna cotta alle more e mirtilli

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Adoro i frutti di bosco, praticamente tutti… ma non mi piace semplicemente metterli come decorazione, volevo che i loro colori e profumi fossero presenti in tutto il dolce per creare la giusta armonia.

A partire dal guscio croccante e friabile preparato con la farina di fragole, passando per la panna cotta alle more e mirtilli e finendo con la fresca decorazione di more, fragole e mirtilli, che richiama tutti i sapori del dolce.

In questa calda giornata di giugno non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

6 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla alle fragole

  • 7 g Farina di Fragole;
  • 118 g Farina 00 (170W);
  • 23 g Tuorli;
  • 7,5 g Miele.
  • 75 g Burro;
  • 45 g Zucchero a velo;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la panna cotta alle more e mirtilli

  • 500 ml Panna vegetale zuccherata;
  • 85 g Mirtilli freschi;
  • 50 g Zucchero;
  • 10 ml succo di limone. 
  • 15 g More fresche;
  • 4 Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom)
  • 24 g Acqua.

Ingredienti per la decorazione

  • 2 Fragole; 
  • 3-4 More.
  • q.b Mirtilli;
  • 3-4 foglioline di menta.

Strumenti necessari

  • Stampo da crostata del diametro di 22 cm;
  • Planetaria frusta K
  • Frullatore ad immersione;
  • Frusta a mano;
  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Sfere in argilla.
fasi per preparare la crostata alla fragola

La preparazione della frolla alla fragola

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolare con la frusta a foglia, partire dalla velocità minima e poi alzare.

Aggiungere le uova leggermente sbattute con il sale poco alla volta (in tre volte), aggiungere la farina setacciata con la farina di fragole  un po’ alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per 2 ore.

La preparazione della panna cotta alle more e mirtilli

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavare le more ed i mirtilli, metterle in un pentolino con lo zucchero ed il succo di limone, far cuocere fino a che la frutta non sarà abbastanza morbida, spegnere il fuoco e frullare con un frullatore ad immersione.

Far scaldare la panna, senza portarla a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione, aggiungere i mirtilli e le more frullati e mescolare.

Far raffreddare a temperatura ambiente coperta a pelle.

preparare la panna cotta alle more e mirtilli
fasi per assemblare e decorare la crostata

Assemblare la crostata di fragole con panna cotta alle more e mirtilli

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire lo stampo da 22 cm di diametro, bucherellare il fondo e mettere a +4° C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Togliere la frolla dal frigo, rivestire con la carta forno, riempire con le palline in argilla, abbassare il forno a 160° C ed infornare per 20 minuti.

Far raffreddare il guscio, togliere le palline  e sformare.

Versare delicatamente la panna cotta alle more e mirtilli nel guscio e mettere in frigorifero a +4° C per 4-5 ore.

Appena prima di servire togliere la crostata dal frigorifero e decorare con i frutti di bosco

crostata con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta e fette tagliate

Consigli

  • Potete sostituire la panna vegetale con panna fresca, in questo caso scaldatela con 100 g di Zucchero

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Cappellino di frolla alla rosa e crema alla rosa e mirtilli

Cappellino di frolla alla rosa e crema ai mirtilli e rosa

cappellino di rolla decorato con rose fresche

Cappellino di frolla alla rosa e crema di mirtilli al profumo di rosa

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Recentemente ho deciso di dedicarmi alla pasta frolla, prima ho studiato i diversi impasti come la frolla alle mandorle,  la frolla alle fragole e la frolla all’avocado, poi ho decido di provare con la frolla colorata e con le decorazioni come la crostata di farro.

Oggi ho voluto unire la passione della mia bambina per i dolci alla rosa, con la mia per i mirtilli, il tutto chiuso da un cappellino realizzato con la griglia di pasta frolla.

Ed ora buon appetito!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti

  • 500 g Frolla alla rosa
  • 5 g gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 140 g Yogurt bianco magro;
  • q.b. Coloranti alimentari in gel e polvere.
  • 100 g mirtilli freschi;
  • 30 g acqua;
  • 35 g Zucchero alla rosa;
  • 3 Rose per decorazione.

Strumenti necessari

  • Ring Microforato;
  • Cupola in stagnola per la forma del cappellino;
  • Griglia per costate;
  • Dresden;
  • Pennelli da sfumatura;
  • Matarello;
  • Frusta;
  • Pentola antiaderente.
fasi per la preparazione del guscio di frolla e del cappellino

La preparazione del guscio e del cappellino

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, mettere sullo stampo della griglia, mettere in frigorifero a +4° C per 5 minuti, mettere da parte i ritagli dell’interno griglia per la decorazione esterna del cappellino.

Posizionare la griglia sulla cupola in stagnola, facendo attenzione a non romperla, coppare l’esterno con il ring microforato e decorare con i ritagli a forma di rombo. Mettere in frigorifero a +4° C.

Nel frattempo stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, coppare il con ring microforato, bucherrellare il fondo e fare il bordo, mettere in frigorifero a +4°C per 15-20 minuti.

Colorare circa 30 g di frolla con il colorante in gel fucsia per fare il fiocco e posizionarlo sul cappellino.

Infornare il guscio ed il cappellino, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 20-25 minuti.

 

Preparare la crema light ai mirtilli

Fare la gelatina in piccoli pezzi ed ammollarla con l’acqua.

Lavare i mirtilli, asciugarli e frullarli, versarli in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo yogurt magro, lo zucchero e far scaldare a fuoco basso.

Sciogliere la gelatina nel liquido caldo e far addensare.

fasi per preparare la crema light ai mirtilli
dipingere il cappellino di frolla

Assemblare la crostata

Versare la crema light ai mirtilli nel guscio di frolla e far rassodare.

Con un pennello morbido sfumare il fiocco con il colorante in polvere color rame, sfumare la decorazione con i rombi con il colorante verde.

Se preferite potete anche sfumare il cappellino con un po’ di colorante in polvere oro e marrone, ultimare la crostata appoggiando il cappellino sul guscio di frolla farcita ai mirtilli e decorare con delle rose fresche.

cappellino di frolla alla rosa con crema light di mirtilli, decorata con rose fresche

Consigli

La crostata si conserva 2-3 giorni in frigorifero a +4° C

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Cornice di Cream Tart

Cornice di Cream Tart

cornice di cream tart vista dall'alto
progetto cornice cream tart

Cornice di cream tart per la festa della mamma

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Son tutte belle le mamme del mondo…

quando un bambino si stringono al cuor…

Oggi per la festa della mamma ho voluto preparare una torta per festeggiare seppur a distanza la mia mamma, ho difatti consegnato la torta e poi sono andata via per evitare assembramenti, come previsto da questa fase 2 del lockdown da covid-19.

Per una mamma speciale che nell’ultimo anno sta facendo troppa clausura ci voleva un dolce speciale, ho scelto quindi di farle una bella cornice come fanno i bambini all’asilo, solo che al posto della solita pasta colorata con la tempera ho deciso di farle una cornice di cream tart per una vecchia foto.

E’ nata cosi questa cream tart, con una base di pasta frolla alla rosa ed una camy cream soffice e fresca alla vaniglia decorata con frutta fresca e rose.

Non mi resta che dirvi auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

3 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla alla rosa

  • 150 g Burro;
  • 100 g Zucchero a Velo;
  • 1,5 g Petali di rosa essiccati. 
  • 40 g Tuorli;
  • 250 g Farina 00 (170 W);
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la camy cream

  • 225 g Mascarpone;
  • 250 g Panna vegetale.
  • q.b. Aroma alla vaniglia.

Ingredienti per la decorazione della cream tart

  • 2 Fragole;
  • 8-10 Mirtilli;
  • q.b. Alcool per sciogliere i coloranti;
  • 1 foglio acetato.
  • 1 bocciolo Rosa;
  • q.b. Colorante alimentare nero metallizzato e rosso;
  • 1 foto.

Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta a K;
  • Sac a poche con bocchetta liscia;
  • Mattarello;
  • Rullo buca frolla/ forchetta;
  • Carta Forno;
  • Coltello affilato;
  • Pennellino 00;
  • Contagocce;
  • Ciotolina per il colorante
  • Modello per la cornice di 25X21 cm, spessore della cornice 5 cm.
fasi per la preparazione della frolla alla rosa

La preparazione della frolla alla rosa

Passare i petali al setaccio per renderli più sottili, non li ho frullati perché volevo che rimanesse qualche pezzettino visibile.

Mescolare il burro a pezzetti con la farina, lo zucchero ed i petali di rosa fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere i tuorli a temperatura ambiente ed il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore

Preparare la frolla per la cornice di cream tart

Stendere la frolla dello spessore di 0,5-0,7 cm, l’importante è che lo spessore sia uniforme (se non riuscite a  farla uniforme aiutatevi con degli spessori).

Appoggiare la cornice modello sulla frolla e ritagliarla, stendere la frolla rimasta dello stesso spessore e ritagliare un’altra cornice.

Bucherellare una delle due cornici intera, mentre l’altra bucare solo due lati.

Mettere la cornice tutta bucherellata in freezer a -18° C, nel frattempo dipingere con i coloranti alimentari in polvere diluiti con alcool la scritta Auguri Mamma, mettere anche questa frolla in freezer a -18° C per 15-20 minuti o in abbattitore.

Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Abbassare il forno a 160° C e cuocere le 2 cornici per 20-25 minuti.

fasi per preparare la cornice di frolla alla rosa
fasi per decorare la cornice di cream tart

Farcire e decorare la cornice di cream tart

Preparare la camy cream: montare con la frusta a filo il mascarpone la panna vegetale e lo zucchero a velo, quando sarà quasi completamente montata aggiungere l’aroma alla vaniglia.

Fissare la foto sul vassoio (per proteggerla vi consiglio di mettere un foglio di acetato), Versare un po’ di crema sul bordo della foto e far aderire la base della cornice.

Riempire la sac a poche con una bocchetta liscia (io ne ho usata una da 1 cm) e decorare la base di frolla a ciuffetti, io ho fatto file da 3, ma potete anche fare solo due file con dei ciuffetti più grandi.

Coprire con la seconda cornice, quella con la scritta di auguri, decorare il lato alto e quello di sinistra con dei ciuffi della stessa dimensione di quelli inferiori.

Decorare con una rosa, fragole e dei mirtilli, mettere in frigorifero a +4° C fino al momento di servire.

cream tart

Consigli

  • Se non avete o non volete mettere la foto potete inserire al centro una rosa che richiami il gusto della frolla;
  • Se non amate le rose potete utilizzare una frolla alle mandorle

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Frolla alla rosa

Frolla alla Rosa
Sistema inverso

frolla alla rosa

Frolla alla rosa - Sistema inverso

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Dopo la frolla alle fragole e quella alle mandorle, continua la mia sperimentazione con quella alla rosa, il fiore caratteristico proprio di questo mese di maggio.

Il sistema inverso rende la frolla friabile mentre le rose le danno un profumo inebriante.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

2 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1,1 kg

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 80 g Tuorli;
  • 500 g Farina 00 (170W);
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta  K;
  • Setaccio;
  • Bilancia.
fasi per la preparazione della frolla alla rosa

La preparazione della frolla alla rosa

Passare i petali al setaccio per renderli più sottili, non li ho frullati perché volevo che rimanesse qualche pezzettino visibile.

Mescolare il burro a pezzetti con la farina, lo zucchero ed i petali di rosa fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere i tuorli a temperatura ambiente ed il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Cuocere la frolla

Cottura in forno ventilato a 160° C oppure in forno statico a 180° C per 20-30 minuti.

frolla alla rosa

Consigli

  • Potete utilizzare la frolla alla rosa per una gustosa cream tart, oppure come base per una crostata.

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Bitter sweet lady

Bitter sweet lady

bitter sweet lady

Bitter sweet lady (crostata al cacao e crema di aceto)

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Oggi accetto la sfida di Giacomo, provare a fare un dolce con l’aceto.

Il primo pensiero è stata la red velvet, ma era troppo facile, volevo che l’aceto fosse protagonista e non solo un elemento tra tanti, è nata così la mia Bitter sweet lady.

La base è una frolla  sablè al cacao (sistema inverso) molto friabile e leggermente amara, in contrasto con la crema all’aceto e violetta, che è molto dolce e vellutata, la decorazione femminile è una frolla di riso integrale dipinta a mano, completata con la pasta di zucchero.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

20 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 100 g Burro;
  • 67 g Zucchero semolato;
  • 26 g Tuorli.
  • 155 g Farina 00 (170W);
  • 10 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema all'aceto e violetta

  • 70 g Zucchero alla violetta;
  • 30 g Zucchero semolato;
  •  15 ml aceto;
  • 7 g burro;
  • 1 pizzico di sale.
  • 1 Uovo medio intero;
  • 10 g Amido di mais (maizena);
  • 125 ml Acqua naturale;
  • q.b. vaniglia in polvere;

Ingredienti per la decorazione femminile

  • q.b. pasta di zucchero verde e viola;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria;
  • Bisturi;
  • Pennello sottile;
  • stampi a forma di foglia e fiore.
fasi per la preparazione della frolla sablè al cacao

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità, spatolare il fondo.

Formare un panetto dello spessore di 3 cm, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore

La preparazione della crema all'aceto e violetta

Portare l’acqua e l’aceto quasi a bollore.

Nel frattempo in una ciotola versare l’uovo intero, lo zucchero alla violetta e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; unire l’amido di mais, il sale fino e la vaniglia, mescolare, poi stemperare con il liquido caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendola crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero a +4°C.

 

fasi per la preparazione della crema all'aceto e violetta per farcire la bitter sweet lady
preparazione e cottura della frolla

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 0,7 mm circa e rivestire uno stampo microforato da 15 cm di diametro, mettere lo stampo 10 minuti in freezer.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno tra le sfere e la crostata.

Tagliare e dipingere il volto femminile utilizzando colori in gel.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per  20-30 min.

Togliere profilo femminile dopo 15 minuti.

Assemblare la bitter sweet lady

Far raffreddare il guscio e togliere le sfere di argilla.

Versare la crema all’aceto e violetta nel guscio e livellare con la spatola.

Appoggiare il profilo femminile al centro del dolce e decorare il bordo con foglie e fiori realizzati in pasta di zucchero.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 12 ore, anche se personalmente ve ne consiglio 18 per esaltare al meglio i profumi del dolce.

 

fasi per assemblare la bitter sweet lady
bitter sweet lady vista dall'alto

Consigli

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