Biscotti con canditi con lievito d’esubero

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Biscotti con canditi con lievito d'esubero

Biscotti con canditi e lievito madre

Biscotti con canditi con lievito d'esubero

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Continua la mia sperimentazione con il lievito madre, dopo i biscotti con le gocce di cioccolato ed i grissini oggi è la volta dei biscotti ai canditi, ottimi per l’inzuppo.

Questi biscotti sono molto semplici da realizzare e veloci, ottimi per i vostri break a metà mattina o per l’ora del thé.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti con canditi

  •  129 g Lievito d’esubero;
  • 32 g Burro;
  • 35 g Uovo intero;
  • q.b. Vaniglia in polvere..
  • 50g Zucchero;
  • 84 g Farina 00;
  • 58 g Gocce di cioccolato.

Strumenti necessari

  • Planetaria
  • Placca forno;
  • Carta forno.
fasi per preparare i biscotti con canditi e lievito madre

La preparazione dei grissini

Inserire nella planetaria l’esubero del lievito madre che rimane dal rinfresco, aggiungere il burro freddo, l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, la farina e la vaniglia in polvere, impastare con il gancio.

Quando sarà lucido ed uniforme aggiungere i canditi e mescolare. 

Prendere la pasta e formare un rotolo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in freezer a -4°C per 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tirare fuori l’impasto e tagliare con il coltello i biscotti circa 0,7 cm. Cuocere in forno per 15/20 min.

biscotti con canditi e lievito madre

Consigli

  • I biscotti si conservano 2-3 giorni in un contenitore di latta;
  • Preferite dei canditi dei piccole dimensioni per questi biscotti, sono meno gustosi ma più facili al taglio;
  • Potete sostituire i canditi misti con una sola frutta, essendo i canditi molto dolci potete ridurre la quantità di zucchero;
  • Se amate i biscotti con la frutta provate anche i DAFI
DAFI: biscottini di frolla con datteri fichi mandorle e miele

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Minicake all’acqua con mirtilli

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Minicake all'acqua ai mirtilli

minicake all'acqua con mirtilli

Minicake all'acqua con i mirtilli senza lattosio

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Quando ho voglia di dolce, ma mi sento in colpa inizio a sperimentare per cercare qualcosa che sia leggero ma che soddisfi il palato.

La minicake all’acqua con mirtilli è perfetta, si prepara in pochi minuti, è senza lattosio, rimane soffice per giorni (ammesso che avanzi) ed è ideale per colazione o per merenda.

Che dire se non buon appetito?

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la minicake ai mirtilli

  • 100 g Mirtilli;
  • 1 Uovo medio;
  • 21 g Olio di Girasole;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • q.b. Burro senza lattosio per imburrare la teglia.
  • 59 g Farina 00;
  • 60 g Zucchero;
  • 21 g Acqua;
  • 3 g Lievito per dolci per friggitrice ad aria;
  • q.b. per infarinare la teglia.

Strumenti necessari

  • Stampo apribile da 15 cm di diametro;
  • Sbattitore elettrico;
  • Frusta;
  • Friggitrice ad aria.
fasi per preparare la minicake all'acqua con mirtilli

La preparazione della minicake ai mirtilli

Inumidire la carta da cucina e pulire delicatamente i mirtilli, imburrare lo stampo e passare la farina sul burro senza lattosio.

Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche, quando avrete un composto chiaro e gonfio unire l’olio a filo e continuare a montare.

Versare l’acqua a temperatura ambiente a filo mentre si continua a montare.

Unire la farina, la vaniglia in polvere, un pizzico di sale ed il lievito per dolci per friggitrice ad aria ed amalgamare con una frusta a mano, unire la metà dei mirtilli e mescolare. 

Versare il composto nello stampo, decorare la superficie con i mirtilli rimanenti. 

Cuocere in friggitrice ad aria a 150° C per 20 minuti, fare la prova dello stecchino per controllare la cottura.

minicake all'acqua con mirtilli

Consigli

  • La minicake all’acqua e mirtilli si conserva 2-3 giorni in un contenitore per alimenti;
  • Per un gusto più dolce potete spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo;
  • Se preferite, invece di imburrare la teglia potete utilizzare la carta forno oppure con della margarina;
  • Se non avete problemi di calorie potete sostituire l’acqua con latte vegetale
  • Se amate i dolci ai mirtilli provate anche la crema ai mirtilli gluten free e non dairy;
crema ai mirtilli

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Torta mirtilli e banana senza lattosio

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Torta Mirtilli e Banana

torta banana e mirtilli su tagliere in legno

Torta mirtilli e banana senza lattosio

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Era un po’ che mi dedicavo prevalentemente ai muffins come i sacher muffins gluten free e non dairy o i mufffins all’ananas senza lattosio, ma oggi volevo preparare una classica torta da colazione e cosa c’è di meglio di una torta alla frutta che consente di ridurre gli zuccheri raffinati?

Un dolce a base di banana, ricotta e mirtilli, che rimane soffice e umida, perfetta per la colazione con un buon cappuccino o ancor meglio con un buon tè.

Che dire se non buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la torta mirtilli e banana

  • 245 g Banane mature;
  • 125 g Mirtilli;
  • 2 Uova medie;
  • 100g Ricotta senza lattosio;
  • 70 g Zucchero.
  • 1 bustina lIevito per dolci;
  • 60 g Fecola di patate;
  • 90 g Farina 00;
  • 15 g Olio di semi di Girasole.

Strumenti necessari

  • Frullatore ad immersione;
  • Carta da forno;
  • Stampo apribile da 20 cm di diametro;
  • Frusta.
fasi per preparare la torta di mirtilli e banana

La preparazione

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Inumidire la carta forno e foderare lo stampo.

Tagliare la banana a rondelle e versala nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungere la ricotta e frullare, aggiungere le uova e montare, quando saranno amalgamate versare l’olio di semi di girasole.

Versare il lievito e lo zucchero e frullare, quando saranno amalgamati versare in una ciotola, aggiungere la farina 00 e la fecola e mescolare utilizzando una frusta.

Lavare ed asciugare i mirtilli, unirli al composto, lasciate qualche mirtillo da parte per decorare la superficie.

Versare il composto nello stampo, decorare con i mirtilli rimasti, informare per 25 minuti.

Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.

torta banana e mirtilli su tagliere in legno

Consigli

  • La torta mirtilli e banana si conserva per un paio di giorni a temperatura ambiente;
  • Se amate i dolci con i mirtilli provate anche la crema di mirtilli.
crema ai mirtilli

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Christmas in red

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Christmas in red (aperitivo)

christmas in red aperitivo allo champagne

Christmas in red (aperitivo)

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Per il pranzo di Natale mi piace sperimentare per creare il giusto cocktail, quest’anno ho pensato ad un cocktail ispirato al Frech75.

Uno sparkling cocktai a base di gin e champagne, con l’aggiunta di succo d’arancia e per l’occasione dei brillantini dorati, semplice da prepare e di sicuro effetto.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facilissima

Ingredienti per il Christmas in red

  • 3 cl GIN;
  • 7 cl Champagne;
  • q.b. Ghiaccio
  • 1 cucchiaino di zucchero;
  • 3 cl succo di arancia.
  •  
fasi per preparare il christmas in red

La preparazione del Christmas in red cocktail

Mettere nel flute il ghiaccio, aggiungere lo zucchero, il gin,  il succo d’arancia e mescolare.

Versare lo champagne, appena prima di servire aggiungere i brillantini per dare un effetto festoso al vostro cocktail.

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Banana bread muffins con cioccolato

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Banana bread muffins non dairy e gluten free con cioccolato

muffins alla banana e cioccolato

Banana bread muffins senza glutine e non dairy con cioccolato

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Far mangiare la frutta ai bambini non sempre è facile, quindi può capitare che qualche banana diventi troppo matura in frigorifero, ed a casa mia succede spesso, se poi aggiungiamo che adoro i banana bread muffins capite da dove arriva questa variante golosa.

La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni e la banana da un profumo ed un gusto inconfondibile, inoltre sono della misura perfetta per entrare nel porta merenda dei bambini a scuola.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

7

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i banana bread muffins senza glutine con cioccolato

  • 24 g Olio di girasole;
  • 55 g Uovo intero;
  • 94 g Banana matura;
  • 4 g Lievito per dolci.
  • 94 g Zucchero;
  • 94 g Farina di riso;
  • 1 pizzico di sale;
  • 30 g Cioccolato fondente.

Strumenti necessari

  • Frullatore a immersione;
  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta.
fasi per i muffins alla banana con cioccolato

La preparazione dei banana bread muffins

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina di riso e lo zucchero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliare il cioccolato a scaglie, unirle al composto con una spatola e mescolare.

Versare il composto in 7 pirottini e riempirli fino a 2/3, infornare per 20 minuti.

banana bread muffins con cioccolato

Consigli

cookies non dairy e gluten free

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Muffins speziati alla banana

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Muffins speziati alla banana

muffins speziati alla banana

Muffins speziati alla banana

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Chi mi segue sa che adoro i dolci alla banana e che i banana bread muffins senza glutine e non dairy sono il mio cavallo di battaglia, ma anche che mi piacciono i dolci speziati come i muffins speziati, oggi ho voluto provare a mixare i due gusti e provare a fare dei muffins alla banana speziati, che dire pienamente soddisfatta, sono morbidi intensi e la cucina si riempie del profumo di zenzero e cannella.

Buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins speziati alla banana

  • 1 Uovo medio;
  • 1 Banana;
  • 80 g Farina 00;
  • 3 g Lievito per dolci;
  • 1/2 cucchiaino di Zenzero in polvere
  • 28 g Olio semi di girasole;
  • 30 g Miele di acacia;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1/2 cucchiaino di Cannella. in polvere.

Strumenti necessari

  • Pirottini di carta rigidi;
  • Porzionatore da gelato;
  • Friggitrice ad Aria;
  • Forchetta;
  • Frusta.
fasi per preparare i muffins alla banana speziati

La preparazione

Schiacciare la banana con una forchetta riducendola in purea, unire l’uovo e mescolare con la forchetta, unire l’olio di semi di girasole ed il miele e continuare a mescolare, quando il composto sarà omogeneo aggiungere gli ingredienti secchi, farina, lievito e spezie e mescolare.

Riempire i pirottini fino a 2/3 e cuocere in friggitrice ad aria a 150°C programma dolci per 15-20 minuti, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornare

muffins speziati alla banana

Consigli

  • Se amate i dolci speziati provate anche i muffins speziati;
  •  I muffins si conservano per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.
muffins speziati con cremai ai biscotti speziati

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Crostata Jack Skeletron

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Crostata Jack Skeletron

nightmare before christmas, crostata jack skeletron

Crostata Jack Skeletron

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Adoro trasformare casa nel perfetto palcoscenico di Halloween ma anche le decorazioni di Natale e la magia delle feste, un po’ come Jack Skeltron, ecco perchè dopo aver realizzato la torta con Sally quest’anno ho pensato a li come protagonista.

Si tratta di una semplice crostata alla confettura di mirtilli, ma che grazie a qualche piccolo dettaglio diventa perfetta per il vostro dolcetto o scherzetto in famiglia.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

45 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 – 20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6-8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la crostata Jack Skeletron

  • 250 g Farina 00 (110W);
  •  75 g Zucchero a Velo;
  • 130 g Confettura di Mirtilli.
  • 125 g Burro senza lattosio;
  • 28 g Uovo intero;
  • Colorante in polvere nero.

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Tappetino microforato;
  • Mattarello con spessore 4 mm;
  • Planetaria con frusta a foglia;
  • Bisturi;
  • Pennello piatto;
  • Frusta;
  • Bulino.
fasi per preparare la frolla per la crostata all cioccolato

La preparazione della frolla

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La preparazione della crostata Jack Skeletron

Togliere la frolla dal frigorifero e stendera dello spessore di 4 mm, tagliare il coperchio della crostata e la base del guscio, lavorare velocemente la frolla rimanente, stenderla dello spessore di 4 mm e ricavate una striscia per formare il bordo del guscio, posizionarlo nel ring microforato e farlo aderire alla base.

Disegnare il viso di Jack Skeletron sulla carta forno utilizzando una matita, appoggiarlo sul coperchio ben freddo e ripassare tutte le linee con un bulino, con il bisturi tagliare gli occhi e rimuovere la pasta frolla, procedere allo stesso modo per il naso, incidere le sopracciglia e la bocca ma senza tagliare la frolla fino in fondo. rimetteterla in frigorifero per mantenerla freddo e farla riposare in frigo a +4° C per almeno 20 minuti. 

Preriscaldare il forno a 175° C.

Quando il guscio sarà ben freddo, riempirlo con la confettura di mirtilli, livellare e coprire con coperchio.

Posizionare il guscio ed l coperchio su un tappetino microforato; infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 15 minuti. Far raffreddare e sformare.

Quando la crostata sarà fredda sfumare la bocca e le soracciglia con il colorante nero in polvere

fasi per preparare la crostata jack skeletron
crostata skeletron

Consigli

  • Se amate Nightmare Before Christmas, guardate anche il tutorial per realizzare Sally.
Sally torta finale

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Muffins non dairy con le albicocche fresche

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Muffins non dairy con albicocche fresche

muffins con albicocche non dairy

Muffins non dairy con albicocche fresche

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Adoro le albicocche e mi piace utilizzarle nei miei dolci, come i muffins all’albicocca gluten free e non dairy o i tortini pistacchi ed albicocca.

Questi dolcetti sono morbidissimi e veloci da preparare, ottimi per una colazione estiva in terrazza.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins non dairy con albicocche

  • 4 Albicocche medie;
  • 1 Uovo medio;
  • 170 g Farina 00;
  • 8 g Lievito per dolci.
  • 150 g Zucchero;
  • 150 ml Latte di riso;
  • 40 ml Olio di semi di girasole;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

  • Stampo per muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Porzionatore da gelato;
  • Frusta.
fasi oer preparare i muffins all'albicocca non dairy

La preparazione 1

Preriscaldare il forno a 180°C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Lavare le albicocche, tagliarle a cubetti e metterle da parte.

In una ciotola sbattere l’uovo con una frusta a mano, aggiungere l’olio e continuare a montare, aggiungere quindi il latte di riso e mescolare.

Versare gradualmente la farina ed il lievito e mescolare, aggiungere quindi la vaniglia in polvere, lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere le albicocche e mescolare, riempire i pirottini per 2/3 utilizzando il porzionatore da gelato.

Infornare per 20 minuti, sfornare, far raffreddare e servire.

muffins con albicocche fresche

Consigli

  • I muffins si conservano 2 o 3 giorni in frigorifero, toglieteli dal frigorifero almeno 25 minuti prima di gustarli per fargli raggiungere la giusta temperatura;
  • Se non amate le albicocche potete sostituirle con delle pesche, oppure lasciare i muffins lisci alla vaniglia;
  • Se amate i dolci alle albicocche e non avete molto tempo provate anche i sacher muffins gluten free e non dairy.
sacher muffin

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Tortini alla pesca noce gluten free e non dairy

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Tortini alla pesca noce gluten free e non dairy

tortini alla pesca noce

Tortini alla pesca noce gluten free e non dairy

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Era qualche settimana che non riuscivo a preparare dei dolci per la colazione e che dovevo accontentarmi di quelli confezionati, quindi oggi mi sono presa un po’ di tempo per coccolarmi e prepararmi qualcosa di speciale e salutare.

Mi piace fare dei tortini o dei muffins alla frutta come i banana bread muffins ai lamponi o i muffins all’ananas ed oggi avevo delle pesche noci dolcissime, ho pensato quindi di utilizzarne una per preparare un dolce. La pesca da freschezza all’impasto gluten free e senza lattosio e contribuisce a mantenerlo morbido.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini alla pesca noce gluten free e non dairy

  • 55 g Zucchero;
  • 75 g Farina di riso;
  • 50 g Latte di riso;
  • 20 g Olio di semi di Girasole
  • 1 Uovo medio;
  • 4 g Lievito per dolci;
  • 85 g Pesca noce (peso netto).

Strumenti necessari

  • Stampo per muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Porzionatore da gelato;
  • Frusta.
fasi per i tortini alla pesca noce gluten free e non dairy

La preparazione dei tortini alla pesca noce gluten free e non dairy

Versare gli ingredienti secchi, farina di riso, zucchero e lievito per dolci in una ciotola e mescolare con una frusta.

Aggiungere l’uovo, il latte di riso e l’olio di girasole e mescolare. Lavare la pesca noce, asciugarla e tagliarla a dadini di 1 cm, versare la pesca noce nel composto e mescolare.

Con un porzionatore da gelato riempire i pirottini fino a due terzi e cuocere per 20 min a 150° C nella friggitrice ad aria, fare sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Far raffreddare e servire.

tortini alla pesca noce

Consigli

  • I tortini si conservano per 2-3 gg in un contenitore di metallo chiuso;
  • Se preferite potete sostituire il latte di riso con latte di soia oppure semplicemente con acqua;
  • Se cercate dei dolci monoporzione per colazione provate anche i muffins all’albicocca gluten free e non dairy.
muffins all'albicocca

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Muffins all’acqua con lamponi e cioccolato bianco gluten free

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Muffins all'acqua con lamponi e cioccolato bianco (gluten free, senza uova)

Muffins all'acqua con lamponi e cioccolato bianco (gluten free, senza uova)

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I muffins all’acqua sono leggerissimi e in questa versione senza glutine sono perfetti anche per chi ha delle intollerante.

Sono molto delicati nel gusto e per renderli ancora più speciali per la colazione o la merenda ho pensato di aggiungere dei lamponi e del cioccolato bianco.

Come per tutti i muffins il trucco è lavorare l’impasto il meno possibile, quindi sono velocissimi da prepare, ed ora che dire, se non buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins all'acqua

  • 125 g Farina di RIso;
  • 8 g Lievito per dolci;
  • 15 Lamponi;
  • 24 g Cioccolato bianco;
  • 3 gocce Colorante rosa (facoltativo).
  • 50 g Zucchero;
  • 125 ml Acqua;
  • 30 ml Olio di Girasole;
  • q.b Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

  • Pirottini di carta;
  • Porzionatore da gelato;
  • Ciotola;
  • Cucchiaio in legno.
fasi per prepapare i muffins all'acqua con cioccolato bianco, lamponi, senz auova e gluten free

La preparazione dei muffins all'acqua

Versare gli ingredienti secchi (farina di riso, zucchero, vaniglia in polvere, il lievito per dolci) in una ciotola e mescolare con un cucchiaio.

Aggiungere l’acqua  e l’olio di girasole e mescolare fino ad ottenere un composto omogeno, aggiungere il colorante rosa (facoltativo) ed i lamponi e mescolare.

Riempire i pirottini fino a poco meno di metà, suddividere il cioccolato nei 4 pirottini, coprire con il composto rimanente fino ai 2/3 del pirottino.

Cuocere in friggitrice ad aria a 150°, modalità dolci per 20 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.

muffins all'acqua con cioccolato bianco e lamponi

Consigli

  • Se non avete dei lamponi freschi potete utilizzare quelli surgelati;
  • Se avete problemi di intolleranza al lattosio potete realizzarli senza il cioccolato bianco;
  • Se amate i dolci ai lamponi provate anche il tiramisù ai lamponi
tiramisù ai lamponi al bicchiere

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