Finto gelato alla banana e cacao

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Finto gelato alla banana e cacao

finto gelato al cacao e banana

Finto gelato alla banana e cacao

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Fuori fa caldo, di quello che ti toglie la voglia di accendere il forno… e ti fa pensare subito a qualcosa di fresco e goloso.

Il gelato è sempre la prima idea, ma spesso si porta dietro anche tante calorie, soprattutto quando lo si consuma con leggerezza e senza pensarci troppo.

E allora ho iniziato a chiedermi: esiste un modo per rinfrescarsi senza rinunciare al gusto, ma con qualcosa di più leggero e naturale?
La risposta è arrivata in modo semplicissimo… con questo finto gelato alla banana e cacao.

Una ricetta veloce, senza sensi di colpa, cremosa al punto giusto e perfetta per una pausa rinfrescante.
La banana regala dolcezza naturale, il cacao aggiunge quel tocco intenso che fa la differenza… e il risultato è sorprendente.

Un dolce fresco, leggero e appagante, perfetto quando vuoi coccolarti senza esagerare.

Allora… pronti a prepararlo insieme? 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

12 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facilissima

Ingredienti per il finto gelato alla banana e cacao

  • 125 gr Banana;
  • 25 gr Latte di riso congelato.
  • 5 gr Cacao.

Strumenti necessari

  • Bimby o frullatore.
fasi per preparare il finto gelato alla banana e cacao

La preparazione del finto gelato alla banana e cacao

Tagliare la banana a rondelle e congelarla, solitamente la tengo a disposizione nel congelatore, ma basteranno 12 ore.

Versare la banana nel boccale del bimby e frullare 5 sec a velocità 10, raccogliere il composto sul fondo, aggiungere il cacao ed il latte di riso e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Trasferire in una ciotola e servire subito.

finto gelato al cacao e banana

Consigli

  • Se amate il gelato provate anche il gelato al pop corn;
  • Se non amate il cacao potete realizzare il finto gelato di banana anche senza.;
  • Se non avete il latte congelato potete utilizzare del latte di riso freddo di frigorifero.
gelato al pop corn con caramello

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Banana bread muffins all’avena

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Banana bread muffins non dairy all'avena

banana bread muffins all'avena

Banana bread muffins non dairy all'avena

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I banana bread muffins sono da sempre uno dei miei cavalli di battaglia: li preparo per i picnic, per la colazione, per la merenda… insomma, ogni occasione è perfetta per sfornarne una nuova teglia.
Sono uno di quei dolci “rifugio”, semplici ma capaci di regalare sempre soddisfazione.

Mi diverto a sperimentare con ingredienti alternativi. Amo la farina di riso per la sua leggerezza, ma allo stesso tempo sono sempre stata affascinata dall’avena, per il suo gusto più rustico e il suo profilo nutrizionale interessante.
Così è nata questa versione: un piccolo esperimento diventato subito una certezza.

Questi muffins sono gluten free e non dairy, quindi perfetti anche per chi ha esigenze alimentari specifiche, ma senza rinunciare a morbidezza e gusto. Rimangono soffici per giorni, sono naturalmente dolci senza essere eccessivi, e la frutta aggiunge quel tocco in più che li rende completi, equilibrati e… impossibili da lasciare nel piatto.

Una ricetta semplice, inclusiva e pensata per far stare bene, in tutti i sensi.

Pronti a mettere le mani in pasta?

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

9

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i banana bread muffins senza glutine

  • 35 g Olio di girasole;
  •  82 g Uovo intero;
  • 140 g Banana matura;
  •  5 g Lievito per dolci.
  • 140 g Zucchero;
  • 140 g Farina di riso;
  • 1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

  • Frullatore a immersione;
  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta.
fasi per preparare i muffins all'avena e banana

La preparazione dei banana bread muffins all'avena

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina d’avena e lo zucchero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in 9 pirottini e riempirli fino a 2/3, infornare per 20 minuti.

banana bread muffins all'avena

Consigli

Crème brûlée con due cucchiaini

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Muffins al carbone con mele gluten free e non dairy

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Muffins al carbone e mele gluten free e non dairy

muffins al carbone con mele

Muffins al carbone e mele gluten free e non dairy

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Alcune sere sono diverse dal solito, e meritano qualcosa di speciale… proprio come quella in cui con la SAV95 Judo abbiamo organizzato una partita di judo-scacchi.
E se è vero che sulla scacchiera i pezzi si “mangiano” tra loro, nella realtà i nostri atleti avevano bisogno di qualcosa di buono per ricaricarsi davvero!

La sfida questa volta non era solo sportiva, ma anche in cucina: preparare qualcosa di comodo da portare, che potesse restare fuori frigo e soprattutto che fosse adatto a tutti, quindi senza glutine e senza derivati del latte.
Non proprio una passeggiata… ma proprio per questo ancora più stimolante.

Avrei potuto puntare sul mio cavallo di battaglia i miei banana bread muffins, ma cercavo un gusto più delicato e “neutro”. 

Come per la scacchiera ho preparato i pezzi bianchi – tortine di mele gluten e lactose free e per i pezzi neri dei muffins al carbone vegetale con mele, il tutto senza glutine e senza derivati del latte.

 

Un’idea semplice, inclusiva e un po’ creativa, che dimostra come anche una sfida possa trasformarsi in qualcosa di buono da condividere.

E voi… siete pronti a mettere le mani in pasta? 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al carbone vegetale e mele

  • 100g Zucchero;
  • 2 Uovo;
  • 66 g Latte di riso;
  • 10 g lievito per dolci;
  • 2 g Carbone Vegetale.
  • 68 g Olio di semi di Girasole;
  • 190 g Farina di riso;
  • 210 g dadini di Mela;
  • 1 Mela per decorare;
  • 2 cucchiaini di Confettura di albicocca.

Strumenti necessari

  • Stampo per muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Porzionatore da gelato;
  • Sbattitore elettrico.
fasi per i muffins al carbone vegetale con mele

La preparazione dei muffins al carbone vegetale

Preriscaldare il forno a 180° C e posizionare i pirottini nello stampo da muffin.

Rompere le uova in una ciotola con lo zucchero e montarle con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiugere l’olio a filo continuando a montare, aggiungere lentamente il latte e mescolare.

Unire tutti i componenti secchi, farina di riso, carbone vegetale, lievito e mescolare.

Aggiungere le mele tagliate a dadini e riempire i pirottini fino a due terzi, decorare la superficie con fettine di mele.

Spennellare la mela con la confettura di albicocca, infornare e cucere per 20 minuti.

 

muffins al carbone vegetale con mele

Consigli

  • I muffins di mele e carbone vegetale si conservano 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico;
  • Se amate i dolci alle mele provate anche l’apple pie
apple pie

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Crostata lemon curd e crema al basilico

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Crostata lemon curd e crema al basilico

crostata frolla alla vaniglia dipinta, lemon curd e crema al basilico

Crostata lemon curd e crema al basilico​

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Ogni compleanno è un’occasione speciale, ma quando si tratta di festeggiare chi ami, vuoi sempre creare qualcosa che lo rappresenti davvero.

Così, pensando al dolce perfetto per mio marito, il primo pensiero è stato una classica crostata meringata al limone… ma c’era un piccolo problema: la meringa non è tra le sue preferite.

A quel punto mi sono fermata a riflettere: cosa ama davvero?
Il limone, sicuramente. Ma come valorizzarlo senza coprirne la freschezza? La risposta è arrivata quasi naturalmente… il basilico.

Nasce così questo abbinamento, apparentemente insolito ma perfettamente equilibrato:
– la vivacità agrumata del lemon curd, fresca e leggermente acidula, 

– la cremosità delicata della camy cream al basilico, dove le note aromatiche e verdi del basilico aggiungono profondità e un tocco elegante, senza sovrastare gli altri sapori.
–  friabilità di una frolla alla vaniglia, che completa il dolce con una base morbida e profumata.

Una crostata che è insieme personale e raffinata, pensata con il cuore ma costruita sull’equilibrio dei sapori.

E ora… pronti a mettere le mani in pasta? 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablé alla vaniglia (sistema inverso)

  • 180 g Burro senza lattosio;
  • 121 g Zucchero a velo;
  • 49 g Tuorli;
  • q.b. Colorante nero in polvere.
  • 283 g Farina 00 (110W);
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • q.b. Sale fino;
  • q.b. Alcool.

Ingredienti per il lemon curd

  • 220 g Zucchero semolato;
  • 100 g Burro senza lattosi;
  • 3 limoni non trattati (scorza e succo);
  • 2 Tuorli a temperatura ambiente.
  • 30 g Amido di mais (maizena); 
  • 3 Uova medie a temperatura ambiente.

Ingredienti per la crema al basilico

  • 200 ml Panna fresca senza lattosio;
  • 5-6 Foglie basilico.
  • 125 g Marscarpone senza lattosio;
  • 60 g Zucchero a velo.

Ingredienti per assemblare la crostata al lemon curd e crema al basilico

  • 2-3 foglie di basilico;
  • 10.15 g burro di cacao.
  • q.b. riccioli di scorza di limone.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
  • Taglia biscotti da 12 cm;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Mattarello;
  • Planetaria frusta a K e frusta a filo;
  • Sperimiagrumi;
  • Rigalimoni
  • Frusta.
fasi per la preparazione della frolla allo zenzero per la brawl star tar

La preparazione della frolla

Nella planetaria mescolare il burro senza lattosio con la farina, lo zucchero e la vaniglia in polvere fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo sbattere leggermente le uova con il sale; aggiungere le uova al composto un po’ alla volta, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Mentre la frolla riposa: lavare le foglie di basilico e farle a pezzi con le mani, aggiungerle alla panna e lasciarle in infusione in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, se possibile 2-3 ore mentre riposa e raffredda la panna.

La preparazione del lemon curd

Lavare bene i limoni, grattugiare la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca poiché è amara. Spremere il succo e metterlo da parte. In un pentolino, far sciogliere il burro con lo zucchero, quando sarà sciolto unire il succo di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con l’amido fino ad ottenere un composto liscio, quando sarà pronto unire il composto al pentolino sul fuoco, aggiungere la scorza e far addensare mescolando spesso. Lasciar intiepidire.

fasi per preparare il lemon curd
cottura del guscio alla vaniglia pre crostata lemon curd e crema al basilico

Cottura del guscio di frolla e del biscotto

Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 4 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente, rivestire lo stampo microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4 ° C.

Stendere la rimanente frolla, ricavare il coperchio utilizzando un taglia biscotti da 12 cm di diametro,  e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure in abbattitore.

Mentre la frolla si rassoda, preparare il disegno sulla carta forno utilizzando una matita, trasferire quindi il disegno sul coperchio utilizzando un bulino, dipingere il profilo dei dell’anno 49 che butta il 48 dalla rupe (potete ovviamente farlo con qualunque disegno)  utilizzando il colorante nero in polvere diluito con l’alcool.

Far riposare il coperchio per almeno 30 minuti in frigorifero a +4°C.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C

Appoggiare un disco di carta forno all’interno della’anello e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare per 15 minuti, togliere il coperchio dal forno, rimuovere la carta forno con le perle e continuare la cottura del guscio per altri 10 minuti. 

La preparazione della crema al basilico

Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la  crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca aromatizzata al basilico (toglierre le foglie prima di montare) e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano, smettere di montare appena il composto sarà cremoso

camy cream fasi per prepararla
assemblare la crostatalemon curd e crema al basilico

Assemblare la crostata

Dopo aver sformato il guscio dall’anello ed averlo fatto raffreddare.

Sciogliere il burro di cacao (se non siete intolleranti al lattosio potete utilizzare anche il cioccolato bianco) e rivestire con un sottile strato tutto il guscio interno per fare da isolante,

Versare il lemon curd e livellare con una spatola, con la sac a poche con la bocchetta a stella ricoprire tutta la superficie con dei ciuffetti di crema al basilico. Per lasciare il biscotto decorato inclinato, ho creato un piano inclinato con la crema al basilico, facendo più strati di ciuffetti di crema, posizionare il biscotto decorato, decorare con le foglioline di basilico e con la scorza di limone ottenuta con un rigalimoni.

Conservare in frigorifero a +4°C fino a 10 minuti prima di servire.

crostata lemon curd e crema al basilico

Consigli

  • Se avanzate del lemon curd, conservatelo in frigorifero a +4° C fino a 3-5 giorni, oppure congelatelo a -18°C e si conseva fino a 1-2 mesi;
  • Con la frolla in avanzo potete preparare degli ottimi biscotti per la merenda;
  • Se amate il lemon curd, provate anche la variante alla pesca, crostata con frolla di albumi al peach curd;
  • Anche se il nome può trarre in inganno, il burro di cacao non contiene lattosio.
crostata peach curd dall'alto decorata con frutti di bosco biscotto e farfalla

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Dolce al cioccolato e fragole in vasetto

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Dolce vasetto fragola e cioccolato

vasetto confezionato con il proprio cucchiaino
vasetto fragola e cioccolato

Dolce vasetto fragole e cioccolato

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“Mamma posso andare a cena da Ale?”
“Ok vai”.
Due secondi dopo realizzi:

  1. Non ci si presenta a mani vuote
  2. Tua figlia adolescente con una bottiglia di vino sotto braccio? Anche no.
  3. È il 1° maggio, fioraio chiuso, vivaio chiuso, pure il supermercato ti guarda storto.

Ti resta una sola via: preparare un dolce con quello disponibile in frigo. Guardi l’orologio: 30 minuti netti. Sembra un pressure test di MasterChef, ma senza dispensa infinita e senza aiutanti che ti passano il burro.

Rotelline del cervello a mille finché scatta l’idea giusta: veloce, furba, trasportabile e che fa bella figura a fine pasto.

Eccoli: Vasetti con fragole e cioccolato.
Strati golosi di savoiardi inzuppati in bagna alla fragola, crema vegana al cioccolato super vellutata e fragole fresche. Si montano in barattolo, si chiude il tappo e non corri rischi nel trasportarli.

Grembiule allacciato e si parte

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema vegana al cioccolato

  • 300 g Latte di riso;
  • 80 g Cioccolato fondente 70%.
  • 33 g Amido di mais;
  • 33 g Zucchero.

Ingredienti per la bagna alle fragole

  • 125 g Fragole fresche;
  • 50 g Zucchero
  • 80 ml Acqua.

Ingredienti per assemblare il vasetto

  • 6 savoiardi.
  • 4 Fragole.

Strumenti necessari

  • Tegame a fondo spesso;
  • Frullatore a immersione;
  • 4 vasetti di vetro con coperchio;
  • Frusta.
fasi per preparare la crema al cioccolato vegana

La preparazione della crema vegana al cioccolato

Tritare il cioccolato fondente, versare nella pentola l’amido e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere il latte di riso mescolando con una frusta, portare sul fuoco e mescolare costantemene con la frusta fino ad ottenere una crema densa, lucida e trasparente, ci vorranno circa 3 o 4 minuti.

Spegnere la crema, toglierla dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Far raffreddare in frigorifero a +4°C con la pellicola a pelle per evitare il formarsi della crosticina in superficie.

La preparazione della bagna alle fragole

Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti togliendo il picciolo, versarle in un tegame dal fondo spesso con lo zucchero e l’acqua, mettere il tegame sul fuoco a fiamma media e portare ad ebollizione.

Far bollire 2-3 minuti fino a che non si formerà uno sciroppo e le fragole saranno morbide, togliere dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione.

Far raffreddare prima di utilizzare, io la utilizzo così, ma se preferite potete filtrala

Bagna alle fragole
assemblare il vasetto al cioccolato e fragole

Assemblare i vasetti alle fragole e cioccolato

Tagliare i savoiardi a metà, poi tagliare 2 mezzi savoiardi ancora metà, questa volta per il lungo. Versare nel vasetto 2 cucchiaini di crema al cioccolato, inzuppare bene i savoiardi nella bagna alla fragola e posizionarli nel vasetto, serve una metà ed un quarto per ogni strato, coprire con la crema al cioccolato, procedere con un altro strato di savoiardi, coprire con la crema al cioccolato.
Decorare con una fragola fresca. Tagliate la fragola per i lungo a fettine sottili, ma senza arrivare fino al picciolo, aprire la fragola a ventaglio.
Chiudere il vasetto per non far ossidare la crema

vasetto fragole e cioccolato

Consigli

  • Se volete un tocco più dolce potete aggiungere un po’ di vaniglia, solitamente conservo le bacche usate nello zucchero e sono perfette per queste occasioni;
  • I vasetti si conservano 2 giorni in frigorifero a +4°C chiusi con il coperchio;
  • Se cercate un dolce al cucchiaio provate anche la creme brulée senza lattosio.
Crème brûlée con due cucchiaini

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Torta banana e yogurt in friggitrice ad aria gluten e lactose free

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Torta banana e yogurt gluten e lactose free, in friggitrice ad aria

torta banana e yogurt gluten e lactose free in friggitrice ad aria

Torta banana e yogurt gluten e lactose free, in friggitrice ad aria

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La colazione è un pasto sacro, deve essere sostanziosa e salutare, io aggiungerei anche gustosa, per questo molto spesso preparo i muffins fatti in casa ed i miei preferiti in assoluto sono i muffins supercioccolatosi, sia per il gusto che perchè sono delle pratiche monoporzioni, ma ogni tanto mi piace anche preparare delle classiche torte da colazione.

Purtroppo il tempo è tiranno, quindi per la torta da colazione cerco sempre di studiare delle ricette veloci da preparare, ed in questo la friggitrice ad aria è diventata una compagna insostituibile.

Che dire, pronti per montare il vostro impasto?

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4-6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la torta banana e yogurt, gluten free non dairy in friggitrice ad aria

  • 125 g Polpa di banana matura;
  • 75 g Farina di riso;
  • 1 Uovo medio;
  • 6 g Lievito per dolci per friggitrice ad aria;
  • q.b. Zucchero a velo e cacao amaro per la decorazione (facoltativi).
  • 65 g Yogurt alla vaniglia light senza lattosio;
  • 25 g Miele acacia;
  • 25 ml Olio semi di girasole;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

  • Stampo da 12 cm di diametro;
  • Friggitrice ad aria;
fasi per preparare la torta alla banana con yogurt, lactose e gluten free da cuocere in friggitrice ad aria

La preparazione della torta alla banana e yogurt

Schiacciare la banana matura con una forchetta fino a renderla una crema, se preferite potete anche frullarla, aggiungere l’uovo lo yogurt alla vaniglia e mescolare, aggiungere il miele al composto e mescolare.

Aggiungere al composto la farina di riso ed il lievito ed incorporare  con la forchetta, versare l’olio e mescolare.

Spruzzare lo stampo con uno spray staccante oppure imburrare ed infarinare lo stampo, versare il composto, coprire lo stampo con la carta alluminio.

Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per 30 minuti, scoprire la teglia e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Fare la prova dello stecchino, far raffreddare il dolce, sformare, cospargere di zucchero a velo solo quando il dolce sarà freddo.

 

torta banana e yogurt gluten e lactose free in friggitrice ad aria

Consigli

  • Verificate sempre che il lievito sia gluten free, anche se la maggior parte lo sono alcuni possono contenere frumento;
  • Potete decorare la torta alla banana e yogurt con della frusta fresca e/o con della crema al cioccolato;
  • Se amate i dolci alla banana provate anche i banana bread muffins ai lamponi gluten free e non dairy.
muffins con banana e lamponi

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Crostata pere e cioccolato a modo mio

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Crostata pere e cioccolato a modo mio

crostata pere cioccolato a modo mio

Crostata pere e cioccolato a modo mio

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Questo weekend ho sentito il richiamo delle mie grandi passioni: la frolla e il cioccolato. E quando il cioccolato chiama, le combinazioni vincenti sono molte, ma la più famosa è sicuramente con pere e rum. Da qui è nata l’idea di racchiudere questi sapori intensi e avvolgenti in un unico dolce, equilibrato e raffinato.

La base è una frolla sablé al cacao, realizzata con il sistema inverso, che accoglie una crema pasticcera al cioccolato vellutata, una gelée di pere al rum profumata e delicata. Il tutto è completato da una griglia di frolla e da pere caramellate ed essiccate, per dare contrasto e un tocco scenografico.

Un dolce che profuma di weekend, di calma e di piccoli piaceri fatti con amore.

Pronti per iniziare ad impastare?

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 minuti

Tempo di riposo:

2 ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 150 g Burro;
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 40 g Tuorli.
  • 235 g Farina 00 (110W);
  • 15 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

  • 300 g Latte Intero;
  • 24 g Zucchero semolato;
  • 120 g Cioccolato fondente al 55%;
  • 45 g Tuorli;
  • 17 g Amido di mais (maizena);
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la gelée alle pere

  • 150 g Pere (quantità già pulita);
  • 12 g Burro;
  • 10 g Acqua.
  • 20 g Zucchero semolato;
  • 2 g Gelatina in fogli;
  • 15 ml Rum.

Ingredienti per la decorazione

Strumenti necessari

  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria frusta a K;
  • Sac a poche bocchetta a stella;
  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
  • Stampo in silicone da 14 cm di diametro;
  • Perle in argilla;
  • Griglia per crostata.

La preparazione della gelée alle pere

Far ammollare gelatina in fogli con i 10 g di acqua fredda, per 20-30 minuti.

Lavare la pera, sbucciarla e togliere il torsolo, tagliare la pera a cubetti.

Far sciogliere il burro e lo zucchero sul fuoco, aggiungere le pere e far caramellare, quando inizieranno ad ammorbidirsi aggiungere il rum e far evaporare.

Aggiungere la gelatina con la propria acqua al composto di pere e farla sciogliere, versare il composto nello stampo di silicone da 14 cm di diametro.

Far riposare a -18° C fino a quando sarà rassodata, se lo avete potete accelerare i tempi facendola congelare nell’abbattitore.

fasi per preparare la gelée alle pere per la crostata pere e cioccolato
fasi per preparare la frolla sablè al cacao pre la crostata pere e cioccolato

La preparazione della frolla sablè al cacao

Nella planetaria con frusta a K, mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità e spatolare il fondo.

Formare un panetto e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore.

La preparazione della crema pasticcera al cioccolato

Portare il latte quasi a bollore.

In una ciotola versare l’amido di mais, il sale fino, i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; stemperare con il latte caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendo la crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero fino al momento di utilizzarlo

fasi per preparare la crema pasticcera al cioccolato

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 5 mm circa e rivestire lo stampo, far riposare almeno 20 minuti in frigorifero, stendere a frolla rimanente dello spessore di 5 mm, stenderla sullo stampo a griglia e mettere 10 minuti in freezer o in abbattitore, sformarlo su un tappetino microforato, ricavare un semicerchio dalla griglia.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi.

Cuocere in forno ventilato a 165°C  per  15-20 min.

Assemblare la crostata di pere e cioccolato

Far raffreddare il guscio, coprire il fondo con lo strato di crema al cioccolato, sformare la gelée alle pere e posizionarla al centro, con la sac a poche a stella decorare la parte esterna rispetto al diso di gelée.

Versare una piccola quantità di crema sul retro della griglia in corrispondenza del bordo del guscio e fissare la griglia sulla crostata. 

Con la sac a poche creare un motivo a spirale sopra alla gelée di pere che rimane scoperta, fissare le pere caramellate ed essiccate nella crema al cioccolato per creare la decorazione

assemblare la crostata pere e cioccolato a modo mio
crostata pere cioccolato a modo mio

Consigli

  • Potete sostituire il cioccolato al 55% con un cioccolato più forte, in questo caso è opportuno ridurre la quantità per non far addensare troppo la crema;
  • Se amate le crostate al cioccolato e frutta provate anche la crostata alle fragole e cioccolato.
crostata fragola e cioccolato decorata con ovetto coon coniglietto

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Crostata di mele con frolla sablé al carbone vegetale senza lattosio

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Crostata alle mele con sablé al carbone vegetale

frolla sablé al carbone con mele spadellate e confettura di albicocche

Crostata alle mele con sablé al carbone vegetale

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Ci sono dolci che nascono dalla voglia di sperimentare e di uscire dai sentieri più battuti, e questa crostata con frolla sablé al carbone vegetale è proprio uno di quelli.

Nelle ultime settimane mi sono innamorata della lavorazione del carbone, come potete vedere dalla mia focaccia al carbone vegetale (la trovate qui 👉 focaccia-al-carbone-con-lievito-madre), ed ho voluto portare quella stessa magia anche in un dolce… e il risultato è una crostata che sorprende prima con lo sguardo e poi con il gusto.

La frolla sablé al carbone vegetale è delicatissima: friabile, elegante, con un leggero retrogusto salato che esalta il sapore delle mele spadellate e il contrasto con la confettura di albicocca, leggermente aspra e profumata.
Sotto la griglia nera – ravvivata da tocchi di oro e argento che le donano un’eleganza quasi misteriosa – ho pensato di nasconde una rosa di mele, ma potete semplicemente appoggiarle sulla superficie.

Un equilibrio delicato, sorprendente, che conquista al primo assaggio.

Pronti a mettere le mani in pasta e a dare vita anche voi a un dolce? 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la frolla sablé al carbone

  • 100 g Burro senza lattosio;
  • 66 g Zucchero;
  • q.b Vaniglia in polvere;
  •  1 pizzico Sale Fino
  • 167 g Farina (110 W);
  • 3,5 g Carbone Vegetale;
  • 27 g Tuorlo.

Ingredienti per la farcitura

  • 50 g Confettura di albicocche;
  • 14 g Burro senza lattosio;
  • Colorante in polvere oro e argento.
  • 1 Mela (circa 150-160 g):
  • 15 g Zucchero;
  • q.b. Succo di limone concentrato.

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Tappetino microforato;
  • Mattarello;
  • Planetaria;
  • Frusta K;
  • Stampo per griglia;
  • Taglia biscotti a cuore da 5 cm;
  • Pennelli ad uso alimentare;
  • Mattarello decorativo.
fasi per preparare la frolla sablé al carbone

La preparazione della frolla sablé al carbone

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, il carbone vegetale, lo zucchero, la vaniglia in polvere ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli al composto, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Formare un panetti e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

La preparazione del guscio e della griglia

Stendere la frolla sablé al carbone dello spessore di 4 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con una forchetta; rivestire il bordo del ring, far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 20 minuti

Stendere la frolla sablé al carbone rimanente dello spessore di 4 mm, appoggiarla sullo stampo a griglia e stenderla con il mattarello, far riposare lo stampo in frigorifero a +4° C per almeno 20 minuti, fino a che la frolla non si sarà indurita.

Stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, stamparla con il mattarello decorativo, ricavare due cuori per decorare la crostata e far riposare in frigorifero a +4°C.

fasi per preparare la frolla sablé al carbone ed il guscio per la crostata
come preparare al farcia, assemblare la crostata e cuocere la frolla sablé al carbone

L'assemblaggio e la cottura della crostata

Mentre la frolla sablé al carbone riposa in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 170° C.

Lavare la mela, togliere il torsolo, suddividerla in quarti, da questi ricavare delle fettine da 3mm di spessore.

In una padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, aggiungere le fettine di mela, spruzzare con il succo di limone e cuocere per qualche minuto fino a far ammorbidire le fettine di mele.

Farcire i guscio con la marmellata di albicocche, disporre le fettine di mele in modo concentrico, come a formare una rosa (visto che verrà coperta dalla griglia potete anche distribuirle uniformemente senza decori particolari.

Togliere la griglia dallo stampo e posizionarla sul tappetino microforato, ricavare un cerchio della dimensione del guscio di frolla.

Infornare il guscio, la griglia ed i biscotti a 160° C per 15-20 minuti.

Sfornare e far raffreddare prima di togliere il guscio dallo stampo, sformare la crostata, spolverizzare la superficie della griglia con i coloranti oro ed argento e fare lo stesso con i cuori.

Posizionare la griglia sopra alle mele e posizionare i cuori prima di servire.

crostata alle mele con frolla sablé al carbone senza lattosio

Consigli

  • Se vi avanza della frolla potete preparare degli ottimi biscotti;
  • La crostata di consegna 2 giorni in frigorifero in una scatola chiusa;
  • Se amate le crostate provate anche i colori del sottobosco
colori del sottobosco con biscotto pasticci fatati

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Biscotti con canditi con lievito d’esubero

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Biscotti con canditi con lievito d'esubero

Biscotti con canditi e lievito madre

Biscotti con canditi con lievito d'esubero

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Continua la mia sperimentazione con il lievito madre, dopo i biscotti con le gocce di cioccolato ed i grissini oggi è la volta dei biscotti ai canditi, ottimi per l’inzuppo.

Questi biscotti sono molto semplici da realizzare e veloci, ottimi per i vostri break a metà mattina o per l’ora del thé.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

–

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti con canditi

  •  129 g Lievito d’esubero;
  • 32 g Burro senza lattosio;
  • 35 g Uovo intero;
  • q.b. Vaniglia in polvere..
  • 50g Zucchero;
  • 84 g Farina 00;
  • 58 g Gocce di cioccolato.

Strumenti necessari

  • Planetaria
  • Placca forno;
  • Carta forno.
fasi per preparare i biscotti con canditi e lievito madre

La preparazione dei grissini

Inserire nella planetaria l’esubero del lievito madre che rimane dal rinfresco, aggiungere il burro freddo, l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, la farina e la vaniglia in polvere, impastare con il gancio.

Quando sarà lucido ed uniforme aggiungere i canditi e mescolare. 

Prendere la pasta e formare un rotolo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in freezer a -4°C per 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tirare fuori l’impasto e tagliare con il coltello i biscotti circa 0,7 cm. Cuocere in forno per 15/20 min.

biscotti con canditi e lievito madre

Consigli

  • I biscotti si conservano 2-3 giorni in un contenitore di latta;
  • Preferite dei canditi dei piccole dimensioni per questi biscotti, sono meno gustosi ma più facili al taglio;
  • Potete sostituire i canditi misti con una sola frutta, essendo i canditi molto dolci potete ridurre la quantità di zucchero;
  • Se amate i biscotti con la frutta provate anche i DAFI
DAFI: biscottini di frolla con datteri fichi mandorle e miele

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Minicake all’acqua con mirtilli

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Minicake all'acqua ai mirtilli

minicake all'acqua con mirtilli

Minicake all'acqua con i mirtilli senza lattosio

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Quando ho voglia di dolce, ma mi sento in colpa inizio a sperimentare per cercare qualcosa che sia leggero ma che soddisfi il palato.

La minicake all’acqua con mirtilli è perfetta, si prepara in pochi minuti, è senza lattosio, rimane soffice per giorni (ammesso che avanzi) ed è ideale per colazione o per merenda.

Che dire se non buon appetito?

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la minicake ai mirtilli

  • 100 g Mirtilli;
  • 1 Uovo medio;
  • 21 g Olio di Girasole;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • q.b. Burro senza lattosio per imburrare la teglia.
  • 59 g Farina 00;
  • 60 g Zucchero;
  • 21 g Acqua;
  • 3 g Lievito per dolci per friggitrice ad aria;
  • q.b. per infarinare la teglia.

Strumenti necessari

  • Stampo apribile da 15 cm di diametro;
  • Sbattitore elettrico;
  • Frusta;
  • Friggitrice ad aria.
fasi per preparare la minicake all'acqua con mirtilli

La preparazione della minicake ai mirtilli

Inumidire la carta da cucina e pulire delicatamente i mirtilli, imburrare lo stampo e passare la farina sul burro senza lattosio.

Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche, quando avrete un composto chiaro e gonfio unire l’olio a filo e continuare a montare.

Versare l’acqua a temperatura ambiente a filo mentre si continua a montare.

Unire la farina, la vaniglia in polvere, un pizzico di sale ed il lievito per dolci per friggitrice ad aria ed amalgamare con una frusta a mano, unire la metà dei mirtilli e mescolare. 

Versare il composto nello stampo, decorare la superficie con i mirtilli rimanenti. 

Cuocere in friggitrice ad aria a 150° C per 20 minuti, fare la prova dello stecchino per controllare la cottura.

minicake all'acqua con mirtilli

Consigli

  • La minicake all’acqua e mirtilli si conserva 2-3 giorni in un contenitore per alimenti;
  • Per un gusto più dolce potete spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo;
  • Se preferite, invece di imburrare la teglia potete utilizzare la carta forno oppure con della margarina;
  • Se non avete problemi di calorie potete sostituire l’acqua con latte vegetale
  • Se amate i dolci ai mirtilli provate anche la crema ai mirtilli gluten free e non dairy;
crema ai mirtilli

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