Mamma 2.0
Mamma 2.0
Mamma 2.0 (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese alle fragole, cestino di carta di riso, fragole fresche)
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Mamma 2.0! Perchè le mamme di oggi hanno una marcia in piu tra mascherina, tacco 12 e SUV? Certo che no!!! Le mamme di oggi hanno mille impegni, sono sopravvissute alla DAD ed allo Smartworking, devono avere sempre il vestito giusto ed trucco perfetto… ma non è che le mamme di ieri avessero la vita più semplice… come noi dovevano organizzarsi tra il lavoro e le nostre attività extrascolastiche, ci portavano alle lezioni d’inglese, di musica, di danza, dagli amichetti… ma soprattutto ci hanno fatto diventare le mamme che siamo oggi…
Quindi ecco la torta Mamma 2.0, che non potrebbe esistere senza la Mamma 1.0, o in questo caso la Mamma Mia!
E visto che per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto, vediamo come si compone questo dolce:
- Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
- Un bavarese alle fragole, fresca, delicata ma cremosa;
- Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento;
- una decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, meringhe come più preferite; e tante fragole fresche
- e per concludere biscottini
Tempo di preparazione:
3 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
6-8 Ore a +4° C
24 Ore a -18° C
Tempo di cottura:
15-20 Minuti
Porzioni:
10
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla agli albumi
- 200 g Farina 00;
- 80 g Zucchero semolato;
- q.b. Vaniglia in polvere;
- 1 pizzico sale fino.
- 70 g Albumi;
- 60 g Burro;
- 1 pizzico Bicarbonato;
- q.b Colorante in gel fucsia.
Ingredienti per la bavarese alle fragole
- 135 g Fragole;
- 1 cucchiaio Vodka;
- 180 g Panna da montare;
- 70 g Acqua.
- 50 g Zucchero semolato;
- 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
- 50 g Acqua per reidratare la gelatina.
Ingredienti per il cremoso al cioccolato
- 90 g Latte di riso;
- 100 g Panna da montare;
- 20 g Zucchero alla violetta.
- 40 g Tuorlo;
- 92 g Cioccolato al latte;
- 5 g Burro.
Ingredienti per la decorazione di Mamma 2.0
- 1 foglio galletta di riso;
- 200 ml acqua tiepida;
- 2 Macarons;
- 2 meringhe;
- 1 cucchiaino Panna montata.
- 7g Cioccolato al latte;
- 5/6 Fragole fresche;
- q.b. colorante in gel fucsia;
- q.b colorante in polvere oro;
- q.b. Vodka.
Strumenti necessari
- Planetaria;
- Frusta;
- Frullatore a immersione o robottino;
- Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
- Stampo in silicone eclipse;
- Mattarello;
- Stampi a cuore;
- Pennelli per dipingere.
La preparazione del cremoso al cioccolato
Scaldare il latte di riso e la panna fresca da montare fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.
Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.
Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.
Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.
La preparazione della frolla agli albumi rosa
Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.
Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.
Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.
Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.
La preparazione del cestino di carta di riso
Versare 200 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.
Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.
Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.
La preparazione della bavarese alle fragole e l'assemblaggio di Mamma 2.0
Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno almeno 10 minuti.
Frullare i le fragole e versarle in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, lasciar bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.
Montare la panna ed aggiungerla al composto di fragole freddo.
Versare la metà della bavarese nello stampo eclipse, posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese alle fragole, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.
Assemblare e decorare Mamma 2.0
Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, sciogliere il cioccolato al latte nel microonde per 2 min a 340W, mentre il cioccolato si scioglie dipingere il bordo del cuore e del fiore con il colorante oro, chablonare il centro della frolla con il cioccolato al latte per non far inumidire la frolla con la bavarese.
Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla.
Tagliare le fragole a fettine sottili e decorare metà della superficie della mamma 2.0 fissandole con un po’ di panna, appoggiare il cestino di carta di riso nella metà non coperta dalle fragole, riempire il cestino con i macarons, i biscotti a cuore e le meringhe.
Fissare i biscottini con le scritte per la mamma sul bordo del dolce, fissarli con un po’ di panna montata.
Consigli
- Se vi piace la mamma 2.0 provate anche la mamma mia, una variante ai mirtilli di questo ottimo dolce;
- Se vi piace la frolla agli albumi potete provare anche la crostata ai frutti di bosco e peach curd o la Stitch nel mare;
- Se come me adorate le fragole provate anche l’amor di pistacchio, una torta moderna con gelée di fragole.
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