Le tigelle – o crescentine, come vengono chiamate nel modenese – sono uno di quei piatti semplici che profumano di casa e convivialità. Sono piccole focaccine morbide e irresistibili, capaci di conquistare chiunque abbia la fortuna di assaggiarle almeno una volta. Nella tradizione emiliana si preparano nelle giornate di festa, durante le ricorrenze o quando la famiglia si riunisce attorno a una tavola piena di sapori.

Negli ultimi mesi sto sperimentando tantissimo con il mio lievito madre, ed ho staccato un po’ dalle preparazioni dolci per mettere le mani in pasta per qualcosa di salato. Ed è proprio così che sono nate queste tigelle veloci e senza lattosio: una versione leggera, adatta a tutti e perfetta quando ho voglia di qualcosa di sfizioso.

Le servo sempre calde e vuote, così ognuno può farcirle come preferisce: salumi, formaggi senza lattosio, verdure grigliate, salse… qualunque abbinamento diventa una festa. E se mai dovessero avanzare (succede raramente!), basta scaldarle un attimo sulla piastra e tornano morbide come appena fatte.

Sono ideali per un aperitivo tra amici, un antipasto conviviale, un pranzo veloce in famiglia o anche per una merenda salata diversa dal solito. E se state organizzando un buffet, vi consiglio di preparare anche della focaccia e qualche grissino – magari sia classico che al carbone – per un tris perfetto da sgranocchiare insieme.

Pronti a impastare? Andiamo a mettere le mani in past