primo piano del dolce eleganza al cioccolato e lamponi, vista dall'alto del profilo femminile con i lamponi

Eleganza al cioccolato e lamponi

Eleganza al cioccolato e lamponi

eleganza al cioccolato e lamponi, vista dall'alto con scritta pasticci fatati

Eleganza al cioccolato e lamponi (crostata gluten free)

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Eleganza al cioccolato e lamponi… ho scelto questo nome perchè ogni dolce che realizzo ha una storia non è semplicemente un mix di ingredienti; così quando mi hanno chiesto un dolce per un compleanno, conoscendo la festeggiata ho pensato subito che doveva essere semplice ma chic per rappresentarla al meglio.

Continuando la serie dei dolci gluten free, ho scelto una base di frolla con farina di riso integrale, friabile, salutare e molto profumata, in contrasto con la consistenza cremosa e vellutata della crema al cioccolato, per bilanciare il gusto e dare un po’ di acidità ho aggiunto la marmellata di lamponi e soprattutto un po’ di lamponi freschi.

Poiché il gusto non è tutto e volevo che la torta fosse elegante ho decorato il tutto con un viso di donna in frolla dipinta a mano. 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di riso

  • 160 g Burro ;
  • 43 g Tuorli;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 107 g Zucchero a velo;
  • 267 g Farina di riso integrale;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente

  • 167 g Latte di riso;
  • 13 g Zucchero semolato;
  • 88 g Cioccolato fondente al 55%.
  • 25 g Tuorli;
  • 10 g Amido di mais;

Ingredienti per assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi

  • 100 g marmellata ai lamponi gluten free
  • 20-25 Lamponi;
  • q.b. alimentare in gel nero e rosso;
  • 5 g cioccolato fondente.

Strumenti necessari

  • Stampo da crostata da 22 cm di diametro
  • Bisturi;
  • Carta forno;
  • Perle in argilla;
  • Stampo a forma di cuore;
  • Mattarello
  • Pennelli a punta fine.
fasi per realizzare la frolla di riso integrale base per l'eleganza al cioccolato e lamponi

La preparazione della frolla di riso integrale

Nella planetaria con la frusta a foglia mescolare la farina con lo zucchero, il burro e la vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

Quando sarà pronto aggiungere i tuorli ed il sale, poi lavorare fono ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare per 2 ore a 4°C.

La preparazione della crema al cioccolato

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente.

Portare quasi a bollore il latte, nel frattempo in una ciotola preparare la pastella, versare tutti gli ingredienti ad esclusione del cioccolato in una ciotola e mescolare.

Appena inizia il bollore versare il latte nella pastella e mescolare, rimettere sul fuoco e cuocerlo fino a leggero bollore (il composto deve addensare).

Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a che non si sarà sciolto.

Coprire a pelle e mettere in abbattitore, se non avete l’abbattitore ponete la ciotola su un’altra riempita con acqua e giaccio in mdodo da abbattere rapidamente la temperatura.

fasi della preparazione della crema al cioccolato
fasi per preparare e cuocere la frolla di riso integrale per l'eleganza al cioccolato

Cuocere la frolla di riso

Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 5 – 7 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente.

Spruzzare lo staccante sulla tortiera e rivestirla con la frolla, bucare il fondo e mettere in frigorifero.

Stendere la rimanente frolla, ricavare il profilo femminile utilizzando un bisturi e mettere in frigorifero.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C

Mentre la frolla si rassoda leggermente, preparare il disegno sulla carta forno utilizzando i colori alimentari, trasferire quindi il disegno sulla frolla ed ultimarlo a manolibera.

Preparare i cuoricini di frolla per decorare il bordo, se preferite potete decorare qualche cuoricino con il colorante rosso.

Appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata per 20-25 minuti, infornare poi il profilo femminile per 15 minuti ed i cuoricini per 10-12 minuti.

Assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi

Appena fredda rimuovere le perle di argilla dalla crostata e far raffreddare completamente, eventualmente metterla in abbattitore.

Farcire con uno strato uniforme di marmellata di lamponi, coprire con la crema al cioccolato e livellare con una spatola.

Posizionare il profilo femminile, creare la capigliatura con i lamponi.

Sciogliere il cioccolato nel microonde ed utilizzarlo per incollare i cuoricini sul bordo della crostata.

fasi per assemblare l'eleganza al cioccolato e lamponi
Crostata eleganza al cioccolato e lamponi con profilo femminile

Consigli

  • L’amido di mais o maizena ha una temperatura di gelatinizzazione abbastanza alta che varia tra i 62°C e gli 80°C, un potere addensante medio/alto e dona una buona cremosità ed una buona stabilità alla crema;
  • Se utilizzate il forno statico, alzare la temperatura di cottura di 20°C;
  • Se preferite potete sostituire la farina di riso integrale con la farina di riso normale ed ottenere un guscio altrettanto friabile ma più delicato.

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