Petali di rosa essiccati

Maggio 9, 2020/0 Commenti/in Decorazioni, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Senza Glutine /da viviana.musazzi

Petali di rosa essiccati

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La mia bambina adora i dolci al gusto di rosa, e lo scorso anno ho scoperto tristemente che non è per nulla facile trovare in erboristeria o da un fiorista dei fiori non trattati ed edibili, quindi quest’anno appena hanno iniziato a fiorire le rose in giardino le ho tagliate e fatte essiccare, in modo da averle sempre a disposizione.

Ho difatti scoperto che sono perfetti per aromatizzare il pan di Spagna, le creme, ma anche per fare una deliziosa frolla alla rosa per una cream tart.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

3 Ore

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

Petali di rose, possono anche essere misti.

Strumenti necessari

Forno.

La preparazione dei petali di rosa essiccati

Visto che il processo è piuttosto lungo, prendere almeno 5 o 6 rose, anche di diversi tipi e colori, l’importante è che non siano trattate e siano molto fresche, l’ideale è raccoglierle alla mattina presto.

Sfogliare delicatamente i fiori e sciacquare velocemente sotto l’acqua fredda, asciugarli con carta assorbente facendo attenzione a non rovinarli, disporli su una teglia da forno coperta con carta forno, fare attenzione che i petali non si sovrappongano.

Far essiccare a 20° C in forno ventilato per almeno 3 ore, ogni tanto controllare ed eventualmente girare i petali per farli asciugare uniformemente.

I petali si conservano in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

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Tutorial Homer Simpson in pasta di zucchero

Maggio 2, 2020/0 Commenti/in Cake design, tutorial /da viviana.musazzi

Tutorial Homer Simpson

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Negli ultimi mesi ho potuto dedicarmi maggiormente alla mia passione per il cake design ed alla creazione di personaggi 3D, quindi in occasione del compleanno di mio marito ho deciso di realizzare uno dei suoi personaggi preferiti Homer Simpson.

Se anche voi adorate questo personaggio, spero che questo tutorial possa esservi utile per realizzarlo.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Difficoltà:

Media

Ingredienti per Homer

110 g Pasta model gialla;
47 g Pasta model bianca;
2 g pasta model azzurra;
Base in polistirolo ricoperta di pasta di zucchero.

2 g Pasta model marrone;
2 g Pasta model nera;
q.b Colorante alimentari in polvere marrone.

Strumenti necessari

Bisturi;
Penna serbatoio o pennellino con acqua;
Ball tool di diverse misure;
Dresden;
Sgarzino;
Rotella per impunture;
Mattarello;
Pennello in silicone punta tonda;
Pennelli in silicone;
Strumento a coltello;
Bilancia di precisione.

Preparare il corpo di Homer

Lavorare 45 g di pasta model gialla e fare una pallina, quando non avrà difetti lavorarla da un lato per ottenere una goccia di circa 5 cm di lunghezza.

Lisciate la parte più stretta della goccia portando la pasta verso la pancia, allargare ora la parte alta per formare le spalle.

Dare la forma a V al bacino per poi attaccare le gambe, arrotondare bene la pancia e con la punta dello sgarzino fare l’ombelico.

Con il ball tool creare l’alloggio per le braccia e per il collo, non fate segni troppo profondi.

Preparare le gambe

Lavorare 26 g di pasta model gialla, formare due palline da 13 g e poi creare 2 cilindri lunghi circa 5,5 cm, da un lato tagliare in obliquo, per l’inclinazione regolatevi con la forma che avete dato al bacino.

Dall’altro lato fate un segno con il manico dello sgrazino a circa 1,5 cm dall’estremità, assottigliate leggermente la caviglia, non molto perché la forma dei Simpson e soprattutto di Homer è tondeggiante.

Alzare leggermente il piede spingendo la pasta verso la caviglia, modellare un piede un po’ tozzo, con il bisturi fare tre tagli superficiali per avere 4 dita, ripassare il segno con lo strumento a coltello (lo vedete in fotografia), il segno deve essere morbido, non si tratta id un taglio netto, addolcite sempre con la mano.

Con la penna serbatoio, o semplicemente con un pennellino ed un po’ di acqua, bagnare il corpo e far aderire le gambe., fate attenzione a non schiacciarle

Io ho posizionato Homer su un tappeto facendo penzolare una gamba fuori, se preferite potete lasciarla tutta sulla base.

Preparare i vestiti

Stendere 25 g di pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, utilizzare il modello per ritagliare la canottiera di Homer, bagnare il corpo ed incollare la canottiera appena sopra il segno dell’ombelico.

Tagliare le parti in eccesso (il modello è un po’ più grande per adattarsi al corpo), utilizzando un pennello in silicone dalla punta piatta infilare la pasta model sotto al corpo come se la stoffa girasse dietro la schiena, tagliare la spalla per poi far aderire le braccia e se se necessario rifinire lo scollo.

Io non amo le cose piatte, quindi ho preferito creare un po’ di movimento nella canottiera.

Stendere 22 g di pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, utilizzare il modello per ritagliare gli slip di Homer, bagnare il corpo ed incollarli appena sotto il segno dell’ombelico.

Lavorare la pasta avanzata e fare un cilindro sottile lungo circa 29 cm ed appiattirlo. Bagnare lo slip ed attaccare il bordino per simulare l’elastico e le finiture.

Utilizzare la rotellina per fare le cuciture sui bordini appena attaccati.

Preparare la testa

Lavorare 16 g di pasta model gialla, formare un cilindro di circa 3,2 cm, appena sopra la metà fare l’incavo per gli occhi con il ball tool.

Con gli indici posizionarsi appena sotto gli incavi degli occhi e spingere verso il centro per ricavare il naso.

Utilizzando il dresden accentuare il naso spingendo verso il basso la pasta attorno al naso, lavorare fino ad ottenere la forma desiderata, lisciare con le dita per non lasciare segni.

Allungare leggermente la parte bassa della testa.

Lavorare la pasta marrone, fare una pallina, con il palmo della mano appiattire i bordi, bagnare il viso, incollare la pallina e farla aderire.

Con lo sgarzino fare due punti che saranno l’estremità della bocca, unirli con il bisturi. Con il dresden schiacciare la pasta attorno al taglio per creare il labbro inferiore, fare lo stesso con quello superiore, Appoggiare la punta del dresden all’interno della bocca e tirare verso il basso per aprirla un po’. Utilizzare un pennello di silicone a punta tonda per rifinire la bocca. quando avrete ottenuto la forma desiderata con un ball tool piccolo accentuare i lati della bocca.

Preparare le orecchie: formare due palline da 0,14 g ognuna, fare un buco centrale con il ball tool piccolo, tagliarne una fettina, avvicinare le estremità del lato appena tagliato ed incollare al viso.

Preparare gli occhi: formare due palline da 0,17 g ognuna, attaccarle nell’incavo predisposto per gli occhi, con il bisturi fare un taglio a metà per creare l’occhio chiuso, ripassare il taglio con uno strumento a coltello.

Lavorare la pasta nera e fare dei cilindri sottilissimi per i capelli, posizionarli sia sulla testa che sopra le orecchie.

Incollare il viso al corpo con un po’ di acqua.

Preparare le braccia

Lavorare 22 g di pasta model gialla, formare 2 cilindri, tagliare da un lato con inclinazione di 30°, appena sopra al taglio assottigliare leggermente per creare il polso.

Appiattire la parte tagliata per ricavare la mano, fare un taglio a V per ricavare il pollice, suddividere la parte rimanente in 3 parti.

Tagliare le dita con il bisturi, arrotondare ogni dito facendolo girare tra le dita, con il dresden appiattire leggermente il palmo per creare lo spessore della mano, fare lo stesso per il pollice.

Allo stesso modo fare l’altra mano.

Fissare le braccia al corpo, regolando la lunghezza in modo che siano proporzionate al corpo.

Completare Homer

Lavorare la pasta model azzurra per creare la bava che esce dalla bocca.

Con un pennello sottile, io vi consiglio uno 00, utilizzare il colorante in polvere marrone e sfumare l’interno della bocca, il taglio degli occhi, l’interno dell’ombelico ed il taglio delle dita.

Con un pennello piatto sfumare la caviglia, il polso, il sotto della canottiera.

Nel mio caso ho aggiunto anche un 43 sul tappeto visto che si tratta di un topper per una torta di compleanno.

Consigli

Conservare Homer in un ambiente asciutto.

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Torta Pulcino Strabico

Aprile 10, 2020/0 Commenti/in Cake design, torte moderne, Torte moderne, semifreddi e cheesecake /da viviana.musazzi

Torta Pulcino Strabico

Torta Pulcino Strabico (Crumble di avena e mandorle, panna cotta, gelé mango e passion fruit, pasta biscotto all'avena , bigné alla panna)

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Prima di fare un dolce faccio sempre un progetto, di solito mi viene all’improvviso, ma a questo dolce stavo pensando da quando qualche settimana fa ho seguito il corso di Mr Sugar Ciock per realizzare il pulcino strabico, perché non volevo la solita torta di cake design.

E nata così questa torta moderna in cui la morbidezza della panna si fonde armoniosamente con l’acidità della gelée al mango e frutto della passione, e contrasta con la croccantezza del crumble di avena e mandorle. Il tutto avvolto dalla soffice pasta biscotto che fa da base ai bigné glassati, che al primo morso sono un’esplosione di freschezza grazie alla panna montata.

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

6 ore a -18° C

6 ore a +4° C

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

14

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per il crumble d'avena e mandorle

25 g Farina d’avena;
25 g Burro;

25 g Zucchero;
25 g Farina di Mandorle.

Ingredienti per la panna cotta

300 g Panna Vegetale;
90 g Zucchero semolato;
200 g Panna Montata a lucido.

8 g Gelatina in fogli;
40 g Acqua;

Ingredienti per la gelée al mango e passion fruit

80 g Smoothie al Mango e Passion Fruit;
10 g Zucchero semolato.

2 g Gelatina in fogli;
10 g Acqua;

Ingredienti per la pasta biscotto

150 g Uova;
40 g Farina di avena;
q.b. zucchero semolato.

75 g Zucchero semolato;
q.b. colorante verde;

Ingredienti per decorare la torta pulcino strabico

8 bigné farciti con la panna vegetale;
q.b. Glassa verde;

1 Pulcino Strabico (sulla pagina instagram di Mr Sugar Ciock sarà pubblicato il tutorial per realizzarlo).

Strumenti necessari

Anello da 12 cm di diametro;
Anello da 15 cm di diametro per coppare il crumble;
Stampo apribile da 17 cm di diametro;
1 foglio di acetato.

Preparare il crumble d'avena e mandorle

Mescolare tutti gli ingredienti, versare il composto nell’anello da 15 cm di diametro, compattare il composto fino ad avere uno spessore da 0,7 mm.

Far raffreddare in frigorifero per circa 10-15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C ventilato.

Infornare per circa 10 minuti, non è necessario utilizzare lo stampo, se il crumble si dilata potete poi copparlo con lo stampo.

Preparare la gelée al mango e passion fruit

Foderare un anello da 12 cm di diametro con la pellicola.

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare lo smoothie con lo zucchero, quando sarà caldo e lo zucchero sciolto, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere.

Versare il composto nell’anello, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

Preparare la panna cotta vegetale

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto e tenere da parte per assemblare il dolce.

Preparare la pasta biscotto disegnata

Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a 40° C nel microonde, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 200° C.

Montare bene le uova fino ad ottenere un composto che scrive (come quando preparate il pan di spagna).

Aggiungere la farina di avena setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Togliere una piccola quantità di composto ed aggiungere il colorante verde, formare le decorazioni su un foglio di carta forno, passare 5 minuti in freezer e poi coprire con il composto rimanente, livellare, ed infornare per 10 minuti.

Appena cotto cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare l’impasto e staccare dalla carta forno di cottura, fatelo subito o poi farete più fatica a staccarlo rischiando di romperlo.

Assemblare la torta pulcino strabico

Foderare lo stampo da 17 cm di diametro con un foglio di acetato, posizionare il crumble d’avena e mandorle, versare metà del composto di panna, mettere in abbattitore a -18 ° C per 30 minuti (oppure in freezer per 1 ora).

Sformare la gelée e posizionarla sulla panna cotta, versare la parte rimanente di panna cotta e mettere in freezer per almeno 6 ore.

Togliere il dolce dal freezer, Coppare la pasta biscotto per ottenere un disco da 15 cm di diametro e posizionarlo sulla panna cotta, dalla rimanente pasta biscotto ricavare i triangoli per decorare il bordo.

Decorare la sommità della torta con il pulcino strabico, ed i bignè alla panna intinti nella glassa verde.

Far scongelare il dolce per 6 ore in frigorifero a 4° C e servire.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Potete sostituire lo smoothie con la frutta fresca frullata;
Se volete sapere qual è il vino più adatto per questo dolce non vi resta che seguire i consigli del nostro sommelier Giacomo Merlotti

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Cassetta di fragole

Aprile 3, 2020/0 Commenti/in Cake design, Dolci con la frutta /da viviana.musazzi

Cassetta di fragole

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Non amo fare le cose che fanno tutti, preferisco creare i dolci con il mio stile, ma al tormentone della Cassetta di fragole non ho saputo resistere, l’interno è un morbido pan di spagna con camy cream, ovviamente ricoperta di fragole e contenuta in una cassetta di pasta frolla aromatizzata allo zenzero…

Bella da vedere ma non solo … difatti è cremosa ma allo stesso tempo fresca e croccante.

Buon Appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ore

Tempo di cottura:

60 Minuti

Porzioni:

30

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

12 Uova medie a T ambiente;
80 g Fecola di patate;
1 pizzico Sale fino;

320 g Farina 00;
360 g Zucchero semolato;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la camy cream

375 g Mascarpone;
120 g Zucchero a velo vanigliato;
q.b. colorante in gel (marrone).

375 g Panna da Montare;
1 cucchiaino Estratto di vaniglia;

Ingredienti per la frolla allo zenzero

350 g Farina 00;
200 g Burro;
1 albume (uova medie);
1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
1 pizzico Sale fino.

100 g Zucchero semolato;
2 Tuorli (uova medie);
1 cucchiaino Zenzero in polvere;

Ingredienti per assemblare la cassetta di fragole

500 g Fragole (dipende dalla dimensione delle fragole dovrete coprire lo strato della cassetta e farcirla);
q.b. Bagna allo zucchero;

q.b. Gelatina;
q.b. Cioccolato fondente sciolto;
q.b. Colorante in polvere marrone;
q.b. Pasta di zucchero nera.

Strumenti necessari

Stampo per venatura legno;
Stampo rettangolare da 20×30 cm;
Pennello da sfumatura.

Preparare il pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 170° C, imburrare ed infarinare lo stampo rettangolare 20x30cm.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con il sale e lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti, il composto deve scrivere.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la vaniglia in polvere.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta a mano, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa. Fare attenzione a non sbattere la frusta sulla ciotola per non smontare le bolle d’aria.

Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti.

Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce. Farlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo (potete farlo anche il giorno prima, se il pan di Spagna è molto freddo si taglia più facilmente e non fa briciole)

Preparare la frolla allo zenzero

Per la preparazione solitamente uso il Bimby.

Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale, il lievito e lo zenzero ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec.

Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Quando la frolla sarà ben fredda stenderla dello spessore di 7 mm e ricavare delle strisce lunghe quanto la torta. Utilizzare un stampo in plastica per simulare le venature del legno, oppure se non lo avete creare delle venature con uno stuzzicadenti.

Realizzare 8 strisce verticali di circa 10 cm che serviranno per realizzare gli angoli della cassetta, e 4 triangoli per la copertura degli angoli; decorare anche questi con l’effetto legno.

Passare la teglia in abbattitore a -18° C per 15 minuti (oppure in freezer) e successivamente cuocere le strisce di pasta frolla in forno ventilato a 170° C, per circa 15 minuti, togliere e far raffreddare.

Preparare la camy cream

Mettere le fruste della planetaria in freezer in modo che la crema si monti più velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano e fermarsi appena il composto sarà cremoso. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.

Dividere la crema in due ciotole, lasciarne 1/3 bianca, mentre agli altri 2/3 aggiungere il colorante marrone e mettere in frigorifero.

Assemblare la cassetta di fragole

Tagliare il pan di spagna a metà e bagnarlo con la bagna allo zucchero, farcirlo con la crema di mascarpone bianca e le fragole tagliate a fette.

Coprire con il secondo strato di pan di Spagna e stuccare con la camy cream beige.

Far fondere il cioccolato fondente. Posizionare le strisce di pasta frolla sul lato lungo della torta e farla aderire, posizionare le strisce sul lato corto spennellando le estremità con il cioccolato fuso.

Posizionare gli angoli della cassetta avendo cura di saldarli tra loro con il cioccolato, con la pasta di zucchero nera fare dei chiodini e dei “legacci” per decorare gli angoli della cassetta.

Con un pennello da sfumatura utilizzare il colorante in polvere marrone per accentuare le venature del legno.

Riempire la cassetta con le fragole intere oppure tagliate a metà, avendo cura di lasciare il picciolo come nelle vere cassette, quando sarete soddisfatti del risultato coprire con la gelatina e far riposare in frigorifero fino a che la gelatina non sarà solidificata.

Consigli

Se volete una torta più ricca oltre alla camy cream potete aggiungere anche uno strato di confettura di fragole;
Potete sostituire le fragole qualsiasi altra frutta di stagione oppure con dei biscottini;
La dose per la frolla è abbondate per la preparazione della cassetta, vi consiglio di creare delle strisce in più nel caso in cui qualcuna si rompa durante l’assemblaggio;
Potete saldare le parti in pasta frolla con della ghiaccia al posto del cioccolato fuso.

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Meringhe

Marzo 27, 2020/0 Commenti/in Decorazioni, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da viviana.musazzi

Meringhe

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Meringhe… delicate nuvole bianche su cui far riposare i dolci pensieri. Mi piace immaginarle cosi…

Le meringhe sono perfette da mangiare da sole, magari in versione lollipop che tanto piace ai bambini, ma anche per decorare i dolci sia classici che moderni.

Inoltre le meringhe, come le lingue di gatto, sono perfette per riciclare gli albumi che vi avanzano dalla frolla o dalla crema pasticcera.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

3-4 Ore

Porzioni:

15 -18 Lollipop

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per le meringhe

2 Albumi;
10 g Zucchero a velo;

100 g Zucchero Semolato;
q.b. colorante alimentare in gel.

Strumenti necessari

Planetaria con frusta a filo
Sac a poche;
Bastoncini per Lollipop (facoltativi)

La preparazione

Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente lo zucchero semolato. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo. Se le volete colorate aggiungete del colorante in gel e mescolate.

Riempire la sac a poche e dressare le meringhe sulla carta forno, se volete fare i lollipop inserite il bastoncino.

Infornare a 90° -100°C forno ventilato per circa 3 ore, lasciare con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere, il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle meringhe.

Consigli

Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico in un luogo fresco ed asciutto

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Bitter sweet lady

Marzo 14, 2020/0 Commenti/in Cake design, Crostate, Dolci al cioccolato, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Bitter sweet lady

Bitter sweet lady (crostata al cacao e crema di aceto)

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Oggi accetto la sfida di Giacomo, provare a fare un dolce con l’aceto.

Il primo pensiero è stata la red velvet, ma era troppo facile, volevo che l’aceto fosse protagonista e non solo un elemento tra tanti, è nata così la mia Bitter sweet lady.

La base è una frolla sablè al cacao (sistema inverso) molto friabile e leggermente amara, in contrasto con la crema all’aceto e violetta, che è molto dolce e vellutata, la decorazione femminile è una frolla di riso integrale dipinta a mano, completata con la pasta di zucchero.

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

20 ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

100 g Burro;
67 g Zucchero semolato;
26 g Tuorli.

155 g Farina 00 (170W);
10 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema all'aceto e violetta

70 g Zucchero alla violetta;
30 g Zucchero semolato;
15 ml aceto;
7 g burro;
1 pizzico di sale.

1 Uovo medio intero;
10 g Amido di mais (maizena);
125 ml Acqua naturale;
q.b. vaniglia in polvere;

Ingredienti per la decorazione femminile

q.b. frolla di riso;
q.b. Coloranti alimentari in gel.

q.b. pasta di zucchero verde e viola;

Strumenti necessari

Ring microforato da 15 cm di diametro;
Pentolino dal fondo spesso;
Frusta;
Planetaria;
Bisturi;
Pennello sottile;
stampi a forma di foglia e fiore.

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità, spatolare il fondo.

Formare un panetto dello spessore di 3 cm, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore

La preparazione della crema all'aceto e violetta

Portare l’acqua e l’aceto quasi a bollore.

Nel frattempo in una ciotola versare l’uovo intero, lo zucchero alla violetta e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; unire l’amido di mais, il sale fino e la vaniglia, mescolare, poi stemperare con il liquido caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendola crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero a +4°C.

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 0,7 mm circa e rivestire uno stampo microforato da 15 cm di diametro, mettere lo stampo 10 minuti in freezer.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno tra le sfere e la crostata.

Tagliare e dipingere il volto femminile utilizzando colori in gel.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per 20-30 min.

Togliere profilo femminile dopo 15 minuti.

Assemblare la bitter sweet lady

Far raffreddare il guscio e togliere le sfere di argilla.

Versare la crema all’aceto e violetta nel guscio e livellare con la spatola.

Appoggiare il profilo femminile al centro del dolce e decorare il bordo con foglie e fiori realizzati in pasta di zucchero.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 12 ore, anche se personalmente ve ne consiglio 18 per esaltare al meglio i profumi del dolce.

Consigli

Potete sostituire la frolla di riso con una frolla classica oppure con la frolla alle mandorle.

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Cristalli di zucchero

Marzo 10, 2020/0 Commenti/in Decorazioni, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova /da viviana.musazzi

Cristalli di zucchero

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Cristalli di zucchero… dolce o esperimento di chimica?

Onestamente non lo so, è nato come il solito dolce del week end, ma più misuravo gli ingredienti e preparavo i barattoli più mi sembrava un esperimento di chimica…

Che lo consideriate un dolce o un esperimento posso dirvi che sicuramente i miei bambini si sono divertiti molto a realizzarli, quindi vi consiglio di provare a farli con i vostri figli.

Tempo di preparazione:

1 Settimana e 30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per i cristalli di zucchero

750 ml Acqua;
Coloranti alimentari (in polvere o in gel).

1700 g Zucchero semolato;

Strumenti necessari

6 Barattoli;
6 Bastoncini di legno.

La preparazione dei cristalli di zucchero

Per potersi formare i cristalli hanno bisogno di una base su cui aggrapparsi: bagnare i bastoncini di legno cospargerli di zucchero, fissarli con una molletta ed appoggiarli su un ripiano ad asciugare.

Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere lo zucchero un po’ alla volta mescolando fino a che non si sarà sciolto completamente, lasciare sul fuoco fino a che non diventerà un liquido viscoso di color giallognolo.

Spegnere il fuoco e suddividere il liquido nei barattoli perfettamente puliti, a questo punto potete aggiungere un colore diverso in ogni barattolo e mescolare, lasciar raffreddare completamente.

Immergere gli spiedini ben asciutti nei barattoli avendo l’accortezza di tenerli sollevati dal fondo (almeno 2 cm), per farlo aiutatevi con le mollette da bucato che avete utilizzato prima.

Tenere sollevato lo spiedino è necessario per evitare che i cristalli si ancorino al barattolo e non si stacchino più.

Rottura dei cristalli di zucchero

Far riposare i barattoli almeno una settimana (più riposano e più saranno grandi i cristalli di zucchero) senza muovere gli spiedini.

Rompere la crosticina in superficie per liberare lo spiedino, lasciarli asciugare per qualche ora, possibilmente capovolti in modo da non macchiare il manico dei cristalli di zucchero.

Consigli

All’interno del barattolo si formeranno dei cristalli sulla superficie o in aderenza alle pareti, potete metterli da parte ed utilizzarli per una torta geode o per decorare dei cupcakes;
I cristalli possono essere utilizzati al posto del normale zucchero per dolcificare il caffè e saranno molto carini da servire ai vostri ospiti

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Il pianeta del piccolo principe

Marzo 4, 2020/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Il pianeta del piccolo principe

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Il pianeta del piccolo principe… l’ispirazione per questo dolce mi viene da un grande classico della letteratura. Chi di noi non ha mai sentito le frasi “Amare è donare tutto se stesso senza nulla chiedere, amare è non dire mai… mi devi” o ” non si vede bene che con il cuore, l’essenziale è invisibile agli occhi”… tutti esempi che hanno aiutato, o almeno avrebbero dovuto, generazioni a crescere come persone migliori. La scorsa settimana dovevo preparare una torta per l’asilo e mi piaceva l’idea di fare qualcosa che fosse anche d’ispirazione per i bambini oltre che un dolce gustoso. Ma torniamo alla parte dolce, per cui normalmente visitate il mio blog; il dolce in se è molto semplice, ho realizzato un pan di spagna farcito con crema al mascarpone e panna, solo che invece di usare la solita forma ho creato una cupola, che poi ho rivestito di crema al burro e pdz. Per i soggetti ci vuole un po’ di manualità, ma se sono riuscita io potete farlo anche voi, qui trovate qualche consiglio sia per gli accessori da usare ( ad esempio gli easyeye di Silvia Mancini) che per i vari passaggi. Buon lavoro e buon appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 ore

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per il pianeta del piccolo principe

1 Pan di Spagna da 26 cm;
150 g Burro;
150 g Zucchero a Velo vanigliato;
1 personaggio Piccolo Principe in pasta di zucchero.

500 g Camy cream;
q.b. Vaniglia;
q.b. Pasta di zucchero grigia sfumata;
1 Personaggio Rosa in pasta di zucchero;

Strumenti necessari

Ciotola a forma di cupola;
Planetaria con frusta in silicone.

La preparazione del pianeta del piccolo principe

Rivestire uno stampo a forma di cupola con della pellicola per alimenti (io ho utilizzato una semplicissima ciotola ikea). Tagliare il pan di spagna a fette da circa un cm, assicurandovi di rimuovere eventuali parti più secche. Rivestire lo stampo con il pan di Spagna e successivamente con un abbondante strato di crema. proseguire alternando gli strati fino al riempimento dello stampo. Coprire con la pellicola e far rassodare in frigorifero oppure in abbattitore. Quando la cupola si sarà rassodata sformarla dallo stampo, creare dei crateri facendo dei fori con uno scavino e creando degli anelli a rilievo. Coprirla con sottile strato di crema di burro, far rassodare almeno 6 ore (con l’abbattitore ovviamente vi servirà meno tempo). Quando sarà rassodata a sufficienza da essere sformata, rivestire la cupola con la pasta di zucchero grigia sfumata. Con un pennello morbido sfumare con il nero ed il perla per dare luminosità. e spessore

La preparazione del piccolo principe

Per prima cosa preparare il viso del principe con la pdz rosa (serviranno circa 55 gr): preparare una pallina della dimensione desiderata, con il manico di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed arrotondare la fronte. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina. A questo punto se siete bravi potete iniziare a dipingere gli occhi, visto che io ho ancora molto da imparare mi aiuto con gli occhi Easyeyes di Silvia Mancini, posizionarli, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pdz bianca. Per la bocca volevo un personaggio effetto cartoon, ma anche simpatico, quindi ho utilizzando una cannuccia tagliata, ho fatto solo un segno leggero che ha creato una smorfia. Disegnare le sopracciglia, potete farlo semplicemente con il colore oppure aiutandovi con l’attrezzo eyebrows. A questo punto con la pdz gialla preparate i capelli, io ho creato dei rettangoli da cui poi ho ricavato i ciuffi biondi un po’ ribelli e li ho fatti aderire alla testa con un po’ di acqua. Dipingere l’iride, la pupilla e le ciglia per completare il vostro personaggio. Mettere da parte la testa preparata e preparare il corpo. Per prima cosa creare le scarpe, è molto semplice, basta fare una pallina, tagliarla a metà, affiancare le due metà con la parte piatta verso il basso e darli un po’ la forma dei piedi. Per il corpo creare un cilindro di pdz verde, appiattire leggermente la parte alta per creare il busto e le spalle, incidere la parte inferiore a metà per il senso della lunghezza per creare le gambe. Preparare quindi la casacca, fare un rettangolo di pdz ed avvolgere il corpo partendo dal centro davanti (in questo modo sembrerà l’apertura della giacca), tagliare a misura. Preparare 2 tubi per le braccia, da un lato tagliare con un angolo di circa 30° (servirà per fare la spalla) dall’altra tagliare dritto e fare uno scasso con il ball tool per poter poi fissare le mani. Preparare il mantello ed assemblare tutte le parti.

A questo punto posizionare il piccolo principe e la rosa sul pianeta, spruzzare con lo spray lucidante e servire.

Consigli

La torta si conserva 2 o 3 giorni in frigorifero;
Le decorazioni in pdz (rosa e piccolo principe) possono essere preparate anche con una settimana di anticipo, potete conservarle in una scatola, purchè protette dall’umidità.

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Monster high’s cake alla birra rossa

Febbraio 5, 2020/0 Commenti/in Cake design, Dolci al cioccolato /da viviana.musazzi

Monster high's cake alla birra rossa

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MOSTRAMICHE PER SEMPRE Come ogni anno nel periodo di halloween organizzo una festa a tema mostruoso per i bambini… e non solo, lo scorso anno è stata Maleficent.

Anche quest’anno mi sono posta la fatidica domanda… che torta fare per la festa di Halloween? Volevo qualcosa che come al solito non fosse spaventoso, ma elegante e con un richiamo noire, quindi mi sono ispirata alla serie Monster High. Poiché la torta viene mangiata sopratutto dai genitori, ho deciso di fare un dolce particolare alla birra rossa, con crema di Nutella aromatizzata al Baileys Chocolat. La birra rossa, dal colore ambrato e dall’aroma caramellato si abbina perfettamente con il cacao amaro che ne esalta gli aromi, rendendolo un dessert corposo e profumato, per alleggerirlo ho quindi deciso di farcirlo con una crema a base di panna, mascarpone e Nutella con un sentore di Baileys Chocolat.

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

5 Ore + il tempo per l’asciugatura delle decorazioni in pdz

Tempo di cottura:

1 ora 10 minuti

Porzioni:

20

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base cacao alla birra rossa

225 g Burro;
400 ml Birra rossa;
225 g Farina 00;
350 g Zucchero di canna.

100 g Cacao amaro in polvere;
4 Uova;
1 bustina Lievito chimico in polvere.

Ingredienti per la crema alla Nutella

200 g Mascarpone;
200 g Nutella

200 g panna da montare;
1 cucchiaino Baileys Chocolat.

Ingredienti per la bagna alla birra rossa

85 g Zucchero;
50 g Birra rossa.

50 ml Acqua.

Ingredienti per decorare la monster's high cake

300 g Crema di burro;
q.b. Pasta di zucchero grigia, azzurra e nera.

1 Teschio Monster High.

Strumenti necessari

Tortiera da 26 cm di diametro;
Mattarello;
Bisturi;
Pennello alimentare;
Stuzzicadenti;
Frusta oppure planetaria.

Preparare il teschio

Stendere la pasta di zucchero nera dello spessore di circa 0,8 mm, utilizzando un modello tagliare il teschio, gli occhi ed il naso. Spennellare il bordo con del colorante nero per renderlo più brillante. Stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di 0,5 mm, sagomare la parte interna del teschio e posizionarlo sopra la base nera, posizionare gli occhi ed il naso. Se serve utilizzare dell’acqua o della colla edibile per far aderire le varie parti della decorazione. Procedere allo stesso modo per creare il fiocco rosa e posizionarlo sopra il teschio. Far asciugare per almeno 24 ore

Preparare le decorazioni in pdz

Dopo aver preparato il teschio simbolo del cartone Monster High preparare con la stessa tecnica dei cuori con le cicatrici.

Preparare delle rose fucsia e nere, dei fiocchi e delle stelle in pdz da infilare su degli spiedini.

Preparare la Monster high's cake

Per prima cosa preparare una tortiera da 26 cm imburrata ed infarinata e preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi. Successivamente setacciare due volte la farina con il lievito ed il cacao amaro. Mettere in una ciotola il burro a pezzetti con lo zucchero di canna ed iniziare a montarlo a crema, per ridurre i tempi solitamente utilizzo la planetaria, ma anche a mano viene benissimo. Unire le uova, a temperatura ambiente, una alla volta, e non prima che la precedente sia completamente amalgamata. Quando saranno ben amalgamate aggiungere un cucchiaio alla volta le polveri, alternandole con la birra, avendo cura d’iniziare e finire con le polveri, dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto nella tortiera ed infornare per 70 minuti. Appena pronta sfornare la torta, lasciarla raffreddare e posizionare su una gratella (se avete fretta metterla in abbattitore).

Mentre raffredda preparare la bagna: portare a bollore l’acqua, la birra e lo zucchero, poi lasciar raffreddare prima di bagnare la torta.

Preparare la crema per la farcia: In una ciotola mescolare il mascarpone con la Nutella, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire con movimenti lenti dal basso verso l’alto la panna montata, fino a quando il composto sara’ omogeneo. Quando la torta’ sara’ completamente raffreddata, tagliarla a meta’, bagnare il disco inferiore con la bagna alla birra e farcirla con un abbondante strato di crema, coprire con il secondo disco, far rassodare in frigorifero a +4° C per un’ora.

Stuccare la torta e decorare

Stuccare la Monster High’s cake con la crema al burro e mettere in abbattitore a rassodare oppure se non avete l’abbattitore mettere in frigorifero a +4°C per un paio d’ore. Stendere la pasta di zucchero effetto marmo e ricoprire la torta. Decorare la base con perle di pdz, e le decorazioni precedentemente preparate

Consigli

Se non siete amanti della pasta di zucchero invece di stuccare con la crema al burro potete decorare la torta con la stessa crema utilizzata per farcire, otterrete un dolce Monster High meno colorato ma ancora più ricca.
Se vi state chiedendo con cosa abbinare un dolce alla birra, la risposta è molto semplice e ce la dà il sommelier Giacomo Merlotti che collabora con la pagina di Pasticci Fatati proprio per aiutarvi a risolvere questo problema, vi basta cliccare qui per saperlo;
Se cercate qualche altra idea per Halloween provate anche i cupcakes di Halloween e quelli di Monsters & Co

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Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

Febbraio 1, 2020/0 Commenti/in Cake design /da viviana.musazzi

Stelle filanti e coriandoli (chiacchiere colorate)

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Coriandoli e stelle filanti da tirare in alto e davanti, tanti pezzettini di arcobaleno che si posan lievi sul terreno, lunghe strisce multicolori che ricadon senza rumori, pallini leggeri spruzzati nell’aria che la festa fanno più gaia, nastri a forma di spire e anelli che volteggiano a mulinelli. Festa allegra, festa speciale festa che si chiama CARNEVALE! Il carnevale si avvicina, e le chiacchiere sono un classico di questa festa, amo il gusto non troppo dolce e soprattutto la croccantezza e la leggerezza. Solitamente preparo le chiacchiere classiche, ma quest’anno volevo provare a creare le stelle filanti e i coriandoli per riempire di colore la tavola.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per le stelle filanti e i coriandoli

500 g Farina 00;
80 g Zucchero semolato;
30 ml Latte intero;
3 Uova medie;
1 pizzico Sale Fino;
q.b Coloranti Alimentari;
q.b Olio di Arachidi.

40 g Burro a T ambiente;
1 scorza di limone edibile;
30 ml Grappa (se preferite potete sostituirla con un altro liquore);
1 pizzico Vaniglia in polvere;
q.b. Zucchero a velo;

Strumenti necessari

Pentola per friggere
Schiumarola
Cilindri per friggere

Preparare impasto delle stelle filanti e dei coriandoli

Nella ciotola della planetaria versare la farina 00, fare un buco nel centro, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone (assicuratevi che la buccia sia edibile), una punta di vaniglia in polvere (potete sostituirla con la vanillina), il sale. Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente . Nel frattempo rompere le uova in un’altra ciotola e sbatterle leggermente. Versare le uova nel composto poi aggiungere la grappa ed il latte a temperatura ambiente. Impastare a velocità media fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto, eventualmente completare l’impasto a mano. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare al fresco, ma non in frigo, per almeno 30 minuti.

Preparare le chiacchiere per friggerle

Suddividere l’impasto in tante parti quanti sono i colori che avete scelto per le stelle filanti e i coriandoli. Unire ad ogni parte il colorante ed amalgamare fino ad ottenere un composto dal colore omogeneo. Stendere l’impasto in una sfoglia sottilissima, 1 mm, io utilizzo il mattarello, ma potete usare la macchina per tirare la pasta. Ritagliare delle strisce della larghezza di 7 mm.

Per modellare le stelle filanti utilizzare dei cilindri metallici, io ho utilizzato sia quelli per formare i cannoli che quelli per i cannoncini, arrotolare l’impasto sul cilindro cercando di non farlo staccare.

Per i coriandoli ricavare dei cerchi con uno stampo e metterli da parte. Procedere allo stesso modo con tutti i colori.

Friggere le stelle filanti

Riscaldate l’olio di arachidi (tra i 170° e 180°), immergere delicatamente due cilindri alla volta. la stella filante dovrà cuocere solo per pochi secondi, per non alterare troppo i colori brillanti; scolare le stelle filanti e lasciarli asciugare su carta assorbente. Quando si saranno intiepidite, sformare le stelle filanti, dai cilindri. Procedere allo stesso modo per i coriandoli Farli raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo, ma senza esagerare per non nascondere i colori.

Consigli

Se siete preoccupati perchè volete servire le stelle filanti ai bambini non preoccupatevi perchè l’alcool evapora in cottura.
Per evitare di macchiarvi le mani potete usare dei guanti di lattice quando colorate l’impasto

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