Pubblicati da viviana.musazzi

Cheesecake alla banana e caramello salato

Cheesecake alla Banana

Cheesecake alla banana con frolla di avena al caramello salato e drip al caramello salato

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Appena fuori spunta un raggio di sole mi viene voglia di cheesecake… questo week end avevo poco tempo e volevo preparare qualcosa di diverso dal solito, ho pensato quindi di preparare per i miei bambini una cheesecake alla banana.

Invece della solita base biscotti ho optato per una frolla di avena al caramello ed al posto della solita crema di ricotta ho utilizzato il mascarpone per renderla un po’ più cremosa.

All’inizio volevo decorare con delle semplici fette di banana, ma poi ho pensato di renderla un po’ più sfiziosa decorandola con delle meringhe e del caramello salato… 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4-6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la crema alla banana

  • 200 g di mascarpone;
  • 1 Banana;
  • 100 g Panna fresca;
  • 10 ml Rum;

  • 45 g Zucchero a velo;
  • 3 g Gelatina in fogli ( 240° Bloom);
  • 16 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per Assemblare la cheesecake alla banana



Strumenti necessari

  • Anello da 15 cm di diametro;
  • Sbattitore elettrico;
  • Forchetta.




preparare la crema per la cheesecake alla banana

La preparazione della cheesecake alla banana

Reidratare la gelatina con la propria acqua ci vorranno 15-20 min.

Mentre la gelatina si reidrata, cuocere il disco di frolla di avena al caramello in forno ventilato a 175° C per 15-20 min e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema per la cheesecake: montare la panna fresca e metterla da parte. Schiacciare la banana con una forchetta oppure frullarla, montare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la polpa di banana ed amalgamare.

Scaldare il rum e scioglierci la gelatina con la propria acqua di reidratazione, aggiungere il composto di gelatina e rum alla crema di mascarpone e mescolare, aggiungere la panna e mescolare facendo attenzione a non smontare la panna.

Appoggiare il disco di frolla sul vassoio all’interno di un anello rivestito con l’acetato, riempirlo con la crema di banana, livellare e far riposare in frigorifero almeno 3 ore.

Decorare la cheesecake alla banana

Quando la cheesecake si sarà rassodata toglierla dall’anello, colare il caramello salato semi liquido sulla torta lasciandolo colare anche sul bordo.

Far rassodare il caramello in frigorifero, decorare con le meringhe e servire.

assemblare e decorare la cheesecake alla banana

cheesecake alla banana e caramello salato



Consigli

muffin al cioccolato al latte e banana in primo piano con altri muffins sullo sfondo



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Tutorial Pin Up

Tutorial Pin Up

pin up seduta su palla da basket

vista di lato della pin up

Tutorial Pin Up

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Domenica mi è arrivata una richiesta semplice semplice per il compleanno di un amico… Una Pin Up con i capelli rossi…

Da dove partire? Sicuramente dalla base, il festeggiato ama il basket, quindi la base su cui far sedere la pin up non poteva che essere una palla.

Quando creo un personaggio mi piace aggiungere qualche dettaglio particolare, come il legaccio del corpetto, il fiocco della giarrettiera ed ovviamente il tatuaggio a cuore…

Spero possa esservi d’aiuto, buon lavoro…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per il modelling della Pin Up

  • 80 g Pasta model Rossa;
  • 130 g Pasta model Pelle;
  • 55 g Pasta model Fucsia;

  • 15 g Pasta model Nera;
  • 1 g Pasta model Bianca;
  • 1 pallina in polistirolo da 2 cm di diametro.



Ingredienti per la palla da basket

  • 375 g Pasta da copertura arancione.

  • 30 g Pasta da copertura Nera;
  • 1 pallina in polistirolo da 120 mm di diametro.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere Rosso;
  • Colorante in polvere Rosa;
  • Colorante in polvere Bianco.

  • Colorante in polvere perla;
  • Colorante in gel nero



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello 0;
  • Pennello da sfumatura;
  • Mattarello;
  • Easyeye Fucsia;
  • Righello;
  • Pennello punta in silicone;
  • Tappetino decorativo;
  • Taglia pasta liscio da 2,5 cm di diametro;
  • Metro da sarta.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Sgarzino;
  • Coltello a lama tonda ( Blade tool):
  • Pennello punta tonda in silicone 2;
  • Spiedino in legno;
  • Taglia pasta ondulato da 7 e 8 cm di diametro;
  • 2 Wired per fiori n. 20;
  •  1 Wired per fiori n. 18.



Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

fasi per preparare la palla da basket

La preparazione della palla da basket

Con la carta vetrata a grana sottile lisciare leggermente un lato della palla in modo da creare una base stabile.

Lavorare la pasta da copertura arancione, formare una palla. Inumidire la palla in polistirolo, appoggiare la pasta model sulla sommità opposta a quella appiattita e far aderire piano piano sulla palla fino a coprirla completamente.

Lavorare la pasta da copertura nera, stenderla dello spessore di 1,5 mm e ricavare delle strisce larghe 4-5 mm, in alternativa potete utilizzare una sugar gun, inumidire il retro delle strisce e fissarle sulla palla da basket.

Con un ball tool creare i singoli decori della palla, con un pennello da sfumatura, sfumare la palla con il colorante rosso.

Se preferite potete anche creare una scritta sulla palla come nei palloni originali, oppure fissare uno striscione/pergamena.

La preparazione delle gambe

Lavorare 2 palline da 20 gr l’una di pasta model pelle, quando saranno belle lisce formare 2 cilindri da circa 9 cm di lunghezza, più o meno a metà assottigliare il cilindro per creare l’incavo del ginocchio, assottigliare  la gamba e formare la caviglia ed il collo del piede, allo stesso modo modellare la coscia. Aiutatevi con il modello del profilo della gamba, pizzicare la parte frontale e dare la forma al  ginocchio, rifinendolo con il pennello in silicone a punta tonda. Nella gamba sinistra che rimarrà appoggiata alla palla non è necessario infilare un wired, ma se volete sentivi più sicuri inseritene uno da 20 gauge.

Lavorare 1,5 g di pasta model fucsia, formare un ovale della forma del modello ed appiattire leggermente, con il ball tool creare l’incavo per inserire il collo del piede, inumidire e fissare la scarpa alla gamba.

Preparare allo stesso modo anche la gamba destra, inserire il wired n. 18.

Inserire nella palla da basket uno spiedino leggermente inclinato, posizionare la gamba sinistra sulla palla e fissarla arrotolando il wired sullo spiedino, posizionare la gamba destra alzata fissando il wired sullo spiedino.

Lavorare 1 g di pasta model fucsia, stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare la base della giarrettiera e fissarla con un po’ d’acqua alla gamba sinistra, con la pasta model ricavare un fiocchetto oppure un fiorellino, potete utilizzare degli stampi in silicone o ad espulsione.

preparazione delle gambe

preparazione del busto della pin up

La preparazione del busto

Lavorare 30 gr di pasta model rosa e formare una palla senza segni, creare un cono.

Assottigliare il punto vita lateralmente e sulla schiena in modo da creare la rotondità del sedere (non è necessario modellarlo completamente perchè sarà coperto dalla gonna), appiattire la pancia ed inarcare leggermente la schiena.

Ricavare il collo e le spalle, dovranno essere un po’ più larghe dei fianchi.

Lavorare due palline da 0,74 g di pasta model color pelle, inumidirle leggermente e fissare sul busto in corrispondenza del seno, modellare.

Forare il busto con uno spiedino e mettere da parte per far indurire leggermente.

Quando sarà abbastanza indurito da non cedere, fissarlo sulla palla in aderenza alle gambe.

La preparazione dei vestiti

Stendere la pasta model fucsia (circa 20g) dello spessore di 1 mm, con un taglia pasta ondulato da 8 cm di diametro ricavare un cerchio, togliere il centro con un taglia pasta liscio da 2,5 di diametro, con il ball tool assottigliare il bordo per dare il senso di leggerezza, tagliare l’anello di pasta model per aprirlo, inumidire le gambe e la base del busto, fissare la gonna creando movimento, fare la stessa cosa con la pasta model nera (circa 15 g), utilizzando un tagliapasta ondulato da 7 cm di diametro, fissare la balza nera sopra a quella fucsia.

Lavorare 3 g di pasta model fucsia, formare un cilindro, appiattirlo leggermente e rifinire la gonna, far scendere l’eccesso sul retro della gonna rifinendo con un fiocco. Se come me non siete molto brave a fare dei fiocchi così piccoli, potete utilizzare degli stampi in silicone.

Lavorare la pasta model fucsia (circa 28 g), stenderla dello spessore di 1 mm (dimensione come da modello), se riuscite assottigliate di più i bordi dei lati lunghi, inumidirli e ripiegarli su se stessi, arricciare il top al centro, inumidire il busto e modellare il top direttamente sul corpo. Sul retro lasciare aperto il top per circa 1 cm, con la pasta model nera creare un cilindro sottilissimo per cerare la chiusura incrociata tipica dei corsetti, con la pasta model fucsia creare la chiusura dello scollo dietro al collo.

vestire la pin up

come preparare le braccia

La preparazione delle braccia

Lavorare 2 palline da 5 g di pasta model pelle, formare un cilindro della dimensione del modello, assottigliare a metà per creare il gomito, assottigliare il polso, fare un taglio con un’inclinazione di 30° all’estremità più sottile ed appiattirla per creare la paletta base per la mano. Tagliare un triangolo per formare il pollice, farlo rigirare tra le dita per assottigliarlo, con il retro del bisturi segnare le 4 dita, fare lo stesso con l’altro braccio.

Infilare il wired n.20 nel braccio dx, piegare il braccio e modellare il gomito, mettere da parte e far indurire, nel frattempo preparare l’altro braccio.

Infilare il wired nella spalla e farlo uscire dall’altro lato del corpo in corrispondenza dell’altro braccio, infilare il wired nel braccio sinistro e fissarlo al corpo con un po’ d’acqua, inumidire la giuntura e sciogliere la pasta per fondere le braccia con il corpo.

Stendere la pasta model nera dello spessore di 1,5 mm, dimensione come da modello, decorarla con il tappetino decorativo, ricavare su entrambi i lati corti delle frange, posizionare la stola sulle spalle

La preparazione del viso della pin up

Lavorare 18 g di Pasta model pelle, formare una pallina, appiattirla leggermente, inumidire la pallina di polistirolo e rivestirla piano piano con la pasta.

Con il manico liscio di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed addolcirlo passando il dito. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno una pallina, utilizzando il dresden rifinire il bordo del naso schiacciando leggermente i lati per creare la punta del naso, abbassare la pasta attorno al naso, con lo sgarzino fare i due buchini delle narici. A questo punto passare a preparare gli occhi, io ho utilizzato gli Easyeyes fucsia di Silvia Mancini, (se non siete molto brave con il modelling vi renderanno il lavoro molto più semplice e rapido) posizionarli centrati rispetto al naso, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi ed appiattire l’interno con un ball tool piccolo, poi riempire le orbite della pasta model bianca; rifinire il bordo dell’occhio. Per la bocca: con lo sgarzino fare due puntini un po’ più larghi del naso (si tratta delle estremità della bocca), unire i due puntini tagliando con il bisturi, infilare la punta del bisturi nel taglio e sollevare leggermente la parte di labbro superiore, passare il dito per appiattire leggermente, in questo modo creerete il labbro superiore, con un pennello in silicone a punta tonda partire dai due puntini esterni della bocca e fare due diagonali verso il mento, questi segni servono per delimitare il labbro inferiore, sempre con il pennello in silicone rifinire la forma delle labbra allontanando la pasta dalla bocca. Quando sarete soddisfatte, rifinire l’interno delle labbra passando un pennello in silicone a punta, creare l’arco di cupido con un ball tool piccolo e ripassare i buchini laterali della bocca con un ball tool per creare i po’ di fossette. 

Passare quindi a rifinire gli occhi: formare due palline con la pasta model nera ed appiattirle (oppure stendere la pasta model e ricavare le pupille con un tagliapasta da 3/ 4mm di diametro), con il colorante in polvere perla dipingere il bordo della pupilla, se sbavate togliere il centro con un pennellino inumidito, con il pennello sottile fare 2 punti luce bianchi. Fare due coni sottili per il bordo dell’occhio, per la parte superiore appoggiare la punta al dotto lacrimale e fissare sulla palpebra, per la parte inferiore dell’occhio invece partire da metà della pupilla. Allo stesso modo creare le sopracciglia.  

fasi per preparare il viso

rifinire la pin up

Finitura della Pin Up

Truccare il viso della Pin Up: con il colorante rosa pesca sfumare le guance come se metteste del fard, e dipingere le palpebre, con il rosso dipingere le labbra.

Con il colorante in polvere rosa sfumare il ginocchio, la base del quadricipite per allungare il muscolo, la caviglia, l’incavo del gomito, l’interno della mano ed infine il punto vita.

Lavorare la pasta model rossa, formare delle gocce, appiattirle leggermente, arrotolare uno dei due lati per formare il boccolo, fissare le ciocche sulla testa e con il coltello a punta piatta segnare i capelli, sfumare i capelli con il colorante rosso in polvere.

Con il colorante nero realizzare i tatuaggi, io ho fatto due piccoli cuoricini, uno sulla caviglia ed uno sul braccio.

Ed ecco completata la vostra pin up.

dettagli della pin up



Consigli

Se amate i personaggi 3D guardate anche Sally di Nightmare before Christmas

dettaglio del viso



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Mamma 2.0

Mamma 2.0

mamma 2.0 vista dall'alto

progetto mamma 2.0

Mamma 2.0 (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese alle fragole, cestino di carta di riso, fragole fresche)

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Mamma 2.0! Perchè le mamme di oggi hanno una marcia in piu tra mascherina, tacco 12 e SUV? Certo che no!!! Le mamme di oggi hanno mille impegni, sono sopravvissute alla DAD ed allo Smartworking, devono avere sempre il vestito giusto ed trucco perfetto… ma non è che le mamme di ieri avessero la vita più semplice… come noi dovevano organizzarsi tra il lavoro e le nostre attività extrascolastiche, ci portavano alle lezioni d’inglese, di musica, di danza, dagli amichetti… ma soprattutto ci hanno fatto diventare le mamme che siamo oggi…

Quindi ecco la torta Mamma 2.0, che non potrebbe esistere senza la Mamma 1.0, o in questo caso la Mamma Mia

E visto che per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto, vediamo come si compone questo dolce:

  • Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
  • Un bavarese alle fragole, fresca, delicata ma cremosa;
  • Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento;
  • una decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, meringhe come più preferite; e tante fragole fresche
  • e per concludere biscottini 
Che dire… buona festa della mamma a tutte le mamme!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6-8 Ore  a +4° C

24 Ore  a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00; 
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • q.b. Vaniglia in polvere; 
  • 1 pizzico sale fino.

  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Colorante in gel fucsia.



Ingredienti per la bavarese alle fragole

  • 135 g Fragole;
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 180 g Panna da montare;
  • 70 g Acqua.

  • 50 g Zucchero semolato;
  • 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
  • 50 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per il cremoso al cioccolato

  • 90 g Latte di riso;
  • 100 g Panna da montare;
  • 20 g Zucchero alla violetta.

  • 40 g Tuorlo;
  • 92 g Cioccolato al latte;
  • 5 g Burro.



Ingredienti per la decorazione di Mamma 2.0

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 200 ml acqua tiepida;
  • 2 Macarons;
  • 2 meringhe;
  • 1 cucchiaino Panna montata.

  • 7g Cioccolato al latte;
  • 5/6 Fragole fresche;
  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.



Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Frullatore a immersione o robottino;
  • Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
  • Stampo in silicone eclipse;
  • Mattarello;
  • Stampi a cuore;
  • Pennelli per dipingere.




Fasi per preparare il cremoso al cioccolato come inserto luna rossa

La preparazione del cremoso al cioccolato

Scaldare il latte di riso e la panna fresca da montare fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.

Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.

Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.

Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.

La preparazione della frolla agli albumi rosa

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.

Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.

Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.

Frolla agli albumi per mamma 2.0

fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 200 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

La preparazione della bavarese alle fragole e l'assemblaggio di Mamma 2.0

Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno almeno 10 minuti.

Frullare i le fragole e versarle in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, lasciar bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di fragole freddo.

Versare la metà della bavarese nello stampo eclipse, posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese alle fragole, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.

fasi per preparare la bavarese alle fragole ed assemblare mamma 2.0

decorare mamma 2.0

Assemblare e decorare Mamma 2.0

 

Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, sciogliere il cioccolato al latte nel microonde per 2 min a 340W, mentre il cioccolato si scioglie dipingere il bordo del cuore e del fiore con il colorante oro, chablonare il centro della frolla con il cioccolato al latte per non far inumidire la frolla con la bavarese.

Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla.

Tagliare le fragole a fettine sottili e decorare metà della superficie della mamma 2.0 fissandole con un po’ di panna, appoggiare il cestino di carta di riso nella metà non coperta dalle fragole, riempire il cestino con i macarons, i biscotti a cuore e le meringhe.

Fissare i biscottini con le scritte per la mamma sul bordo del dolce, fissarli con un po’ di panna montata.

Mammia Mia vista dall'alto



Consigli

mamma 2.0, fragole cioccolato e tanta classe



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Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

Cupcakes al cioccolato e caramello salato gluten free

cupcakes sena glutine al cioccolato e caramello salato con camy cream, visti dall'alto su tagliere di legno

Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

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Adoro i cupcakes in tutte le sue forme, sia quelli semplici come i cupcakes della fortuna, sia quelli un po’ più ricchi alla frutta come i cupcakes natalizi alle fragole, ma oggi volevo provare una ricetta diversa, ho deciso quindi di prepare dei cupcakes al cioccolato senza glutine e per farli più gustosi li ho farciti con il caramello salato e decorati con la camy cream.

Sono sofficissimi ed una volta provati non li lascerete più.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per i cupcakes al cioccolato senza glutine

  • 39 g Farina di riso;
  • 17 g Fecola di patate;
  • 60 g Burro;
  • 30 g Cioccolato fondente;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere.

  • 10 g Cacao Amaro;
  • 1 Uovo medio;
  • 60 g Zucchero;
  • 25 ml Latte di riso;
  • 1 pizzico sale.



Ingredienti per la decorazione

  • 75 g Caramello salato;
  • q.b. Gocce di cioccolato.

  • 250 g Camy cream.



Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotola;
  • Cucchiaio in legno;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Scavino.




fasi per la base dei cupcakes senza glutine al cioccolato

La preparazione della base dei cupcakes al cioccolato senza glutine

Preriscaldare il forno a 180° C e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero fino a renderlo cremoso. 

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente, eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina di riso per non far stracciare il composto.
Unire le polveri (farina di riso, fecola, sale, cacao amaro e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Versare il latte e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, nel frattempo sciogliere il cioccolato nel microonde.

Aggiungere il cioccolato al composto ed amalgamare. 

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes al cioccolato senza glutine

Rimuovere la calotta dei cupcakes con uno scavino, riempire la cavità con il caramello salato e ricoprire con la sua calottina.

Versare la camy cream nella sac a poche e decorare i cupcakes con il classico ricciolo.

Versare sulla camy cream un po’ di caramello salato e qualche goccia di cioccolato.

fasi per farcire e decorare i cupcakes senza glutine

cupcakes senza glutine cioccolato e caramello



Consigli

  • Se cercate dei dolci gluten free visitate la sezione dolci per intolleranze – senza glutine;
  • Se non avete il cioccolato fondente o semplicemente volete riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua potete sostituirlo con il cioccolato al latte, in questo caso, riducete di 5 g lo zucchero.



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Decorazioni in carta di riso edibile

Decorazioni in carta di riso

Mamma mia, bavarese ai mirtilli, frolla agli albumi e cremoso al cioccolato

Decorazioni in carta di riso

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Nei dolci è importante il gusto ma anche l’estetica, chi mi segue sa che amo le decorazioni in pasta di zucchero, ed in questo blog trovate un’apposita sezione con dei tutorial, ma la pasta di zucchero non si adatta per tutte le situazioni, quindi sono sempre alla ricerca di nuove idee, come il corallo al basilico o le pere essicate, questa volta ho voluto provare la decorazione con la carta di riso, si avete capito bene, quella che si usa per fare gli involtini vietnamiti.

All’inizio ero un po’ titubante con questi fogli che sembrano in plastica, ma poi il risultato mi ha conquistato e penso proprio che li utilizzerò ancora…

Solo una cosa, queste decorazioni per quanto belle son durissime ed insapore, quindi vi sconsiglio di mangiarle.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

 

24 Ore  a  T ambiente

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per la decorazione di Mamma mia

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 400 ml acqua tiepida.

  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.



Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Pennelli da pittura.




fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 400 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene, io utilizzo quelli in gel, ma potete utilizzare anche quelli in polvere.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

Mammia Mia vista dall'alto



Consigli

  • Se una volta asciutta la decorazione non è come vorreste, basta rimetterla in acqua, far ammorbidire e ricominciare da capo;
  • Potete utilizzare il cestino di carta di riso per decorare una torta moderna come la Mamma Mia.



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Fiori di zucca

Fiori di zucca fritti

2 fiori di zucca

Fiori di zucca fritti

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Si sa che tutto quello che viene fritto è più buono… ed in cima alla lista per quanto mi riguarda ci sono i fiori di zucca fritti… sia semplicemente fritti in pastella che farciti con mozzarella ed acciughe…

Quindi oggi per la felicità di grandi e bambini ho deciso di prepararli… e nemmeno a dirlo sono spariti in un attimo!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

3

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per i fiori di zucca farciti fritti

  • 10 fiori di zucca;
  • 100 g Farina di riso:
  • 20 g Farina 00;
  • q.b. Olio d’arachidi.

  • 1 Mozzarella di bufala;
  • 5 filetti Acciuga sottolio;
  • 120 ml Birra giapponese.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Schiumarola;
  • Frusta.




passo passo per i fiori di zucca

La preparazione dei fiori di zucca

Per prima cosa pulire accuratamente i fiori e rimuovere delicatamente il pistillo interno.

Tagliare la mozzarella a dadini ed i filetti di acciuga a metà, riempire i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga, chiuderli arrotolandoli leggermente.

Preparare la pastella: sbattere la farina di riso, la farina 00, l’uovo e la birra fino ad ottenere un composto liscio.

Immergere rapidamente i fiori di zucca e passarli in padella nell’olio caldo (circa 170° C), quando saranno belli dorati toglierli dal fuoco con una schiumarola, appoggiarli sulla carta assorbente per togliere l’eccesso d’olio e servire ben caldi

fiori di zucca



Consigli

Se amate gli stuzzichini provate anche i bignè alla crema di tonno.



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Mamma mia

Mamma Mia

Mamma mia, bavarese ai mirtilli, frolla agli albumi e cremoso al cioccolato

Mamma mia (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese ai mirtilli, cestino di carta di riso)

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Mamma Mia! Nulla a che vedere con il film, ma quando ho pensato al nome più adatto per questo dolce mi è venuto così all’improvviso, perchè l’ho immaginato come dolce per la festa della mamma.

Per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto e per niente banale… ma vediamo come si compone:

  • Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
  • Un bavarese al mirtillo, fresca e delicata grazie alla panna vegetale invece di quella classica;
  • Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento, alleggerito dal latte di riso e dalla panna vegetale;
  • Per concludere un decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, cioccolatini come più preferite.
Che dire… buona festa della mamma a tutte le mamme!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6-8 Ore  a +4° C

24 Ore  a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00; 
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • q.b. Vaniglia in polvere; 
  • 1 pizzico sale fino.

  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Colorante in gel fucsia.



Ingredienti per la bavarese ai mirtilli

  • 125 g Mirtilli freschi;
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 180 g Panna Vegetale;
  • 70 g Acqua.

  • 50 g Zucchero semolato;
  • 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
  • 50 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per il cremoso al cioccolato

  • 90 g Latte di riso;
  • 100 g Panna vegetale;
  • 20 g Zucchero alla violetta.

  • 40 g Tuorlo;
  • 92 g Cioccolato al latte;
  • 5 g Burro.



Ingredienti per la decorazione di Mamma mia

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 400 ml acqua tiepida;
  • 2 Macarons;
  • 1 cucchiaino Panna montata vegetale.

  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.



Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Frullatore a immersione o robottino;
  • Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
  • Stampo in silicone eclipse;
  • Stampi a cuore;
  • Pennelli per dipingere.




Fasi per preparare il cremoso al cioccolato come inserto luna rossa

La preparazione del cremoso al cioccolato

Scaldare il latte di riso e la panna vegetale fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.

Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.

Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.

Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.

La preparazione della frolla agli albumi rosa

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.

Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.

Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.

fasi per preparare la frolla agli albumi rosa base della mamma mia

fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 400 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

La preparazione della bavarese ai mirtilli

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Frullare i mirtilli e versarli in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.

Montare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di mirtilli freddo.

fasi per preparare la bavarese al mirtillo per la mamma mia

assemblare mamma mia e decorare

Assemblare la parte cremosa di Mamma mia

Versare la metà della bavarese ai mirtilli nello stampo eclipse, e metterla in abbattitore a -18° C per 15 minuti.

Posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese ai mirtilli, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.

Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, stendere un velo di panna vegetale sulla parte centrale.

Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla, appoggiare il cestino di carta di riso al centro della bavarese, riempire il cestino con i macarons ed i biscotti a cuore.

Mammia Mia vista dall'alto



Consigli

Crostata alla fragola con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta fresca e farfalla di ostia



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Torta finta con barrette kinder

Torta finta con barrette kinder

torta finta kinder

Torta finta con barrette kinder

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Quando preparo una festa, oltre alla torta classica mi piace preparare anche degli altri dolcetti sfiziosi soprattutto per i bambini. La torta finta con le barrette kinder è semplice e d’effetto, qui trovate l’esempio di quella che ho preparato per la festa di halloween a tema Monster High.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa



Ingredienti per la torta finta

  • 1 Base polistirolo rotonda (diametro a scelta);
  • q.b. cioccolatini (Incarto fucsia e azzurro).

  • q.b. Barrette kinder.



Strumenti necessari

  • Forbici;
  • Biadesivo.




torta finta kinder preparazione

La preparazione della torta finta di barrette kinder

Posizionare il biadesivo attorno alla finta torta in polistirolo, far aderire le barrette di cioccolato fino a coprire interamente la superficie.

Posizionare dei cerchi concentrici di biadesivo sulla sommità della base in polistirolo e far aderire i cioccolatini fino a coprire l’intera superficie, posizionare il cake topper.

Decorare con un nastro in tinta.

monster high's cake finita



Consigli

Se amate Monster High vi consiglio di provare questa torta alla birra rossa.



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Muffin al cioccolato e banana

Muffin al cioccolato e banana

Muffin al cioccolato e banana

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Cosa c’è di meglio di una tazza di the con con un bel Muffin?

Un muffin al cioccolato e banana… e già immagino che mentalmente state facendo il calcolo delle calorie…

ma lasciamo perdere un momento le calorie e pensiamo invece alla naturalezza di questi sofficissimi dolcetti… per prima cosa ho  eliminato il burro ed il latte sostituendoli con il latte di riso e l’olio di girasole, che vi consentono di averli soffici per più giorni (basta sostituire il cioccolato al latte con quello fondente per avere dei dolcetti lactose free); poi ho pensato alla farina più adatta e ad un po’ di frutta che non guasta mai…

Parliamo un po’ della farina, chi mi conosce sa che molti dei miei dolci, soprattutto quelli da colazione che si consumano più spesso, sono preparati con farine naturali e macinate a pietra; per questi muffins al cioccolato ho scelto la Farina luce 9 grani antichi, una miscela biologica di grano tenero LUCE® e un Mix Grani Antichi, naturalmente ricca di  vitamine, sali minerali e povera di glutine, per completare l’equilibrio del dolce servivano un po’ di fibre, ed ecco venirmi in aiuto la banana… et voilà i muffins sono serviti!!!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti muffin al cioccolato e banana

  • 100 g Farina luce tipo 2;
  • 1 Uovo medio;
  • 20 g Olio di girasole;
  • 8 g Lievito chimico in polvere.

  • 1/2 Banana matura;
  • 100 g Cioccolato al latte;
  • 3 cucchiai di latte di riso;
  • 10 g Zucchero al peperoncino.



Strumenti necessari

  • Frusta;
  • Stampo da Muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotole.




fasi per fare i muffins al cioccolato e banana

La preparazione dei muffins al cioccolato e banana

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Schiacciare la mezza banana matura con una forchetta, unire l’olio di girasole, il latte di riso, l’uovo e lo zucchero, mescolare con una frusta.

Sciogliere il cioccolato al microonde a 340 W per 3-4 minuti, unire il cioccolato fuso al composto di banana e mescolare, aggiungere la farina luce 9 grani antichi tipo 2 setacciata con il lievito e mescolare.

Riempire i pirottini ed infornare per 18-20 minuti.

muffin al cioccolato al latte e banana in primo piano con altri muffins sullo sfondo



Consigli



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Muffin integrali mirtilli e cioccolato

Muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

Muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

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I muffin sono perfetti per colazione, merenda oppure per accompagnare un ottimo the, li adoro in tutte le sue forme da quelli classici a quelli alla frutta come i muffin di avena alla banana.

Dopo gli eccessi delle feste volevo preparare un dolce che fosse leggero e salutare, per questo motivo ho preferito utilizzare la farina Verna integrale, che ha grandi qualità antinfiammatorie e antiossidanti e un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale e lo zucchero di canna, che contiene meno saccarosio e più sali minerali, risultando nel complesso meno calorico di quello raffinato e con un gusto più inteso, per completare l’idea di salutare ci voleva solo un po’ di frutta ed io adoro i mirtilli, ma adoro anche il cioccolato, quindi ho pensato di aggiungerne un po’…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per i muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

  • 1 Uovo medio;
  • 50 g Zucchero di canna;
  • 45 g Burro;
  • 10 g Fecola di patate;
  • 20 g Cioccolato al latte;
  • 50 g Mirtilli freschi;
  • 1 pizzico Sale fino.



Strumenti necessari

  • Stampo da 6 per muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Cucchiaio in legno;
  • Dosatore da gelato.




passaggi per preparare i muffin integrali ai mirtilli e cioccolato

La preparazione dei muffin integrali

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Tritare il cioccolato in pezzi da 5 mm.

Mettere in una ciotola il burro con lo zucchero di canna e montare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e mescolare fino all’intera incorporazione, per evitare di stracciare il composto è possibile unire un cucchiaio di farina.

Mescolare la farina Verna rimanente con la fecola, il lievito, la vaniglia in polvere ed il sale fino.

Unire le farine al composto di uova e burro e mescolare, unire il latte di riso ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio. Infarinare i mirtilli in modo che non si depositino sul fondo dei muffin, aggiungere i pezzi di cioccolato e mescolare.

Prendere uno stampo per muffin e inserire i pirottini di carta. Riempire i pirottini per circa 2/3 con l’impasto utilizzando un dosatore da gelato.

Infornate i muffin ed abbassare la temperatura a 170 gradi, cuocere per circa 15/20 minuti. 

muffin integrali con mirtilli e cioccolato



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se non avete i mirtilli freschi potete utilizzare quelli surgelati;
  • Potete sostituire il cioccolato con gocce di cioccolato fondente.



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