Per prima cosa pulire accuratamente i fiori e rimuovere delicatamente il pistillo interno.
Tagliare la mozzarella a dadini ed i filetti di acciuga a metà, riempire i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga, chiuderli arrotolandoli leggermente.
Preparare la pastella: sbattere la farina di riso, la farina 00, l’uovo e la birra fino ad ottenere un composto liscio.
Immergere rapidamente i fiori di zucca e passarli in padella nell’olio caldo (circa 170° C), quando saranno belli dorati toglierli dal fuoco con una schiumarola, appoggiarli sulla carta assorbente per togliere l’eccesso d’olio e servire ben caldi
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