Pubblicati da viviana.musazzi

Tutorial Jack Jack (Incredibili)

Tutorial Jack Jack (the Incredibles)

Jack Jack su base effetto legno con logo

Primo piano Jack Jack

Tutorial Jack Jack (Incredibili)

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Leo, che tema vuoi per la tua festa di compleanno? “Gli incredibili, e sulla torta voglio il mio preferito, Jack Jack, con tutti i sui 17 poteri e la tuta rossa…”

E quando un bambino chiede non si può certo dirgli di no… ed eccomi qui alle prese con Jack Jack, per fortuna un po’ di tempo fa avevo visto un tutorial di Silvia Mancini su come fare un bebè e mi sono ispirata a lei … per i 17 poteri ho risolto rappresentando quello che mi piace di più, cioè il potere di Jack Jack di incendiarsi.

Come sempre potete trovare qui la spiegazione passo per realizzarlo, a questo punto non mi resta che augurarvi Buon lavoro.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il modelling

  • 45 g Pasta model carne;
  • 7 g Pasta model nera;
  • 7 g Pasta model gialla;
  • q.b. Pasta da copertura marmorizzata marrone.

  • 45 g Pasta model rossa;
  • 1 g Pasta model marrone chiaro;
  • 1 g pasta model bianca.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere pesca;
  • Colorante in polvere viola;
  • Colorante in gel blu;
  • Colorante in gel nero.

  • Colorante in polvere marrone;
  • Colorante in polvere rosso;
  • Colorante in polvere arancione;
  • Colorante in polvere giallo.



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello 0;
  • Pennello da sfumatura;
  • Mattarello;
  • Easyeye cartoon n. 3
  • Base in polistirolo coperta effetto legno con logo Incredibili;
  • 1 base in polistirolo da 10 cm di diametro alta 10 cm.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Sgarzino;
  • Pennello punta in silicone;
  • Spiedino in legno;
  • Bocchetta sac a poche n. 7;
  • Metro da sarta;
  • Tappetino effetto legno.



Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

Progetto Jack Jack

fasi per preparare le gambe di Jack Jack

La preparazione delle gambe

Lavorare 20 g di pasta model rossa, quando sarà morbida formare un cilindro lungo circa 10 cm, se le estremità sono un po’ più strette non è un problema.

Tagliare il cilindro a metà per ottenere le due gambe di Jack Jack, dal lato più stretto fare un taglio con il bisturi a 30° per formare la pianta del piede, con il manico di un attrezzo incidere leggermente la gamba all’altezza della caviglia ed assottigliare facendo girare la gamba tra le dita. Modellare il piedino, sarà sufficiente abbozzare la forma visto che si tratta di una tutina e non di un piede, fate attenzione a non fare due piedi destri….

Circa a metà segnare con il manico di un attrezzo il retro del ginocchio, per poter poi piegare la gamba, eventualmente se volete piegarlo molto è possibile fare un taglio a V in corrispondenza del retro del ginocchio e poi far aderire le due estremità con un po’ di acqua, trattandosi di una tutina fare le pieghe in corrispondenza del ginocchio.

Lavorare la pasta model nera e stenderla dello spessore di un 1,5 mm, appoggiare il piedino sagomato sopra la pasta model nera e ricavare la suola, far aderire la suola alla tutina e sagomare.

Mettere da parte le gambine.

La preparazione del busto

Lavorare 20 g di pasta model rossa, quando sarà morbida formare una pallina, quando sarà senza difetti dargli la forma leggermente a pera, come da modello, per formare il busto, appiattire leggermente la parte stretta utilizzando il palmo della mano.

Lavorare ora il retro del busto spostando la pasta verso il basso per creare il tondo del sederino ed inarcare leggermente la schiena come da foto.

Allargare leggermente le spalle e con il ball tool fare l’incavo per il collo.

Tagliare leggermente l’inguine per far aderire bene le gambe nella posizione preferita, io ho posizionato le gambe abbastanza aperte perchè all’interno volevo mettere delle fiamme, ma potete tenerle anche più chiuse o piegate.

Infilare nel corpo lo spiedino che servirà per sorreggere la testa.

Fasi per preparare il busto

Fasi per preparare le mani e le braccia di Jack Jack

La preparazione delle braccia e delle mani

Lavorare 5 g di pasta model carne e formare un cilindro, più o meno a metà fare un taglio con l’inclinazione di 30°, dal lato del taglio obliquo appiattire leggermente e formare “una paletta”, tagliare una “v” per formare il pollice, farlo girare tra le dita per arrotondare, sistemare la forma delle mani, segnare la lunghezza del taglio delle dita e tagliarle, arrotondarle leggermente, della mano sinistra si vedrà il dorso (vedi foto) perchè è appoggiata alla gamba, mentre della mano destra di vedrà il palmo, quindi sarà necessario piegarla leggermente.

Assottigliare il polso e piegare la mano, per la mano destra che dovrà essere piegata verso l’altro fare un’incisione per aiutarvi a piegarlo completamente, tagliare la pasta in eccesso e farle indurire leggermente.

Nel frattempo preparare le braccia, lavorare 5 g di pasta model rossa, formare un cilindro come da modello, tagliarlo a metà.

Il lato stretto saranno le spalle, mentre la parte più larga sarà il polsino della tutina, con il ball tool creare un incavo in cui verrà fissato il polso, circa a metà del braccio destro fare un taglio a V con il bisturi e piegarlo, per il braccio sinistro è sufficiente segnare la piega con l’attrezzo a lama senza tagliare perchè rimarrà dritto.

Fissare le mani alle braccia con un po’ di acqua.

Completare il corpo

Tagliare leggermente il punto in cui saranno fissate le spalle, oppure creare un invito con il ball tool, inumidire con la penna serbatoio e fissare le braccia nella posizione desiderata.

Lavorare 0,85 g di pasta model carne, formare un cilindro, inumidire l’incavo fatto con il ball tool e lo spiedino e far aderire il cilindro di pasta per formare il collo, non preoccupatevi se sembra molto grande, al momento di fissare la testa verrà tagliato.

Lavorare 0,8 g di pasta model nera e formare un cilindro lungo circa 20 cm, inumidire il punto di contatto tra la mano ed il braccio con la penna serbatoio e fissare il cilindro di pasta nero per formare il posino, procedere allo stesso modo per entrambe le braccia e per il colletto della tutina.

fissare le braccia al corpo

fasi per preparare il viso di Jack Jack

dipingere gli occhi

La preparazione del viso

Lavorare 40 g di pasta model carne, quando sarà morbida formare una pallina senza difetti.

Appoggiare la pallina in un poggia testa oppure su un sacchettino riempito con il riso, più o meno a metà del viso fare un solco leggero con il manico liscio di uno strumento da cake design, addolcirlo passando il dito. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool per non lasciare antiestetici segni che poi sono difficili da togliere), dovrete creare più o meno un triangolo, utilizzando il dresden rifinire il bordo del naso schiacciando leggermente ed abbassare la pasta attorno al naso, alzare leggermente la punta, trattandosi del nasino di un bambino basta che sia abbozzato, non servono troppi dettagli. 

Per la bocca di Jack Jack ero indecisa tra un sorriso ed una smorfia, ho optato per una smorfietta, disegnare una mezzaluna con un attrezzo a punta (potete aiutarvi con uno stampo a goccia per disegnarlo), tagliarla con il bisturi e togliere un pò di pasta.

Riempire il taglio con la pasta model nera, potete stenderla e tagliarla oppure fare un cilindretto di pasta, inserirla nel taglio e con il dresden abbassare leggermente per creare il punto di appoggio della lingua, lavorare la pasta model rossa e fare un pallina per la lingua, fissarla con un po’ di acqua e modellare.

A questo punto passare a preparare gli occhi, io ho utilizzato gli Easyeyes cartoons n. 3 di Silvia Mancini, posizionarli centrati rispetto al naso, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pasta model bianca (0,35 g per ogni occhio) e rifinire il bordo dell’occhio. 

Passare quindi a dipingere gli occhi, utilizzare una bocchetta da sac a poche n.7 per incidere leggermente l’iride, dipingere il bordo esterno con il colorante blu in gel, bagnare leggermente il pennello 00 e sfumare il colore dell’iride verso l’interno, sfumare leggermente la parte bassa a sinistra con un po’ più di acqua. Intingere la punta di uno stuzzicadenti nel colorante nero e dipingere la pupilla di nero, lavorare la pasta model bianca e creare un punto luce in alto a sinistra.

Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm, ricavare la maschera con il modello, per gli occhi ricavarli con gli easy eyes oppure tagliateli con il bisturi, inumidire il retro con la penna serbatoio e fissarla sul viso.

Lavorare 0,3 g di pasta model color carne e ricavare una pallina, tagliare a metà con un bisturi, schiacciare il centro della parte tagliata con il ball tool piccolo per creare il centro dell’orecchio, inumidire e fissare sulla testa.

Fissare direttamente la testa sul corpo inumidendo leggermente lo spiedino.

Lavorare la pasta model marrone chiaro, formare una pallina,  creare una goccia e modellare il ciuffo di capelli, con l’attrezzo a lama tonda o con un pennello in silicone creare l’effetto dei capelli.

Con un pennello da sfumatura sfumare sia il ciuffo di capelli che la nuca con il colore beige e marrone.

Sfumare le guance con il color pesca e le giunture della tutina con il rosso scuro o con il viola.

La preparazione delle fiamme

Suddividere la pasta model gialla in 4 parti da 4,5 g; 0,85 g; 0,8 g; 0,5 g, formare delle palline, da ogni pallina creare una goccia e modellare una fiamma.

Con un pennellino da sfumatura dipingere la fiamma con i colori in polvere giallo, arancione, rosso, viola e blu; posizionare la fiamma più piccola sulla mano destra e le altre 3 tra le gambe di Jack Jack.

Preparare le fiamme

preparare la base

La preparazione del la base per Jack Jack

Lavorare diverse tonalità di pasta da copertura marrone e formare dei cilindri, arrotolare i diversi cilindri per creare una pasta marmorizzata.

Stendere la pasta dello spessore di 2-2,5 mm, utilizzando uno stampo creare le venature del legno e ricavare delle assi.

Inumidire la base in polistirolo e rivestirla con le diverse strisce di pasta da copertura, fare lo stesso con la parte superiore della base in polistirolo.

Con un pennello a punta piatta sfumare le venature del legno con il marrone chiaro e scuro in polvere.

Jack Jack di profilo



Consigli

Potete preparare Jack Jack in anticipo e conservarlo a temperatura ambiente lontano dall’umidità.

Jack Jack profilo



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Amor di pistacchio

Amore di Pistacchio

amore di pisatcchio con fragole e pistacchi

progetto di amor di pistacchio

Amore di pistacchio

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Continua la voglia di sperimentare con i pistacchi, dopo aver creato la cremosità al pistacchio, volevo provare un abbinamento un po’ più fresco, è nato cosi l’Amor di pistacchio, caratterizzata da:

  • La croccantezza della frolla di pistacchi;
  • La freschezza della gelée con le fragole;
  • La cremosità della mousse alla panna cotta e gin;
  • La masticabilità del pan di Spagna d’avena e pistacchio;
  • La dolcezza della crema al pistacchio.

A casa è sparita a tempo zero quindi non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

6 Ore a -18°C

6 Ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la gelée alle fragole

  • 2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 15 g Acqua per reidratare la gelatina;
  • 100 g Succo lampone e mela.

  • 80 g Fragole;
  • 12,5g Zucchero.



Ingredienti per la mousse di panna cotta al profumo di gin

  • 250 g Panna Vegetale;
  • 125 g Zucchero;
  • 6,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom).

  • 40 g Acqua per reidratare la gelatina;
  • 125 g Panna vegetale montata;
  • 25 ml Gin.



Ingredienti per la crema al pistacchio

  • 30 g Pralinato al pistacchio;
  • 50 g Panna vegetale montata.

  • 15 g Crema al pistacchio.



Ingredienti per decorare l'amore di pistacchio



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Stampo eclipse;
  • Stampo da 15 cm di diametro per inserto;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.




fasi per preparare la gelée alle fragole

La preparazione della gelée alle fragole

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di lampone e mela con lo zucchero e tagliare le fragole a fettine.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere, aggiungere le fragole a pezzi.

Versare nello stampo e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

La preparazione della mousse alla panna cotta e gin

Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C, aggiungere il gin e mescolare.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto e tenere da parte per assemblare il dolce.

fasi per la mousse di panna cotta al gin

fasi per assemblare l'amor di pistacchio

Assemblare l'amor di pistacchio

Versare un terzo della mousse al panna cotta e gin nello stampo, livellare, posizionare la gelée di fragole, versare un terzo della mousse alla panna cotta e gin e posizionare il disco di pan di spagna d’avena e pistacchio, versare l’ultima parte della mousse alla panna cotta e far rassodare  in abbattitore a -18° C per mezz’ora e poi in freezer per 6 ore, in alternativa potete mettere direttamente in freezer.

La preparazione della crema al pistacchio

Versare in una ciotola il pralinato di pistacchio, la crema di pistacchio e la panna montata, mescolare con una frusta senza smontare il composto e mettere in frigorifero.

Mentre la crema è in frigorifero cuocere la frolla a 160° per circa 15-17 minuti.

crema al pistacchio

fasi per assemblare e decorare l'amor di pistacchio

Completare e decorare l'amor di pistacchio

Appoggiare il disco di frolla sul vassoio, decorare con la crema di pistacchi a ciuffetti, sformare la mousse ed adagiarla sulla crema.

Tritare i pistacchi ed utilizzarli per decorare la superficie, tagliare una fragola a fettine sottili, aprirle a fiore e decorare l’amor di pistacchio

amor di pistacchio



Consigli

Se amate i dolci moderni al pistacchio potreste apprezzare anche la cremosità al pistacchio, lo sfizio al pistacchio oppure l’apericake.



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Tutorial Gormito

Tutorial Gormito - Darkan

Gormito frontale

Gormiti visto di spalle

Tutorial Darkan (Gormito)

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Il mondo dei Gormiti per è uno sconosciuto, perciò quando ho saputo che al piccolo Alessio piacciono tanto ho cercato qualche foto on line per poterne realizzare uno.

La mia attenzione è caduta su Gredd, un Darkan, o meglio il più forte dei Darkan, che può sfondare una torre, e con i propri scudi può deviare i potenti attacchi dei Gormiti.

Ho studiato un po’ le proporzioni, preparato i colori e mi sono messa al lavoro… sperando di riuscire a ricrearlo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore 30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile



Ingredienti per il modelling del gormito Darkan

  • 4 g Pasta model azzurro chiaro;
  • 10 g Pasta model grigio chiaro;
  • q.b. pasta da copertura grigia.

  • 100 g Pasta model blu chiaro;
  • 70 g Pasta model gialla;
  • 50 g Pasta model grigio scuro.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere piombo.
  • Colorante in polvere nero.
  • Alcool.

  • Colorante in polvere blu;
  • Colorante in polvere viola.



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello a punta piatta;
  • Pennello da sfumatura;
  • Mattarello;
  • Righello;
  • Smoother;
  • Carta alluminio;
  • Filo per fiori.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Sgarzino;
  • Pennello punta in silicone;
  • Pennello punta tonda in silicone 0;
  • Spiedino in legno;
  • Metro da sarta;
  • Polistirolo alto 2 cm



Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

progetto gormiti

preparare i piedi dei gormiti

La preparazione dei piedi

Lavorare 10,6 g di pasta model blu chiaro, dividerla a metà e formare due palline, da ogni pallina dovrete ricavare un piede, so che sembra tanta ma deve avere di piedi grandi.

Lavorare la prima pallina e ricavare un cilindro lungo circa 4 cm, più o meno a metà assottigliare da un lato per ricavare l’incavo del piede.

Assottigliare la parte davanti del piede per ridurre lo spessore, utilizzando un pennello con la punta in silicone disegnare le dita e le unghie del piede, sagomare il tallone e rialzare il collo del piede,  mettere da parte ad indurirsi.

Preparare allo stesso modo l’altro piede, mi raccomando fate attenzione a  non preparare due piedi destri o due sinistri…

La preparazione delle gambe

Lavorare 17,4 g di pasta model blu, dividerla a metà per creare le due gambe.

Lavorare la prima pallina per ottenere un cilindro lungo 4 cm, facendo roteare il cilindro con l’indice, assottigliare il cilndro più o meno a metà per creare l’incavo dietro al ginocchio e piegare la gamba come da modello, utilizzando il dresden oppure il pennello in silicone fare un arco sopra e sotto il ginocchio, sfumare con il dito per avere un segno meno netto.

Con il bisturi fare il taglio dell’inguine e con il pennello in silicone disegnare i muscoli della coscia, fare lo stesso procedimento con l’altra pallina per l’altra gamba.

Inumidire il piede e utilizzare uno spiedino per fissare la gamba al piede.

Utilizzare uno spiedino più grosso per la gamba destra perchè dovrà sostenere il corpo, la testa ed il cappello, per la gamba sinistra invece potete utilizzarle uno più sottile.

la preparazione delle gambe dei gormiti

fasi per preparare il busto

fasi per la catena

La preparazione del corpo

Lavorare 31 g di pasta model blu, ricavare una pallina, quando sarà perfettamente liscia e senza imperfezioni, formare una goccia. 

Con il palmo schiacciare la parte alta del busto per creare l’appoggio della testa, e modellare la parte bassa del busto in modo che aderisca correttamente alle gambe; creare gli incavi per le braccia con il ball tool.

Inumidire la parte bassa del busto con la penna serbatoio  e fissare la gamba destra infilando lo spiedino nel corpo, tagliare l’eccesso dello spiedino lasciando lo spazio per fissare la testa ed il cappello.

Fate attenzione a tagliare lo spiedino a punta in modo da agevolare il fissaggio della testa e del cappello, procedere allo stesso modo per fissare la gamba sinistra, in questo caso non sarà necessario far uscire lo spiedino dal corpo per fissare la testa.

Rifinire il modelling del busto, in particolare utilizzando il pennello in silicone creare un solco al centro della schiena in corrispondenza della spina dorsale ed addolcire il segno passando il dito.

Piegare il wired (filo per fiori)  a metà e fare due giri attorno allo spiedino in corrispondenza del collo, inserire il filo nel busto e farlo uscire dall’incavo del braccio, faro lo stesso con l’altra estremità.

Lavorare 2 g di pasta model azzurro chiaro e ricavare 2 cilindri lunghi almeno 24 cm, inumidire il lato sinistro della schiena e creare la catena incrociando il cilindro, continuare anche sulla parte frontale, procedere allo stesso modo dall’altro lato.

La preparazione della testa

Lavorare 21 g di pasta model blu, creare una pallina perfettamente liscia, appoggiarla sul modello ed aiutarsi con il modello per dargli la forma corretta (nella foto potete vedere il profilo), appiattire leggermente la fronte e sagomare il viso.

Stringere leggermente la parte alta della testa in corrispondenza delle tempie, con l’aiuto del dresden ricavare il mento abbassando leggermente l’area della bocca.

Con lo sgarzino fare due buchi, saranno gli estremi della bocca, disegnare la bocca con un tratto leggero utilizzando lo sgarzino, quando sarete soddisfatti del risultato incidere con il bisturi e svuotare la bocca della pasta in eccesso. Aiutandovi con il dresden ed il pennello in silicone con la punta tonda rifinire le labbra dando un po’ di spessore.

Lavorare 0,61 g di pasta model gialla, formare un cilindro, assottigliare i due lati ed inserirlo della bocca. Riempire la bocca in modo uniforme e livellare, con il bisturi incidere i denti del vostro Darkan.

Inumidire il busto con la penna serbatoio e posizionare la testa, il viso dovrà essere rivolto verso l’alto, per farlo fate aderire bene la testa sulle spalle e sul busto modellandola direttamente sul corpo, non preoccupatevi se la fronte sembra troppo alta, andremo a rifinirla dopo aver preparato il copricapo del nostro guerriero gormito.

Lavorare 10 g di pasta model grigio scuro e stenderla dello spessore di 1-1,5 mm, ricavare la parte le due parti degli slip, inumidire il corpo e far aderire gli slip posizionando prima la parte davanti e poi applicando quella dietro.

Tagliare le parti in eccesso con un bisturi e rifinire i bordi.

Lavorare 0,6 g di pasta model gialla e formare un cilindro lungo circa 18-20 cm, inumidire il polpaccio e formare il braccialetto giallo, fare la stessa cosa sull’altra gamba, fate attenzione a far aderire bene la chiusura del bracciale in modo che non sia visibile.

Inumidire leggermente la parte davanti degli slip e create la cintura tipica del vostro personaggio dei gormiti, in questo caso ho fatto una versione semplificata creando una “V” con la pasta model rimanente, ma potreste farla grigia e creare poi i bordi  con la pasta model gialla.

Step per preparare la testa del gormito

montare la testa sul corpo dei gormiti

step per gli slip

le fasi per preparare la base decorata

La preparazione della base per posizionare il gormito

Per prima cosa disegnare la base delle dimensioni e della forma desiderata su un foglio di carta e ritagliarlo.

Fissare il disegno sul foglio di polistirolo con degli spilli, utilizzare il taglia polistirolo a caldo per ritagliare la forma, se preferite potete prendere anche una base già pronta dello spessore di 2 cm.

Stendere la pasta da copertura grigia marmorizzata dello spessore di 1-1,5 mm, inumidire il polistirolo con la penna serbatoio e rivestire la base, partire dal sopra e far scendere fino a coprire tutto lo spessore, portare la pasta fino a sotto la base, per farlo aderire senza lasciare segni utilizzare lo smoother, tagliare le parti in eccesso.

Con gli appositi stampi creare il nome del festeggiato oppure del personaggio realizzato, utilizzare la ball tool per creare l’effetto a piastrelle irregolari, per un risultato migliore utilizzare il righello.

Per creare l’effetto pietra è semplicissimo, basta prendere un pezzetto di carta alluminio e creare una pallina irregolare, picchiettare sulla base in modo irregolare, se serve ripassare le righe delle piastrelle.

Per sfumare utilizzare i coloranti in polvere a secco, con un pennello piatto prendere il colore nero o viola e scaricare il pennello su un foglio di carta assorbente, poi passarlo nelle fughe delle piastrelle, vi consiglio di scaricare il pennello per evitare di fare macchie troppo scure, con il pennello da sfumatura prendere gli stessi colori, scaricare sulla carta assorbente e sfumare gli angoli delle singole piastrelle.

Se avete fatto la scritta dipingerla con colorante in polvere sciolto con alcool.

La preparazione delle braccia

Lavorare 14,6 g di pasta model blu, come al solito formare prima una pallina e poi un cilindro della lunghezza di 5,5 cm.

A circa 2,5 cm assottigliare leggermente per fare l’incavo del gomito, ed allungare leggermente una delle due parti assottigliando il cilindro, questa parte sarà quella del bicipite e della spalla.

Appiattire leggermente la parte più grande del cilindro per formare una paletta, incidere una V per ricavare pollice, suddividere la parte rimanente in 3 parti.

Tagliare le dita con il bisturi, arrotondare ogni dito facendolo girare tra le dita, ed allungarle leggermente, con il dresden appiattire leggermente il palmo per creare lo spessore della mano, e chiudere le dita a pugno, arrotondare il pollice facendolo girare tra le dita e modellarlo sul pugno chiuso.

Inumidire l’incavo, infilare il wired nel braccio e posizionarlo sul corpo, eventualmente inumidendo il punto di appoggio, lavorare allo stesso modo l’altro braccio.

Quando le braccia saranno fissate al corpo rifinire i dettagli della muscolatura con un pennello in silicone.

fasi per preparare le braccia dei gormiti

preparare gli scudi

La preparazione degli scudi

Stendere la pasta model grigio scuro dello spessore di 3,5 – 4 mm, tagliare gli scudi utilizzando il modello.

Stendere 10 g di pasta model gialla dello spessore di 1 mm, con l’aiuto di un righello fare un taglio netto con il bisturi, inumidire lo scudo con la penna serbatoio, far aderire la pasta model gialla e coprire la parte bassa dello scudo.

Lavorare la pasta model grigio chiaro per fare le borchie, formare dapprima 6 palline e poi dare la forma alla borchia pizzicando  leggermente la pallina tra le dita come per formare una piramide.

Inumidire lo scudo e fissare le borchie, preparare allo stesso modo anche l’altro scudo.

Inumidire le braccia e fissare gli scudi, eventualmente potete aiutarvi inserendo un pezzetto di wired come per le braccia.

Stendere 4 g di pasta model gialla dello spessore di 1,5 mm e ricavare due strisce larghe 1,5-2 mm che serviranno per fare i legacci dello scudo, inumidire lo scudo ed il braccio e fissare il legaccio.

La preparazione del copricapo e la finitura del gormito

Lavorare 57 g di pasta model gialla per fare il copricapo, formare un pallina senza difetti, con gli smoother lavorare la pallina fino ad ottenere un rettangolo come da modello.

Inclinando gli smoother dare la forma piramidale al copricapo, mettere da parte e far indurire.

Nel frattempo lavorare la pasta model grigio scuro e stenderla dello spessore di 1-1,5 mm, inumidire la base del copricapo ed appoggiarla sulla pasta grigia, farla aderire creando un bordo sul copricapo.

Lavorare e stendere la pasta model grigia rimasta dello spessore di 1-1,5 mm, utilizzare il modello per ricavare la decorazione del copricapo e fissarlo in diagonale sul copricapo.

Lavorare la pasta model grigio chiaro e formare 9 borchie per decorare il copricapo del gormito.

Togliere la pasta model in eccesso dalla testa del gormito, inumidire leggermente con la penna serbatoio e posizionare il copricapo.

Sfumare le borchie del copricapo e degli scudi con il colorante in polvere color piombo.

Sfumare tutte le giunture del corpo del gormito con il colorante in polvere blu, fare lo stesso sui piedi e tra le dita delle mani

fasi per preparare il cappello

gormito visto di lato



Consigli

Potete preparare il gormito anche un paio di settimane prima, basterà conservarlo in un posto fresco ed asciutto.



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Tutorial Umarell

Tutorial Umarell

Vista frontale Umarell

Umarel vista da dietro

Tutorial Pensionato - Umarell

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Non saprei nel resto d’Italia, ma a Milano sembra che tutti gli uomini appena vanno in pensione diventino appassionati di cantieri… o come dicono gli emiliani degli Umarell… proprio per questo motivo quando Carlotta mi ha chiesto un dolce per il pensionamento del padre abbiamo pensato subito a questa soluzione, che combina il suo stile giovanile con il suo futuro da pensionato…

Che dire … beato lui e buon lavoro a tutti gli altri…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per il modelling dell'Umarell

  • 80 g Pasta model pelle;
  • 40 g Pasta model jeans;
  • 8 g Pasta model blu;
  • 25 g Pasta model beige.

  • 15 g Pasta model rossa;
  • 40 g Pasta model bianca;
  • 3 g Pasta model arancione;
  • 5 g Pasta model azzurra.



Ingredienti per la finitura

  • Colorante in polvere rosa;
  • Colorante in gel blu o marrone.

  • Colorante in polvere marrone;
  • Colorante in polvere bianco.



Strumenti necessari

  • Bisturi; 
  • Dresden;
  • Pennello 0;
  • Mattarello;
  • Easyeye little boy;
  • Strumento a lama stondata;
  • 2 Spiedino in legno.

  • Penna serbatoio / pennellino con acqua;
  • Ball tool;
  • Sgarzino;
  • Pennello punta in silicone;
  • Pennello punta tonda in silicone 0-2-4;
  • Easybrows.



Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

Progetto Umarell da stampare in A4

fasi per preparare le scarpe

La preparazione delle scarpe

Iniziamo dal creare le scarpe, in questo caso molto semplici ed ispirate a delle pantofole visto che si tratta di un pensionato.

Lavorare la pasta model blu e fare una pallina, tagliarla a metà, affiancare le due metà con la parte piatta sotto, dovreste ottenere due semisfere della dimensione del modello. Stringerle leggermente ed allungarle, con il palmo della mano abbassare leggermente le punte in modo omogeneo e togliere un po’ di tondo.

Mettere da parte e far indurire.

La preparazione delle gambe

Lavorare 30 g di pasta model color jeans e formare un cilindro come da modello, tagliarlo a metà.

Allargare leggermente la base delle gambe per creare la parte finale dei pantaloni, più o meno a metà del cilindro, all’altezza del ginocchio stingere leggermente il cilindro.

Infilzare con uno spiedino la gamba destra e fissarla sulla scarpa, fare lo stesso con la gamba sinistra, le gambe dovranno toccarsi nella parte alta, ma alla base possono essere anche separate, stringere leggermente la parte alta delle gambe per creare i fianchi, con lo strumento a lama tonda creare la cucitura laterale dei pantaloni, e le pieghe sul ginocchio, alla base dei pantaloni e disegnare le tasche.

Stendere la pasta model rimanente e ricavare la parte che copre la cerniera, fissarla sulle gambe per coprire la parte in cui si congiungono.

Lavorare 5 g di pasta model jeans e creare la cinturetta come da modello, fare due tagli per fissarla attorno agli spiedini e modellare in modo che sia leggermente più stretta della base delle gambe, come accade normalmente con i pantaloni.

Fasi per preparare le gambe dell'umarell

fasi per preparare il busto, la camicia ed il gilet

La preparazione del busto

Lavorare 14 g di pasta model pelle, fare una pallina, appiattirla  e dare dapprima una forma a cono con la base piatta, poi modellare come da modello dando la forma delle spalle, stringere appena sotto le spalle per creare l’incavo per le braccia.

Tagliare il busto sul retro per fissarlo attorno agli spiedini, modellare affinché la base del busto sia della stessa dimensione dei pantaloni.

Stendere 30 g di pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm e tagliarla come da modello, inumidire il busto, partire dal centro davanti del busto e coprirlo con la pasta bianca, congiungere le due parti sopra le spalle e rifilarle con le forbici.

Stendere 15 g di pasta model rossa dello spessore di 1,5 mm e tagliarla come da modello, inumidire il busto, partire dal centro del busto e coprirlo con la pasta bianca, congiungere le due parti sopra le spalle e rifilarle con le forbici, con il bisturi rifinire il collo del gilet sia davanti che dietro. Modellare le punte della camicia sotto il gilet.

La preparazione delle braccia e delle mani incrociate dell'Umarell

Lavorare 8 g di pasta model bianca e formare un cilindro per le braccia come da modello, le parti esterne saranno le spalle quindi non fatele troppo sottili, tagliare a metà, arrotondare leggermente la parta tagliata e fare un incavo con il ball tool piccolo, servirà per fissare il polso e la mano.

Preparare le mani: lavorare 5 g di pasta model pelle, formare un cilindro, tagliare a metà con un’inclinazione di circa 30°, appiattire leggermente creando una “paletta”, tagliare una “v” per formare il pollice, farlo girare tra le dita per arrotondare, sistemare la forma delle mani, non tagliare le dita ma inciderle con il retro del bisturi, assottigliare il polso, fissare le mani insieme, tagliare la pasta in eccesso e fissarle alle braccia con un po’ d’acqua.

Fissare le braccia al corpo con un po’ di acqua.

fasi per preparare le mani e le braccia

fasi per rifinire il corpo

Rifinire il corpo

Con un pennellino 00 dipingere i quadretti sulle braccia e sul resto della camicia con il colorante in gel blu (potete evitare questo passaggio e lasciarla bianca).

Lavorare 2,8 g di pasta model pelle, formare un cilindro per il collo, infilarlo sullo spiedino inumidendo leggermente la base.

Mentre asciuga il colore, lavorare la pasta model arancione, fare il papillon (io ho utilizzato uno stampo in silicone), stendere la pasta rimanente dello spessore di 1 mm e ricavare il braccialetto da applicare al polso destro, fissarlo con un po’ di acqua.

Fissare il papillon alla base del collo.

Stendere la pasta model azzurra dello spessore di 1-1,5 mm e tagliare la striscia per fare i polsini come da modello, fissare il primo polsino con un po’ di acqua e tagliarlo della misura corretta, procedere allo stesso modo con gli altri 4 pezzi.

Tagliare il colletto come da modello e fissarlo attorno al collo, coprendo leggermente il papillon. Rifilare il collo avendo l’accortezza di lasciarlo un po’ più alto sul retro in modo che la testa sia inclinata verso il basso, nella posizione tipica dell’Umarell.

Con un pennello 00, sfumare tutte le pieghe dei jeans con il colorante in polvere blu.

Rifinire il gilet, la camicia ed i jeans con i bottoncini in pasta model.

La preparazione del viso e dei capelli dell'Umarell

Ammorbidire 55 g di pasta model pelle, preparare una pallina della dimensione desiderata ed assottigliarla da un lato (utilizzare il modello stampato in formato A4), con il manico liscio di uno strumento da cake design fare un solco più o meno a metà ed addolcirlo passando il dito. Creare il naso con i polpastrelli spingendo leggermente verso il centro e l’alto, (se come me avete le unghie lunghe potete utilizzare un ball tool), dovrete creare più o meno un triangolo, utilizzando il dresden rifinire il bordo del naso schiacciando leggermente ed abbassare la pasta attorno al naso, con lo sgarzino fare i due buchini delle narici. A questo punto passare a preparare gli occhi, io ho utilizzato gli Easyeyes little boy di Silvia Mancini, posizionarli centrati rispetto al naso, incidere, vuotare leggermente l’orbita con un bisturi e poi riempirla con della pasta model bianca (0,08 g per ogni occhio) e rifinire il bordo dell’occhio, schiacciare leggermente le tempie verso l’interno per stringere un po’ la parte alta del viso e ricavare le guance. 

Per la bocca: con lo sgarzino fare due puntini un po più larghi del naso (si tratta delle estremità della bocca), unire i due puntini tagliando con il bisturi, infilare la punta del bisturi nel taglio e sollevare leggermente la parte di labbro superiore, passare il dito per appiattire leggermente, in questo modo creerete il labbro superiore, con un pennello in silicone a punta tonda partire dai due puntini esterni della bocca e fare due diagonali verso il mento, questo segno servono per delimitare il labbro inferiore, sempre con il pennello in silicone rifinire la forma delle labbra allontanando la pasta dalla bocca. Quando sarete soddisfatte, rifinire l’interno delle labbra passando un pennello in silicone a punta, creare l’arco di cupido con un ball tool piccolo e ripassare i buchini laterali della bocca con un ball tool per creare i po’ di fossette.

Passare quindi a dipingere gli occhi, stendere la pasta model marrone sottilissima e ricavare l’ride con la bocchetta della sac a poche, fissarla sull’occhio con un po’ di acqua, disegnare l’iride con il marrone scuro, bagnare leggermente il pennello 00 e sfumare il colore dell’iride verso l’interno, sfumare leggermente la parte bassa a sinistra con un po’ di bianco. Intingere la punta di uno stuzzicadenti nel colorante nero e dipingere l’iride. Con il pennellino sottile dipingere il bordo dell’occhio per dare un po’ di profondità.

Con un pennello 00 dipingere le sopracciglia con il colorante in gel marrone, se non avete la mano ferma potete prima disegnarle con eyebrows di Silvia Mancini.

Con un pennello 00 dipingere le labbra con il colorante rosa in polvere.

Lavorare 0,10 g di pasta model bianca, e formare due conetti per i baffi, fissarli con un goccio d’acqua sopra le labbra, con il ball toll piccolissimo oppure con la punta dello sgarzino puntinare i baffi per creare movimento.

Sfumare i baffi e dipingere il pizzetto con il colorante marrone chiaro in polvere ed il colorante bianco in polvere.

Fissare direttamente la testa sul corpo inumidendo leggermente lo spiedino.

Mentre modellate gli occhi e la bocca fare attenzione a non deformare il bordo del viso, nel caso rimodellare costantemente.

Lavorare la pasta model beige e stenderla dello spessore di 1,5 mm, tagliare le basette ed il modello, avvolgere il retro della testa con i capelli, lavorare 0,23 g di pasta model pelle formare una pallina, tagliarla a metà e con il ball tool fissarla al posto delle orecchie. Lavorare la pasta model rimanente e dargli la forma del modello, assottigliare sulla parte arrotondata e lasciare la parte dritta dello spessore di 0,7 mm, con un po’ di acqua far aderire alla testa.

Con l’attrezzo a lama tonda o con un pennello in silicone creare l’effetto dei capelli, con il pennello sottile sfumare i capelli con lo stesso marrone utilizzato per la barba.

Con un filo per fiori o con il filo d’argento preparare gli occhiali, piegare il filo a metà per creare la parte centrale che appoggia sul naso, sagomare le lenti, in questo caso le ho fatte rettangolari, ma potete anche farle tonde.

Fissare gli occhiali con la colla alimentare.

fasi per preparare il viso

fasi per ultimare il viso e fare i capelli

profilo Umarell



Consigli

Potete preparare il cake topper in anticipo e conservarlo in un ambiente asciutto.



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Apericake

Apericake

apericake con spritz

Apericake: un po' dolce ed un po' aperitivo

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Milano è famosa per l’aperitivo, ed ho creato questo dolce proprio ispirandomi a questa abitudine, combinandone alcuni dei prodotti tipici in versione dolce.

Nasce cosi l’APERICAKE un dolce moderno

  • Guscio di frolla sablé al pistacchio: friabile e profumata;
  • Pralinato al pistacchio: cremoso ed intenso;
  • Bavarese allo spritz: morbida dal retrogusto amaro, proprio come la bevanda;
  • Gelé al mandarino: per aggiungere un po’ di gusto fresco
  • Camycream al profumo d’arancia per aggiungere cremosità;
  • Biscotto con frolla alle arachidi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

12 Ore a -18° C

6 Ore a +4° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30-35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per la frolla al pistacchio

  • 70 g Farina di Pistacchi;
  • 218 g Farina grano tenero 00 (W 110-120);
  • 1 g Sale fino.

  • 114 g Burro;
  • 114 g Zucchero;
  • 48 g Uova a Temperatura ambiente.



Ingredienti per la Gelée al mandarino

  • 170 g Mandarini;
  • 20 g Zucchero semolato.

  • 4 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per la bavarese allo Spritz

  • 75 ml Aperol;
  • 75 ml Prosecco;
  • 10 ml soda (oppure acqua gasata);
  • 39 g Tuorlo a Temperatura ambiente.

  • 200 g Panna vegetale;
  • 58 g Zucchero semolato;
  • 5,8 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 30 g Acqua per reidratare la gelatina.



Ingredienti per assemblare l'Apericake

  • 140 g Pralinato al pistacchio;
  • 4 Pistacchi;
  • 5 g Cioccolato bianco;
  • q.b. Colorante alimentare nero in polvere.

  • 100 g Camy cream aromatizzata all’arancia;
  • 60 g Frolla alle arachidi (facoltativa potete sostituirla con la frolla al pistacchio);
  • q.b. Alcool per sciogliere il colorante.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Stampo da crostata da 20 cm di diametro;
  • Stampo eclipse;
  • Stampo da inserto da 15 cm di diametro
  • Bimby;
  • Colino;
  • Sfere in ceramica argilla;
  • Mattarello;
  • Sac a poche bocchetta a stella;
  • Pennello da cucina;
  • Pennello da pittura;
  • Planetaria;
  • Frusta.




fasi per preparare la gelée ai mandarini come inserto dell'apericake

La preparazione della gelée al mandarino

Per prima cosa reidratare la gelatina con l’acqua.

Nel frattempo preparare la purea di mandarini, sbucciare circa 170, versarli nel boccale del Bimby e ridurli in pure a velocità 9, passare la purea in un colino per estrarne tutto il succo e togliere eventuali residui della pellicina bianca dei singoli spicchi.

In una pentola versare 125 g di purea, aggiungere lo zucchero,  metterla sul fuoco e portarla a 40°C mescolando.

Aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione e mescolare fino allo scioglimento.

Versare in uno stampo da inserto da 15 cm di diametro e mettere in congelatore a -18°C per 2 ore, oppure in abbattitore fino al congelamento. 

La preparazione della bavarese allo Spritz

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda, per ottenere un risultato migliore potete tagliare la gelatina in fogli in piccoli pezzi. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, preparare lo spritz mescolando Aperol, prosecco e soda, versare in una pentola e portare il composto a 80° C.

Versare lo spritz caldo sul composto di zucchero e tuorli ed amalgamare, riportare il composto sul fuoco e portarlo a 70-75° C ( per la presenza dell’alcool i tuorli coagulano ad una temperatura più bassa rispetto a quella della classica crema inglese), togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola fredda,  aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere. Far raffreddare rapidamente a 35° C (potete appoggiare la ciotola sopra una con acqua e ghiaccio o metterla in abbattitore), quando il composto avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna vegetale semimontata.

Versare la metà della bavarese allo spritz nello stampo eclipse e livellare bene.

Sformare la gelée ai mandarini ed adagiarla al centro dello stampo, coprire con la rimanente bavarese e mettere in abbattitore a -35° C oppure in freezer fino a che non sarà completamente congelata, potete anche prepararla il giorno prima di assemblare l’apericake.

preparare la bavarese allo spritz

assemblare la cupola allo spritz per assemblare l'apericake

Fasi per preparare la frolla al pistacchio

La preparazione della frolla al pistacchio

Versare nella planetaria la farina di pistacchi, la farina di grano tenero, il sale ed il burro, lavorare con la frusta K a bassa velocità fino ad ottenere un composto sabbioso.

Sbattere le uova con lo zucchero, versare le uova sul composto sabbioso e lavorare con la frusta K fino a compattare la frolla al pistacchio.

Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e mezza.

Cuocere la frolla

Quando la frolla al pistacchio sarà bene fredda, stenderla dello spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata (non è necessario, ma io preferisco mettere un po’ di staccante nello stampo), bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 30 minuti.

Nel frattempo stendere la frolla di arachidi dello spessore di 4 mm, ricavare il medaglione, dipingere con i colori alimentari il biscotto, io ho deciso di fare un aereo che lascia una scia a forma di cuore per un’amante dei viaggi, appena finito di dipingerlo mettere il biscotto in frigorifero a +4° C per circa 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C. 

Togliere lo stampo dal frigorifero foderarlo con carta forno e riempirlo con le sfere in ceramica argilla per non farlo gonfiare in cottura, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 18 minuti, cuocere contemporaneamente anche il biscotto di arachidi.

Togliere frolla al pistacchio ed il biscotto dal forno, togliere le palline in argilla e rimettere la crostata in forno per altri 2-4 minuti (verificare la doratura della frolla.

Far raffreddare lo stampo e sformare la base dell’apericake.

cuocere la frolla e dipingere il biscotto

fasi per assemblare l'apericake

Assemblare l'apericake

Versare il pralinato nel guscio di frolla ai pistacchi e livellare.

Sformare la bavarese allo spritz ed adagiarla al centro del guscio.

Quando il biscotto sarà freddo sciogliere il cioccolato bianco al microonde e spalmarlo sul retro del biscotto per isolare la frolla dalla bavarese e non farla ammorbidire.

Posizionare il biscotto al centro della bavarese, decorare con ciuffetti di camy cream aromatizzata all’arancia attorno alla bavarese ed attorno al biscotto, completare con dei pistacchi tostati.

apericake con bicchieri di spritz



Consigli

Se amate le torte moderne a base alcolica potete provare anche la Benvenuto 2021, a base di Baileys, caramello salato e frolla di arachidi.



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Frolla al pistacchio

Frolla al pistacchio

frolla al pistacchio

Frolla al Pistacchio

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Nell’ultimo periodo il profumo dei pistacchi pervade spesso la mia cucina… dopo il pan di Spagna di Avena e pistacchi, la cremosità al pistacchio e rum, lo sfizio al pistacchio, o perché no il pralinato, volevo qualcosa di versatile da utilizzare come base per altre preparazioni, ho pensato quindi ad una frolla sablé al pistacchio, ed ho trovato la ricetta di Davide Selogna molto equilibrata e perfetta per i miei scopi. 

Se avete voglia di una frolla un po’ diversa ve la consiglio

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

560 g

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti

  • 70 g Farina di Pistacchi;
  • 218 g Farina grano tenero 00 (W 110-120);
  • 1 g Sale fino.

  • 114 g Burro;
  • 114 g Zucchero;
  • 48 g Uova.



Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta.




Fasi per preparare la frolla al pistacchio

La preparazione della frolla al pistacchio

Versare nella planetaria la farina di pistacchi, la farina di grano tenero, il sale ed il burro, lavorare con la frusta K a bassa velocità fino ad ottenere un composto sabbioso.

Sbattere le uova con lo zucchero, versare le uova sul composto sabbioso e lavorare con la frusta K fino a compattare la frolla al pistacchio.

Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora e mezza.

apericake con pralinato al pistacchio



Consigli

  • Questa frolla è ottima per dei biscotti oppure come base per una crostata sia classica che moderna;
  • Cuocere a 160° C in forno ventilato per 20 minuti;
  • Questa dose è sufficiente per uno stampo da 20 cm di diametro e la propria griglia di copertura.



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Pralinato al pistacchio

Pralinato al pistacchio

Pralinato al pistacchio vasetto

Pralinato al Pistacchio

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Sono sempre alla ricerca di nuove ricette adatte a tutti, ho trovato cosi la ricetta del pralinato al pistacchio di Davide Selogna, si tratta di una preparazione senza glutine, senza latte e senza uova che può essere consumata al cucchiaio, oppure per aromatizzare una crema pastic, farcire un cioccolatino o per completare una crostata moderna.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

10 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 Vasetto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile



Ingredienti per il pralinato al pistacchio

  • 100 g Pistacchi.

  • 100 g Zucchero a velo.



Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Bimby;
  • Marisa.




Fasi per preparare il pralinato

La preparazione del pralinato al pistacchio

Versare i pistacchi con lo zucchero a velo in una pentola e far sciogliere lo zucchero, fare attenzione a non bruciarlo, quando sarà completamente sciolto, lo zucchero caramellerà attaccandosi ai pistacchi, mescolare e versare sulla carta forno, far raffreddare completamente.

Versare i pistacchi nel Bimby ed azionare a velocità 10 per 20 secondi, fino ad ottenere una farina, con l’aiuto della marisa spatolare il composto sul fondo ed azionare il Bimby a velocità 10 per 20-30 sec alla volta e spatolare, proseguire fino ad ottenere un composto cremoso e della consistenza desiderata.

apericake con pralinato al pistacchio



Consigli

  • Il pralinato si conserva a Temperatura ambiente in un barattolo di vetro chiuso;
  • Se cercate un’idea per la prima ricetta con il pralinato al pistacchio, vi consiglio questa Apericake.



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Torta Minnie

Torta Minnie

torta Minni personalizzata per Greta

Torta Minnie: pan di spagna, crema pasticciera alla vaniglia ed al cacao

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La piccola Greta compie 2 anni e quest’anno il tema della sua festa sarà Minnie, quindi la richiesta è stata molto semplice:

  • Esteticamente deve rappresentare Minnie, con delle decorazioni rosa;
  • Una torta adatta ai bambini e senza lattosio;
  • Crema pasticciera alla vaniglia ed al cioccolato.

Dopo qualche schizzo ho pensato di create il viso di Minnie e completarlo con il nome Greta, con la speranza di soddisfare la festeggiata.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

50 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

20-25

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta



Ingredienti per la crema pasticcera

  • 1 l Latte senza lattosio;
  • 200 g Tuorlo;
  • 48 g Amido di mais;
  • q.b Vaniglia in bacca.

  • 200 g Zucchero;
  • 45 g Farina;
  • 35 g Cacao amaro.



Ingredienti per la crema al burro senza lattosio

  • 250 g Burro senza lattosio;
  • q.b. essenza di vaniglia.

  • 250 g Zucchero a velo.



Ingredienti per assemblare e decorare Minnie

  • 1 pan di Spagna da 32 cm x 34 cm(dose da 12 uova);
  • 160 g Pasta Model Rosa;
  • 470 g Pasta da copertura rosa;
  • 140 g Pasta da copertura nera;
  • q.b coloranti alimentari in polvere.

  • 80 g Pasta da copertura bianca;
  • 100 g pasta da copertura pelle;
  • 15 g pasta da copertura rossa;
  • 25 g Pasta model nera;
  • 25 g Pasta model bianca;
  • q.b. Bagna analcolica.



Strumenti necessari

  • Stuzzicadenti;
  • Coltello ben affilato;
  • Spatola;
  • Smooter;
  • Bisturi;
  • Cutter tondi o beccucci sac a poche;
  • Stampo in silicone perle grandi e piccole;
  • Pennelli da sfumatura.

Modello per sagomare Minnie




Crema pasticcera senza lattosio

La preparazione della crema pasticciera senza lattosio

Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte e cuocere fino a 90° C.

Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Preparare il fiocco di Minnie

Stendere la pasta model rosa dello spessore di 1-1,5 mm, ritagliare un rettangolo da 32cm x 6 cm, ripiegare le estremità verso il centro e fissarle con un po’ di acqua, stringere leggermente il centro del fiocco e mettere da parte, per far solidificare le asole con la corretta forma creare due palline di carta rivestire con la pellicola.

Lavorare la pasta model rimasta e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo largo 6 cm x 12 cm, creare delle pieghe su tutta la lunghezza del rettangolo ed avvolgere il centro del fiocco.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1 mm e ricavare dei pois del diametro di 1,7 cm, utilizzando una penna serbatoio fissare i pois sul fiocco.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 2-2,5 mm e ricavare il nome prescelto utilizzando il font Disney.

Assemblare MInnie

Assemblare Minnie

Appoggiare la carta forno sul modello (stampare l’immagine in formato A3) e ricavare la sagoma per la torta, fissare la carta forno sul pan di Spagna con degli stuzzicadenti e con un coltello affilato sagomare il pan di Spagna, suddividerlo in tre dischi.

Bagnare il primo disco con la bagna analcolica (io ho utilizzato uno sciroppo di acqua e zucchero), aiutandovi con la sac a poche farcire con la crema alla vaniglia e livellare, appoggiare il secondo strato di pan di Spagna, inumidirlo con la bagna, con la sac a poche farcire il secondo strato con la crema al cioccolato e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Far riposare 30 minuti in frigorifero a +4° C.

Nel frattempo preparare la crema al burro senza lattosio: versare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo nella planetaria e montare con la frusta in silicone fino ad ottenere un composto bianchissimo e spumoso, quando sarà quasi pronto aggiungere l’essenza di vaniglia e continuare a montare.

Stuccare la torta di Minnie con la crema di burro e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora

Decorare Minnie

Lavorare la pasta da copertura rosa, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm, ritagliare un rettangolo e rivestire il bordo partendo dalla base di un orecchio fino all’altro, rilavorare la pasta da copertura, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm e ricavare un altro rettangolo per rivestire il resto del bordo di Minnie (eventualmente è possibile suddividerlo in più pezzi), aiutatevi con lo smooter per rendere il bordo perfettamente liscio e far aderire la pasta di zucchero. 

Inumidire il retro della scritta e fissarla sul bordo centrandola rispetto al viso.

Stendere la pasta da copertura bianca dello spessore di 1 mm e ricavare dei pois per decorare il bordo e gli occhi aiutandovi con il modello.

Lavorare e stendere la pasta da copertura nera dello spessore di 1-1,5 mm, utilizzando la sagoma ritagliare le orecchie, appoggiare la pasta di zucchero sulla torta, e aiutandovi con la sagoma del musetto di Minnie togliere la pasta in eccesso.

Lavorare e stendere la pasta da copertura pelle, tagliarla con la sagoma ed appoggiarla sulla torta a coprire leggermente la parte nera.

Inumidire il retro degli occhi con la penna serbatoio e fissare gli occhi. Lavorare la pasta nera ed ottenere un cilindro sottile per creare il bordo degli occhi, le ciglia e la base degli occhi.

Lavorare la pasta model nera e stenderla dello spessore di 1,5 mm, ricavare la bocca di Minnie e fissarla sul viso, ricavare anche le pupille e fissarle sugli occhi bianchi, ricavare il naso con il modello, inumidirlo e fissarlo sul viso.

Stendere la pasta da copertura rossa dello spessore di 1 mm e con il modello ricavare la lingua di Minnie, incollarla sulla bocca, con il dresden incidere leggermente il centro della lingua.

Lavorare la pasta da copertura bianca e ricavare con l’apposito stampo le perle grandi per rifinire il bordo inferiore di Minnie e le perle piccole per rifinire le giunture del bordo in corrispondenza delle orecchie.

Con il pennello da sfumatura ed il colorante rosa sfumare le guance di Minnie, con il pennello piatto ed il colorante marrone sfumare la lingua per dare maggior profondità.

Decorare il viso di Minnie

torta Minnie



Consigli

Se non avete problemi di intolleranze potete utilizzare il latte intero ed il normale burro.



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Maschera di carnevale

Maschera di carnevale

Biscotto di frolla a forma di maschera di carnevale

Maschera di carnevale: biscotto di frolla al grano saraceno e mandorle

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Non sono molto amante dei classici dolci di carnevale, anche se tutti gli anni mi diletto a preparare i coriandoli per i miei bambini… ma volevo comunque un po’ di colore per queste giornate grigie.

Mi è quindi venuta voglia di preparare un superbiscotto carnevalesco… la base è un frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta, rigorosamente senza glutine, invece al decorazione è in ghiaccia e pasta di zucchero.

Tanto colore e tanta fantasia per festeggiare… buon carnevale e buon appetito

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1 biscotto

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la maschera di carnevale

  • 4 g Pasta Model Marrone;
  • 18 g Pasta Model Rossa; 
  • 1 foglio Ostia;
  • q.b. Acqua;
  • q.b. Colorante alimentare in gel rosso.



Strumenti necessari

  • Sac a poche;
  • Mattarello
  • Planetaria frusta a K;
  • Forbici;
  • Cutter a goccia;
  • Ball tool di diverse dimensioni da 1,9 cm e da 1 cm;
  • Tappetino per fiori;
  • Stampo in silicone;
  • Mattarello;
  • Pennello serbatoio.




preparare la rosa per la maschera di carnevale

preparare le piume

La preparazione delle decorazioni per la maschera di carnevale

Per prima cosa preparare il decoro centrale della maschera, io ho utilizzato uno stampo di silicone, lavorare la pasta model marrone, inserirla nello stampo e ricavare il decoro,rifinirlo per dare la forma desiderata e far asciugare.

Lavorare 1,8 g di pasta model rossa, formare una pallina e poi dare la forma a goccia.

Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5 mm, dovrete ricavare 3 petali con il cutter piccolo e 10 con il cutter più grande, visto che la pasta model secca rapidamente non preparare i petali in anticipo, preparare un giro alla volta oppure teneteli avvolti nella pellicola mentre si lavora.

Partire dai petali piccoli, appoggiarli sul tappetino da fiori ed assottigliare la parte tonda della goccia con il ball tool grande, appoggiarsi su un tappetino di silicone e ripassare il bordo dei petali ormai sottili con il ball tool più piccolo.

Inumidire il centro del bocciolo e fissare i 3 petali piccoli, lasciarli leggermente aperti sulla sommità.

Ricavare 5 petali grandi, assottigliarli come per quelli piccoli e fissarli attorno ai precedenti. Procedere allo stesso modo per fare un altro giro di petali. Se volete potete fare anche un terzo giro, dipende dalla dimensione della maschera di frolla.

Lavorare 0,2 g di pasta model marrone e formare una pallina.

Dipingere la pallina ed il decoro con il colorante in polvere oro e sfumare i petali della rosa.

Con un po’ d’acqua fissare la pallina al centro della rosa.

Stendere la pasta model rossa rimanente  e ricavare 2 rettangoli dello spessore di 1 mm, lunghi 22 cm e larghi 0,9 cm, rifinire una delle due parti con una V come la fine del nastro e dargli la forma del nastro per legare la maschera, aiutatevi con il modello di carta della maschera per modellare.

Tagliare due piume dal foglio di ostia, tagliare i bordi per creare l’effetto della piuma, con un pennello da sfumatura sfumare la piuma con il colorante alimentare rosso in polvere.

La preparazione della maschera

Preriscaldare il forno a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, tagliare la maschera utilizzando uno stampo oppure una sagoma di carta, io ho optato per una maschera a grandezza naturale.

Per dare un po’ di movimento creare un naso in stagnola per tenere la frolla sollevata in cottura.

Abbassare il forno a 170° C ed infornare per 18-20 minuti.

Far raffreddare la mascherina.

preparare e cuocere la maschera in frolla di grano saraceno e mandorle

step per decorare la maschera di carnevale

Preparare la ghiaccia per la decorazione della maschera di carnevale

Versare l’albume pastorizzato, lo zucchero a velo ed il limone nella planetaria, lavorare per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Suddividere il composto ottenuto in ciotole più piccole, aggiungere il colorante desiderato e mescolare, aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia rossa, fare il bordo della maschera e riempire con la ghiaccia in modo uniforme, far asciugare per un paio d’ore.

Quando lo strato rosso sarà asciutto decorare con la ghiaccia bianca, io ho fatto dei puntini ed una sfumatura attorno agli occhi.

Con la ghiaccia fissare le piume il decoro centrale della maschera,  la rosa ed i nastri per legare la maschera.

maschera di carnevale



Consigli

  • Se preferite potete realizzare la rosa in cioccolato plastico, ma fate attenzione perché è molto più morbido, avevo seguito un corso con Mr Sugarciock ed è fantastico da usare;
  • Se avete fretta oppure dovete fare molti biscotti potete far asciugare la ghiaccia in forno a non più di 30° C per 30 minuti.



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Amore di crostata

Amor di crostata

Amor di crostata: Crostata di grano saraceno e mandorle con crema frangipane e composta di mirtilli

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Tra pochi giorni festeggerò 13 anni di matrimonio, lo scorso anno abbiamo festeggiato con un cremosissima Saint Honoré, ma quest’anno volevo qualcosa di un po’ meno tradizionale e più salutare, ho pensato quindi ad una crostata o meglio un AMOR di CROSTATA

  • Guscio di frolla con Grano saraceno e mandorle al profumo di violetta;
  • Composta di Mirtilli: la preferisco rispetto alla marmellata perchè quella di AmoreTerra contiene solo due ingredienti Mirtilli e zucchero d’uva, con 120 g di mirtilli per ogni 100 g di composta;
  • Crema frangipane: profumatissima grazie alle mandorle;
  • Coperchio dipinto a mano di frolla di grano saraceno e mandorle;
  • Mirtilli freschi, spolverati in oro rosa.

Ovviamente tutto gluten free… 

Tanti auguri a me e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4-6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media



Ingredienti per la frolla al grano saraceno e mandorle

  • 180 g Farina grano saraceno;
  • 72 g Farina di riso;
  • 100 g Burro;
  • 1 Uovo medio.

  • 1 Tuorlo uovo medio;
  • 110 g Zucchero alla violetta;
  • 55 g Farina di mandorle.



Ingredienti per la crema frangipane

  • 60 g Farina di mandorle;
  • 48 g Burro.

  • 48 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.



Ingredienti per assemblare l'Amor di Crostata

  • q.b Alcool alimentare;
  • 3 Cucchiai ghiaccia.



Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K;
  • Ring microforato da 15 cm diametro;
  • Sac a poche;
  • Pennelli da pittura;
  • Mattarello.




fasi per preparare la frolla di grano saraceno e mandorle

La preparazione della frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora, potete lasciarlo anche più a lungo.

La preparazione della crema frangipane

Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.

Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno o di silicone.

fasi per preparare la crema frangipane

dipingere il coperchio dell'Amor di crostata

assemblare l'amor di crostata

Cuocere il guscio di frolla di grano saraceno ed assemblare l'Amor di crostata

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 10-15 minuti, nel frattempo sagomare il coperchio e dipingerlo con i coloranti alimentari in polvere diluiti con l’alcool, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti.

Togliere il guscio dal frigorifero e riempirlo con la composta di mirtilli, livellarla, con la sac a poche coprire la composta con la crema frangipane e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 20-25 minuti.

Quando il guscio si sarà raffreddato.

Appoggiare il coperchio sulla crostata, intingere i mirtilli  nella ghiaccia ed appoggiarli sulla parte libera della crostata.

Con l’utilizzo di una sac a poche decorare il coperchio di frolla, per dare un po’ di colore al dolce spennellare i mirtilli con del colorante oro rosa in polvere.

crostata con crema frangipane e frolla di grano saraceno e mandorle



Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Io adoro i mirtilli, ma se preferite potete sostituire la composta di mirtilli con quella ai frutti rossi oppure quella alle fragole, e decorare con la stessa frutta fresca. Amo le composte di Amore terra perchè non utilizzano zuccheri raffinati e contengono solo due ingredienti: frutta e zucchero d’uva;
  • Con la frolla in avanzo potete preparare dei biscotti farciti con la composta di frutta oppure con del miele;
  • Se preferite potete cuocere il guscio in bianco e poi farcire la crostata, in questo caso dovrete cuocere la crema frangipane sul fuoco, basterà portarla a bollore e farla addensare;
  • La frolla si conserva in freezer per 4 settimane.



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