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Tortini vegani ai mirtilli gluten free

Tortini vegani e gluten free ai mirtilli

tortini vegani e gluten free ai mirtilli

Tortini vegani e gluten free ai mirtilli

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Voglia di dolce, voglia di leggerezza ma soprattutto voglia di inclusività…

Se ne parla tanto, ma troppo spesso chi ha un’allergia o un’intolleranza si trova escluso alle feste o anche ad una semplice colazione in ufficio o al bar…

Questi tortini vegani cercano di essere qualcosa che unisce un po’ tutti dai celiaci agli allergici al latte, senza escludere gli allergici alle uova…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini vegani ai mirtilli

  • 150 g Farina di riso;
  • 120 ml latte di soia;
  • 70 g Mirtilli;
  • 1 pizzico di sale.
  • 50 g Zucchero alla violetta;
  • 30 ml Olio di semi di girasole;
  • 4 g Lievito per dolci.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta colorati;
  • Frullatore ad immersione;
  • Bicchiere alto.
fasi per preparare i tortini vegani ai mirtilli

La preparazione dei tortini vegani ai mirtilli

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Versare nel boccale lo zucchero con l’olio di girasole e montare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto cremoso, agggiungere il latte econtinuare a montare.

Aggiungere 20 g di mitilli e frullare. In una ciotola setacciare la farina di riso con il lievito ed il sale fine.

Aggiungere il composto solido a quello liquido e frullare.

versare nei pirottini fino a circa metà, poisizonare 3 mirtilli per ogni pirottino, versare il composto fino a riempire ogni pirottino fino a due terzi, decorare con i mirtilli rimanenti ed infornare per 20 minuti.

tortini vegani ai mirtilli foto artistica con fiori

Consigli

  • Se non avete i mirtilli freschi potete utilizzare quelli surgelati;
  • I tortini vegani ai mirtilli si conservano per un paio di  giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di metallo, in alternativa potete congelarli e gustarli leggermente tiepidi dopo averli passati qualche secondo al microonde;
  • Se volete provare dei muffins vegani, provate anche i Muffins vegani ai mirtilli e tè turmeric, ginger & lemongrass.

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Muffins mandorle e cioccolato

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

muffins alle mandorle con gocce di cioccolato. Rose gialle e latte di riso

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

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Quando ho scoperto di essere intollerante al lattosio sentivo molti amici che mi dicevano che i dolci senza glutine e senza lattosio “sanno di cartone”, per me che sono una golosa patologica sembrava l’inizio di un brutto sogno.

Mi sono armata di pazienza ed ho iniziato a sperimentare utilizzando la farina di riso, quella di grano saraceno, ma anche il latte di riso, il succo d’arancia, il thé… sono nati cosi i muffins vegani ai mirtilli e tè turmeric, ginger & lemongrass ed i muffins vegani all’arancia e cioccolato.

Questa settimana la scelta è ricaduta su dei muffins con mandorle e farina di riso, arricchiti con gocce di cioccolato fondente, soffici, delicati ottimi per colazione con una bella tazza di latte di riso.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

  • 95 g Farina di riso;
  • 25 g Farina di mandorle;
  • 80 g Zucchero semolato;
  • 3 g Lievito per dolci;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Vaniglia in polvere.
  • 110 ml Latte di riso;
  • 30 g Olio Girasole;
  • 25 g Uovo intero;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • 40 g Gocce di cioccolato;
  • q.b. Zucchero a velo oro.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotole;
  • Frusta a mano; 
  • Cucchiaio di legno.
fasi per preparare i muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

La preparazione dei muffins alle mandorle e cioccolato

Preriscaldare il forno a 190° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

In una ciotola versare la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato, il pizzico di sale, la vaniglia in polvere e mescolare.

In una caraffa versare il latte di riso, l’olio di semi di girasole, l’uovo, poi emulsionare con una frusta o una forchetta.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, unire le gocce di cioccolato.

Riempire i pirottini fino a 2/3, infornare, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 18-20 minuti.

muffins alle mandorle con gpcce di cioccolato ed una tazza di latte di riso

Consigli

  • I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore ermetico;
  • Se non avete la farina di mandorle tritate finemente le mandorle;
  • Se amate i muffins gluten free e lactose free provate anche i muffins alla banana e fragole caramellate.

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Tortini al lampone gluten e lactose free

Tortini ai lamponi gluten e lactose free

tortini al lampone con stickers

Tortini ai lamponi gluten e lactose free

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La torta di grano saraceno e confettura di frutti rossi è un classico che sicuramente avrete assaggiato in diverse versioni.

Per la merenda di questo pomeriggio ho pensato di preparare dei tortini di grano saraceno e marmellata di lamponi, ma per rendere il gusto più rotondo ho preferito aggiungere della farina di mandorle e di riso.

Questi dolcetti oltre a essere gluten free sono anche non dairy.

Non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini al lampone

  • 55 g Farina di riso;
  • 45 g Farina di grano saraceno;
  • 25 g Farina di mandorle;
  • q.b Vaniglia in polvere;
  • 75 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio.
 
  • 2 g Lievito per dolci;
  • 40 g Olio di semi di girasole;
  • 125 g Yogurt senza lattosio alla vaniglia;
  • 40 g gocce di cioccolato;
  • q.b. Confettura di Lamponi.

Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Stampino muffins;
  • Pirottini di carta.
fasi per preparare i tortini gluten free e non dairy al lampone

La preparazione dei tortini

Posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin e preriscaldare il forno a 180°C.

Versare in una ciotola la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, il lievito, la vaniglia in polvere, lo zucchero e mescolare.

Aggiungere i liquidi, l’olio di girasole, l’uovo e lo yogurt e mescolare con un cucchiaio di legno.

Unire le gocce di cioccolato mescolare.

Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 2/3, infornare pe 15-18 minuti.

Far raffreddare, con uno scavino o un cucchiaino creare unso spazio in centro al tortino e riempirlo con la marmellata ai lamponi.

tortini ai lamponi

Consigli

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Muffins agli albumi al profumo di rosa

Muffins agli albumi al profumo di rosa

muffins agli albumi al profumo di rosa

Muffins agli albumi al profumo di rosa

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I miei figli adorano la carbonara, quindi nel mio frigorifero ci sono sempre degli albumi da riciclare, oltre alle classiche meringhe ed alle lingue di gatto volevo provare a preparare dei dolci per la colazione.

Visto che sono nel mio periodo muffins ho pensato di farli al profumo di rosa ed in versione gluten freenon dairy. 

Che dire se non provateli e non rimarrete delusi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

25 minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins agli albumi

  • 75 g Albumi;
  • 75 g Zucchero alla rosa;
  • 20 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di sale.
  • 80 g Farina di riso;
  • 40 ml Olio di semi di girasole;
  • 8 g Lievito per dolci.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Planetaria con frusta a filo;
  • Frusta.
fasi per preparare i muffins agli albumi

La preparazione dei muffins agli albumi

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C e posizionare i pirottini nello stampo.

Versare gli albumi nella planetaria e montare a neve con un pizzico di sale. Nel frattempo mescolare in un’altra ciotola lo zucchero, profumato alla rosa, la fecola, la farina di riso ed il lievito per dolci.

Aggiunge l’olio a filo agli albumi montati e continuare a montare.

Incorporare le parti secche agli albumi montati utilizzando una frusta a mano, quando il composto sarà omogeneo riempire i pirottini fino a 2/3, infornare per 20 minuti.

Togliere dal forno, far intiepidire e servire.

 

muffins agli albumi su pallet in legno chiaro

Consigli

  • I muffins si conservano 2 o 3 giorni in un contenitore di latta:
  • Se cercate dei muffins gustosi e non dairy provate anche banana bread muffins
banana bread muffins non dairy e gluten free

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Non dairy and gluten free Cookies

Non dairy and Gluten free Cookies

cookies non dairy e gluten free

Non dairy and Gluten free Cookies

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I love classic cookies and mostly those filled with Nutella, today, I’d like to propose to you a recipe without gluten and lactose.

If you are wondering, non-dairy and gluten free cookies are as crumbly as those classic and equally tasty.

I just have to wish you Buon Appetito!

Pasticci Fatati

Preparation time:

10 Minutes

Rest time:

Pasticci Fatati

Cooking time:

15 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

5

Pasticci Fatati

Cooking method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy

Ingredients

  • 28 g Egg;
  • 50 g Sugar;
  • 30 g Sunflower seed oil;
  • 105 g Rice flour.
  • 25 g Chocolate drops;
  • 1 g Baking powder;
  • Vanilla powder to taste;
  • a pinch of salt.

Tools

  • Fork;
  • Bowl;
  • Ice cream scoop;
  • Non-stick micro-perforated mat.
fasi per preparare i cookies gluten free e non dairy

Prepare the non-diary and gluten free cookies

Preheat the convection oven to 185°C.

Put the egg in a bowl, add the sugar and beat with a fork. 

Add the sunflower seed oil and beat with a fork, add the rice flour, the vanilla powder, the baking powder and the salt, mix until the mixture is homogeneous.

Add the chocolate drops and mix.

Using the ice cream scoop, create 5 cookies on the non-stick micro-perforated mat, put in the oven, reduce the temperature to 180° C and bake for 15 minutes.

cookies non dairy e gluten free

Consigli

  • If you love gluten and lactose free biscuits, you should also try Lavender biscuits;
  • Cookies will remain fresh for 5-7 days if kept in a tin box.
biscottini alla lavanda nella cassettina di legno - lavender biscuits

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Non dairy e gluten free Cookies

Non dairy e Gluten free Cookies

cookies non dairy e gluten free

Non dairy e Gluten free Cookies​

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Adoro i cookies classici e soprattutto quelli farciti con la Nutella, oggi voglio proporvi una ricetta sia senza lattosio che senza glutine.

Se ve lo state chiedendo i cookies non dairy sono friabili come quelli classici ed altrettanto gustosi. 

Non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cookies non dairy e gluten free

  • 28 g Uovo intero;
  • 50 g Zucchero;
  • 30 g Olio semi di girasole;
  • 105 g Farina di riso.
  • 25 g Gocce cioccolato;
  • 1 g Lievito per dolci;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale.

Strumenti necessari

  • Forchetta;
  • Ciotola;
  • Tappetino microforato;
  • Porzionatore da gelato.
fasi per preparare i cookies gluten free e non dairy

La preparazione dei cookies non dairy

Preriscaldare il forno a 185°C.

Versare l’uovo nella ciotola con lo zucchero e montarlo con una forchetta.

Aggiungere l’olio di girasole e sbattere gli ingredienti con la forchetta, unire la farina di riso, la vaniglia in polvere, il lievito ed il pizzico di sale, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire le gocce di cioccolato fondente e distribuirle nel composto.

Porzionare sul tappetino microforato, infornare, abbassare la temperatura a 180° C e cuocere per 15 minuti.

cookies non dairy e gluten free

Consigli

  • I cookies si conservano friabili in una scatola di latta per 5-7 giorni;
  • Se cercate dei biscotti gluten free e senza lattosio provate anche quelli di frolla montata alla lavanda.
biscottini alla lavanda nella cassettina di legno - lavender biscuits

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Crème brûlée non dairy and gluten free

Crème Brûlée non dairy and gluten free

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée non dairy and gluten free

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Crème Brûlée or burnt cream, originated in 1691, it is a dessert made from baked English cream, topped with a crunchy sheet of caramelised sugar.

Today I would like to suggest it in a non dairy and gluten free light version.

Greetings and Buon appetito.

Pasticci Fatati

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Pasticci Fatati

Cooking time:

40 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

4

Pasticci Fatati

Cooking method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy

Ingredients for the Crème Brûlée

  • 250 ml rice milk;
  • 75 g egg yolks;
  • Lemon zest as required to taste.
  • 45 g Sugar;
  • a pinch of vanilla powder.

Ingredients for the caramelised topping

  • 30 g brown sugar.

Strumenti necessari

  • Ramekins (4);
  • Pastry Torch.
  • Bowl;
  • Pot;
  • Whisk;
  • Roasting tin.
fasi per preparare la Crème brûlée

Prepare the Crème Brûlée

Warm the rice milk on a low/ medium flame, being careful not to bring it to boil.

Remove from the fheat and add the grated lemon zest.

In another bowl, mix the egg yolks with sugar and vanilla using a whisk, add the hot rice milk and mix until the sugar is completely dissolved.

Pour the mixture into the ramekins, the ideal ones are high 1.5 or 2 cm.

Cook the crème anglaise in a static oven in a bain-marie at 130 ° C for 40 – 50 minutes, arrange the ramekins in a roasting tin containing boiling water, that has the same level as the custard in the ramekins.

Check cooking: the crème anglaise is cooked if it wobbles slightly when you move the cocotte.

Allow the cream to cool, cover the cream with a uniform layer of sugar (about 1/4), turn on the bowl torch, caramelize and melt the sugar from the centre.

Proceed in the same manner for all the ramekins.

You will have to get a crust of about 1 mm thickness.

Serve while the caramel is still warm. 

Crème brûlée con due cucchiaini

Tips

You can prepare Crème brûlée the day before and store it in the fridge at + 4 ° C, and caramelise it when you want to eat it.

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Free Cupcakes (gluten and lactose free)

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

free cupcakes con decorazione in camy cream senza lattosio

Free Cupcakes (gluten and lactose free)

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Amo i cupcakes e per la merenda di oggi dei bambini  ho voluto prepararli in versione gluten e lactose free.

Quando preparo i dolci gluten free non amo utilizzare i mix di farine già pronti, preferisco le farine naturalmente senza glutine, come la farina di riso, e questa volta dovendo preparare dei cupcakes anche fossero anche senza lattosio ho utilizzato tutti ingredienti lactose free, ma fate attenzione vanno bene solo per gli intolleranti non per gli allergici perchè comunque contengono una piccola percentuale di lattosio.

A questo punto non mi resta che augurarvi buon divertimento nel decorarli e  buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

11-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Cupcakes

  • 125 g Burro senza lattosio;
  • 100 g Zucchero;
  • 100 ml Latte di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere.
  • 2 Uova medie;
  • 170 g Farina di riso;
  • 10 g Lievito chimico in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la Camy cream senza lattosio

  • 200 g Mascarpone senza lattosio;
  • q.b. Colorante in gel di diversi colori.
  • 200 ml Panna fresca senza lattosio;
  •  65 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Porzionatore da gelato;
  • Stampo da Muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Cucchiaio in plastica/legno;
  • Planetaria con frusta a filo;
  • Sac a poche con bocchette di diverse dimensioni e forme.
fasi per preparare i cupcakes

La preparazione dei free cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro senza lattosio ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo  con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Quando composto sarà gonfio e spumoso, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda, per evitare che il composto si stracci aggiungere un cucchiaio di farina con ogni uovo.

Unire la metà delle polveri (farina di riso, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta, versare il latte di riso ed amalgamare, unire le polveri rimanenti.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 15 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream e la decorazione

Versare il mascarpone senza lattosio, la panna fresca senza lattosio e lo zucchero a velo nella planetaria e montare.

Suddividere la crema in diverse ciotole ed aggiungere il colorante in gel, riempire le sac a poche con diverse bocchette e decorare la superficie dei cupcakes con onde, riccioli e punte.

fasi pee decorare i cupcakes con la camy cream
cupcakes decorato

Consigli

  • Conservare i free cupcakes in frigorifero, avendo l’accortezza di toglierli 15 min prima di mangiarli per far ammorbidire il burro nella base dei cupcakes;
  • Se non siete intolleranti al lattosio potete utilizzare prodotti con lattosio senza modificare le quantità degli altri ingredienti;
  • Se cercate delle ricette gluten e lactose free provate anche la creme brulée al latte di riso, ottima come dopocena.
Crème brûlée con due cucchiaini

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Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

Cupcakes al cioccolato e caramello salato gluten free

cupcakes sena glutine al cioccolato e caramello salato con camy cream, visti dall'alto su tagliere di legno

Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

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Adoro i cupcakes in tutte le sue forme, sia quelli semplici come i cupcakes della fortuna, sia quelli un po’ più ricchi alla frutta come i cupcakes natalizi alle fragole, ma oggi volevo provare una ricetta diversa, ho deciso quindi di prepare dei cupcakes al cioccolato senza glutine e per farli più gustosi li ho farciti con il caramello salato e decorati con la camy cream.

Sono sofficissimi ed una volta provati non li lascerete più.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes al cioccolato senza glutine

  • 39 g Farina di riso;
  • 17 g Fecola di patate;
  • 60 g Burro;
  • 30 g Cioccolato fondente;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere.
  • 10 g Cacao Amaro;
  • 1 Uovo medio;
  • 60 g Zucchero;
  • 25 ml Latte di riso;
  • 1 pizzico sale.

Ingredienti per la decorazione

  • 75 g Caramello salato;
  • q.b. Gocce di cioccolato.
  • 250 g Camy cream.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotola;
  • Cucchiaio in legno;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Scavino.
fasi per la base dei cupcakes senza glutine al cioccolato

La preparazione della base dei cupcakes al cioccolato senza glutine

Preriscaldare il forno a 180° C e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero fino a renderlo cremoso. 

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente, eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina di riso per non far stracciare il composto.
Unire le polveri (farina di riso, fecola, sale, cacao amaro e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Versare il latte e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, nel frattempo sciogliere il cioccolato nel microonde.

Aggiungere il cioccolato al composto ed amalgamare. 

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes al cioccolato senza glutine

Rimuovere la calotta dei cupcakes con uno scavino, riempire la cavità con il caramello salato e ricoprire con la sua calottina.

Versare la camy cream nella sac a poche e decorare i cupcakes con il classico ricciolo.

Versare sulla camy cream un po’ di caramello salato e qualche goccia di cioccolato.

fasi per farcire e decorare i cupcakes senza glutine
cupcakes senza glutine cioccolato e caramello

Consigli

  • Se cercate dei dolci gluten free visitate la sezione dolci per intolleranze – senza glutine;
  • Se non avete il cioccolato fondente o semplicemente volete riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua potete sostituirlo con il cioccolato al latte, in questo caso, riducete di 5 g lo zucchero.

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Crème brûlée senza lattosio

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

Crème brûlée caramellando

Crème Brûlée (senza lattosio- senza glutine)

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La Crème Brûlée  o crema bruciata, affonda le proprie radici addirittura nel 1691, si tratta di un dessert formato da una base di crema inglese cotta al forno, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato.

Oggi vorrei proporvela in versione leggera senza lattosio e gluten free.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la Crème Brûlée

  • 250 ml Latte di riso;
  • 75 g Tuorli;
  • q.b. Scorza di limone.
  • 45 g Zucchero;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per caramellare

  • 30 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

  • Cocotte per la cottura a bagnomaria;
  • Teglia da forno;
  • Frusta;
  • Pentola;
  • Ciotola;
  • Cannello da pasticceria.
fasi per preparare la Crème brûlée

La preparazione

Scaldare il latte di riso sul fuoco facendo attenzione a non portarlo a bollore.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la scorza di limone grattugiata.

In un’altra ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta, aggiungere il latte caldo e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

Versare il composto nelle cocotte monoporzioni, l’ideale sono quelle basse alte 1,5-2 cm.

Cuocere nel forno a vapore a 100° per 15-20 minuti. Se non avete il forno a vapore, potete cuocere la crema in forno statico a bagno maria a 130° per 40 – 50 minuti. Disporre le cocotte in una teglia contenente dell’acqua bollente che dovrà arrivare allo stesso livello della crema nelle cocotte.

Per  verificare la cottura provare a muovere la cocotte, se la crema si muove leggermente allora il dolce è pronto.

Far raffreddare la crema inglese, coprire la crema con uno strato uniforme di zucchero (circa 1/4), accendere il cannello per caramellare e far sciogliere lo zucchero dal centro, caramellizzare tutto lo zucchero.

Procedere allo stesso modo per tutte le cocotte.

Dovrete ottenere una crosticina di circa 1 mm di spessore.

Servire con il caramello ancora caldo.

Crème brûlée con due cucchiaini

Consigli

  • Potete preparare la Crème brûlée anche il giorno prima e conservarla in frigorifero a +4° C, e caramellizzarla all’ultimo momento;
  •  Se cercate una crema gluten free provate anche la crema vegana all’arancia.

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