Crostata ai mirtilli gluten free

Crostata ai Mirtilli gluten free

Crostata ai Mirtilli Gluten free

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Oggi si torna a sperimentare con la crostata ai mirtilli in versione gluten free.

Nella sua semplicità questa crostata è ricca di sapori e di consistenze diverse: il guscio è una frolla con sistema inverso a base di farina di riso, che oltre ad essere gluten free, consente all’impasto di avere una maggiore friabilità; la crema, morbida e vellutata, è arricchita dalle note fruttate del Moscato e visto che volevo un dolce per tutti ho deciso di realizzarla con il latte di riso e quindi priva di lattosio oltre che di glutine, la nota di acidità è data dalla composta di mirtilli, ovviamente bio e gluten free e dai mirtilli freschi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6-7

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la crema al moscato

  • 125 g latte di riso;
  • 37 g Tuorli;
  • Mezzo cucchiaino Moscato.
  • 37 g zucchero semolato
  • 15 g amido di mais;

Ingredienti per la frolla di riso

  • 75 g Burro;
  • 50 g  Zucchero a velo;
  • 20 g Tuorli;
  • 125 g Farina di riso;
  • q.b. Vaniglia in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per assemblare la crostata ai mirtilli

  • 90 g composta di mirtilli;
  • 2 cucchiai di ghiaccia. 
  • 50 g Mirtilli freschi;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo per griglia;
  • Planetaria con frusta a foglia;
  • Mattarello.
passo passo per preparare la crema al moscato

Preparare la crema al moscato

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.

Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.

Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato.

Preparare la frolla di riso

Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

frolla di farina di riso
passo passo per cuocere la crostata, farcirla e decorarla

Assemblare la crostata ai mirtilli

Scaldare il forno ventilato a 180°C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero.

Nel frattempo stendere la frolla rimanente e ricavare una griglia con l’apposito stampo, ritagliare due griglie grandi circa metà del cerchio e mettere in frigorifero 10 minuti.

Abbassare il forno a 160° C ed infornare il ring e la griglia e cuocere per 20 minuti.

Far raffreddare il guscio, riempire a metà con la composta di mirtilli, coprire la composta con la crema al moscato.

Coprire il bordo del guscio con la ghiaccia per far aderire una delle due griglie cosparsa di zucchero a velo, posizionare i mirtilli freschi nell’altra metà della crostata, quando i mirtilli saranno posizionati sistemare la seconda griglia in piedi sulla crostata.

Passare un velo di ghiaccia su tutto il bordo esterno della crostata e servire.

crostata ai mirtilli con composta e crema al moscato saccompagnata da un bicchiere di moscato

Consigli

  • Potete trovare il moscato e la composta a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini, in particolare il Moscato tra i vini sfusi e la composta di mirtilli tra i prodotti gluten free;
  • Se volete un dolce più semplice da fare potete farcire la crostata solo con la composta di Mirtilli senza la crema;
  • Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro nella frolla di riso con della margarina di olio di girasole;
  • Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free.
crostata con composta di Mirtilli

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Frolla alle mandorle

Frolla alle mandorle

Passaggi per un biscotto alle mandorle dipinto a mano
Cream tart con base di frolla alle mandorle
Immagine esemplificativa: Cream Tart realizzata al corso di Italia Cake design School

Frolla alle mandorle

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Base del momento … Frolla, dopo aver preparato la frolla con sistema inverso, la frolla montata e tante altre, volevo provarne una aromatizzata, ho pensato quindi di farla con la farina di mandorle che da profumo, gusto e morbidezza.

Potete utilizzare la frolla alle mandorle come base per una cream tart, per un biscotto decorato,  o per una classica crostata, abbinata con creme o marmellate.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

638 g 

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla alle mandorle

  • 140 g Burro;
  • 101 g Zucchero a velo;
  • 44 g Tuorli;
  • q.b bacca Vaniglia;
  • 56 g Farina di mandorle;
  • 254 g Farina 00 (170W);
  • 41 g Uovo intero;
  • 1 pizzico Sale

Strumenti necessari

  • Planetaria con frusta a foglia.
Step by step la preparazione della frolla alle mandorle

La preparazione della frolla alle mandorle

Mescolare nella planetaria il burro con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la vaniglia; lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere le uova con i tuorli ed il pizzico di sale. Unire le uova un po’ alla volta al composto di farine (circa in tre volte); lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere dalla planetaria, avvolgere nella pellicola e  far riposare i frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

La cottura

Forno ventilato: cuocere a 160° per circa 20-30 minuti

frolla alle mandorle

Consigli

  • Potete congelare la frolla e conservarla in freezer 4-6 settimane, avendo l’accortezza quando ne avete bisogno di farla scongelare in frigorifero a +4°C almeno 12 ora prima;
  • Se utilizzate il forno statico alzate la temperatura di 20° C

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Crosfruit

Crosfruit

crosfruit crostata con panna cotta e geléai mirtilli e frutti rossi, decorata con fragola e ciuffi di panna fresca
progetto crosfruit con stratificazione frolla e panna cotta

Crosfruit - Crostata con panna cotta, gelèe di mirtilli e frutti rossi e panna montata

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Continua la serie delle crostate… questa volta in chiave moderna .. nasce così la mia Crosfruit.

Vi starete chiedendo perchè CROSFRUIT, in realtà è abbastanza semplice, si tratta di una crostata e nelle sfere c’è nascosta la frutta…

Come già sapete le torte moderne devono combinare diverse consistenze e sapori: qui abbiamo la masticabilità data dalla frolla, la cremosità della panna cotta vegetale ed infine l’acidità della gelée ai mirtilli e frutti rossi, per completare il dolce ho voluto aggiungere qualche ciuffetto di panna vegetale montata che aggiunge freschezza e sofficità.

Se vi state chiedendo perchè fare la panna cotta vegetale invece di quella classica, è molto semplice, a causa di questa pandemia i supermercati sono un po’ sprovvisti di alcuni cibi e nelle ultime settimane mancava la panna fresca, ho così provato quella vegetale che ha conquistato la mia bambina, ed ormai in casa si può mangiare solo quella! Non vi dico che non si sente la differenza perchè non è vero, la panna vegetale è più dolce, quindi vi consente di ridurre la quantità di zucchero, ed inoltre è più consistente e non si smonta.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

4-5 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il guscio di frolla

  • 150 g  Burro; 
  • 100 g Zucchero a velo; 
  • 1 pizzico Sale fino; 
  • 40 g Tuorli;
  • 250 g Farina 0 (170W);
  • 1 pizzico Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la gelèe di mirtilli e frutti rossi

  • 90 g Purea di mirtilli e frutti rossi;
  • 2 g Gelatina alimentare in fogli;
  • 42 g Zucchero semolato;
  • 20 g Acqua.

Ingredienti per la decorazione della crosfruit

  • 1 Fragola;
  • q.b. Panna vegetale montata.

Ingredienti per la panna cotta vegetale

  • 85 g Panna vegetale montata a lucido;
  • 150 g Panna vegetale;
  • 50 g Zucchero semolato.
  • 4 g Gelatina alimentare in fogli;
  •  30 g Acqua;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo da 12 cm di diametro o anello;
  • stampo in silicone per semi sfere;
  • Sbattitore elettrico;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta a stella.
passaggi per frolla di riso

La preparazione della frolla a sistema inverso

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, la vaniglia ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Preparare la panna cotta

Ammollare la gelatina in acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.

Quando sarà calda, strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C.

Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto.

Versare in uno stampo circolare da 12 cm di diametro. Se non avete lo stampo utilizzate un anello rivestito esternamente con la pellicola, assicuratevi che la pellicola sia ben fissata o rischierete la fuoriuscita della panna mentre raffredda.

Mettere in abbattitore a -18° C per circa 1 ora, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 2 o 3 ore.

Preparare la gelée ai mirtilli e frutti rossi

Ammollare la gelatina nell’acqua,

Portare a bollore la purea di mirtilli e frutti rossi con lo zucchero, quando sarà pronta, strizzare la gelatina, aggiungerla alla purea e far sciogliere completamente.

Versare nello stampo a semisfera e mettere in abbattitore a -18° C per circa 40 minuti, se non avete l’abbattitore mettere in freezer per 1 ora e 30 minuti circa.

Cuocere il guscio di frolla

Mentre la panna cotta e la gelée riposano cuocere la frolla, preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di mezzo cm, tagliare un disco della dimensione del ring, bucherellare la base con l’apposito attrezzo o con una forchetta.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5-6 mm e preparare il bordo, per ottenere un effetto diverso dal solito ho lasciato una parte della crostata senza bordo, aperto.

Coprire il fondo con la carta forno, riempire la base con le palline in argilla ed infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 20 minuti.

fasi per cuocere la crostata

Assemblare la crosfruit

Quando la frolla sarà fredda sformarla dal ring microforato ed appoggiarla sul vassoio.

Togliere la panna cotta dal freezer, sformarla ed appoggiarla al centro della frolla, posizionare le 3 semisfere e la fragola tagliata a fiore.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella decorare il bordo della panna cotta.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 2 o 3 ore e servire.

crosfruit crostata con panna cotta e geléai mirtilli e frutti rossi, decorata con fragola e ciuffi di panna fresca

Consigli

  • Se fate spesso le crostate vi consiglio di raddoppiare la dose della frolla, stenderla già dello spessore adatto e congelarla, in questo modo quando ne avrete voglia vi basterà toglierla dal freezer ed in pochi minuti sarà già pronta;
  • Per un dolce completamente milk free potete sostituire il burro della frolla con uguale quantità di margarina di olio di girasole;
  • Se preferite, al posto delle semi sfere potete fare un disco  o un’altra decorazione.

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Crostata senza glutine e senza latte

Crostata senza glutine e senza latte

Crostata senza glutine e senza latte

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L’amicizia nasce nel momento in cui una persona dice all’altra : “Cosa? Anche tu? Credevo di essere l’unica” (C.S.Lewis) Se questa amicizia inizia all’asilo quando condivi la passione per gli Avengers ed i Power Rangers ti permette di crescere passando dei pomeriggi spensierati a giocare e mangiare… ma se alla merenda c’è qualcuno di intollerante? Beh, allora si crea una ricetta che vada bene per tutti. Nasce così la mia crostata senza glutine e senza derivati del latte, a base di farina di riso da gustare con una confettura home made alla prugna.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 350 g Farina di riso;
  • 200 g Margarina vegetale;
  •  1 uovo medio intero;
  •  1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
  • 100 g Zucchero;
  • 1 Tuorlo (utilizzare un uovo medio) ;
  • 1 pizzico Sale;
  • q.b. Vaniglia in polvere;

Strumenti necessari

  • Stampo da Crostata da 26cm;
  • Taglia biscotti a forma di stella e di bambino

La preparazione

Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzare a velocità 7 per 10 sec. Unire la farina, le uova, la margarina, il sale, la vaniglia ed il lievito, azionare il bimby a velocità 4 per 20 sec.
Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la frolla di riso sarà ben fredda toglierla del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata.
Stendere la frolla e con i taglia biscotti ricavare le decorazioni, decorare la crostata senza glutine e senza latte.
Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Consigli

  • Se non siete intolleranti a latte e derivati potete sostituire la margarina con il burro.

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Crostata alla ricotta e uvetta

Crostata alla ricotta e uvetta

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Crostata alla ricotta e uvetta

Quando ero bambina ricordo che mia madre comprava spesso una piccola crostata alla ricotta come dolce per il week end, quanto mi piaceva la cremosità della ricotta con il dolce dell’uvetta… oggi ho voluto provare a ritrovare questo gusto come con la piccola Madeleine di Proust.

Visto che non sono più una bambina ho voluto dare la mia personale interpretazione della crostata alla ricotta in chiave moderna e trasformandola in un dolce geometrico.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

50 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

50 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base

  • 350 g Farina 00
  • 200 g Burro;
  • 100 g Zucchero
  • Uovo medio intero
  • Tuorlo
  • 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la farcia alla ricotta

  • 500 g Ricotta vaccina;
  • 150 g Uva sultatina;
  • 100 g Zucchero a velo;
  • 3 Uova medie intere;
  • 4 cucchiai Rum; 
  • q.b. Acqua tiepida;
  • q.b. Scorza di limone;
  • q.b. Zucchero a velo vanigliato

Strumenti necessari

  • Stampi per biscotti circolari;
  • Mattarello;
  • Stampo da crostata da 26 cm
Crostata alla ricotta e uvetta

La preparazione della crostata alla ricotta

Per la preparazione della frolla solitamente uso il Bimby. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec. Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre la frolla riposa, far ammollare l’uvetta con il rum ed un po’ di acqua tiepida, aggiungere acqua fino a coprire l’uvetta. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la ricotta, la scorza di limone e l’uvetta ben strizzata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Accendere il forno a 180°. Stendere due terzi della frolla e foderare una teglia da 26 cm di diametro. Riempire con la farcia, livellare bene e mettere in frigorifero. Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 26 cm di diametro; utilizzando dei taglia biscotti creare una decorazione con dei cerchi, lasciatevi guidare dalla fantasia. Mettere il disco 10 minuti in freezer, quando sarà ben freddo appoggiarlo sulla base e farlo ben aderire al bordo, per decorare il bordo della torta utilizzare i cerchi ritagliati dal disco di copertura. Infornare per 50 minuti. Quando la crostata sarà ben fredda spolverizzare di zucchero a velo e servire.della

Consigli

  • Il dolce si conserva due giorni in frigorifero;
  • Se non amate l’uvetta potete sostituirla con delle gocce di cioccolato e/o dei pinoli.

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Crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum

Crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum

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Crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum

Non vincerò il premio mamma dell’anno, ma quando all’asilo hanno chiesto se qualche mamma poteva fare le torte per la vendita di beneficenza non potevo dire di no. Dovendo incrociare la realizzazione del dolce con gli impegni di lavoro avevo bisogno di una ricetta semplice, per questo motivo ho scelto una crostata allo zenzero con marmellata di pere e rum decorata con pere essiccate.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

  • 350 g Farina 00;
  • 200 g Burro freddo;
  • 100 g Zucchero semolato;
  • 1 Tuorlo;
  • 1 Uovo medio intero;
  • 2 cucchiaini Zenzero in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino;
  • q.b. colorante alimentare;
  • 1 pera essicata blu;
  • 200 g marmellata di pere e rum

Strumenti necessari

  • Stampo da crostata da 26 cm

La preparazione

Per la preparazione solitamente uso il Bimby. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale e lo zenzero ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec. Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la frolla allo zenzero sarà ben fredda toglierla del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata. Per completare la torta visto che dovevo aggiungere le pere in centro ho fatto dei funghetti colorati, è bastato aggiungere un po’ di colorante in gel alla frolla avanzata. Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Quando la crostata si sarà raffreddata, decorare il centro con le pere essicate.

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Crostata al limone meringata

Crostata al limone meringata

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Crostata al limone meringata

Crostata al limone meringata… la guardi e quella nuvola bianca appena dorata dalla fiamma calda t’ispira subito di perderti nella sua dolcezza, così soffice da volerti far tuffare come su un cuscino di piume, poi noti il guscio croccate di frolla che dà la stabilità che serve nel dolci e nella vita, ma solo al primo morso tra il soffice ed il croccante, trovi l’ultimo gusto… il lemon curd… aspro, ma allo stesso tempo il perfetto bilanciamento con gli altri gusti, perché come nella vita ci vuole un po’ di aspro per apprezzare il dolce.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

45 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il guscio

  • 250 g Farina 00 per dolci;
  • 120 g Burro;
  • 60 g Zucchero di canna;
  • 1 Uovo medio a temperatura ambiente;
  • 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la meringa

  • 200 g Zucchero semolato;
  • 100 g Albume;
  • 30 g Acqua.

Ingredienti il lemon curd

  • 220 g Zucchero semolato;
  • 100 g Burro;
  • 3 limoni non trattati (scorza e succo);
  • 30 g Amido di mais (maizena);
  • 3 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 2 Tuorli a temperatura ambiente

Strumenti necessari

  • Stampo da 22 cm
  •  Cannello
crostata meringata al limone

Preparare il guscio

Versare nella planetaria il burro freddo con la farina ed azionare con la frusta piatta a velocità medio-bassa fino ad ottenere una sabbiatura uniforme, unire quindi lo zucchero di canna, il sale ed infine l’uovo precedentemente sbattuto.
Se zucchero è troppo grossolano passarlo nel mixer, altrimenti rischiate che la frolla non sia omogenea e compatta e che si rompa in cottura. Quando il composto è omogeneo, toglierlo dalla planetaria, formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero per un’ora oppure in abbattitore.

Preparare il lemon curd

Lavare bene i limoni, grattugiare la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca poiché è amara. Spremere il succo e metterlo da parte. In un pentolino, far sciogliere il burro con lo zucchero, quando sarà sciolto unire il succo di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con l’amido fino ad ottenere un composto liscio, quando sarà pronto unire il composto al pentolino sul fuoco, aggiungere la scorza e far addensare mescolando spesso. Lasciar intiepidire.

crostata meringata

Cuocere il guscio

Togliere la frolla riposata dal frigo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa mezzo cm. Disporre un foglio di carta da forno sulla leccarda, imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda foderata e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta.

Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con dei fagioli secchi (oppure se le avete con le apposite sferette). Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con i fagioli e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà  cotta lasciarla raffreddare prima di togliere l’anello per evitare di  rompere i bordi nello sformarla.
Versare al suo interno il curd, livellare e mettere in frigo a rassodare.

Preparare la meringa all'italiana

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 122°C, nel frattempo montare gli albumi con la planetaria, quando saranno semi-montati aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare con la frusta a filo fino a che il composto non si sarà raffreddato e sulla frusta  ci saranno le classiche punte.
Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, togliere dal frigo la crostata rassodata e decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata al limone meringata in forno, con modalità grill.

Consigli

La crostata al limone meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola.

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Crostata al cioccolato al profumo di rum con confettura di pere e ricotta

Crostata al cioccolato al profumo di rum con confettura di pere e ricotta

Crostata al cioccolato al profumo di rum

Crostata al cioccolato al profumo di rum con confettura di pere e ricotta

Nel novembre 2016 in occasione del compleanno di papà ho inaugurato il blog di Pasticci Fatati con una Raimbow cake… dopo 365 giorni, il blog ha spento la sua prima candelina, mentre papà ben 67, ci voleva un dolce speciale ma semplice, così è nata questa crostata al cioccolato aromatizzata al rum, non volevo la solita crostata con la crema di cioccolato, ma qualcosa che fosse morbido e sfizioso, adatto a grandi e bambini.
La crostata al cioccolato è molto semplice e con pochi ingredienti, composta da un involucro molto friabile fatto con la frolla al cacao ed un ripieno denso di contrasti, dati dal dolce della confettura di pere e dal fresco della ricotta, aromatizzata con un goccio di rum, per aggiungere croccantezza ho inserito delle gocce di cioccolato.
Perfetta per merenda o colazione è ottima anche come dessert di fine pasto, magari accompagnata con un po’ di panna montata spolverata di cacao amaro.
Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficolta:

Media

Per il guscio al cioccolato aromatizzata al rum

  • 420 g Farina 00;
  • 225 g Burro freddo;
  • 225 g Zucchero semolato;
  • 37 g Cacao amaro in polvere;
  • 2 Uova grandi a temperatura ambiente;
  • 9 g Lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaio Rum

Per la decorazione

  • 250 ml panna da montare;
  • 3 cucchiaini zucchero a velo

Per la farcitura

  • 500 g Ricotta;
  • 40 g Gocce di cioccolato;
  • 30 g zucchero semolato;
  • 1 cucchiaio di Rum;
  • 200 g confettura pere e rum

Preparare il guscio di frolla al cacao

Versare tutti gli ingredienti per la base di frolla nel bimby ed amalgamare a vel 5 per 30 sec. Formare un panetto e porre a riposare avvolto nella pellicola per almeno 30 min.
Mentre la frolla riposa, imburrare ed infarinare uno stampo da crostata da 28 cm.

Accendere il forno a 180° per farlo scaldare.

Preparare la crema di ricotta

Mentre la frolla riposa preparare la crema di ricotta. In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero ed il rum, quando sarà cremosa unire le gocce di cioccolato e mettere in frigo fino al momento di farcire.

Assemblare la crostata al cioccolato profumo di rum

Quando il panetto sarà sufficientemente raffreddato e rassodato, stenderne 3/4 aiutandovi con la fecola e foderare lo stampo.
Bucherellare il fondo e cuocere per 5 minuti. Estrarre la frolla dal forno, versare uno strato di confettura di pere e rum, non dovrà essere troppo spesso altrimenti la crostata nel complesso risulterebbe troppo dolce.
Versare la crema di ricotta e livellare bene, coprire con un disco di frolla al cacao. Se preferite potete decorare la superficie con formine dei frolla.
Cuocere in forno per 35 minuti, sfornare, far raffreddare e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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