Cupcakes Natalizi

Cupcakes Natalizi

cupcakes natalizi

Cupcakes Natalizi

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A Natale siamo tutti più buoni, o cosi si dice…

L’unica certezza è che siamo più dolci o meglio mangiamo più dolci…

Quest’anno ho voluto provare dei nuovi cupcakes rispetto a quelli a Cappello di babbo Natale o ad Albero di Natale, e cos’altro rappresenta bene il Natale? La ghirlanda sulla porta… e quindi quest’anno i cupcakes natalizi saranno con delle belle ghirlande verdi…

Ma il gusto? Classico alla vaniglia? A me piacciono molto, ma la mia bambina, maggior consumatore di cupcakes della famiglia, ha chiesto di averli alla rosa e quindi cupcakes alla rosa siano…

Buon appetito!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

35 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes natalizi

  • 50 g Farina 00;
  • 50 g Zucchero alla rosa;
  • 50 g Burro;
  • 1 Uova.

Ingredienti per la decorazione dei cupcakes natalizi

  • 80 g Burro;
  • 80 g Zucchero a velo;
  • q.b. Essenza di vaniglia;
  • q.b. Colorante verde;
  • q.b. Palline di zucchero.
  • q.b. Cristalli di zucchero;
  • 3 g Pasta model rossa;
  • 3 g Pasta model di diversi colori;
  • q.b. Colorante in polvere oro.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta natalizi;
  • Spatola;
  • Planetaria con frusta in silicone;
  • Porzionatore da gelato;
  • Stampo in silicone per fiocchi;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.

Preparare le decorazioni natalizie della ghirlanda

Lavorare la pasta model rossa ed utilizzando uno stampo in silicone formare i fiocchi per le ghirlande.

Con la pasta model rimanente formare delle palline da circa 0,26 g, inumidirle e fissare una pallina di zucchero come se fosse l’anellino per fissare la pallina all’albero. Procedere allo stesso modo per formare le palline di tutti i colori, se preferite potete anche sfumare con il colorante oro.

step by step la preparazione delle decorazioni dei cupcakes natalizi
fasi per preparare la base dei cupcakes natalizi

La preparazione dei cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero alla rosa e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e  mescolare.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere i petali di rosa precedentemente tritati ed il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La decorazione dei cupcakes

Versare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montare con la frusta in silicone, quando la crema sarà quasi completamente montata aggiungere l’essenza di vaniglia.

Con una spatola a gomito stuccare la superficie dei cupcakes con la crema al burro bianca, successivamente aggiungere il colorante verde alla crema al burro rimanente e mescolare.

Riempire la sac a poche con la bocchetta a stella, io  ho utilizzato una 2D della Wilton, e creare una ghirlanda sul bordo del cupcakes.

Riempire la parte centrale della ghirlanda con i cristalli di zucchero e decorarla con le palline in pasta di zucchero, il fiocco e dei cuoricini.

fasi per decorare i cupcakes natalizi
cupcakes natalizi con ghirlanda decorata

Consigli

  • Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli;
  • Se cercate delle idee di Natale provate anche i Cupcakes ad albero di Natale.

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Cookies Cupcakes

Cookies Cupcakes

cookies cupcakes e cookies

Cookies cupcakes

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Adoro i cookies ed adoro i cupcakes … allora come scegliere quale mangiare per merenda? Semplice dei cupcakes ai cookies…

Un impasto classico alla vaniglia arricchito dai croccanti biscotti al cioccolato, ed una delicata crema al burro decorata con pezzettini di biscotto.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

9

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes ai cookies

  • 110 g Farina 00;
  • 110 g Zucchero;
  • 110 g Burro;
  • 2 Uova;
  • 100 g Cookies.
  • q.b Vaniglia in polvere;
  • 1 cucchiaino lievito;
  • 1 cucchiaio Latte di riso;
  • un pizzico di sale;
  • 350 g Crema al burro.  

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Spatola;
  • Porzionatore da gelato;
  • Sac a poche con bocchetta a stella.
fasi per preparare i cookies cupcakes

La preparazione dei cookies cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere un uovo a temperatura ambiente, quando sarà assorbito aggiungere l’altro e  mescolare.

Unire le polveri (farina, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso, aggiungere 50 g di cookies sbriciolati grossolanamente e mescolare.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Con la sac a poche a stella decorare la sommità del cupcakes dal centro verso l’esterno con una spirale, otterrete una rosa. Decorare la sommità con i rimanenti cookies tagliati a pezzi.

cookies cupcakes

Consigli

  • Se avete tempo vi consiglio di preparare i cookies in casa, sono veramente semplicissimi e qui trovate la ricetta;
  • Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli.
cookies-al-cioccolato con tazze topolino

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Cupcakes Monsters&Co

Cupcakes Monsters&Co

monsters&co cupcakes

Cupcakes Monsters&Co

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Amo fare i dolci e mangiarli, ma quando li preparo per qualcun altro la soddisfazione è ancora maggiore, ecco perchè spesso preparo i cupcakes… perchè mia figlia li adora.

Oggi ho voluto prepararli in versione Monsters&Co, esatto proprio Boo, Sulley ed il mitico Mike, che ci hanno insegnato come una risata è più forte della paura…

Il gusto è classico alla vaniglia con crema di burro, ma se preferite come base potete utilizzare anche quella al cioccolato.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

3

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes di Monsters&co

  • 37 g Farina 00; 
  • 37 g Burro a temperatura ambiente;
  • 37 g Zucchero semolato;
  •  q.b. bacca di vaniglia.
  • 37 g Uova intere;
  • 1,35 g lievito chimico in polvere;
  • 1 cucchiaino Latte di riso;
  • 1 pizzico sale fino.

Ingredienti per la crema al burro

  • 90 g Burro;
  • q.b. Vaniglia.
  • 90 g Zucchero a Velo;
  • q.b. Coloranti alimentari Verde, Azzurro, Viola.

Ingredienti per le decorazioni di Sulley

  • 2 g Pasta model Bianca.

Ingredienti per le decorazioni di Mike Wazowski

  • 8 g Pasta model Bianca;
  • 22 g Pasta model Verde.
  • 2 g Pasta model Nero;
  • q.b. colorante verde in gel.

Ingredienti per le decorazioni di Boo

  • 13 g Pasta model Bianca.
  • 16 g Pasta model Nera.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta verze, azzurro e viola;
  • Planetaria con frusta in silicone;
  • Spatola;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta n. 233;
  • Bocchetta PME n. 55.

Strumenti modelling

  • Mattarello;
  • Bisturi;
  • Pennello in silicone;
  • Wires 20 gauge;
  • Wires 24 gauge;
  • Penna serbatoio/pennello;
  • Pennello 00;
  • Bocchetta wilton n. 9;
  • Bocchetta wilton n. 1A.
fasi per preparare la base dei cupcakes di monsters&co

La preparazione della base dei cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente un po’ alla volta.

Unire le polveri (farina, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La preparazione della copertura dei cupcakes di Monsters&Co

Per prima cosa preparare la crema al burro: versare il burro nella ciotola della planetaria con lo zucchero a velo e montare, quando sarà quasi completamente montato aggiungere l’essenza di vaniglia, suddividere la crema al burro in 4 ciotole e preparare le varie tonalità di colore: azzurro/verde acqua; viola; verde e lasciarne una parte bianca.

Prepariamo le basi di crema al burro per i personaggi di Monster&co: riempire due sac a poche con il beccuccio n. 233, una con l’azzurro e l’altra con il viola, decorare la superficie del cupcake con il pirottino azzurro creando il pelo di Sulley, basta premere leggermente e poi tirare verso l’alto la sac a poche, alternando viola ed azzurro per creare le macchie tipiche del personaggio e mettere i frigorifero.

Togliere la bocchetta dalla sac a poche viola e creare un ricciolo sul cupcake con il pirottino viola, lisciare la superficie con una spatola lasciando l’effetto cupola (deve essere il cappello di Boo). Riempire una sac a poche con la crema al burro bianca ed il beccuccio PME n. 55, e creare i “capelli” sulla sommità del cupcake, nel cartone era uno spazzolone per pulire i pavimenti, mettere in frigorifero per far rassodare la crema al burro.

Stuccare la superficie del cupcake con il pirottino verde con la crema al burro verde, fare un bello strato di crema spesso, e mettere in frigorifero.

decorare i cupcakes con la crema l burro stile monsters&co
preparare boo e Sulley di monsters&co

Preparare le decorazione dei personaggi di Monsters&Co

Sulley: la bellezza di questo personaggio è il suo pelo, quindi per caratterizzarlo basta la decorazione in crema al burro. Per completarlo, lavorare 2 g di pasta model bianca e ricavare una pallina, creare un cono lungo 2,4 cm, piegare leggermente la punta per formare un corno, procedere allo stesso modo per l’altro, far indurire leggermente e posizionare sul cupcake.

Boo: l’adorabile bambina che ha paura dei mostri nel suo travestimento. Lavorare 13 g di pasta model bianca e formare due palline. Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e ricavare 2 cerchi con la base della bocchetta wilton 1A e due cerchi con la bocchetta n. 9.

Inumidire i cerchi piccoli e posizionarli su un lato della pallina bianca, inumidire i cerchi grandi e posizionarli dal lato opposto facendoli aderire sulla pallina. Non importa se non sono precisi, devono simulare un travestimento improvvisato.

Tagliare 2 pezzi di wire n. 20 della lunghezza di 10 cm. Lavorare la pasta model nera rimanente e formare un cilindro da 14 cm di lunghezza, tagliarlo a metà, inumidire il wire ed infilarne uno per ogni cilindro, facendolo uscire almeno 1 cm per lato. Inumidire l’occhio, infilare il wire e far aderire bene il cilindro di pasta nera, piegare leggermente e far indurire fissando l’occhio completo su una base in polistirolo, procedere allo stesso modo con l’altro occhio. Se necessario potete accorciare i cilindri.

La preparazione del cupcake Mike

Mike: piccolo buffo, con un occhio enorme e delle braccia lunghissime… Partiamo proprio dall’occhio. Lavorare 3 g di pasta model bianca, stenderla dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare un cerchio con la base della bocchetta wilton 1A oppure con un taglia biscotti da 3 cm di diametro. Lavorare un pallina da 0,7 g e posizionarla al centro del cerchio bianco per dare spessore, girare l’occhio lasciando la pallina sul retro e modellare per togliere eventuali dislivelli.

Stendere 3 g di pasta model verde dello spessore di 1 mm e con la bocchetta wilton 1A ricavare l’iride, inumidirla sul retro e fissarla sull’occhio.

Stendere 7 g di pasta model verde dello spessore di 2-3 mm, con lo stesso cutter dell’occhio, ricavare la palpebra, tagliarla appena sotto la metà, e fissarlo sull’occhio nella parte alta, facendola uscire leggermente dal bianco.

Lavorare 0,3 g di pasta model verde e ricavare un cilindro per rifinire la palpebra.

Con il pennello 00 dipingere la parte esterna dell’iride, inumidire il pennello e sfumare verso l’interno. 

Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e con la bocchetta n.9 ricavare la pupilla, inumidire il retro e fissarla sull’occhio. Con un po’ di pasta model bianca formare il punto luce.

Lavorare 6,5 g di pasta model verde, ricavare un cilindro lungo 8 cm, tagliare l’estremità destra con un’inclinazione di 30°, appiattire leggermente per formare una paletta che sarà la base per la mano, assottigliare leggermente sopra la paletta per formare il polso, tagliare un triangolo per formare il pollice sinistro, farlo rigirare tra le dita per assottigliarlo, tagliare l’indice ed assottigliarlo come il pollice, Mike ha l’indice molto lungo, con il retro del bisturi segnare le altre 2 dita, e chiuderle a pugno.

Infilare il wired n. 24 (lungo 10 cm) nel braccio sx, piegare il braccio e modellare il gomito, mettere da parte e far indurire, nel frattempo preparare l’altro braccio.

Lavorare 1,6 g di pasta model bianca e ricavare due palline, allungarle per formare un cono e ripiegare leggermente la punta per formare due cornetti, cosi come fatto per Sulley.

Togliere i cupcakes da frigorifero e completarli con le parti in pasta di zucchero.

fasi occhio mike Monsters&co
dipingere occhio di mike di monsters&co
cupcakes monsters &co

Consigli

cupcakes natalizi alla fragola

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Cupcakes alla melagrana

Cupcakes alla melagrana

Cupcakes alla melagrana con farina molino Bongermino

Cupcakes alla melagrana​

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Oggi volevo preparare dei cupcakes diversi dai soliti alla vaniglia, allora ho pensato a cosa ci offre la natura in questo periodo: zucca, castagne, melagrana…

La scelta è caduta sulla melagrana, un frutto poco calorico, ricco di vitamine, senza colesterolo, senza glutine ma anche ricco di minerali, ferro e magnesio.

Questi cupcakes sono perfetti per la merenda dei bambini perchè sono molto colorati, ma anche per un elegante thè con le amiche.

Auguri e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

25 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i cupcakes alla melagrana

  • 50 g Farina;
  • 50 g Zucchero di canna;
  • 3 g Lievito per dolci.
  • 50 g Burro;
  • 1 Uovo medio;
  • 35 ml Succo melagrana.

Ingredienti per la decorazione dei cupcakes alla melagrana

  • 200 g Panna montata dolce;
  • q.b. Chicchi melagrana.
  • 1 cucchiaio succo melagrana;
  • q.b. Colorante in gel rosa.

Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta.
fasi per preparare i cupcakes alla melagrana

La preparazione dei cupcakes alla melagrana

Preriscaldare il forno ventilato a 165° C ed inserire i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero di canna. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il succo di melagrana per ottenere un composto più cremoso ed aromatizzato.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 15-20 minuti. Quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Unire alla panna montata un cucchiaio di succo di melagrana ed un po’ di colorante rosa (quest’ultimo è facoltativo) e mescolare delicatamente.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella decorare la sommità del cupcake, distribuire i chicchi di melagrana per decorare il cupcake.

cupcakes alla melagrana, foto retrò con penna a piuma

Consigli

Se amate i dolci alla frutta provate anche la crostata al cioccolato e melagrana.

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Muffins al limone con mascarpone senza burro

Muffins al limone con mascarpone

Muffins al limone con mascarpone senza burro

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Proprio come Picasso che ha attraversato prima il periodo blu e poi quello cubista, così anch’io lo scorso anno ho attraversato il periodo frolla creando crostate di tutti i tipi come la crostata Ornella con farina di ceci, oppure la crostata di albumi e frutti di bosco, ed ora sto attraversando il mio periodo Muffins, dopo quelli vegani ai mirtilli e quelli al cioccolato e banana, oggi volevo provare una nuova ricetta senza burro… ma non la solita ricetta extra light…

Sono partita dalla scelta della farina, invece della classica raffinata vi propongo di utilizzare quella integrale biologica di grano tenero Verna, caratterizzata da un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale, oltre che dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti;  e l’ho abbinata allo zucchero di canna, più ricco di sali minerali e vitamine rispetto a quello tradizionale… ed al posto del burro? Ho deciso di utilizzare il mascarpone, questo formaggio morbido difatti contiene il 40% in meno di grassi rispetto al burro ed una quantità maggiore di proteine, perfetto quindi per i nostri muffins golosi.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facili

Ingredienti per i muffins al limone con mascarpone

  • 75 g Zucchero di canna;
  • 1 Uovo medio;
  • 40 g Latte di riso;
  • 4 g lievito per dolci;
  • Scorza di mezzo limone.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Frusta;
  • Porzionatore da gelato.
passaggi per preparare i muffins al mascarpone e limone

La preparazione dei muffins al limone con mascarpone

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare il mascarpone e lo zucchero di canna in una ciotola, montare con la frusta, quando sarà omogeneo aggiungere l’uovo.

In un’altra ciotola mescolare la farina Verna con la fecola di patate, il lievito ed un pizzico di sale.

Unire il composto di farine al mascarpone ed amalgamare, unire la scorza grattugiata di mezzo limone, aggiungere il latte di riso, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini e riempirli per 2/3.

Infornare per 20 minuti, far raffreddare e gustare.

muffins al limone senza burro con mascarpone su asse di legno e nello stampo - bran lemon muffins

Consigli

muffins integrali con noci e cioccolato bianco

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Muffins Vegani ai mirtilli

Muffins vegani ai mirtilli

Muffins vegani ai mirtilli e tè turmeric, ginger & lemongrass

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Il mio armadietto delle farine ormai non si chiude più dalle tante varietà presenti, come sapete amo i dolci con la farina d’avena, con quella integrale o con quella di ceci… insomma un po’ tutto quello che è alternativo, ed oggi voglio proporvi dei muffins vegani con la farina di farro.

Mi piace utilizzare il farro non solo per il suo sapore delicato, ma anche perchè è ricco di fibre, vitamine e proteine. Oggi volevo creare il mio primo dolce vegano con un mix particolare, quindi mi sono ricordata dei tè del mondo che mi hanno regalato a Natale ed ho scelto il tè con turmeric (curcuma), ginger & lemongrass per dare un po’ di brio ai classici muffins integrali con i mirtilli, ottenendo un gusto un po’ esotico ed unico.
Che dire se non buon appetito…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facili

Ingredienti per i muffins vegani ai mirtilli

  • 130 g Farina di Farro;
  • 40 g Fecola di patate;
  • 90 g Zucchero di canna;
  • 1 g Lievito per dolci;
  • 1 pizzico Sale fino.
  • 80 g Mirtilli freschi;
  • 50 ml Olio semi di girasole;
  • 150 ml Tè tumeric ginger & lemongrass.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Frusta;
  • Porzionatore da gelato.
fasi per preparare i muffins vegani ai mirtilli

La preparazione dei muffins vegani

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Nel frattempo preparare il tè al turmeric, ginger & lemongrass molto carico e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Lavare i mirtilli e farli asciugare.

Versare la farina di farro, la fecola, il lievito e lo zucchero di canna in una ciotola, aggiungere l’olio a filo e mescolare con una frusta, versare il tè e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infornare per 20 minuti, far raffreddare e gustare

muffins ai mirtilli vegani con farina di farro

Consigli

muffins integrali con noci e cioccolato bianco

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Muffins integrali noci e cioccolato

Muffins integrali noci e cioccolato bianco

Muffins integrali noci e cioccolato bianco​

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Prima delle vacanze ci mettiamo a dieta per la prova costume… dopo le vacanze iniziamo i buoni propositi di metterci a dieta ed andare in palestra per recuperare i kg messi durante le vacanze… insomma non siamo mai contenti…

Proprio per soddisfare questa  voglia di cibi leggeri e salutari oggi vi propongo questi muffins integrali, realizzati con farina Verna, una varietà antica di grano tenero con grandi qualità antinfiammatorie e antiossidanti e un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale, ed arricchiti con le noci, ottima fonte di proteine, vitamine, acido folico e fibre ed antiossidanti.

Se preferite un po’ più di dolcezza vi consiglio di aggiungere anche le gocce di cioccolato bianco.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

6

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins integrali con noci e cioccolato bianco

  • 75 g Miele di acacia;
  • 62 g Latte di riso;
  • 30 ml Olio di semi di girasole;
  • 30 g Gocce cioccolato bianco;
  • q.b. vaniglia in Polvere.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffins;
  • Pirottini di carta;
  • Porzionatore da gelato;
  • Ciotole;
  • Spatola;
  • Setaccio.
fasi per preparare i muffins integrali

La preparazione dei muffins integrali

Preriscaldare il forno ventilato a 185° C.

Setacciare la  farina integrale Verna in una ciotola, unire un pizzico di sale e  la vaniglia in polvere, unire le noci tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato.

In un’altra ciotola sbattere leggermente l’uovo con il miele e l’olio di semi di girasole, incorporare i liquidi al mix secco e mescolare bene tutti gli ingredienti, infine unire il latte di riso.

Suddividere il composto in 6 pirottini, riempirli per i due terzi, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 20 minuti, i  muffins dovranno essere dorati e ben gonfi.

Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: se infilzando uno stecco all’interno dei muffins questo ne esce pulito, significa che sono cotti.

Una volta cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare completamente, prima di gustarli.

muffins integrali con noci e cioccolato bianco

Consigli

muffin al cioccolato al latte e banana in primo piano con altri muffins sullo sfondo

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Cassetta di fiori di cupcakes

Cassetta di fiori di cupcakes

Cassetta di fiori di cupcakes​

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I Cupcakes, o torta in tazza, sono dei dolci monoporzione caratterizzati dalla farcitura sulla sommità invece che all’interno, la ricetta classica prevede un ricciolo di frosting di crema di burro, ma è possibile anche fare delle varianti come i cupcakes natalizi alle fragole o i cupcakes al cioccolato e caramello salato.

Per la mia cassettina di fiori ho pensato di decorare i cupcakes con una classica crema al burro aromatizzata alla vaniglia a forma di rosa e di crisantemo, per la base soffice invece, ho utilizzato la farina luce 9 grani antichi tipo 2.

Questa farina, deriva al 100% da filiera italiana ed è caratterizzata da una scarsa quantità di glutine, inoltre la presenza del germe e la molitura a pietra assicurano valori nutrizionali importanti ed un gusto è unico grazie alla presenza di 9 tipi di grano (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e grano del miracolo).

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes

  • 110 g Burro;
  • 2 Uova medie a T ambiente;
  • 1 pizzico sale;
  • 2 cucchiai Latte di riso.

Ingredienti per la crema al burro

  • 150 g Burro;
  • q.b. Estratto di Vaniglia.
  • 150 g Zucchero a velo;
  • q.b. Coloranti alimentari in gel giallo e rosa.

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta piatta in silicone;
  • Sac a poche con bocchetta Wilton 104 (o anche più grande) e PME 55;
  • Ciotole;
  • Dosatore da gelato;
  • Leccapentola;
  • Stampo da 12 muffin;
  • Pirottini in carta verde;
  • Cassettina in legno;
  • Velina per la decorazione della cassetta;
  • Foglie di vite.
preparare la base dei cupcakes

La preparazione della base dei cupcakes

Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi, ed inserire i pirottini di carta nello stampo da cupcakes, volendo creare dei fiori vi consiglio dei pirottini verdi come il gambo.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta,  assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda.

Unire le polveri (farina luce, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La decorazione dei cupcakes

Mentre i cupcakes si raffreddano preparare la crema al burro: versare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montare fino a quando il composto non sarà cremoso, bianco e gonfio, quando la crema di burro sarà quasi pronta aggiungere l’essenza di vaniglia ed amalgamare.

Lasciare una piccola parte bianca, e suddividere la crema rimanente in 2 ciotole, colorarne una di rosa ed una di giallo.

Quando i cupcakes saranno ben freddi procedere con la decorazione.

ROSE:  riempire una sac a poche con la crema al burro bianca e con la bocchetta 104 realizzare una rosa. Fare un cono al centro del cupcakes, tenendo la parte larga della bocchetta verso il basso creare i petali facendo degli archi concentrici in senso antiorario via via sempre più grandi ed aperti, ad ogni giro di petali è importante che il petalo del nuovo livello parta dalla metà di un petalo ed arrivi alla metà del petalo adiacente, procedere per cerchi concentrici fino al bordo esterno. Procedere allo stesso modo anche con la crema al burro gialla e rosa.

CRISANTEMI: riempire una sac a poche con la crema al burro gialla e con la bocchetta PME55 fare una punta al centro del cupcakes, procedere con dei cerchi concentrici di punte dall’interno all’esterno fino al bordo del cupcake.

Rivestire i bordi della cassetta con della carta velina come viene fatto per la frutta, posizionare i fiori di cupcakes e completare eventualmente con delle foglie di vite. Le foglie possono entrare in contatto con i cupcakes, quindi fate attenzione a scegliere foglie commestibili e  non trattate.

 

fasi per decorare i cupcakes e preparare la cassetta
casetta di fiori di cupcakes vista dall'alto

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se preferite un gusto ed una consistenza più raffinati potete utilizzare la farina luce 9 grani antichi tipo 0;
  • Se preferite realizzare dei girasoli qui potete trovare la spiegazione per la decorazione;
  • Se dovete trasportare la cassetta di cupcakes potete “fissarli” alla base con un po’ di crema al burro che rassodando in frigorifero fa da collante.

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Muffins

Muffins

Muffins

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When I think about a typical English dessert, I think about muffins, soft on the inside and crunchy on the outside.

Their preparation has only one rule, the dry and liquid mixtures have to be prepared separately and then mixed as a lumpy dough, which will become smooth in cooking. Apart from this theoretical description, I love them because they are sweet but not too much – they are just right.

Pasticci Fatati

Preparation Time:

15 Minutes

Rest Time:

Pasticci Fatati

Cooking time:

15-20 Minutes

Pasticci Fatati

Portions:

12 muffins

Pasticci Fatati

Cooking Method:

Oven

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy

Ingredients for the muffins

  • 500 g flour 00;
  • 250 g skimmed milk;
  • a pinch of salt.
  • 120 g Sugar;
  • 40 g extra virgin olive oil;
  • 3 teaspoons of baking powder

Tools

  • Muffin mould;
  • Paper cups;
  • Sieve;
  • Fork.
foto passo passo per realizzare i muffin classici

Prepare the muffins

Preheat the convection oven to 200° C.

Place the paper cups into the muffin mould.

Pour the dry ingredients into a bowl: sift two times the flour twice with the baking powder, add the sugar and a pinch of salt, mix and make a mound with a well in the centre.

In another bowl beat the egg with a fork, add the skimmed milk, oil and mix. Add the liquid mixture in the centre of the fountain, mix quickly with the fork until the mixture forms a lumpy dough.

Pour the mixture into the paper cups until they are ¾ full.

Cook for 15-20 minutes, or until they will be well leavened and golden on the surface.

Open the oven and leave to cool for 5 minutes, take them out.

muffin classico con forchettina e tovagliolo ricamato

Tips

If you don’t eat the muffins immediately, keep them in the freezer for two months, when you want to eat them, you will only need to put them in the microwave for 1 minute.

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Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

Cupcakes al cioccolato e caramello salato gluten free

cupcakes sena glutine al cioccolato e caramello salato con camy cream, visti dall'alto su tagliere di legno

Cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine

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Adoro i cupcakes in tutte le sue forme, sia quelli semplici come i cupcakes della fortuna, sia quelli un po’ più ricchi alla frutta come i cupcakes natalizi alle fragole, ma oggi volevo provare una ricetta diversa, ho deciso quindi di prepare dei cupcakes al cioccolato senza glutine e per farli più gustosi li ho farciti con il caramello salato e decorati con la camy cream.

Sono sofficissimi ed una volta provati non li lascerete più.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

5

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes al cioccolato senza glutine

  • 39 g Farina di riso;
  • 17 g Fecola di patate;
  • 60 g Burro;
  • 30 g Cioccolato fondente;
  • 1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere.
  • 10 g Cacao Amaro;
  • 1 Uovo medio;
  • 60 g Zucchero;
  • 25 ml Latte di riso;
  • 1 pizzico sale.

Ingredienti per la decorazione

  • 75 g Caramello salato;
  • q.b. Gocce di cioccolato.
  • 250 g Camy cream.

Strumenti necessari

  • Stampo da muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotola;
  • Cucchiaio in legno;
  • Sac a poche con bocchetta a stella;
  • Scavino.
fasi per la base dei cupcakes senza glutine al cioccolato

La preparazione della base dei cupcakes al cioccolato senza glutine

Preriscaldare il forno a 180° C e prepare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero fino a renderlo cremoso. 

Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente, eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina di riso per non far stracciare il composto.
Unire le polveri (farina di riso, fecola, sale, cacao amaro e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Versare il latte e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, nel frattempo sciogliere il cioccolato nel microonde.

Aggiungere il cioccolato al composto ed amalgamare. 

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso un porzionatore da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia per 1 ora oppure metterli in abbattitore.

Farcire e decorare i cupcakes al cioccolato senza glutine

Rimuovere la calotta dei cupcakes con uno scavino, riempire la cavità con il caramello salato e ricoprire con la sua calottina.

Versare la camy cream nella sac a poche e decorare i cupcakes con il classico ricciolo.

Versare sulla camy cream un po’ di caramello salato e qualche goccia di cioccolato.

fasi per farcire e decorare i cupcakes senza glutine
cupcakes senza glutine cioccolato e caramello

Consigli

  • Se cercate dei dolci gluten free visitate la sezione dolci per intolleranze – senza glutine;
  • Se non avete il cioccolato fondente o semplicemente volete riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua potete sostituirlo con il cioccolato al latte, in questo caso, riducete di 5 g lo zucchero.

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