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Muffins all’acqua con lamponi e cioccolato bianco gluten free

Aprile 14, 2024/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci al cioccolato, Dolci con la frutta, Dolci per intolleranze, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins all'acqua con lamponi e cioccolato bianco (gluten free, senza uova)

Muffins all'acqua con lamponi e cioccolato bianco (gluten free, senza uova)

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I muffins all’acqua sono leggerissimi e in questa versione senza glutine sono perfetti anche per chi ha delle intollerante.

Sono molto delicati nel gusto e per renderli ancora più speciali per la colazione o la merenda ho pensato di aggiungere dei lamponi e del cioccolato bianco.

Come per tutti i muffins il trucco è lavorare l’impasto il meno possibile, quindi sono velocissimi da prepare, ed ora che dire, se non buon lavoro.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins all'acqua

125 g Farina di RIso;
8 g Lievito per dolci;
15 Lamponi;
24 g Cioccolato bianco;
3 gocce Colorante rosa (facoltativo).

50 g Zucchero;
125 ml Acqua;
30 ml Olio di Girasole;
q.b Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Ciotola;
Cucchiaio in legno.

La preparazione dei muffins all'acqua

Versare gli ingredienti secchi (farina di riso, zucchero, vaniglia in polvere, il lievito per dolci) in una ciotola e mescolare con un cucchiaio.

Aggiungere l’acqua e l’olio di girasole e mescolare fino ad ottenere un composto omogeno, aggiungere il colorante rosa (facoltativo) ed i lamponi e mescolare.

Riempire i pirottini fino a poco meno di metà, suddividere il cioccolato nei 4 pirottini, coprire con il composto rimanente fino ai 2/3 del pirottino.

Cuocere in friggitrice ad aria a 150°, modalità dolci per 20 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.

Consigli

Se non avete dei lamponi freschi potete utilizzare quelli surgelati;
Se avete problemi di intolleranza al lattosio potete realizzarli senza il cioccolato bianco;
Se amate i dolci ai lamponi provate anche il tiramisù ai lamponi

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Muffins all’ananas senza lattosio

Gennaio 13, 2024/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci senza latte e derivati /da pasticcifatati

Muffins all'ananas

Muffins all'ananas

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Questi muffins all’ananas sono semplici e veloci da preparare, ideali quando aprite un bell’ananas fresco, ma se non lo avete potete utilizzare anche quello sciroppato, inoltre sono perfetti per far mangiare un po’ di frutta ai bambini.

Buona merenda

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins all'ananas

85 g Farina 00;
100 g Zucchero;
15 ml Olio di semi di girasole;
6 g Lievito per dolci.

27 ml Latte di Riso;
90 g Uovo intero;
130 g Ananas fresco;
q.b. Zenzero.

Strumenti necessari

Pirottini di carta rigidi per friggitrice ad aria;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins

Versare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito zenzero) in una ciotola. In un contenitore graduato versale il latte di riso, l’olio di semi di girasole e l’uovo.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con una frusta.

Tagliare l’ananas a cubetti ed unire all’impasto, riempire i pirottini fino a 2/3. cuocere in friggitrice ad aria a 160° C per 20 minuti

Consigli

Se non avte al friggitrice ad aria potete utilizzare il forno ventilato a 180° C per 20 minuti.
Questi muffins si conservano al massimo per giorni in frigorifero.
Se amate i dolci all’ananas provate anche Ornella – crostata moderna

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Muffins al panettone senza lattosio

Gennaio 6, 2024/0 Commenti/in Dolci da colazione, Dolci senza latte e derivati, Uncategorized /da pasticcifatati

Muffins al panettone

Muffins al panettone

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Finiscono le feste e improvvisamente ci rendiamo conto di quanto panettone o pandoro sia avanzato, ed allo stesso tempo siamo magari stanchi di mangiarlo ogni giorno, scatta così la domanda: ed ora cosa ne faccio? Il primo pensiero è sempre uno pseudo tiramisù, ma personalmente non lo amo molto, preferisco un cremoso al panettone per farcire una cream tart, oppure una crostata come la Tempus fugit.

Questa volta però volevo qualcosa di semplice e veloce ed ho pensato di preparare dei muffins, ideali per la colazione di rientro in ufficio, e devo dire che sono veramente soddisfatta del risultato.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin al panettone

100 g Panettone all’olio d’oliva;
125 g Farina 00;
40 g Zucchero;
8 g Lievito per dolci.

100 ml Latte di riso;
40 ml Olio di semi di girasole;
30 g Uovo intero;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Pirottini di carta per friggitrice ad aria;
Porzionatore da gelato;
Ciotola.

La preparazione dei muffins

Sbriciolare il panettone in una ciotola, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale.

In un contenitore graduato versale il latte di riso, l’olio di semi di girasole e l’uovo sbattuto.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo seppur grumoso.

Versare nei pirottini e cuocere in friggitrice ad aria a 160° per circa 20 minuti, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.

Consigli

Se preferite potete utilizzare il pandoro;
Se non avete problemi di intolleranza potete utilizzare il normale panettone ed il latte vaccino;
Se cercate una ricetta per riciclare il panettone provate anche a cream tart con cremoso al panettone.

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Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

Dicembre 29, 2023/1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Ricette in inglese /da pasticcifatati

Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

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Chocolate and apple muffins, vegan and gluten free

If you follow my blog, you know that most of my desserts are gluten free and non dairy, and that I’m also experimenting with vegan recipes

I’m not going vegan and I honestly don’t do it thinking that this will save the planet, I’m simply lactose intolerant, so I don’t use milk and its derivatives, and we often run out of eggs at home, because my kids love pasta carbonara

Regardless of the reasons, when I took the first bite of these muffins, I fell in love with the intense chocolate flavour and the softness of the apples, which melt during baking

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Cooking time:

20-25 Minutes

Portions:

4

Cooking Method:

Air fryer

Difficulty:

Low

Ingredients for chocolate and apple muffins

1 Apple;
20g Bitter cocoa;
70 g rice flour;
35 g sugar;
5 g baking powder;
90 ml Rice milk;
20 ml sunflower seed oil;
10 g drops vegan chocolate;
a pinch of salt;
vanilla powder to taste.

Tools needed

Silicon muffin mould;
Paper cups;
Bowl;
Kitchen whisk;
Spoon;
Measuring jug

Make the pastry case

Add all the dry ingredients (rice flour, sugar, bitter cocoa, baking powder and vanilla) in a bowl and mix.

Put the rice milk and the oil in a measuring jug and mix, add the liquid mixture to the dry mixture and whisk.

Wash and dry the apple, peel and dice it, if you prefer, you can cut slices to decorate the surface of the muffins.

Pour the mixture into 4 paper cups, bake in the air fryer at 150 ° C for 20-25 minutes, the apples make the dough more moist, always check the baking by doing the toothpick test: insert the toothpick in a muffin, if it comes out clean, the muffins are cooked.

Tips

If you love muffins, you should also try vegan orange chocolate muffins;
Muffins will remain fresh for 2-3 days stored in a vacuum container;
If you don’t have an air fryer you can bake the muffins in a convection oven at 180° C fo 20-25 minutes;
Although it may seem that all dark chocolate is vegan, in reality it is not, it may contain flavourings or anhydrous butter that do not make it so.

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Muffins al cioccolato e mele, vegano e gluten free

Dicembre 29, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci al cioccolato, Dolci con la frutta, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins al cioccolato e mele, vegano e gluten free

Muffins al cioccolato e mele, vegano e gluten free

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Se mi seguite da un po’ sapete che ultimamente la maggior parte dei miei dolci sono gluten free e non dairy, ma che sto sperimentando anche delle ricette vegane.

Non sto diventando vegana ed onestamente non lo faccio pensando che questo possa salvare il pianeta, semplicemente sono intollerante al lattosio e quindi non uso latte e derivati e spesso a casa finiamo le uova, visto che i mei figli adorano la carbonara.

Indipendentemente dalle ragioni, quando ho dato il primo morso a questi muffins mi sono innamorata del sapore intenso del cioccolato e della morbidezza data dalle mele che si sciolgono in cottura.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i muffins al cioccolato e mele

1 mela;
20 g Cacao amaro;
90 ml Latte di riso;
20 ml Olio di semi di girasole;
1 pizzico Sale fino.

70 g Farina di riso;
35 g Zucchero;
5 g Lievito in polvere per dolci;
10 g. Gocce di cioccolato fondente vegano;
q.b. Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

Stampi per muffins in silicone;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Contenitore graduato;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins al cioccolato e mele

Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina di riso, zucchero, cacao amaro, lievito e vaniglia) in una ciotola.

In un contenitore graduato mescolare l’olio di semi di girasole con il latte di riso, aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con una frusta.

Lavare ed asciugare la mela, sbucciarla e ricavare dei dadini, se preferite potete ricavare delle fettine per decorare la superficie dei muffins.

Riempire i pirottini, cuocere nella friggitrice ad aria a 150° C per 20-25 minuti, le mele rendono l’impasto più umido, verificate sempre la cottura facendo la prova dello stecchino.

Consigli

Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocere i muffins nel forno ventilato a 180° C per 20-25 minuti;
Anche se può sembrare che tutto il cioccolato fondente sia sempre vegano, in realtà non lo è, potrebbe contenere degli aromi o del burro anidro che non lo rendono tale;
I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica;
Se amate i dolci vegani, provate anche i muffins vegani all’arancia e cioccolato.

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Muffins vegani senza glutine all’arancia e cioccolato

Novembre 11, 2023/2 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da pasticcifatati

Muffins vegani senza glutine all'arancia e cioccolato

Muffins vegani senza glutine all'arancia e cioccolato

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I dolci all’arancia mi ricordano quello che nella mia memoria è il primo dolce che ho realizzato, o che ricordo di aver realizzato; quindi ogni anno mi piace sperimentare dei nuovi dolci con questo gusto, come i muffins vegani all’arancia con farina di farro o la crostata all’arancia e cacao.

Visto che ho diversi amici celiaci questa volta ho pensato di farli oltre che vegani anche gluten free, e come sempre per gli ultimi miei dolci semplici veloci e ottimi per la colazione.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

22 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad Aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

105 g Farina di Riso;
55 g Zucchero;
4 g Lievito per dolci;
20 g Gocce di cioccolato;
q.b. Zucchero a velo.

110 ml Spremuta d’arancia;
28 ml Olio di semi di Girasole;
1/2 Scorza d’arancia;
q.b. Zenzero.

Strumenti necessari

Stampi in silicone per muffins;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Spremiagrumi.

La preparazione dei muffins vegani gluten free all'arancia

Spremere l’arancia e mescolare la spremuta con l’olio di girasole.

In una ciotola versare la farina di riso, lo zucchero, il lievito, lo zenzero in polvere e la scorza d’arancia, mescolare con una frusta gli ingredienti secchi.

Versare gli ingredienti liquidi e mescolare, unire le gocce di cioccolato e mescolare.

Riempire i pirottini fino a 2/3, cuocere nella friggitrice ad aria a 150° C per 22 minuti, fare sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura, far raffreddare su una gratella, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta;
Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocerli in forno ventilato a 180° C per 20 minuti;
Se amate i dolci vegani provate anche i muffins alla melagrana.

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Muffins al burro d’arachidi

Ottobre 8, 2023/2 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci senza latte e derivati /da pasticcifatati

Muffns al burro d'arachidi

Muffins al burro di arachidi e cereali

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I muffins al cacao con burro d’arachidi sono morbidi e gustosi, ed i cereali danno l’effetto crunch, ideali per le vostre merende.

Il burro d’arachidi è molto utilizzato nella cucina statunitense, per ricette dlci e salate; ma fate attenzione perchè è molto calorico.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

83 g Farina 00;
83 g Zucchero semolato;
1 Uovo medio;
5 g lievito per dolci;
28 g Burro d’arachidi.

17g Cacao amaro;
35 ml Olio semi Girasole;
35 ml Latte di Riso;
8 g Cereali al cioccolato e burro d’arachidi.

Strumenti necessari

Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins al burro d'arachidi

In una ciotola montare l’uovo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, aggiungere la farina, il lievito ed il cacao e mescolare.

Versare l’olio unito al latte di riso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire per 1/3 i pirottini con il composto, posizionare 5 o 6 cereali nel pirottino e coprire con il resto del composto fino a riempire il pirottino per 2/3.

Versare un cucchiaino di burro di arachidi in ogni pirottino e cuocere nella friggitrice ad aria a 150°C per 15 minuti.

Fare la prova dello stecchino prima di sfornare.

Consigli

Se amate i dolci al burro d’arachidi, provate anche i brownies banana e burro d’arachidi; se invece preferite i muffins al cioccolato provate i muffins supercioccolatosi

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Avocado muffins gluten free e non dairy

Luglio 29, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Avocado muffins gluten free e non dairy

Avocado muffins gluten free e non dairy

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Ultimamente ho scoperto l’avocado, ma oltre al sushi ed al poke volevo provare ad utilizzarlo anche per la mia passione… i dolci.

Qualche tempo fa avevo provato a prepare la frolla all’avocado, ottima per chi è intollerante al lattosio, oggi ho voluto provare a preparare dei muffins per colazione.

Questi dolcetti sono sofficissimi e senza grassi animali, quindi perfetti per la dieta, ve li consiglio per la vostra colazione.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per gli avocado muffins

90 g Avocado;
47 g Uovo intero;
75 g Zucchero semolato;
50 g Cioccolato fondente.

100 g Farina di riso;
100 g Latte di riso;
6 g lievito per dolci.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Frullatore a immersione;
Frusta;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins

Preriscaldare il forno a 180° C e posizionare i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Versare in un bicchiere alto l’avocado ed il latte di riso e frullare, in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, versare il composto di avocado sulle uova e mescolare, aggiungere la farina di riso ed il lievito, amalgamare con la frusta a mano.

Unire le gocce di cioccolato e mescolare fino a che saranno amalgamati.

Riempire i pirottini per 2/3 e cuocere per 20 minuti, sfornare, far raffreddare e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso, in estate potete conservarli in frigorifero e portarli a temperatura ambiente per 30 minuti;
Provate anche la frolla all’avocado, vi sorprenderà con il suo gusto e la sua fragranza.

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Muffins vegani alla ciliegia

Giugno 18, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins vegani alla ciliegia

Muffins vegani ala ciliegia, gluten free e non dairy

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Nell’ultimo periodo mi sto dedicando sempre di più alle riecette senza glutine e senza lattosio, ma le persone mi stanno chiedendo delle ricette vegane o senza uova ed in effetti ne ho poche nel blog, come ad esempio i mini brownies o i muffins ai mirtilli, ma non c’è molta scelta. Oggi voglio ampliare la gamma con questi Muffin alla Ciliegia vegani e senza glutine. Una preparazione leggera e deliziosa per la colazione o la merenda.

Che dire se non buon appetito.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alla ciliegia

125 g Farina di riso;
80 g Ciliegie fresche;
35 g Cioccolato fondente;
130 g Latte di riso;
q.b vaniglia in polvere.

8 g Lievito per dolci;
30 g Banana matura;
30 g Olio di girasole;
20 g Zucchero.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins alla ciliegia

Preriscaldare il forno a 180° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Schiacciare la banana con una forchetta e versarla nella ciotola, aggiungere la farina di riso e mescolare, aggiungere l’olio ed il latte di riso poi mescolare.

Tagliare il cioccolato a cubetti e versarli nel composto quindi amalgamare.

Denocciolare le ciliegie e tagliarle a metà, metterne da parte 5, tagliare le ciliegie rimanenti a pezzettini ed aggiungerle al composto.

Riempire i pirottini fino a due terzi aiutandovi con un porzionatore da gelato, infornare e cuocere per 25 minuti.

Consigli

I muffins si conservano 3-4gg in una scatola di latta;
Se amate i dolci al cioccolato provate anche i cupcakes al cioccolato e caramello salato senza glutine.

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Muffins al caffé e cuore di nutella gluten free

Maggio 6, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins al caffé con cuore di Nutella gluten free

Muffins al caffé con cuore di Nutella gluten free

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Eccoci con i muffins della settimana, dopo i muffins supercioccolatosi che spopolano in famiglia, oggi volevo provare qualcosa di altrettanto ricco, quindi ho pensato ad un cuore di Nutella con pezzi di cioccolato in superficie, e per contrastare tutta questa dolcezzza ho preferito un impasto al caffé.

Questi muffins sono sofficissimi perchè preparati con olio, farina di riso e fecola e si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico… ovviamente solo se i vostri familiari non li divorano subito come fanno i mei.

Che dire… Buon appetito

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

12 Ore a -18° C

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al caffé e cuore di Nutella

80 g Farina di riso;
1 Uovo medio;
75 g Zucchero;
1 pizzico di Sale fino;
q.b. Nutella;
20 g Cioccolato fondente.

20 g Fecola di patate;
9 g Caffé solubile;
30 ml Olio di semi di girasole;
90 ml Latte di riso;
6 g Lievito per dolci

Strumenti necessari

Stampo da ghiaccio o da cioccolatini;
Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins al caffé e cuore di Nutella

Riempire lo stampo con la Nutella per ottenere i 6 cuori dei muffins e mettere in freezer a -18°C per 12 ore, potete ridurre i tempi utilizzando l’abbattitore.

Preriscaldare il forno a 180° C e posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Per prima cosa mescolare l’uovo, con il latte e l’olio con una frusta a mano, unire il caffé e mescolare, unire la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e mescolare.

Riempire i pirottini per 1/3, inserire il cuore di Nutella congelato e coprire con l’impasto rimanente fino a raggiungere i 2/3 del pirottino, decorare la superficie dei muffins con il cioccolato a pezzetti.

Cuocere per 20 minuti, sfornare e far raffreddare su una gratella.

Consigli

I muffins di conservano 3 gg in un contenitore chiuso;
Se volete un tocco in più potete decorare con un ciuffo di panna montata senza lattosio;
Se amate i dolci al caffé provate anche i mufins al cappuccino.

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