Biscotti speziati

Febbraio 25, 2023/0 Commenti/in Biscotti, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova /da pasticcifatati

Biscotti Speziati non dairy

Biscotti Speziati Non Dairy

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Avete presente gli adorabili biscottini alla cannella che vi danno per accompagnare il caffè? Io ne vado matta, oggi ho voluto provare a farli in casa, non sono esattamente gli stessi, ma un ottimo compromesso non dairy.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 15 minuti

Tempo di cottura:

12 Minuti

Porzioni:

25

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti speziati

125 g Farina 00;
50g Zucchero di canna;
40 g Olio di semi di girasole;
30g Latte di riso;
un pizzico di Sale fino.

1 g Bicarbonato;
1,3 g Cannella in polvere;
0,6 g Zenzero in polvere;
q.b Noce moscata.

Strumenti necessari

Ciotola;
Mattarello;
Tappetino microforato;
Stampo per biscotti rotondo.

La preparazione dei biscotti speziati

Versare gli ingredienti secchi, farina, zucchero di canna, cannella, zenzero in polvere, bicarbonato, noce moscata ed il pizzico di sale in una ciotola ed amalgamare.

Aggiungere l’olio, il latte di riso e mescolare, dapprima con un cucchiaio e poi con le mani, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per 2 ore.

Preriscaldare il forno a 190° C, stendere l’impasto dello spessore di 3mm e ricavare i biscotti, farli riposare in frigorifero a +4° C per 15 minuti ed infornare per 12 minuti.

Consigli

I biscotti speziati si conservano 10 giorni in una scatola di latta;
Se amate i biscottini provate anche i DAFI, biscotti ai datteri e fichi

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Budino al cioccolato vegano e gluten free

Febbraio 25, 2023/0 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci al cucchiaio, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Budino al cioccolato vegano

Budino al cioccolato vegano

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Da quando sono intollerante al lattosio sento la macanza di buon budino al cioccolato a fine pasto, ecco perchè mi piace sperimentare per trovare la giusta ricetta per il budino.

Questa volta ho voluto provare a farlo vegano e gluten free.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

5-10 Minuti

Porzioni:

2

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il budino vegano al cioccolato

250 g Latte di riso;
30 g Zucchero.

60 g Cioccolato fondente;
30 g Amido di mais.

Strumenti necessari

Pentola;
Frusta;
Ciotoline in vetro.

La preparazione del budino vegano al cioccolato

Sciogliere l’amido di mais con 100g di latte di riso, nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente nel microonde.

Versare il latte rimanente in un pentolino con lo zucchero e mettere sul fuoco, agggiungere il cioccolato sciolto e mescolare con la frusta.

Unire l’amido di mais sciolto nel latte e portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco, versare nelle ciotoline e far raffreddare, poi far riposare 3 ore in frigorifero a +4° C.

Consigli

Se cercate un dolce al cucchiaio senza glutine provate anche la Crème Brûlée

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Panna cotta ai fichi non dairy

Agosto 21, 2022/0 Commenti/in Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova, Mousse e Bavaresi, Senza Glutine /da pasticcifatati

Panna cotta ai fichi

Panna cotta ai fichi non dairy e gluten free

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La panna cotta è un dolce fresco e gustoso, visto che siamo a fine agosto ed il mio giardino si sta riempiendo del profumo di fichi, ho pensato di combinare questi due gusti per realizzare un dolce che fosse senza latte, gluten free e senza zuccheri aggiunti, per farci sentire meno in colpa verso la bilancia.

Che dire se non Buon Appetito!

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la panna cotta non dairy

400 ml Panna vegetale zuccherata;
200 ml Latte di riso;
6,4 g Gelatina in fogli (Gold – 240 ° gradi bloom).

30 g Acqua;
q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la salsa ai fichi

7 – 8 Fichi;
50 g Zucchero

1 cucchiaino Acqua;
1 cucchiaino Rum o Brandy (facoltativo).

Strumenti necessari

n.2 Pentole;
4 coppette in vetro;
Frullatore a immersione;
Frusta.

La preparazione della salsa ai fichi

Versare lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco, nel frattempo sbucciare 6 fichi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere allo zucchero che sta caramellando i pezzi di frutta, il cucchiaino d’acqua e se volete il cucchiaino di liquore e far bollire per 3-4 minuti.

Passare il composto con il frullatore ad immersione, versare in un contenitore di vetro e far raffreddare, successivamente conservare in frigorifero.

La preparazione della panna cotta

Reidratare la gelatina in fogli con l’acqua fredda.

Versare la panna, il latte di riso e la vaniglia in un pentolino e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua.

Far sciogliere la gelatina e suddividere la panna cotta in 4 coppette, far raffreddare leggermente a temperatura ambiente e poi far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 3 ore.

Versare la salsa ai fichi sulla panna cotta e decorare a piacere con fettine di fichi freschi.

Consigli

Potete preparare la salsa ai fichi con qualche giorno di anticipo e conservarla in frigorifero;
Provate anche il plumcake al cioccolato e fichi.

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Tortini vegani ai mirtilli gluten free

Luglio 17, 2022/0 Commenti/in Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Tortini vegani e gluten free ai mirtilli

Tortini vegani e gluten free ai mirtilli

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Voglia di dolce, voglia di leggerezza ma soprattutto voglia di inclusività…

Se ne parla tanto, ma troppo spesso chi ha un’allergia o un’intolleranza si trova escluso alle feste o anche ad una semplice colazione in ufficio o al bar…

Questi tortini vegani cercano di essere qualcosa che unisce un po’ tutti dai celiaci agli allergici al latte, senza escludere gli allergici alle uova…

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini vegani ai mirtilli

150 g Farina di riso;
120 ml latte di soia;
70 g Mirtilli;
1 pizzico di sale.

50 g Zucchero alla violetta;
30 ml Olio di semi di girasole;
4 g Lievito per dolci.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta colorati;
Frullatore ad immersione;
Bicchiere alto.

La preparazione dei tortini vegani ai mirtilli

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Versare nel boccale lo zucchero con l’olio di girasole e montare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto cremoso, agggiungere il latte econtinuare a montare.

Aggiungere 20 g di mitilli e frullare. In una ciotola setacciare la farina di riso con il lievito ed il sale fine.

Aggiungere il composto solido a quello liquido e frullare.

versare nei pirottini fino a circa metà, poisizonare 3 mirtilli per ogni pirottino, versare il composto fino a riempire ogni pirottino fino a due terzi, decorare con i mirtilli rimanenti ed infornare per 20 minuti.

Consigli

Se non avete i mirtilli freschi potete utilizzare quelli surgelati;
I tortini vegani ai mirtilli si conservano per un paio di giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di metallo, in alternativa potete congelarli e gustarli leggermente tiepidi dopo averli passati qualche secondo al microonde;
Se volete provare dei muffins vegani, provate anche i Muffins vegani ai mirtilli e tè turmeric, ginger & lemongrass.

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Crema vegana alle fragole e timo

Maggio 14, 2022/0 Commenti/in Creme e frosting, Dolci con la frutta, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Crema vegana alle fragole e timo

Crema vegana alle fragole e timo senza glutine

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Qualche settimana fa sono stata con ii miei bambini a PRIMA VERA MIND, ed abbiamo aderito a “Piantiamola insieme” di Fondazione Triulza e Community MIND, praticamente abbiamo adottato una piantina di timo che accudiremo per l’estate e che riporteremo in MIND a settembre per creare un percorso sensoriale.

Oggi pensavo che il timo non è solo decorativo, ma che è anche ottimo in cucina, e visto che sono amante dei dolci mi sono detta: “perchè non utilizzarlo per una crema?”, dopotutto, l’anno scorso avevo preparato un dolce al basilico…

Ecco quinidi una crema fresca alle fragole e timo, senza latte, senza uova e senza glutine, ottima da sola con dei biscottini o per farcire una crostata.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

10 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema alle fragole e timo

60 g Fragole;
24 g Zucchero;
18 g Amido di mais.

180 g Latte di riso;
q.b. Timo fresco.

Strumenti necessari

Pentola;
Frusta a mano;
Frullatore a immersione.

La preparazione della crema

Versare le fragole, il timo e lo zucchero nel boccale del frullatore a immersione e frullare, aggiungere il latte di riso e frullare ulteriormente.

Versare il composto in una pentola, aggiungere l’amido di mais e mescolare con la frusta a mano, mettere sul fuoco e portare a bollore, quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e far raffreddare.

Consigli

La crema vegana alle fragole e timo è ottima per farcire le vostre torte e crostate;
Se state cercando una crema vegana provate anche quella all’arancia.

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Muffins al caffè vegani e gluten free

Maggio 1, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins al caffè vegani e gluten free

Muffins al caffè vegani e gluten free

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L’altra sera sono tornata a casa dall’ufficio e dovevo preparare dei brownies per il giorno dopo, ed ho optato per i brownies alle noci e cioccolato fondente, consumando così le ultime uova che avevo in frigorifero… oggi però avevo voglia di dolce…

Ho pensato di preparare dei muffins al caffè, ovviamente senza uova perchè erano finite, senza latte perchè sono intollerante e senza glutine prchè volevo farli assaggiare ad un’amica celiaca… insomma dei muffins senza tante cose, ma non senza gusto.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al caffè

100 g Farina di riso;
45 g Caffè espresso;
45 g Acqua;
30 g Olio di girasole.

60 g Zucchero di canna;
3 g Lievito in polvere;
q.b. Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta;
Frusta;
2 Ciotole;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins al caffè

Preriscaldare il forno a 190° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

In una ciotola versare la farina di riso, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, la vaniglia in polvere e mescolare.

In un’altra ciotola versare il caffè, l’olio di girasole e l’acqua, poi emulsionare con una frusta a mano.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.

Riempire i pirottini fino a 2/3, infornare, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 18-20 minuti.

Consigli

Se preferite potete aggiungere 70 g di gocce di cioccolato fondente;
Se volete dare un po’ più di corpo potete sostituire l’acqua con il latte di riso;
Se cercate una ricetta per dei muffins vegani provate anche i Muffins vegani all’arancia e cioccolato oppure i muffins vegani ai mirtilli

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Mini brownies vegani e gluten free

Febbraio 24, 2022/0 Commenti/in Dolci al cioccolato, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova, Senza Glutine /da pasticcifatati

Mini brownies vegani e gluten free

Mini brownies vegani gluten free

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Brownies, per chi non lo sapesse li adoro, difatti nel sito potete trovarne tantissime versioni sia gluten free che tradizionali, come quelli al cioccolato fondente e lamponi.

Oggi voglio proporvi una ricetta gluten free e vegana, quindi prerfetta anche per gli intolleranti ai latticini o alle uova, in ogni caso ve li consiglio per la vostra pausa merenda… Buon appetito!

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25 Minuti

Porzioni:

40

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i mini brownies vegani gluten free

150 g Cioccolato fondente 70%;
70 g Farina Grano Saraceno;
60 g Farina di riso;
70 g Mandorle,
50 g Olio di semi di Girasole.

50 g Zucchero alla violetta;
1 Pizzico Sale Maldon;
1 g Lievito per dolci;
250 g Latte di riso.

Strumenti necessari

Stampo da 12cmx25 cm;
Carta forno;
Ciotola.

La preparazione dei mi brownies vegani senza glutine

Tritare finemente le mandorle fino ad ottenere una farina, se preferite potete acquistare direttamente la farina.

Tritare il cioccolato e scioglierlo nel microonde, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 175° C.

In una ciotola versare gli ingredienti secchi, la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, lo zucchero alla violetta, il lievito ed il sale Maldon e mescolare con un cucchiaio.

Mescolare il latte di riso e l’olio, versare i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare, aggiungere il cioccolato fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare lo stampo con la carta forno, versare il composto e livellare.

Infornare ed abbassare la temperatura a 165° C, cuocere per 25 min.

Consigli

Se cercate un’alternativa gluten free e non dairy provate anche i non-dairy e gluten free brownies con mirtilli;
Se cercate delle ricette vegane provate anche la crema vegana al cioccolato

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Crema vegana al cioccolato

Febbraio 13, 2022/2 Commenti/in Creme e frosting, Dolci al cioccolato, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova, Senza Glutine, Uncategorized /da pasticcifatati

Crema al cioccolato vegana

Crema al cioccolato vegana

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Oggi ho preparato i biscotti cuori di vetro e mi è avanzata un po’ di frolla, quindi ho pensato di fare una minicrostata senza troppe pretese, solo cioccolato e frutti di bosco.

La crema necessaria non era molta e non volevo sprecare l’uovo che sarebbe avanzato, cosi ho cercato la ricetta di una crema al cioccolato senza uova, mi sono imbattuta in una ricetta vegana, molto leggera, che mi ha ispirato molto e che ho fatto mia sostituendo qualche ingrediente sulla base dei miei gusti.

Ne è uscita una crema morbida e vellutata, ma soprattutto gluten free e non dairy, ottima per farcire le vostre crostate, ma anche da gustare al cucchiaio a fine pasto con un biscottino o con della panna vegetale montata.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

3-5 Minuti

Porzioni:

300 g crema

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la

225 g Latte di riso;
60 g Cioccolato fondente 70%.

25 g Amido di mais;
25 g Zucchero di canna.

Strumenti necessari

Pentola;
Frusta.

La preparazione della crema vegana al cioccolato

Versare nella pentola l’amido e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere il latte di riso mescolando con una frusta, portare sul fuoco e mescolare costantemene con la frusta fino ad ottenere una crema densa, lucida e trasparente, ci vorranno circa 3 o 4 minuti.

Spegnere la crema, toglierla dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Far raffreddare in frigorifero a +4°C con la pellicola a pelle per evitare il formarsi della crosticina in superficie.

Consigli

Se cercate una crema vegana provate anche la crema all’arancia

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Muffins alla frutta secca e miele non dairy

Gennaio 2, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova /da pasticcifatati

Muffins alla frutta secca e miele non dairy

Muffins alla frutta secca e miele non dairy

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I muffins alla frutta secca e miele sono velocissimi da preparare, soffici ed energetici, quindi adatti per una bella colazione o una merenda energetica.

Analizziamo gli ingredienti:

latte di riso, ricco di carboidrati, ma povero di grassi e particolarmente adatto per preparare dolci;
frutta secca: io ho scelto noci, ricche di omega 3 e molto energetiche; mandorle, energizzante ed ottime contro diabete e colesterolo; pistacchi, ricchi di magnesio e potassio;
zucchero grezzo di canna;
miele, dal basso contenuto di saccarosio;
olio di semi di girasole, per dare morbidezza al dolce.

Io li amo accompagnati da un cappuccini di riso o di soia, ma potete gustarli anche con un centrifugato di frutta oppure con un bel thé.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

18 Minuti

Porzioni:

3

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alla frutta secca e miele

50 g Farina di farro;
30 g Mix frutta secca (noci, mandorle, pistacchi);
10 g Miele;
10 g Zucchero di canna;
2,5 g Lievito per dolci.

15 ml Olio di semi di girasole;
30 g Panna vegetale;
35 ml Latte di riso;
5 g Uvetta sultanina;
1 pizzico sale fino.

Strumenti necessari

Stampo per Muffins;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Cucchiaio.

La preparazione dei muffins alla frutta secca e miele

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C e posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Tritare finemente la frutta secca ed ammollare l’uvetta in acqua tiepida.

Versare in una ciotola lo zucchero di canna, il miele, la panna vegetale e l’olio di semi di girasole ed amalgamare.

Aggiungere la farina di farro, la frutta secca, il lievito e mescolare, aggiungere l’uvetta strizzata ed infine il latte di riso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 2/3, infornare per 18 minuti.

Toglierli dal forno, far raffreddare e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta;
Se amate i dolci con il farro provate anche la crostata di farro al cacao;
Se cercate un dolce vegano provate anche i Muffins vegani ai mirtilli, o i muffins vegani all’arancia e cioccolato.

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Muffins vegani ai datteri e noci

Dicembre 27, 2021/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova /da pasticcifatati

Muffins vegani ai datteri e noci

Muffins vegani ai datteri e noci

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Come vuole tradizione a casa mia non possono mancare i datteri per il giorno di Natale.

Visto che la colazione è un pasto importante, per un giorno cosi speciale come il Natale ho pensato di aggiungere ai muffins dei bei datteri.

Vediamo ora gli ingredienti:

latte di riso, ricco di carboidrati, ma povero di grassi e particolarmente adatto per preparare dolci;
datteri ricchi di zuccheri ma anche di fibre e vitamine B2,B3, B5, B6 e C,
noci, ricche di omega 3 e molto energetiche,
zucchero grezzo di canna,
olio di semi di girasole, per dare morbidezza al dolce.

Abbinato ad una buona tazza di latte di riso e caffè sono perfetti.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins vegani ai datteri e noci

100 g Farina 00;
33 g Fecola di patate;
30 g Zucchero di canna;
2 g Lievito per dolci;
5 g Noci.

40 ml Olio di semi di girasole;
40 g datteri;
100 ml latte di riso;
1 pizzico sale fino.

Strumenti necessari

Stampo per Muffins;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Porzionatore da gelato;
Cucchiaio.

La preparazione dei muffins vegani ai datteri e noci

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C e posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Tritare grossolanamente i datteri e le noci.

Versare in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero di canna, il lievito per dolci, i datteri e le noci e mescolare.

In un contenitore graduato versare il latte di riso con l’olio di girasole e mescolare.

Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio.

Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 2/3, infornare per 20 minuti.

Toglierli dal forno e far raffreddare, quando saranno freddi spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta o in un contenitore sottovuoto;
Se preferite spolverizzate con lo zucchero a velo colorato invece di quello classico;
Se cercate un dolce vegano provate anche i Muffins vegani ai mirtilli, o i muffins vegani all’arancia e cioccolato.

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