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Violet sugar

Violet Sugar

zucchero alla violetta

Violet Sufar

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In my sweets I like to include non-traditional flavours such as rose, lavender or violet, unfortunately these flowers aren’t available all year round in my garden, so I thought to create flavoured sugar to have always my favourite tastes available.

For my sugar I chose the violet, an edible flower that grows in gardens, rich in vitamins A and C, perfect for sweets, for tea, but also as a Christmas gift for friends, perhaps with lavender biscuits.

Pasticci Fatati

Preparation Time:

30 Minutes

Rest time:

24-48 Hours

Pasticci Fatati

Cooking time:

Pasticci Fatati

Portions:

Pasticci Fatati

Cooking Method:

Pasticci Fatati

Difficulty:

Easy

Ingredients

  • 100g sugar.
  • 10 g violet flowers.

Tools

  • Baking tray;
  • Thermomix.
fasi per preparare lo zucchero alla violetta

Prepare the violet sugar

First, collect the violets in a safe place, to be sure that they are not contaminated by pesticides or other substances, wash the violets to remove any insects, cut the stem and let them dry on absorbent paper.

Pour the flowers (leave it a small part to dry on the paper towel) and sugar into the Thermomix mug, activate it for a few seconds at a time to chop the flowers, in this way they will release the colour and essence of violet, be careful because the more you blend, the more the sugar will become fine, so regulate yourself as you like.

Spread the sugar on the baking tray and let it dry for 24-48 hours with the whole flowers, mix occasionally. Once dry, pour the sugar into an airtight glass jar.

zucchero alla violetta - violet sugar

Consigli

  • When you prepare the violet sugar the colour is violet, but little by little it lightens

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Zucchero alla violetta

Zucchero alla violetta

zucchero alla violetta

Zucchero alla violetta

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Nei miei dolci mi piace inserire dei gusti non tradizionali come la rosa, la lavanda o la violetta, purtroppo non sono disponibili tutto l’anno nel mio giardino, quindi ho pensato di creare dello zucchero aromatizzato per avere sempre i miei sapori preferiti a disposizione.,

Per il mio zucchero ho scelto la violetta, un fiore edulo che cresce nei giardini, ricco di vitamina A e C, perfetto per i dolci, per il tea, ma anche come regalo di Natale per gli amici, magari con delle marmellate fatte in casa.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

24-48 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 100g Zucchero Semolato.
  • 10 g Fiori di violetta.

Strumenti necessari

  • Leccarda da forno;
  • Bimby o robot da cucina.
fasi per preparare lo zucchero alla violetta

La preparazione dello zucchero alla violetta

Per prima cosa raccogliere le violette in un posto sicuro, in modo da essere certi che non siano stati contaminate da pestici o altre sostanze, lavare le violette per eliminare eventuali insetti, eliminare il gambo e farli asciugare sulla carta assorbente. 
Versare i fiori (lasciarne una piccola parte ad asciugare) e lo zucchero nel boccale del Bimby, azionare per pochi secondi alla volta per tritare i fiori, in questo modo rilasceranno il colore  e l’essenza di violetta, fate attenzione perchè più frullate più lo zucchero diventerà sottile, quindi regolatevi come preferite. 
Stendere lo zucchero sulla leccarda del forno e far asciugare per 24-48 ore insieme ai fiori lasciati interi, mescolare di tanto in tanto. Una volta asciutto versare lo zucchero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

zucchero alla violetta - violet sugar

Consigli

  • Se vi state chiedendo come utilizzare lo zucchero alla violetta provate l’Amor di crostata o Mamma mia;
  • Lo zucchero appena preparato è di un bel colore viola ma piano piano schiarisce.
Mammia Mia vista dall'alto

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Bitter sweet lady

Bitter sweet lady

bitter sweet lady

Bitter sweet lady (crostata al cacao e crema di aceto)

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Oggi accetto la sfida di Giacomo, provare a fare un dolce con l’aceto.

Il primo pensiero è stata la red velvet, ma era troppo facile, volevo che l’aceto fosse protagonista e non solo un elemento tra tanti, è nata così la mia Bitter sweet lady.

La base è una frolla  sablè al cacao (sistema inverso) molto friabile e leggermente amara, in contrasto con la crema all’aceto e violetta, che è molto dolce e vellutata, la decorazione femminile è una frolla di riso integrale dipinta a mano, completata con la pasta di zucchero.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

20 ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablè al cacao

  • 100 g Burro;
  • 67 g Zucchero semolato;
  • 26 g Tuorli.
  • 155 g Farina 00 (170W);
  • 10 g Cacao amaro;

Ingredienti per la crema all'aceto e violetta

  • 70 g Zucchero alla violetta;
  • 30 g Zucchero semolato;
  •  15 ml aceto;
  • 7 g burro;
  • 1 pizzico di sale.
  • 1 Uovo medio intero;
  • 10 g Amido di mais (maizena);
  • 125 ml Acqua naturale;
  • q.b. vaniglia in polvere;

Ingredienti per la decorazione femminile

  • q.b. pasta di zucchero verde e viola;

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Pentolino dal fondo spesso;
  • Frusta;
  • Planetaria;
  • Bisturi;
  • Pennello sottile;
  • stampi a forma di foglia e fiore.
fasi per la preparazione della frolla sablè al cacao

La preparazione della frolla sablè al cacao

Montare il burro con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.

Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità, spatolare il fondo.

Formare un panetto dello spessore di 3 cm, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore

La preparazione della crema all'aceto e violetta

Portare l’acqua e l’aceto quasi a bollore.

Nel frattempo in una ciotola versare l’uovo intero, lo zucchero alla violetta e lo zucchero semolato, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella; unire l’amido di mais, il sale fino e la vaniglia, mescolare, poi stemperare con il liquido caldo.

Rimettere il composto sul fuoco, e cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando si sarà addensato.

Togliere il composto dal fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Far raffreddare la crema rapidamente, potete farlo mettendola crema coperta a pelle in abbattitore oppure mettendo la ciotola in un’altra piena di acqua e ghiaccio.

Conservare il frigorifero a +4°C.

 

fasi per la preparazione della crema all'aceto e violetta per farcire la bitter sweet lady
preparazione e cottura della frolla

Cuocere la frolla

Stendere la frolla dello spessore 0,7 mm circa e rivestire uno stampo microforato da 15 cm di diametro, mettere lo stampo 10 minuti in freezer.

Riempire lo stampo con delle palline di argilla o dei fagioli secchi, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno tra le sfere e la crostata.

Tagliare e dipingere il volto femminile utilizzando colori in gel.

Cuocere in forno ventilato a 160°C oppure in forno Statico a 180°C per  20-30 min.

Togliere profilo femminile dopo 15 minuti.

Assemblare la bitter sweet lady

Far raffreddare il guscio e togliere le sfere di argilla.

Versare la crema all’aceto e violetta nel guscio e livellare con la spatola.

Appoggiare il profilo femminile al centro del dolce e decorare il bordo con foglie e fiori realizzati in pasta di zucchero.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 12 ore, anche se personalmente ve ne consiglio 18 per esaltare al meglio i profumi del dolce.

 

fasi per assemblare la bitter sweet lady
bitter sweet lady vista dall'alto

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