Muffins ai mandarini e mandorle (gluten free e non dairy)

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In questi giorni abbiamo avuto finalmente un assaggio d’autunno e con esso la voglia di frutti tipici di questa stagione.

Negli ultimi anni sto cercando di mangiare più cibi di stagione, perchè sono più gustosi e riducono lunghi viaggi dall’estero riducendo le emissioni di CO2, ecco quindi un dolce leggero e profumato grazie al succo di mandarino oltre che morbido e gustoso per la presenza delle mandorle.

Questa ricetta è semplice e veloce, perfetta per colazione o per una sana merenda per i bambini.

Buon appetito

Tempo di preparazione:

8 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins ai mandarini e mandorle

127 g Farina di riso;
30 g Farina di mandorle;
120 g Zucchero;
40 ml Olio di semi di girasole.

120 ml Succo di mandarino;
1 Uovo medio;
6 g Lievito per dolci;
1 pizzico di sale fino.

Strumenti necessari

Spremiagrumi;
Stampo da muffins da 12;
Pirottini di carta;
Sbattitore elettrico.

Porzionatore da gelato;
Frusta;
Ciotola.

La preparazione dei muffins ai mandarini e mandorle

Spremere i mandrini per ricavare il succo.

Preriscaldare il forno a 175° C e posizionare i pirottini nello stampo da muffins.

Montare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungere l’olio a filo continuando a montare con le fruste elettriche.

Aggiungere a filo il succo di mandarino e continuare a montare, aggiungere il composto di farine, lievito e sale con una frusta a mano.

Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 3/4

Infornare a 160° C per 20 minuti, sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Consigli

Se preferite potete aggiungere anche la polpa dei mandarini;
I muffins si conservano 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico;
Se cercate dei muffins gluten free provate anche i banana bread muffins gluten free e non dairy con lamponi

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