Crackers con lievito d'esubero

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Continua la mia sperimentazione con il lievito madre, e con essa la ricerca di ricette per non sprecare il lievito d’esubero dopo il rinfresco quotidiano, perchè è un vero peccato buttare del lievito “in salute”, quindi sto imparando ad utilizzarlo per preparazioni che necessitano di una lievitazione debole.

Dopo la focaccia dolce e le rose brioches è la volta di provare qualcosa di salato e soprattutto veloce; ho pensato quindi di preparare dei crackers, ottimi con gli affettati per un aperitivo veloce e sfizioso, per completare il cestino del pane, o anche semplicemente per la merenda a scuola per i bimbi.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

10-12 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i crackers con lievito d'esubero

100 g Lievito d’esubero;
17 g Olio extravergine d’Oliva;
1 cucchiaino Sale fino.

1 cucchiaino Miele;
54 g Farina 00;
20 ml Acqua.

Strumenti necessari

Planetaria frusta k;
Placca forno;
Mattarello;
Ciotola;
Carta forno.

La preparazione dei crackers

Versare l’acqua a 28°C nella ciotola della planetaria con l’esubero del lievito ed il miele, azionare la planetaria per sciogliere il lievito.

Aggiungere la farina, l’olio ed il sale ed impastare, formare un panetto liscio, inserirlo in una ciotola coperta con la pellicola e far lievitare a 28°C per un’ora.

La cottura dei crackers

Preriscaldare il forno ventilato a 200° C.

Stendere il composto dello spessore di 1 mm, ricavare dei rettangoli stenderli sulla carta forno, bucare la superficie con una forchetta, cospargerli con un filo d’acqua, e se preferite cospargeteli con fiocchi di sale o rosmarino o semi in base ai vostri gusti.

Cuocere in forno per 10-12 min, sfornare e far raffreddare.

Consigli

Se non avete la planetaria potete sciogliere il lievito aiutandovi con una forchetta e poi impastare a mano;
I crackers si conservano per qualche giorno in un sacchetto per alimenti o in una scatola di latta;
Se cercate qualche idea per l’aperitivo provate anche la cream tart salata.

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