Pane di semola

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Tra un esperimento e l’altro con il lievito madre non poteva mancare una bella pagnotta, ho deciso di prepararla con la semola, utilizzando lo stampo da plumcake, ottenendo delle belle fette piene ideali per spalmarci la marmellata, ma anche con dei salumi.

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

4,5-5 Ore

Tempo di cottura:

40-45 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il pane di semola

300 g Farina 00;
200 g Semola di grano duro rimacinata;
10 g Sale fino.

150 g Lievito di madre rinfrescato;
340 ml Acqua.

Ingredienti per il rinfresco del lievito

50 g Lievito madre;
75 g Farina con 15 g di proteine.

45 g Acqua naturale (confezionata non da rubinetto).

Strumenti necessari

Stampo da plumcake da 25 cm;
Planetaria frusta a K o gancio.

La preparazione del pane di semola

Rinfrescare 50 g di lievito con 75 g di farina e 45 g di acqua naturale, lavorare nella planetaria con il gancio o la frusta k per 5 minuti, stendere con il matterello, piegare in 3 e ristendere, procedere allo stesso modo per altre due volte, stendere il composto, piegarlo a metà per il lato lungo ed arrotolare, inserire il lievito così rinfrescato in un contenitore e tenerlo coperto con la pellicola a 28°C per 3 – 3,5 ore fino a farlo triplicare.

In una ciotola versare la farina e la semola di grano duro, il lievito rinfrescato metà dell’acquq ed iniziare a mescolare, unire il sale e l’acqua rimasta ed impastare fino ad ottenere un composto liscio.

Ungere una ciotola, inserire il composto e far lievitare 3 ore a 28°C.

La cottura del pane di semola

Trascorso il tempo di lievitazione stendere il composto per formare un rettangolo con il lato corto pari alla lunghezza dello stampo da plumcake. Arrotolare l’impasto dal lato lungo, inserire il rotolo nello stampo, coprire e far lievitare per 1,5-2 ore, deve quasi raggiungere i bordi dello stampo.

Cuocere in forno statico a 190°C per 40-45 minuti.

Consigli

Potete rivestire lo stampo con carta forno per sformarlo più facilmente;
Affettate il pane e conservatelo in freezer in un sacchetto ermetico, in modo da averlo sempre pronto a disposizione;
Se amate il pane fatto in casa provate anche i bocconcini al latte di riso.

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