Pizza bianca con lievito madre e cornicione farcito

Stampa o scarica questa ricetta!

In casa nostra la pizza è una vera coccola e da quando il lievito madre è entrato a far parte della famiglia, impastare è diventato un piccolo rito settimanale, fatto di gesti precisi, profumi buoni e attese di lievitazione.

Di solito preparo la mia focaccia supercollaudata con l’esubero del lievito madre, ma questa volta mi sono voluta far tentare da qualcosa di speciale, una pizza bianca con cornicione farcito con la scamorza.

Il risultato? Una pizza sofffice, profumata ed irresistibile, perfetta da condividere con la famiglia.

Pronti a mettere le mani in pasta per creare qualcosa di super?

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

7/9 Ore

Tempo di cottura:

10 Minuti

Porzioni:

3 pizze

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la pizza bianca con cornicione farcito

100 g Lievito madre;
10 ml Olio extra vergine oliva;
10 g sale fino;
150g Prosciutto Crudo.

500 g Farina (13 g Proteine);
350 ml Acqua a 28 ° C;
100 g Scamorza affumicata.

Strumenti necessari

Ciotola;
Pellicola;
Frusta danese;
Frusta a spirale.

La preparazione dell'impasto per la pizza bianca

Per prima cosa rifrescare il lievito (32 g lievito, 48 g farina con 13 g proteine, 22 g Acqua), farlo lievitare a 28 gradi per 3 ore, dovrà essere triplicato.

Spezzettare il lievito, aggiungere 100 ml di acqua a 28 ° C, e con la frusta a spirale sciogliere il lievito, versarlo sulla farina ed iniziare a mescolare con la frusta danese, aggiungere l’acqua rimanente, quando il composto inizia a prendere struttura aggiungere il sale, continuare a lavorare l’impasto.

Aggiungere quindi l’olio e lavorare fino a farlo incorporare, quando il composto sarà liscio ed omogeneo, pirlarlo e formare una palla.

Mettere il composto in una ciotola e coprirlo con la pellicola, farlo lievitare fino al raddoppio, serviranno circa 6/8 ore. Per ridurre i tempi a 4/6 ore tenere il composto a 28° C in una cella di lievitazione oppure nel forno con la luce accesa.

Farcire e cuocere la pizza bianca

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, toglierlo dalla ciotola e metterlo sulla spianatoia.

Suddividerlo in 3 panetti, allargarli con delicatezza e ripiegare gli angoli verso il centro, capovolgerli pirlarli e formare delle palle. mettere i 3 panetti su una leccarda, coprirli con la pellicola e far lievitare nuovamente per 2 ore, se li mettete nella cella di lievitazione il tempo si riduce a circa un’ora.

Preriscaldare il forno a 250 °C, o alla massima temperatura del vostro forno.

Quando saranno lievitati,. stenderli con delicatezza dal centro verso l’esterno, tagliare la scamorza a cubetti, distribuirla sul. perimetro del disco, richiudere il cornicione.

Cuocere nel forno già caldo per circa 10 minuti, controllare la cottura.

Sfornare, farcire con il prosciutto crudo e servire calda.

Consigli

Potete sostituire il prosciutto crudo con un altro salume a vostra scelta oppure con delle verdure grigliate;
Se non avete la frusta danese potete utilizzare una forchetta;
Se cercate delle ricette con il lievito madre provate anche le tigelle veloci.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.