Rose di brioches con lievito d'esubero

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Ed eccoci qui ancora con il solito dilemma, cosa faccio con il lievito in esubero dopo il rinfresco?

La mia famiglia adora i grissini che ho iniziato a fare, ma si stanno trasformando anche loro in dei grissini... ho provato con i biscotti ai canditi ed i crackers, ma volevo provare qualcosa di diverso, allora perchè non preparare delle brioches per la trasferta di judo per i nostri atleti? Ovviamente da mangiare rigorosamente dopo aver fatto il peso pre gara.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

7 ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per le rose brioches

100 g Esubero di Lievito Madre;
25 g Burro senza lattosio;
30 g Zucchero;
q.b. Crema alle nocciole

160 g Farina 00;
100 g Latte di riso;
q.b. Marmellata a scelta.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Mattarello;
Planetaria;
Frusta a gancio.

La preparazione dell'impasto per le brioches

Scaldare la metà del latte di riso, versarlo nella ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero ed il burro e farli sciogliere.

Aggiungere il lievito d’esubero a piccoli pezzi, aggiungere il latte rimanente e mescolare, aggiungere la farina e lavorare il composto con la frusta a gancio fino ad ottenere un composto liscio.

Fare due pieghe al composto, pirlare l’impasto formare una pallina e metterlo a riposare per 4 ore a 28°C dovrà raddoppiare di volume, io utilizzo la cella di lievitazione, ma potete anche metterlo nel forno spento con la luce accesa.

Utilizzate un contenitore graduato, così potete vedere quanto aumenta l’impasto.

Formare le rose e cuocere le brioches

Quando l’impasto sarà lievitata stenderlo per formare un rettangolo, dividerlo a metà, stendere su una la marmellata e sull’altra la crema di nocciola, non esagerate con la farcitura o uscirà in cottura, arrotolare e dividere ogni rotolo in 3 parti,.

Dividere il rotolo a metà lungo il lato lungo ed intrecciare le due metà, arrotolarle ed inserirle nel pirottino di carta, far lievitare a 28°C per 2 ore e mezza – 3 ore .

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 °C, spennellare la superficie delle rose con il latte di riso ed infornare per 20 minuti.

Consigli

Se volete quel tocco in più, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo;
Le brioche si conservano per 2-3 giorni in un contenitore di metallo
Se cercate delle ricette per utilizzare il lievito in esubero provate anche i biscotti con gocce di cioccolato e lievito d’esubero.

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