Panna cotta ai fichi non dairy

Panna cotta ai fichi

Panna cotta ai fichi

Panna cotta ai fichi non dairy e gluten free

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La panna cotta è un dolce fresco e gustoso, visto che siamo a fine agosto ed il mio giardino si sta riempiendo del profumo di fichi, ho pensato di combinare questi due gusti per realizzare un dolce che fosse senza latte, gluten free e senza zuccheri aggiunti, per farci sentire meno in colpa verso la bilancia.

Che dire se non Buon Appetito!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15  Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la panna cotta non dairy

  • 400 ml Panna vegetale zuccherata;
  • 200 ml Latte di riso;
  • 6,4 g Gelatina in fogli (Gold – 240 ° gradi bloom).
  • 30 g Acqua;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la salsa ai fichi

  • 7 – 8 Fichi;
  • 50 g Zucchero
  • 1 cucchiaino Acqua;
  • 1 cucchiaino Rum o Brandy (facoltativo).

Strumenti necessari

  • n.2 Pentole;
  • 4 coppette in vetro;
  • Frullatore a immersione;
  • Frusta.
fasi per preparare la salsa ai fichi

La preparazione della salsa ai fichi

Versare lo zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco, nel frattempo sbucciare 6 fichi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere allo zucchero che sta caramellando i pezzi di frutta, il cucchiaino d’acqua e se volete il cucchiaino di liquore e far bollire per 3-4 minuti.

Passare il composto con il frullatore ad immersione, versare in un contenitore di vetro e far raffreddare, successivamente conservare in frigorifero.

La preparazione della panna cotta

Reidratare la gelatina in fogli con l’acqua fredda.

Versare la panna, il latte di riso e la vaniglia in un pentolino e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua.

Far sciogliere la gelatina e suddividere la panna cotta in 4 coppette, far raffreddare leggermente a temperatura ambiente e poi far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 3 ore.

Versare la salsa ai fichi sulla panna cotta e decorare a piacere con fettine di fichi freschi.

Fasi per preparare la panna cotta
Panna cotta ai fichi decorata con fichi

Consigli

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Rainbow fresh cake

Rainbow fresh cake

rainbow fresh cake decorata con pentola d'oro alla fine dell'arcobaleno, fetta tagliata per vedere interno
Attestato contest Rainbow
progetto

Rainbow fresh cake ... la pentola d'oro alla fine dell'arcobaleno

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Ad agosto Mr Sugar Ciock ha indetto un contest a tema Rainbow, a cui ho avuto il piacere di partecipare creando la mia Rainbow Fresh Cake, quando ho deciso di partecipare al contest mi sono chiesta cosa avrei potuto fare a tema rainbow ed il primo pensiero è andato subito ad un’antica leggenda irlandese.

La leggenda narra che il Leprecauno, folletto irlandese dal tradizionale cappello verde, sia il ciabattino delle fate e che custodisca un immenso tesoro in una pentola. L’unica via per raggiungere l’immenso tesoro è l’arcobaleno… un percorso pieno di colore, emozioni ed avventure…

Per partecipare al contest ed allo stesso tempo salutare la nostra esperienza irlandese, ho deciso di creare un dolce basato su questa leggenda, decorandolo con l’arcobaleno, la pentola d’oro, il cappello da leprecauno, e per finire con un trifoglio, simbolo di questa terra verdissima.

Oltre alla decorazione anche la struttura del dolce è un tripudio di colori e di gusti:

  • Viola: mirtillo
  • Indaco: uva americana
  • Blu: vaniglia
  • Verde: menta
  • Giallo: limone
  • Arancione: ACE
  • Rosso: fragola

per completare serviva solo il prato su cui appoggiare la pentola d’oro che è stato realizzato con della pasta biscotto all’avena.

Che dire se non buon lavoro e buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

4 ore a -18° C

12 ore a +4°C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

18

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per la decorazione

  • 1 arcobaleno in pasta model;
  • 1 Cappello da Leprecauno in pasta model;
  • 40 g Pasta model nera;
  • q.b. Colorante in polvere piombo.
  • 1 trifoglio in pasta di zucchero;
  • 30 g Pasta model bianca;
  • 11 g Pasta model gialla;
  • q.b. Colorante in polvere oro.

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 150 g Uovo intero;
  • 75 g Zucchero semolato;
  • q.b. Zucchero semolato.

Ingredienti per lo strato viola ai mirtilli

  • 85 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 50 g Mirtilli freschi;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato indaco all'uva americana

  • 100 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 70 g Uva americana rossa;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso;
  • q.b. Colorante in gel blu.

Ingredienti per lo strato blu alla vaniglia

  • 135 g Yogurt greco 0,1% grassi alla vaniglia;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 25 g Zucchero a Velo (facoltativo);
  • 40 g Latte di riso;
  • q.b. Colorante in gel blu.

Ingredienti per lo strato verde alla menta

  • 120 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 15 g sciroppo alla menta zero calorie;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato giallo al limone

  • 125 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 10 g succo di limone;
  • 1/2 Limone solo scorza;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Ingredienti per lo strato arancione al gusto ACE

  • 110 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 25 g succo ACE;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso;
  • q.b. Colorante in gel arancione (facoltativo).

Ingredienti per lo strato rosso alla fragola

  • 85 g Yogurt greco 0,1% grassi;
  • 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
  • 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
  • 55 g fragole fresche;
  • 25 g Zucchero a Velo;
  • 40 g Latte di riso.

Strumenti necessari

  • Pentole antiaderenti;
  • Colino;
  • Frullatore a immersione;
  • Stampo a cerniera da 18 cm di diametro o anello della stessa dimensione;
  • Foglio in acetato;
  • Planetaria;
  • Spatole;
  • Frusta;
  • 1 pallina in polistirolo diametro 4 cm;
  • Bisturi;
  • Mattarello;
  • Pennelli.
preparare la pentola
preparare le monete d'oro

La preparazione delle decorazioni

Tagliare la base della pallina per creare la base della pentola, allo stesso modo dalla parte opposta tagliare per creare l’apertura della pentola.

Lavorare 30 g di pasta model nera, stenderla con il mattarello, inumidire la pallina di polistirolo e posizionarla nel centro della pasta model stesa facendola aderire sulla base della pentola e poi rivestendo il resto della pallina fino a coprirla.

Lavorare 8 g di pasta model nera e formare un cilindro, bagnare il bordo della pentola e posizionare il cilindro per formare il bordo.

Lavorare 1,2 g di pasta model nero e formare 3 palline uguali, schiacciarle leggermente, con la penna serbatoio inumidire la parte piatta delle palline ed attaccarle  alla base della pentola per formare i piedini.

Lavorare la pasta model gialla, formare un cilindro di circa 24 cm, tagliare tanti piccoli dischi spessi 1,5 mm per formare le monete con cui riempire la pentola.

Inumidire la parte alta della  pentola e fissare le monete, dipingerle con il colorante oro, sfumare la pentola con il colorante in polvere color piombo.

Preparare lo strato viola ai mirtilli

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavare i mirtilli e frullarli con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco e mescolare, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare nello stampo foderato con un foglio di acetato e mettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

strato viola rainbow fresh cake
strato indaco rainbow fresh cake

Preparare lo strato indaco all'uva americana

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavare l’uva, metterla in un pentolino e cuocere fino a che sarà morbida, passare la polpa ottenuta con un colino per eliminare i semi e le bucce.

Aggiungere alla polpa così ottenuta lo zucchero a velo, lo yogurt greco ed il colorante blu, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato blu alla vaniglia

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Amalgamare lo yogurt greco alla vaniglia con lo zucchero a velo ed il colorante blu, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e rimettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

strato blu rainbow fresh cake
strato verde rainboe fresh cake

Preparare lo strato verde alla menta

Reidratare la gelatina con l’acqua. 

Amalgamare il yogurt con lo zucchero a velo e lo sciroppo di menta, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato giallo al limone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Amalgamare lo yogurt greco con lo zucchero a velo, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata ed il colorante giallo, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e rimettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

strato giallo rainbow fresh cake
strato arancione rainbow fresh cake

Preparare lo strato arancione al gusto ACE

Reidratare la gelatina con l’acqua. 

Amalgamare il yogurt con lo zucchero a velo il succo gusto ACE, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato rosso alla fragola

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Frullare la polpa di fragole con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco ed amalgamare, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e mettere in frigorifero a +4°C per 12 ore a far rassodare.

strato rosso rainbow fresh cake
preparare la pasta biscotto

Preparare la pasta biscotto all'avena

Sbattere le uovo con lo zucchero e scaldare a 40° C nel microonde, nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.

Montare bene le uova fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina d’avena setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Stendere il composto su una leccarda foderata con la carta forno, livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.

Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura.

Assemblare la rainbow fresh cake

Togliere il composto dallo stampo, togliere il foglio di acetato.

Coppare la pasta biscotto con l’anello per fare da top per la rainbow fresh cake, ricavare dalla parte residua dei triangoli per decorare la parte esterna.

Per far aderire la pasta biscotto potete utilizzare un po’ di latte o di gelatina.

Posizionare l’arcobaleno e la pentola d’oro, con la pasta model bianca formare la nuvola alla base dell’arcobaleno per fissarlo, posizionare il cappello da leprecauno ed il trifoglio.

assemblare la rainbow fresh cake
rainbow fresh cake decorata con pentola d'oro alla fine dell'arcobaleno, fetta tagliata per vedere interno

Consigli

  • Per ottenere dei colori più intensi potete aggiungere qualche goccia di colorante a tutti gli strati;
  • Potete sostituire il latte di riso con latte intero, nel caso valutate di aggiungere un po’ di zucchero a velo perchè il latte di riso è più dolce di quello vaccino;
  • Se volete aggiungere un po’ di croccantezza potete fare un crumble all’avena come base, qui trovate ricetta e procedimento.
rainboe fresh cake intera

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Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

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Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

I dolci monoporzione sono sempre molto eleganti ed un ottimo modo per utilizzare gli eccessi di crema quando preparate un dolce oppure i ritagli di torta.
Ieri ho preparato la mia Naked cake ai mirtilli e zenzero ed ho utilizzato le stessi basi per creare questi bicchierini, è bastato solo aggiungere un po’ di purea di mirtilli alla bavarese light, per ottenere un dopo cena fresco, gustoso e leggero.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la bavarese light

  • 170 g Yogurt greco 0% di grassi;
  • 100 g Purea di mirtilli;
  • 10 g Gelatina in fogli;
  • 80 g Latte di riso;
  • 50 g Zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per comporre il bicchiere

Strumenti necessari

  • 4 calici 

La preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola versare lo yogurt greco, la purea di mirtilli e lo zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il latte, sciogliere la gelatina nel liquido caldo.

Aggiungere la gelatina sciolta allo yogurt.

Versare un cucchiaio di purea di mirtilli in ogni bicchiere, posizionare la torta all’acqua (se preferite bagnata con una bagna ai mirtilli), versare la bavarese ai mirtilli, fare un altro strato di torta, ed infine coprire con la bavarese ai mirtilli.

Completare i bicchieri con la purea di mirtilli rimanente.

Consigli

  • Potete sostituire i mirtilli con le fragole, i lamponi o altri frutti rossi, sia utilizzandoli freschi e frullati sia acquistando la purea già pronta;
  • Potete sostituire il latte di riso con latte vaccino oppure di soia;
  • Potete sostituire la torta all’acqua con egual quantità di savoiardi o pan di spagna.

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