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Mamma mia

Mamma Mia

Mamma mia, bavarese ai mirtilli, frolla agli albumi e cremoso al cioccolato

Mamma mia (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese ai mirtilli, cestino di carta di riso)

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Mamma Mia! Nulla a che vedere con il film, ma quando ho pensato al nome più adatto per questo dolce mi è venuto così all’improvviso, perchè l’ho immaginato come dolce per la festa della mamma.

Per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto e per niente banale… ma vediamo come si compone:

  • Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
  • Un bavarese al mirtillo, fresca e delicata grazie alla panna vegetale invece di quella classica;
  • Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento, alleggerito dal latte di riso e dalla panna vegetale;
  • Per concludere un decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, cioccolatini come più preferite.
Che dire… buona festa della mamma a tutte le mamme!
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6-8 Ore  a +4° C

24 Ore  a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00; 
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • q.b. Vaniglia in polvere; 
  • 1 pizzico sale fino.
  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Colorante in gel fucsia.

Ingredienti per la bavarese ai mirtilli

  • 125 g Mirtilli freschi;
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 180 g Panna Vegetale;
  • 70 g Acqua.
  • 50 g Zucchero semolato;
  • 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
  • 50 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato

  • 90 g Latte di riso;
  • 100 g Panna vegetale;
  • 20 g Zucchero alla violetta.
  • 40 g Tuorlo;
  • 92 g Cioccolato al latte;
  • 5 g Burro.

Ingredienti per la decorazione di Mamma mia

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 400 ml acqua tiepida;
  • 2 Macarons;
  • 1 cucchiaino Panna montata vegetale.
  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.

Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Frullatore a immersione o robottino;
  • Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
  • Stampo in silicone eclipse;
  • Stampi a cuore;
  • Pennelli per dipingere.
Fasi per preparare il cremoso al cioccolato come inserto luna rossa

La preparazione del cremoso al cioccolato

Scaldare il latte di riso e la panna vegetale fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.

Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.

Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.

Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.

La preparazione della frolla agli albumi rosa

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.

Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.

Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.

fasi per preparare la frolla agli albumi rosa base della mamma mia
fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 400 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

La preparazione della bavarese ai mirtilli

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Frullare i mirtilli e versarli in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.

Montare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di mirtilli freddo.

fasi per preparare la bavarese al mirtillo per la mamma mia
assemblare mamma mia e decorare

Assemblare la parte cremosa di Mamma mia

Versare la metà della bavarese ai mirtilli nello stampo eclipse, e metterla in abbattitore a -18° C per 15 minuti.

Posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese ai mirtilli, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.

Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, stendere un velo di panna vegetale sulla parte centrale.

Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla, appoggiare il cestino di carta di riso al centro della bavarese, riempire il cestino con i macarons ed i biscotti a cuore.

Mammia Mia vista dall'alto

Consigli

Crostata alla fragola con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta fresca e farfalla di ostia

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Muffin al cioccolato e banana

Muffin al cioccolato e banana

Muffin al cioccolato e banana

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Cosa c’è di meglio di una tazza di the con con un bel Muffin?

Un muffin al cioccolato e banana… e già immagino che mentalmente state facendo il calcolo delle calorie…

ma lasciamo perdere un momento le calorie e pensiamo invece alla naturalezza di questi sofficissimi dolcetti… per prima cosa ho  eliminato il burro ed il latte sostituendoli con il latte di riso e l’olio di girasole, che vi consentono di averli soffici per più giorni (basta sostituire il cioccolato al latte con quello fondente per avere dei dolcetti lactose free); poi ho pensato alla farina più adatta e ad un po’ di frutta che non guasta mai…

Parliamo un po’ della farina, chi mi conosce sa che molti dei miei dolci, soprattutto quelli da colazione che si consumano più spesso, sono preparati con farine naturali e macinate a pietra; per questi muffins al cioccolato ho scelto la Farina luce 9 grani antichi, una miscela biologica di grano tenero LUCE® e un Mix Grani Antichi, naturalmente ricca di  vitamine, sali minerali e povera di glutine, per completare l’equilibrio del dolce servivano un po’ di fibre, ed ecco venirmi in aiuto la banana… et voilà i muffins sono serviti!!!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti muffin al cioccolato e banana

  • 1/2 Banana matura;
  • 100 g Cioccolato al latte;
  • 3 cucchiai di latte di riso;
  • 10 g Zucchero al peperoncino.

Strumenti necessari

  • Frusta;
  • Stampo da Muffin;
  • Pirottini di carta;
  • Ciotole.
fasi per fare i muffins al cioccolato e banana

La preparazione dei muffins al cioccolato e banana

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Schiacciare la mezza banana matura con una forchetta, unire l’olio di girasole, il latte di riso, l’uovo e lo zucchero, mescolare con una frusta.

Sciogliere il cioccolato al microonde a 340 W per 3-4 minuti, unire il cioccolato fuso al composto di banana e mescolare, aggiungere la farina luce 9 grani antichi tipo 2 setacciata con il lievito e mescolare.

Riempire i pirottini ed infornare per 18-20 minuti.

muffin al cioccolato al latte e banana in primo piano con altri muffins sullo sfondo

Consigli

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