Focaccia al carbone con lievito madre
Focaccia con carbone vegetale e lievito madre
Focaccia con carbone vegetale e lievito madre
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Amo la focaccia e mi piace sperimentare; dopo la versione dolce non potevo non provare quella al carbone vegetale.
Ne basta davvero poco per ottenere un colore nero intenso e quel sapore caratteristico che rende questa focaccia unica e scenografica.
Ottima per dare un tocco originale al vostro aperitivo (provate il mio Christmas in red), per completare il cestino del pane, oppure semplicemente da gustare per cena.
Pronti a mettere le mani in pasta?
Tempo di preparazione:
30 Minuti
Tempo di riposo:
4 ore
Tempo di cottura:
18-20 Minuti
Porzioni:
4
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la focaccia al carbone vegetale
- 250 g Farina 00;
- 25 g lievito madre;
- 185 ml Acqua.
- 25 g Olio Oliva Extra Vergine;
- 5 g Sale Fino;
- 4 g Carbone Vegetale;
- 15 g farina 00 per stendere l’impasto (facoltativa)
Strumenti necessari
- Ciotola
- Planetaria con frusta a gancio;
- Carta forno;
- Teglia da forno.
La preparazione della focaccia la carbone vegetale
In una ciotola mescolare con una frusta a mano la farina con il carbone vegetale e far areare per 30 minuti mescolando ogni tanto con la frusta.
Nella ciotola della planetaria inserire il lievito, aggiungere la farina mescolata al carbone, l’acqua e mescolare nella planetaria con la frusta a gancio ed impastare, quando inizia ad amalgamarsi aggiungere l’olio ed il sale, lavorare ancora per 5-10 min a velocità bassa.
Trasferire il composto sul piano di lavoro infarinato ed impastare se necessario, altrimenti fare 2 pieghe all’impasto, pirlare e poi mettere in una ciotola coperta con la pellicola e far lievitare per 4 ore a 28°C.
La cottura della focaccia al carbone vegetale
Quando l’impasto è lievitato stenderlo sulla carta da forno, fare dei buchi in superficie con i polpastrelli e versare un filo d’olio sulla superficie, coprire con la pellicola e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti a 28° C.
Preriscaldare il forno a 200° C, infornare la focaccia e cuocere per 15 minuti.
Servire calda.
Consigli
- Lievito madre: per questa ricetta rinfrescare il lievito con questa proporzione 10g di lievito, 15 g farina, 7 g acqua e far lievitare a 28° C per circa 3 ore/ 3 ore e mezza, fino a che avrà triplicato di volume;
- Potete realizzarla anche con il lievito d’esubero, in questo caso scioglietelo in acqua tiepida, la lievitazione richiederà più tempo 6/7 ore;
- La focaccia si conserva fino al giorno dopo, ben coperta ed in frigorifero, per gustarla al meglio scaldatela al forno o in friggitrice ad aria;
- Se amate la focaccia, provate quella classica.
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