Focaccia con carbone vegetale e lievito madre

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Amo la focaccia e mi piace sperimentare; dopo la versione dolce non potevo non provare quella al carbone vegetale.

Ne basta davvero poco per ottenere un colore nero intenso e quel sapore caratteristico che rende questa focaccia unica e scenografica.

Ottima per dare un tocco originale al vostro aperitivo (provate il mio Christmas in red), per completare il cestino del pane, oppure semplicemente da gustare per cena.

Pronti a mettere le mani in pasta?

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

4 ore

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la focaccia al carbone vegetale

250 g Farina 00;
25 g lievito madre;
185 ml Acqua.

25 g Olio Oliva Extra Vergine;
5 g Sale Fino;
4 g Carbone Vegetale;
15 g farina 00 per stendere l’impasto (facoltativa)

Strumenti necessari

Ciotola
Planetaria con frusta a gancio;
Carta forno;
Teglia da forno.

La preparazione della focaccia la carbone vegetale

In una ciotola mescolare con una frusta a mano la farina con il carbone vegetale e far areare per 30 minuti mescolando ogni tanto con la frusta.

Nella ciotola della planetaria inserire il lievito, aggiungere la farina mescolata al carbone, l’acqua e mescolare nella planetaria con la frusta a gancio ed impastare, quando inizia ad amalgamarsi aggiungere l’olio ed il sale, lavorare ancora per 5-10 min a velocità bassa.

Trasferire il composto sul piano di lavoro infarinato ed impastare se necessario, altrimenti fare 2 pieghe all’impasto, pirlare e poi mettere in una ciotola coperta con la pellicola e far lievitare per 4 ore a 28°C.

La cottura della focaccia al carbone vegetale

Quando l’impasto è lievitato stenderlo sulla carta da forno, fare dei buchi in superficie con i polpastrelli e versare un filo d’olio sulla superficie, coprire con la pellicola e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti a 28° C.

Preriscaldare il forno a 200° C, infornare la focaccia e cuocere per 15 minuti.

Servire calda.

Consigli

Lievito madre: per questa ricetta rinfrescare il lievito con questa proporzione 10g di lievito, 15 g farina, 7 g acqua e far lievitare a 28° C per circa 3 ore/ 3 ore e mezza, fino a che avrà triplicato di volume;
Potete realizzarla anche con il lievito d’esubero, in questo caso scioglietelo in acqua tiepida, la lievitazione richiederà più tempo 6/7 ore;
La focaccia si conserva fino al giorno dopo, ben coperta ed in frigorifero, per gustarla al meglio scaldatela al forno o in friggitrice ad aria;
Se amate la focaccia, provate quella classica.

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