Biscotti con gocce di cioccolato e lievito madre d'esubero

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La scorsa settima ho fatto il corso di panettone con Salvatore Sgrizzi, e visto che il lievito madre è fondamentale per la buona riuscita del prodotto, ho iniziato a prendermi cura del mio, ogni mattina procedo con il rinfresco, ma questo vuol anche dire che ogni mattina ho del lievito d’esubero.

Visto che odio gli sprechi di cibo, sto sperimentando delle ricette per utilizzare questo lievito e visto che la mia passione sono i dolci sono partita proprio da quelli, e con la cosa più semplice dei biscotti da inzuppo con le gocce di cioccolato

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti con gocce di cioccolato e lievito madre d'esubero

129 g Lievito d’esubero;
32 g Burro senza lattosio;
35 g Uovo intero;
q.b. Vaniglia in polvere.

50g Zucchero;
84 g Farina 00;
58 g Gocce di cioccolato.

Strumenti necessari

Planetaria
Placca forno;
Carta forno.

La preparazione dei biscotti

Inserire nella planetaria l’esubero del lievito madre che rimane dal rinfresco, aggiungere il burro freddo, l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, la farina e la vaniglia in polvere, impastare con il gancio.

Quando sarà lucido ed uniforme aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare .

Prendere la pasta e formare un rotolo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in freezer a -4°C per 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tirare fuori l’impasto e tagliare con il coltello i biscotti circa 0,7 cm. Cuocere in forno per 15/20 min.

Consigli

I biscotti si conservano 2-3 giorni in un contenitore di latta;
Se preferite potete aggiungere 6 g di cacao amaro;
Se amate i biscotti con il cioccolato provate anche i cookies non dairy e gluten free

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