Schiacciate con lievito d'esubero

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Il fantastico mondo del lievito madre è fatto di piccoli rituali quotidiani: rinfreschi, attese… ed esubero. E ogni volta la stessa domanda: come utilizzarlo senza sprecarlo? Perchè odio gli sprechi soprattutto in cucina.
Nel tempo ho sperimentato tante soluzioni, ma il mio vero cavallo di battaglia restano sempre i grissini: facili, veloci e capaci di rimanere fragranti per giorni. Però, diciamolo, non si può vivere di soli grissini!

Così, partendo proprio dall’esubero di lievito madre, sono nate queste schiacciate: semplici, rustiche e incredibilmente versatili. Perfette come snack ma anche per un pranzo veloce o una cena informale, bastano pochi ingredienti per trasformarle in un piatto completo e sfizioso. Io le adoro con un po’ di salmone affumicato e zucchine, un abbinamento equilibrato che unisce gusto e leggerezza senza complicazioni.

Un impasto facile, pochi passaggi e tanta soddisfazione: il bello della panificazione fatta in casa è anche questo.
Allora, che ne dici… pronto a mettere le mani in pasta?

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per le schiacciate

300 g Esubero di Lievito madre;
100 g Farina 00;
8 g Sale Fino.

un pizzico Bicarbonato;
15 g Olio Extravergine d’Oliva;
80 ml Acqua.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Mattarello spessore 3mm;
Stampo rotondo da 6 cm.

La preparazione delle schiacciate

Spezzettare l’esubero di lievito in piccoli pezzi (se lo conservate in frigorifero toglietelo un’ora prima di utilizzarlo), unire la farina, il sale, l’olio, il bicarbonato e l’acqua, impastare con la frusta K fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con la pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 2 ore, l’impasto non cresce molto.

Preriscaldare il forno statico a 200° C.

Stendere l’impasto con il mattarello dello spessore di 3 mm, tagliare con lo stampo da biscotti o a rettangoli, con il dorso del coltello fare due solchi.

Appoggiare le schiacciate sulla carta forno, spennellare con olio d’oliva ed eventualmente rosrmarino.

Infornare a 200 °C per 10 minuti per lato, far raffreddare su una gratella.

Consigli

Le schiacciate si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta;
Se cercate ricette per utilizzare l’esubero di lievito madre, provate anche i pretzel.

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