Brioches all'arancia con lievito madre

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Adoro preparare dolci, è la mia vera coccola quotidiana. Da quando poi ho il mio lievito madre, sperimentare nuove ricette è diventato ancora più divertente: ogni impasto sembra avere una vita propria e regala sempre grandi soddisfazioni.
Dopo le mie amate rose di brioches, oggi avevo voglia di qualcosa di più piccolo, pratico e perfetto anche da portare a scuola per la merenda.

Così sono nate queste brioches all’arancia con lievito madre: soffici, profumate e con quel tocco agrumato che mette subito di buon umore. Sono ideali a colazione, magari con una spolverata di zucchero a velo, oppure a merenda, magari leggermente intiepidite… e se vuoi esagerare, servile con una pallina di gelato alla vaniglia: pura magia 🍊✨

Pronti a mettere le mani in pasta?

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3-3,5 Ore per il lievito

8-10 Ore per le brioches

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per le brioches all'arancia

150 g Farina 00;
150 g Farina Manitoba;
70 g Zucchero;
1 Uovo medio;
5 g Pasta d’arancia;
q.b. Vaniglia in polvere.

100 ml Latte di Riso;
150 g Lievito madre rinfrescato;
1 cucchiaino Miele d’acacia;
50 g Burro senza lattosio;
8 g Sale fino.

Ingredienti per spennellare

q.b. Tuorlo d’uovo;
q.b. Granella di zucchero.

q.b Latte di riso;

Strumenti necessari

Planetaria con frusta K;
Frusta a gancio;
Frusta piatta;
Bilancia;
Mattarello;
Teglia da forno;
Cella da lievitazione.

La preparazione delle brioches all'arancia e prima lievitazione

Rinfrescare il lievito madre (proporzioni 1 lievito, 1 farina a 13 g proteine, 45% acqua rispetto la farina), conservare a 28° C per 3-3,5 ore, dovrebbe triplicare di volume.

Spezzettare il lievito madre nella ciotola della planetaria, aggiungere il latte di riso a 28° C ed il miele, far sciogliere completamente il lievito con la frusta piatta oppure direttamente in planetaria con la frusta a K.

Sciogliere il lievito e formare una schiuma sulla superficie, mescolare gli ingredienti secchi (farine, zucchero, la vaniglia in polvere, la pasta d’arancia) aggiungere gli ingredienti secchi, l’uovo e iniziare la lavorazione con la frusta K e poi passare alla frusta a gancio.

Quando l’impasto si sarà compattato unire il burro morbido a pezzi, poco alla volta, facendolo assorbire gradualmente all’impasto, aggiungere il sale e finire di impastare.

Formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola coperta con la pellicola e far riposare a 28°C per 6/8 ore o fino al raddoppio, io utilizzo una cella di lievitazione, ma potete conservare l’impasto nel forno con la luce accesa.

La seconda lievitazione e cottura

Quando sarà raddoppiato, sgonfiarlo, trasferirlo sul piano infarinato e suddividerlo in mini brioches da 80 grammi.

Pirlare ogni pezzo per formare una pallina, stringete bene l’impasto sotto la pallina per dare più forza in lievitazione, appoggiare le palline sulla teglia da forno rivestita con la carta forno, io utilizzo quella lavabile che è piu ecologica, far lievitare ancora per 2-3 ore a temperatura ambiente.

Quando l’impasto sarà lievitato, preriscaldare il forno a 180° C, spennellare con il tuorlo sbattuto con il latte di riso, infornare per circa 20 minuti.

Consigli

Se volete rendere le brioches più sfiziose aggiungete della granella di zucchero in superficie prima di cuocere;
Per ottenere delle brioches più soffici mettete in forno una ciotola con dell’acqua;
Se amate l’arancia, provate anche le linguine all’arancia con ragù d’anatra.

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