Crostata alle mele con sablé al carbone vegetale

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Ci sono dolci che nascono dalla voglia di sperimentare e di uscire dai sentieri più battuti, e questa crostata con frolla sablé al carbone vegetale è proprio uno di quelli.

Nelle ultime settimane mi sono innamorata della lavorazione del carbone, come potete vedere dalla mia focaccia al carbone vegetale (la trovate qui 👉 focaccia-al-carbone-con-lievito-madre), ed ho voluto portare quella stessa magia anche in un dolce… e il risultato è una crostata che sorprende prima con lo sguardo e poi con il gusto.

La frolla sablé al carbone vegetale è delicatissima: friabile, elegante, con un leggero retrogusto salato che esalta il sapore delle mele spadellate e il contrasto con la confettura di albicocca, leggermente aspra e profumata.
Sotto la griglia nera – ravvivata da tocchi di oro e argento che le donano un’eleganza quasi misteriosa – ho pensato di nasconde una rosa di mele, ma potete semplicemente appoggiarle sulla superficie.

Un equilibrio delicato, sorprendente, che conquista al primo assaggio.

Pronti a mettere le mani in pasta e a dare vita anche voi a un dolce?

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la frolla sablé al carbone

100 g Burro senza lattosio;
66 g Zucchero;
q.b Vaniglia in polvere;
1 pizzico Sale Fino

167 g Farina (110 W);
3,5 g Carbone Vegetale;
27 g Tuorlo.

Ingredienti per la farcitura

50 g Confettura di albicocche;
14 g Burro senza lattosio;
Colorante in polvere oro e argento.

1 Mela (circa 150-160 g):
15 g Zucchero;
q.b. Succo di limone concentrato.

Strumenti necessari

Ring microforato da 15 cm di diametro;
Tappetino microforato;
Mattarello;
Planetaria;
Frusta K;
Stampo per griglia;
Taglia biscotti a cuore da 5 cm;
Pennelli ad uso alimentare;
Mattarello decorativo.

La preparazione della frolla sablé al carbone

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, il carbone vegetale, lo zucchero, la vaniglia in polvere ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli in una ciotola; aggiungere i tuorli al composto, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Formare un panetti e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

La preparazione del guscio e della griglia

Stendere la frolla sablé al carbone dello spessore di 4 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con una forchetta; rivestire il bordo del ring, far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 20 minuti

Stendere la frolla sablé al carbone rimanente dello spessore di 4 mm, appoggiarla sullo stampo a griglia e stenderla con il mattarello, far riposare lo stampo in frigorifero a +4° C per almeno 20 minuti, fino a che la frolla non si sarà indurita.

Stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, stamparla con il mattarello decorativo, ricavare due cuori per decorare la crostata e far riposare in frigorifero a +4°C.

L'assemblaggio e la cottura della crostata

Mentre la frolla sablé al carbone riposa in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 170° C.

Lavare la mela, togliere il torsolo, suddividerla in quarti, da questi ricavare delle fettine da 3mm di spessore.

In una padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, aggiungere le fettine di mela, spruzzare con il succo di limone e cuocere per qualche minuto fino a far ammorbidire le fettine di mele.

Farcire i guscio con la marmellata di albicocche, disporre le fettine di mele in modo concentrico, come a formare una rosa (visto che verrà coperta dalla griglia potete anche distribuirle uniformemente senza decori particolari.

Togliere la griglia dallo stampo e posizionarla sul tappetino microforato, ricavare un cerchio della dimensione del guscio di frolla.

Infornare il guscio, la griglia ed i biscotti a 160° C per 15-20 minuti.

Sfornare e far raffreddare prima di togliere il guscio dallo stampo, sformare la crostata, spolverizzare la superficie della griglia con i coloranti oro ed argento e fare lo stesso con i cuori.

Posizionare la griglia sopra alle mele e posizionare i cuori prima di servire.

Consigli

Se vi avanza della frolla potete preparare degli ottimi biscotti;
La crostata di consegna 2 giorni in frigorifero in una scatola chiusa;
Se amate le crostate provate anche i colori del sottobosco

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