Biscotti judo

Marzo 21, 2026/0 Commenti/in Biscotti, Cake design /da pasticcifatati

Biscotti a tema judo

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Solitamente quando preparo i biscotti li decoro con la ghiaccia come quelli a tema Marshmello di Fortnite, o quelli a tema mare ma il mio bimbo li preferisce solo con la pasta di zucchero, come quelli a tema Clash Royale ed oggi per il suo compleanno ho pensato di preparargli dei biscotti a tema Judo.

Non ci resta che mettere le mani in pasta ed iniziare.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 Minuti a +4°C

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

26 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per 26 biscotti

375 g Farina 00 (110W);
188 g Burro;
q.b. Vaniglia in polvere

112 g Zucchero a velo;
48 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per le decorazioni

275 g Pasta da copertura bianca
45 g Pasta da copertura blu;
q.b. Colorante in polvere rosa.

45 g Pasta da modelling bianca;
3 g Pasta da copertura marrone.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo rotondo da 6 cm di diametro;
Righello;
Bisturi.

Mattarello;
Pennello a serbatoio;
Pennello tondo morbido;
Rotella per impunture;
Tagliapasta a goccia da 1,5 cm.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare il judogi

Lavorare la pasta da copertura bianca, stenderla dello spessore di 2 mm, ricavare un cerchio con lo stesso stampo utilizzato per i biscotti, inumidire il biscotto dalla parte in cui era appoggiato al tappetino microforato, far aderire la pasta con lo smoother, se necessario tagliare la pasta in eccesso, in alternativa lisciare il bordo con il dito.

Posizionare la goccia sul diametro del biscotto ed a 2 -3 mm dal bordo, inciderlo leggermente, serve solo per avere un bordo di riferimento per il collo del judogi.

Colorare l’interno della goccia con il colorante in polvere rosa.

Lavorare la pasta modelling bianca, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm e ricavare dei rettangoli larghe 0,5 cm e lunghi 10 cm, preparatene al massimo 5 alla volta per non far seccare troppo la pasta prima di posizionarla sul biscotto, con la rotella per impunture fare due cuciture sulla striscia.

Inumidire il bordo della goccia e far aderire la striscia di pasta modelling partendo dalla base della goccia e seguendo il bordo da sinistra verso destra, quando avrete completato il giro, far aderire la parte residua al biscotto per creare la chiusura del judogi.

Preparare la cintura per completare il biscotto judo

Per preparare la cintura: lavorare la pasta da copertura blu, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm, ricavare dei rettangoli larghi 7 mm e lunghi 12 cm, creare 2 cuciture per ogni cintura, fare un nodo a metà della cintura facendo attenzione a mantenere le impunture sempre visibili.

Lavorare la pasta da copertura marrone, stenderla sottile e ricavare un rettangolo largo 2 mm e lungo 2 cm, inumidirlo sul retro e fissarlo su uno dei due lati della cintura, inumidire il retro della cintura e fissarla sul biscotto.

Consigli

Se volete aggiungere una scritta sul judogi aiutandovi con uno stampo fatela prima di posizionare il collo e la cintura;
Potete fare la cintura del colore che preferite in base al KIU o al DAN raggiunto da chi volete festeggiare;
Se cercate altre idee per una festa a tema judo, provate la torta after eight con maestro di judo

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Biscotti nuvola con lievito d’esubero

Gennaio 6, 2026/2 Commenti/in Biscotti, Dolci da forno, Ricette lievito madre /da pasticcifatati

Biscotti Nuvola con lievito d'esubero

Biscotti nuvola con lievito d'esubero

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Di solito a gennaio si smette di fare dolci perchè ci si sente in colpa dopo le feste, ma complice il fatto che ogni giorno ho del lievito d’esubero da smaltire e che a Natale ho ricevuto un set di aromi per dolci, non potevo che farmi tentare dal creare qualcosa di nuovo.

Anche se adoro le brioches (se anche voi le amate provate le rose brioches), volevo provare a fare dei biscotti che mi tenessero ancora nell’atmosfera natalizia come i biscotti con i canditi, ma più morbidi, ecco come sono nate queste nuvole.

Non ci resta che metterci al lavoro per prepararli.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

16-18 biscotti

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti nuvola

100 g Lievito d’esubero;
50 g Farina 00;
35 g Zucchero Vanigliato;
25 g Burro senza lattosio
2 g pasta d’arancia;
q.b. Zucchero per la copertura.

1,5 g bicarbonato;
1 cucchiaino Succo di Limone;
10 g latte di riso:
30 g Uovo;
10 gocce Aroma di Limone;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Carta forno;
Teglia forno.

La preparazione dei biscotti nuvola

Preriscaldare il forno a 180° C

Rivestire una teglia con la carta forno (io preferisco quella riutilizzabile perché è più sostenibile).

Inserire nella ciotola della planetaria l’esubero a pezzettini (l’esubero deve essere a temperatura ambiente, se lo avevate in frigo toglietelo almeno mezz’ora prima di iniziare), aggiungere la farina, lo zucchero vanigliato, il burro a pezzetti, la pasta d’arancia, l’aroma al limone, l’uovo sbattuto, il sale ed il latte di riso.

In una ciotolina versare il bicarbonato, aggiungere quindi il cucchiaino di limone e mescolare, versare il composto nella planetaria e mescolare subito con la frusta a K fino ad ottenere un composto morbido da prendere con il cucchiaio.

Con due cucchiai creare dei mucchietti ben distanziati sulla teglia, spolverizzare con lo zucchero e cuocere per circa 15 minuti, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare i biscotti all’interno per circa 10 minuti.

Consigli

Potete sostituire la pasta d’arancia con dela scorza d’arancia;
Potete utilizzare lo zucchero normale ed aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere nell’impasto;
Potete sostituire il composto di bicarbonato e limone con 1,5 g di ammoniaca per dolci;
Se amate i biscotti provate anche i DAFI, biscotti con datteri e fichi secchi.

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Biscotti con gocce di cioccolato e lievito madre d’esubero

Novembre 21, 2025/0 Commenti/in Biscotti, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci senza lattosio /da pasticcifatati

Biscotti con gocce di cioccolato e lievito madre d'esubero

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La scorsa settima ho fatto il corso di panettone con Salvatore Sgrizzi, e visto che il lievito madre è fondamentale per la buona riuscita del prodotto, ho iniziato a prendermi cura del mio, ogni mattina procedo con il rinfresco, ma questo vuol anche dire che ogni mattina ho del lievito d’esubero.

Visto che odio gli sprechi di cibo, sto sperimentando delle ricette per utilizzare questo lievito e visto che la mia passione sono i dolci sono partita proprio da quelli, e con la cosa più semplice dei biscotti da inzuppo con le gocce di cioccolato

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti con gocce di cioccolato e lievito madre d'esubero

129 g Lievito d’esubero;
32 g Burro senza lattosio;
35 g Uovo intero;
q.b. Vaniglia in polvere.

50g Zucchero;
84 g Farina 00;
58 g Gocce di cioccolato.

Strumenti necessari

Planetaria
Placca forno;
Carta forno.

La preparazione dei biscotti

Inserire nella planetaria l’esubero del lievito madre che rimane dal rinfresco, aggiungere il burro freddo, l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, la farina e la vaniglia in polvere, impastare con il gancio.

Quando sarà lucido ed uniforme aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare .

Prendere la pasta e formare un rotolo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in freezer a -4°C per 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tirare fuori l’impasto e tagliare con il coltello i biscotti circa 0,7 cm. Cuocere in forno per 15/20 min.

Consigli

I biscotti si conservano 2-3 giorni in un contenitore di latta;
Se preferite potete aggiungere 6 g di cacao amaro;
Se amate i biscotti con il cioccolato provate anche i cookies non dairy e gluten free

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Biscotti con canditi con lievito d’esubero

Novembre 21, 2025/0 Commenti/in Biscotti, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci senza lattosio, Ricette lievito madre /da pasticcifatati

Biscotti con canditi con lievito d'esubero

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Continua la mia sperimentazione con il lievito madre, dopo i biscotti con le gocce di cioccolato ed i grissini oggi è la volta dei biscotti ai canditi, ottimi per l’inzuppo.

Questi biscotti sono molto semplici da realizzare e veloci, ottimi per i vostri break a metà mattina o per l’ora del thé.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti con canditi

129 g Lievito d’esubero;
32 g Burro senza lattosio;
35 g Uovo intero;
q.b. Vaniglia in polvere..

50g Zucchero;
84 g Farina 00;
58 g Gocce di cioccolato.

Strumenti necessari

Planetaria
Placca forno;
Carta forno.

La preparazione dei grissini

Inserire nella planetaria l’esubero del lievito madre che rimane dal rinfresco, aggiungere il burro freddo, l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, la farina e la vaniglia in polvere, impastare con il gancio.

Quando sarà lucido ed uniforme aggiungere i canditi e mescolare.

Prendere la pasta e formare un rotolo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in freezer a -4°C per 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tirare fuori l’impasto e tagliare con il coltello i biscotti circa 0,7 cm. Cuocere in forno per 15/20 min.

Consigli

I biscotti si conservano 2-3 giorni in un contenitore di latta;
Preferite dei canditi dei piccole dimensioni per questi biscotti, sono meno gustosi ma più facili al taglio;
Potete sostituire i canditi misti con una sola frutta, essendo i canditi molto dolci potete ridurre la quantità di zucchero;
Se amate i biscotti con la frutta provate anche i DAFI

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Biscotti tema Tiffany

Settembre 20, 2025/0 Commenti/in Biscotti, Cake design /da pasticcifatati

Biscotti a tema Tiffany

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Non sono amante dei gioielli, ma la mia Tiffany è un classico che è con me da tanti anni, ed oggi volevo fare dei biscotti a tema.

Invece dei soliti decori con la ghiaccia ho preferito utilizzare la pasta di zucchero sia per la copertura che per le decorazioni, ricreando le iconiche scatole, le collane ed i bracciali, semplici ed eleganti

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 Minuti a +4°C

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

20 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti

375 g Farina 00 (110W);
188 g Burro;
q.b. Vaniglia in polvere

112 g Zucchero a velo;
48 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per le decorazioni

15 g Pasta da copertura bianca oppure Tiffany (per 1 biscotto rotondo)
8,5 g Pasta da copertura Tiffany (per una scatola);
4,75 g Pasta da copertura (per 1 bracciale argento con cuore);
2,5 g Pasta da copertura bianca (nastri scatolina);
4,4 g Pasta da copertura bianca (biscotto rotondo con fiocco piccolo)

35 g Pasta da copertura Tiffany (per 1 biscotto quadrato);
22 g Pasta Modelling bianca (per 1 fiocco grande e nastri);
11 g Pasta da copertura bianca (per 1 collana di perle con cuore);
q.b Colorante in polvere nero;
q.b. Colorante in polvere argento;
Alcool

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo rotondo da 6 cm di diametro;
Stampo quadrato da 10 cm;
Mattarello;
Righello;
Bisturi;
Stampo per biscotti a rombo;
Pennello 00.

Stampo in silicone per fiocco;
Stampo in silicone per perle di diverse misure;
Pennello a serbatoio;
Pennello in silicone a punta;
Stampo a cuore ad espulsione da 1 cm;
Rotella per impunture
Smooter.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Decorazioni dei biscotti scatola Tiffany fondo bianco

Lavorare la pasta da copertura bianca, stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso.

Appoggiare lo stampo a rombi e premere leggermente, ripassare le linee con il pennello a punta in silicone.

Lavorare la pasta da copertura color tiffany ed utilizzando due smoother premere i lati e sopra fino ad ottenere un cubo.

Lavorare la pasta bianca rimasta, stenderla dello spessore di 1,5 mm, ricavare una striscia larga 5 mm e fissarla sulla scatola come se fosse un nastro, con la pasta rimanente ricavare un fiocco con lo stampo e posizionarlo all’incrocio dei due nastri bianchi.

Decorazioni dei biscotti collana di perle con cuore

Lavorare la pasta da copertura color Tiffany, stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso con il bisturi.

Lavorare la pasta da copertura (o da modelling) bianca, stenderla dello spessore di 2,5 mm e con il bisturi, o con uno stampo a cuore ricavare il cuore di circa 2 cm, con il pennello in silicone a punta incidere l’iniziale del festeggiato, come spesso si fa con i ciondoli di Tiffany, lavorare la pasta bianca rimanente e formare un cilindro di 1,5 cm di lunghezza per creare l’anello per fissare il cuore alla collana, dipingere il cuore con il colorante in polvere argento.

Lavorare la pasta bianca rimanente e ricavare le perle con lo stampo in silicone, inumidire il retro delle perle e fissarle sul biscotto quadrato con il cuore argento.

Decorazioni dei biscotti con bracciale e cuore

Lavorare la pasta color Tiffany stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso. Appoggiare lo stampo a rombi e premere leggermente, ripassare le linee con il pennello a punta in silicone, con lo strumento a stella evidenziare l’incrocio delle linee.

Lavorare 4,75 g di pasta da copertura bianca e ricavare una fila di perle piccole con l’apposito stampo in silicone, lavorare la pasta in eccesso stenderla dello spessore di 2,5 mm e ricavare un cuore con uno stampo o con un bisturi, dipingere il bracciale ed il cuore con il colorate in polvere argento. Posizionare il bracciale ed il cuore sul biscotto e fissarlo con un goccio d’acqua.

Decorazione biscotto quadrato fiocco grande

Lavorare la pasta da copertura color Tiffany, stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso con il bisturi.

Lavorare la pasta modelling bianca e stenderla dello spessore si 1 mm, ricavare due rettangoli larghi circa 1 cm e lunghi circa 13 cm, inumidire il biscotto per formare una croce, fissare i rettangoli bianchi come se fossero dei nestri su una scatola, tagliare le parti in eccesso.

Lavorare la pasta modelling bianca e ricavare un rettangolo largo 2 cm e lungo 11 cm, inumidire il centro e piegare le due estremità verso il centro, pizzicare il centro per creare il fiocco

Lavorare la pasta modelling bianca e ricavare due rettangoli larghi 1 cm, uno lungo circa 5 cm e l’altro circa 8 cm, fissare quello più corto all’incrocio di quelli precedenti e posizionarlo piegato come se fosse la parte terminale di un fiocco fissandola sul biscotto con un po’ di acqua, tagliare la parte finale a forma di V rovesciata. Arrotolare il nastro più lungo attorno al centro dal fiocco, fissarlo sul biscotto e fissare il nastro.

Diluire il colorante nero con l’alcool e creare la scritta Tiffany & Co oppure il nome del festeggiato,

Decorazioni dei biscotti tondo con fiocco piccolo

Lavorare la pasta color Tiffany stenderla dello spessore di 2 mm, inumidire il biscotto, far aderire la pasta lisciandola con lo smoother, tagliare l’eventuale pasta in eccesso.

Lavorare la pasta da copertura bianca e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo largo 6 mm e lungo 13 cm, inumidire la pasta di zucchero sul biscotto e fissare il nastro a croce, lavorare la pasta bianca rimanente e ricavare un fiocco con lo stampo in silicone.

Diluire il colorante nero con l’alcool e creare la scritta Tiffany & Co oppure il nome del festeggiato se sono per un compleanno.

Consigli

Se preferite potete fare la base da decorare del biscotto con della ghiaccia reale Run out, cioè molto morbida, farla asciugare bene e poi fissare le decorazioni in pasta di zucchero con un po’ di acqua;
Visto che sono decorazioni semplici ho utilizzato la pasta da copertura per quasi tutte le decorazioni, perchè trovo che abbia un gusto migliore, ma potete utilizzare anche quella modelling;
Potete utilizzare le stesse decorazioni anche per decorare dei cupcakes;
Se cercate altre idee per decorare i biscotti in pasta di zucchero guardate anche i biscotti a tema medicina.

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Biscotti Clash Royale

Aprile 6, 2025/4 Commenti/in Biscotti, Cake design /da pasticcifatati

Biscotti a tema Clash Royale

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Solitamente quando preparo i biscotti li decoro con la ghiaccia come quelli a tema Marshmello di Fortnite, o quelli black and white ma nell’ultimo periodo sto provando quelli decorati in pasta di zucchero, come i biscotti a tema medicina ed oggi è stata la volta dei biscotti a tema Clash Royale, per far contento il mio bimbo.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 Minuti a +4°C

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

26 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per 26 biscotti

375 g Farina 00 (110W);
188 g Burro;
q.b. Vaniglia in polvere

112 g Zucchero a velo;
48 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per le decorazioni

45 g Pasta da copertura blu (per 6 biscotti);
35 g Pasta da copertura grigia (per 6 biscotti);
75 g Pasta modelling bianca;
q.b. Colorante in polvere verde.

45 g Pasta da copertura rossa (per 6 biscotti);
35 g Pasta da copertura verde(per 6 biscotti);
q.b. Colorante in polvere oro.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo rotondo da 6 cm di diametro;
Righello;
Bisturi;
Tappetino per stampa a mattoni.

Mattarello;
Pennello a serbatoio;
Tagliapasta per bordi quadrato:
Tubo da 2 cm di diametro o mattarelli:
Pennello tondo morbido.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare le corone

Lavorare la pasta modelling bianca, stenderla dello spessore di 1,5 mm, aiutandovi con il righello ed il bisturi ricavare dei rettangoli larghi 3 cm, da uno dei due lati lunghi ricavare la parte della superiore della corona utilizzazndo il taglia bordi.

Tagliare le corone della lunghezza di 4,5 cm, l’ideale è avere sia a destra che a sinistra metà del dente. Dipingere entrambi i lati con il colorante in polvere oro, stendere 15 g di pasta da copertura rossa e blu dello spessore di 1 mm, ricavare delle strisce larghe 3 mm e lunghe 4,5 cm, inumidirle sul retro ed appoggiarle alla base delle corone. Stendere la pasta bianca rimasta dello spessore di 1mm, ricavere dei quadrati di circa 2,5 mm x 2,5 mm, dipingerli con il colorante in polvere oro, inumidire il retro e fissarle sulle fasce blu o rosse sulle corone, appoggiare le corone sul tubo e farle indurire.

Preparare 13 corone rosse e 13 corone blu.

Decorazione dei biscotti di Clash royale

Lavorare la pasta da copertura blu, stenderla dello spessore di 2 mm, ricavare un cerchio un po’ più grande del biscotto, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto e tagliare la pasta in eccesso.

Inumidire i lati della corona con la base blu e farla aderire al biscotto ricoperto.

Procedere allo stesso modo con le basi rosse e le corone rosse.

Base torre

Lavorare la pasta da copertura grigia, stenderla dello spessore di 2,2 mm, tagliare un disco leggermente più grande del biscotto, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto, appoggiare il tappetino a mattoni sulla pasta di zucchero e premere con un mattarello, tagliare l’eventuale pasta in eccesso.

Inumidire i lati della corona con la base blu o rossa e farla aderire al biscotto ricoperto.

Base dei biscotti prato

Lavorare la pasta da copertura verde, stenderla dello spessore di 2 mm, tagliare un disco leggermente più grande del biscotto, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto, con una pallina di carta stagnola pizzicare la pasta di zucchero per renderla ruvida ed irregolare, tagliare l’eventuale pasta in eccesso, sfumare con diverse tonalità di verde in polvere.

Inumidire i lati della corona con la base blu o rossa e farla aderire al biscotto ricoperto.

Consigli

Potete utilizzare le corone anche per decorare dei cupcakes;
Se cercate altre idee per decorare i biscotti per un maschietto guardate anche i biscotti a forma di pokeball

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Biscotti tema medicina

Novembre 17, 2024/1 Commento/in Biscotti, Cake design /da pasticcifatati

Biscotti a tema medicina

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Solitamente quando preparo i biscotti li decoro con la ghiaccia come quelli a tema mare e quelli a tema Marshmello di Fortnite, ma nell’ultimo periodo sto provando quelli decorati in pasta di zucchero, come i biscotti di halloween ed oggi è stata la volta dei biscotti a tema medicina, perfetti per per un dottore, un’infermiera o un neolaureto.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 Minuti a +4°C

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

25 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per 25 biscotti

375 g Farina 00 (110W);
188 g Burro;
q.b. Vaniglia in polvere

112 g Zucchero a velo;
48 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per le decorazioni

10 g Pasta da copertura azzurro ( per 1 camice);
15 g Pasta da copertura beige (per 2 cerotti)
6 g Pasta da copertura bianca (cerotto+ cartellina)
20 g Pasta da copertura argento (per 2 blisteer pastiglie);
5,4 g Pasta da copertura marrone (cartellina);
q.b. Colorante in gel rosso;
q.b. Alcool.

65 g Pasta da copertura bianca (per 8 biscotti tondi);
36 g Pasta da copertura bianca (per 4 cuori);
3,4 g Pasta da copertura verde acqua (per blister pastiglie tonde)
2,5 g pasta da copertura blu (per blister capsule);
17 g Pasta da copertura rossa (per 4 biscotti croce e 4 cuori);
q.b Colorante in polvere nero;
q.b. Colorante in polvere oro

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo rotondo da 6 cm di diametro;
Stampo Cuore da 6 cm;
Stampi per lettere;
Pennello 00;
Dresden.

Mattarello;
Pennello a serbatoio;
Sac a poche bocchetta n.x;
Sgarzino;
Stampo a cuore ad espulsione da 1 cm;
Rotella per impunture.

Modelli

Tutti i modelli devono essere stampati in formato A4.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Decorazioni dei biscotti a cuore a tema medicina

Lavorare la pasta da copertura bianca, stenderla dello spessore di 2 mm, con gli stessi stampi dei biscotti ricavare le forme a cuore, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto e tagliare l’eventuale pasta in eccesso.

Nome: premere le lettere con il font prescelto sul biscotto, diluire il colorante oro con l’alcool e con un pennello sottile colorare la scritta, potete farlo sia sul cuore che sui biscotti rotondi.

Battito cardiaco: lavorare la pasta da copertura rossa e stenderla dello spessore di 4-5 mm, coprire la pasta con la pellicola per alimenti e ricavare i cuori con lo stampo ad espulsione da 1 cm, la pellicola consente di avere una forma più bombata. Diluire il colorante nero in polvere con l’alcool, con il pennello 00 disegnare il tracciato di un battito cardiaco su un biscotto a cuore ricoperto in pasta di zucchero. Inumidire il retro del cuore rosso e fissarlo sul biscotto.

Decorazioni dei biscotti rotondi a tema medicina

Lavorare la pasta da copertura bianca, stenderla dello spessore di 2 mm, con gli stessi stampi dei biscotti rotondi ricavare le forme, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto e tagliare l’eventuale pasta in eccesso.

Cerotti: lavorate la pasta da copertura beige, formare una pallina senza difetti e ricavare un rettangolo dello spesore di 2 mm, ricavare un rettangolo come da modello, arrotondare gli spigoli passando l’indice sugli spigoli. Lavorare la pasta da copertura bianca e stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo, inumidirlo sul retro e fissarlo al centro del cerotto, con lo sgarzino fare tanti piccoli fori sul bianco per creare l’effetto garza e delle file regolari sul cerotto beige per creare i tipici fori dei cerotti. Con il colorante rosso in gel creare la macchia di sangue sulla parte bianca del cerotto. Inumidire il retro del cerotto e fissarlo sul biscotto

Decorazioni dei biscotti camice medico

Lavorare la pasta azzurra stenderla dello spessore di 2 mm, con gli stessi stampi dei biscotti rotondi ricavare un cerchio, inumidire la pasta di zucchero, farla aderire al biscotto e tagliare l’eventuale pasta in eccesso. Aiutandovi con con un righello tracciare una linea con lo sgarzino per fare l’apertura del camice e due linee oblique per fare il collo del camice. Lavorare la pasta avanzata, stenderla dello spessore di 1-1,5 mm e ricavare un rettangolo come da modello per fare la tasca, decorarla con la rotella da impunture, inumidirla sul retro e fissarla sul biscotto, se preferite potete decorare l’altra tasca con un piccolo stetoscopio o scrivere il nome sopra il taschino

Decorazione con cartellina medica

Lavorare la pasta da copertura marrone stenderela dello spessore di 2 mm e ricavate la base della cartellina come da modello. Lavorate la pasta bianca e stendetela dello spessore di 1 mm, anche più sottile, ricavate il foglio come da modello, inumiditelo sul retro e fissatelo sullo cartellina, lasciando sollevato un angolo. Lavorare la pasta grigia e formare un piccolo cilindro, inumidirlo e fissarlo sul foglio per fare la molletta della cartellina. Con il colorante nero in polvere diluito con alcool scrivere un’indicazione terapeutica utilizzando il pennellino sottilissimo.

Decorazioni dei biscotti blister capsule

Lavorare la pasta blu, ricavare 7 piccole capsule, se preferite due potete farle metà rosse e metà blu. Lavorare la pasta da copertura grigia, stenderla dello spessore di 2 mm , ricavare un rettangolo come da modello, con la rotella da impunture dividere in 6 rettangoli, aiutandovi con un righello, con il bisturi tagliare uno dei rettangoli come se fosse stata tolta una capsula, inumidire 5 capsule e fissare sul blister al centro dei rettangoli, girare il blister in modo che le capsule non siano visibili, con il dresden ripassare il bordo delle capsule per evidenziarne la forma, con il colorante in polvere argento dipingere tutto il blister. Inumidire il retro del blister e fissarlo sul biscotto, inumidire qualche capsula sul retro e fissarla sul biscotto.

Decorazioni dei biscotti rotondi a tema medicina

Croce rossa: stendere la pasta da copertura rossa dello spessore di 1 mm e ricavare una croce come da modello, inumidire il retro e fissarla su un biscotto;

Blister pastiglie a vista: lavorare la pasta da copertura grigia, stenderla dello spessore di 2 mm , ricavare un rettangolo come da modello, con la rotella da impunture dividere in 8 rettangoli, aiutandovi con un righello, con il bisturi tagliare uno dei rettangoli come se fosse stata tolta una pastiglia, con il colorante in polvere argento dipingere tutto il blister. Lavorare la pasta verde chiaro, stenderla dello spessore di 1,5-2 mm, ricavare dei cerchi con la bocchetta n. 9, con il retro del bisturi fare un segno a metà per creare la divisione della pastiglia. Inumidire il retro di 7 pastiglie e fissarle ognuna in uno dei rettangoli del blister, inumidire i retro del blister e fissarlo sul biscotto, inumidire qualche pastiglia sul retro e fissarla sul biscotto

Consigli

Se preferite potete fare la base d decorare del biscotto con della ghiaccia reale Run out, cioè molto morbida, farla asciugare bene e poi fissare le decorazioni in pasta di zucchero con un po’ di acqua;
Visto che sono decorazioni semplici ho utilizzato la pasta da copertura ance per le decorazioni, perchè trovo che abbia un gusto migliore, ma potete utilizzare anche quella modelling;
Potete utilizzare le stesse decorazioni anche per decorare dei cupcakes;
Se cercate altre idee per decorare i biscotti con un mix di ghiaccia e pasta di zucchero guardate anche i biscotti a forma di pokeball

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Biscotti pallone da calcio

Aprile 21, 2024/0 Commenti/in Biscotti, Cake design /da pasticcifatati

Biscotti pallone da calcio

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Preparare i biscotti decorati con la ghiaccia per il compleanno dei miei figli sta diventando una piacevole abitudine, dopo i biscotti a tema mare e quelli a tema Marshmello di Fortnite, oggi mi sono dedicata ai biscotti a forma di pallone, per festeggiare il compleanno e la vincita dello scudetto.

Preparare i biscotti di ringraziameto per gli ospiti o per il vostro sweet table è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo ed un po’ di dimestichezza con la sac a poche,

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

50 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti pallone da calcio

750 g Farina 00 (110W);
375 g Burro;
q.b. Vaniglia in polvere

225 g Zucchero a velo;
83 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

150 g Albume pastorizzato;
q.b. Acqua.

562 g Zucchero a velo;
q.b. Colorante in gel nero.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo circolare da 6 cm di diametro;
Essiccatore;
Carta forno;

Ago per modellare;
Pennello;
Sac a poche bocchetta n.2;
Matita.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare la ghiaccia

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido.

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere l’acqua per ottenere la consistenza medium, eventualmente più morbida quasi una run out, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone.

Conservare il composto di albumi e zucchero iniziale e la ghiaccia medium coperti con uno straccio umido.

La decorazione del pallone biscotto

Mentre il composto di albumi e zucchero monta, preparare le maschere a forma di pallone.

Stampare un disegno di un pallone in cui si vedano chiaramente gli esagoni bianchi ed i pentagoni neri, appoggiare la carta forno sul disegno e ripassarlo con una matita morbida, vi consiglio di prepararne 3 o 4 perchè i contorni tendono a sbavare un po’ con l’utilizzo.

Appoggiare la carta forno dal lato della matita sulla parte liscia del biscotto e ripassare tutte le linee con la matita, procedere allo stesso modo con tutti i biscotti, alternando il lato della carta forno che appoggia sul biscotto. Potete fare tutti i biscotti identici oppure spostare leggeremente la maschera del disegno per ottenere palloni diversi, passare un pennello morbido sui biscotti per togliere eventuali briciole o residui di matita.

Riempire la sac a poche con una bocchetta n. 2, disegnare un esagono e riempirlo con la ghiaccia bianca partendo dalla parte esterna e piano piano procedere verso ‘interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato, procedere con un altro esagono allo stesso modo, facendo attenzione che i due esagoni del pallone non si tocchino, procedere allo stesso modo con tutti gli esagoni separati, mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 15-20 minuti per farli asciugare a sufficienza, non serve che siano completamente asciutti.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia medium.

Togliere il biscotto dall’essicatore e procedere riempiendo gli esagoni bianchi, e rimettere ad asciugare nell’essicatore, quando avrete finito i biscotti, eventualmente facendo più step per decorare, procedere con i pentagoni neri.

Versare 4 cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere il colorante nero e l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium, riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 e conservare la punta avvolta in un panno umido.

Riempire i pentagoni neri e far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

Consigli

Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
La ghiaccia reale può avere tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
Se cercate altre idee per decorare i biscotti guardate anche i biscotti a forma di pokeball

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Biscotti Marshmello Fortnite

Marzo 11, 2023/0 Commenti/in Biscotti /da pasticcifatati

Biscotti Marshmello Fortnite

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Preparare i biscotti decorati con la ghiaccia per il compleanno dei miei figli sta diventando una piacevole abitudine, dopo i biscotti a tema mare, questa volta sto preparando quelli a tema Marshmello di Fortnite.

Preparare i biscotti per ringraziare gli ospiti è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo ed un po’ di dimestichezza con la sac a poche.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

50 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti Marshmello di Fortnite

750 g Farina 00 (110W);
375 g Burro;
q.b. Vaniglia in polvere

225 g Zucchero a velo;
83 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

150 g Albume pastorizzato;
q.b. Acqua.

562 g Zucchero a velo;
q.b. Colorante in gel nero.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo circolare da 6 cm di diametro;
Essiccatore;
Carta forno;

Spatola in silicone;
Ago per modellare;
Pennello;
Matita;
Sac a poche bocchetta n.3 e n. 1,5.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Decorare i biscotti

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido.

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone.

Conservare il composto di albumi e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.3 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out.

Versare due cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere il colorante nero e l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium (alzando il composto con un cucchiaio si formano delle punte morbide e ricurve a collo d’oca), riempire una sac a poche con la bocchetta n. 1,5 e conservare la punta avvolta in un panno umido.

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione.

Disegnare il volto di Marshmello sulla carta con una matita, e copiarlo dal lato opposto della carta forno con la matita.

Appoggiare la carta forno sul biscotto e ripassare delicatamente con la matita in modo da trasferire il disegno sul biscotto.

Io preferisco disegnare il biscotto e decorarlo direttamente, ma potete prima fare tutti

Con la sac a poche con la bocchetta n 1,5 disegnare gli occhi e la bocca, rifinendo i dettagli con l’ago da modelling.

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

Consigli

Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
La ghiaccia reale può avere tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
Se cercate altre decorazioni a tema playstation guardate anche il tutorial per il controller in pasta di zucchero;
I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti decorati a tema Pokemon provate le pokeball

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Biscotti speziati

Febbraio 25, 2023/0 Commenti/in Biscotti, Dolci per intolleranze, Dolci senza lattosio, Dolci senza uova /da pasticcifatati

Biscotti Speziati non dairy

Biscotti Speziati Non Dairy

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Avete presente gli adorabili biscottini alla cannella che vi danno per accompagnare il caffè? Io ne vado matta, oggi ho voluto provare a farli in casa, non sono esattamente gli stessi, ma un ottimo compromesso non dairy.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 15 minuti

Tempo di cottura:

12 Minuti

Porzioni:

25

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i biscotti speziati

125 g Farina 00;
50g Zucchero di canna;
40 g Olio di semi di girasole;
30g Latte di riso;
un pizzico di Sale fino.

1 g Bicarbonato;
1,3 g Cannella in polvere;
0,6 g Zenzero in polvere;
q.b Noce moscata.

Strumenti necessari

Ciotola;
Mattarello;
Tappetino microforato;
Stampo per biscotti rotondo.

La preparazione dei biscotti speziati

Versare gli ingredienti secchi, farina, zucchero di canna, cannella, zenzero in polvere, bicarbonato, noce moscata ed il pizzico di sale in una ciotola ed amalgamare.

Aggiungere l’olio, il latte di riso e mescolare, dapprima con un cucchiaio e poi con le mani, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per 2 ore.

Preriscaldare il forno a 190° C, stendere l’impasto dello spessore di 3mm e ricavare i biscotti, farli riposare in frigorifero a +4° C per 15 minuti ed infornare per 12 minuti.

Consigli

I biscotti speziati si conservano 10 giorni in una scatola di latta;
Se amate i biscottini provate anche i DAFI, biscotti ai datteri e fichi

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Articoli

Biscotti a tema judo