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Pan di Spagna al pistacchio e avena

Pan di Spagna al Pistacchio e Avena

Pan di Spagna al Pistacchio e Avena​

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Solitamente come base per i miei dolci mi affido al classico pan di Spagna soffice oppure ad un più dolce pan di Spagna alle mandorle.

Questa volta volevo qualcosa di diverso sia nel gusto che nella consistenza, ho pensato quindi ad un dolce al pistacchio, con il suo sapore delicato e raffinato, esaltato dalla farina d’avena.

La farina d’avena e la farina di pistacchio inoltre danno una maggior masticabilità al pan di Spagna, grazie alla consistenza un po’ granulosa delle farine.

Ora non mi resta che augurarvi buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna al Pistacchio e Avena

  • 175 g Uova intere;
  • 90 g Zucchero semolato;
  • q.b. Semi di vaniglia;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Stampo da 15 cm di diametro;
  • Planetaria;
  • Frusta.
fasi per preparare il pan di Spagna al pistacchio

La preparazione

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 180° gradi.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano setacciare due volte la farina d’avena con la fecola,  la farina di pistacchio, il sale e la vaniglia.

Spruzzare lo staccante nello stampo, in alternativa imburrare ed infarinare.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali e rotatori aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera, abbassare la temperatura del forno a 170° C ed infornare per 20 minuti.

Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, fa raffreddare su una gratella.,

pan di spagna al pistacchio con sacchetto farina d'avena

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line
  • Potete gustare il pan di Spagna farcito con una crema oppure come base per una torta moderna o dei bicchierini monoporzione ottimi come dopo cena;
  • Tagliate il pan di Spagna al pistacchio ed avena solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli;
  • Se preferite potete conservare il pan di Spagna al pistacchio e avena in congelatore per 4 settimane oppure abbattuto per 4 mesi;
  • Se amate i dolci al pistacchio vi consiglio di provare anche i tartufi al pistacchio o lo sfizio al pistacchio.

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Torta Cars – tripudio al cioccolato

Torta Cars

Torta Cars

Torta Cars Tripudio al cioccolato

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Quando Carlotta mi ha chiesto la torta per il piccolo Ludovico le richieste sono state solo due CARS come tema per la decorazione ed il cioccolato come gusto.

Passo passo ho pensato come abbinare i sapori:

  • La base: inizialmente ho pensato ad una base al burro montato come per la Sacher, ma temevo diventasse troppo pesante, quindi ho optato per un soffice Pan di Spagna;
  • la crema: una camy cream al cacao, arricchita con le gocce al cioccolato fondente per dare croccantezza;
  • Come copertura la Ganache al cioccolato: un gusto pieno e corposo in contrasto con la delicatezza della crema di farcitura;
  • ed infine il tema della torta: niente poco di meno del protagonista di Cars, l’unico Saetta Mc Queen.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 4 Uova medie intere;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 107 g Farina 00;
  • 27 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di Sale Fino.

Ingredienti per la camy cream

  • 250 g Panna fresca;
  • 20 g Cacao Amaro in polvere.
  • 250 g Mascarpone;
  • 80 g Zucchero a velo.

Ingredienti per la ganache al cioccolato

  • 210 g Cioccolato fondente (70%);
  • 20 g Burro.
  • 270 g Panna Fresca.

Ingredienti per bagna al cacao

  • 10 g Cacao amaro in polvere;
  • 120 ml Acqua.
  • 70 g Zucchero.

Ingredienti per decorare la torta cars

  • Saetta Mc Queen;
  • 6 g Pasta model rossa;
  • 30 g Pasta model arancione;
  • q.b Pasta da copertura grigio o nera;
  • q.b. Colorane alimentare in polvere verde;
  • q.b. Alcool.
  • 3 Cactus;
  • 1 cartello stradale;
  • 31 g Pasta model nera;
  • 5 g Pasta da copertura bianca;
  • q.b. Colorante alimentare in polvere nero.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 20 cm di diametro;
  • Planetaria con frusta a Filo;
  • Sac a poche con bocchetta a triangolo e bocchetta tonda da 1 cm;
  • Pentolino a fondo spesso;
  • Spatola a gomito;
  • Frusta.

La preparazione delle ruote e dei coni stradali

Lavorare 15,5 g di pasta model nera, formare una pallina, schiacciarla per formare una ruota di circa 3,5 cm di diamentro (potete aiutarvi con un coppapasta o un taglia biscotti), con il ball tool fare un incavo al centro della ruota. Fare lo stesso procedimento per ottenere un’altra ruota

Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare 2 cerchi di 1,7 cm di diametro, far aderire il cerchio nell’incavo con un po’ di acqua.

Diluire i coloranti in polvere con un po’ di alcool (vi consiglio di utilizzare un contagocce) e dipingere il cerchio della ruota e la scritta, potete mettere una marca o come me il nome del festeggiato.

Lavorare la pasta model arancione e stenderla dello spessore di 2 mm, tagliare dei quadrati di 2,7 cm di lato, lavorare la pasta e formare due palline da 6,5 g, assottigliare un lato per formare un cono, appoggiare la parte larga del cono e schiacciare leggermente per appiattire e renderlo stabile, bagnare leggermente la base e fissare il cono sul quadrato di pasta model, con la punta della sac a poche incidere i 4 angoli del cono.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, tagliare delle strisce larghe 2 mm, inumidire da un lato e far aderire al cono.

Fasi per fare la ruota di cars in pasta model
fasi per preparare il cono di cars in pasta model
Fasi per preparare il pan di spagna

La preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera  il composto ed infornare per 25 minuti (fare la prova dello stecchino). Se il bordo della tortiera non è molto alto, potete foderarla con una striscia di carta forno per non far fuoriuscire il pan di Spagna in cottura.
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream al cacao

Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparare la camy cream.

Versare nella planetaria il mascarpone, la panna fredda, lo zucchero a velo ed il cacao passato al setaccio, montare con la frusta a filo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero a +4° C fino al momento di utilizzare.

camy cream
preparare la bagna al cacao

La preparazione della bagna al cacao

Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.

Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblare la torta di Cars

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, livellare e mettere da parte le briciole di Pan di Spagna, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della camy cream al cacao e livellare, spargere in modo uniforme le gocce di cioccolato, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la camy cream rimanente, distribuire le gocce di cioccolato rimanenti, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.

fasi per assemblare la torta cars
fasi per preparare la ganache

Preparare la ganache al cioccolato fondente

Tritare finemente il cioccolato fondente, o se preferite prendete quello già in pastiglie, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore.

Versare la metà della panna sul cioccolato e mescolare con una frusta per farlo sciogliere, aggiungere la panna rimanente e far sciogliere completamente il cioccolato.

Far raffreddare mescolando di tanto in tanto, potete anche mettere la ganache in frigorifero ma per poco tempo per non farla indurire, montare leggermente con la frusta a mano.

Decorare la torta di Cars

Con la bocchetta a triangolo coprire tutta la torta di cars, lisciare con una spatola a gomito.

Stendere la pasta grigia dello spessore di 2 mm, ritagliare un 4, stendere la pasta bianca e ritagliare le strisce, posizionare il 4 sulla torta.

Con la sac a poche creare la montagnetta di ganache, ricoprirla con le briociole di pan di Spagna, creare la strada sterrata con le briciole rimanenti.

Posizionare i le ruote, i coni stradali, il cartello ed i cactus.

fasi per decorare la torta cars
Torta cars 4 anni

Consigli

  • Se preferite un gusto un po’ meno cioccolatoso potete sostituire la Camy cream al cioccolato con la camy cream classica;
  • Saetta Mc Queen è il protagonista indiscusso del cartone animato Cars, ma chi non ama il suo buffo amico Cricchetto? Se volete fare una torta ispirata a lui qui trovate qualche consiglio;
  • Se cercate del materiale per organizzare una festa a tema cars qui potete trovare un po’ di materiale

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Torta meringata al caffé

Torta meringata al caffè

torta meringata TAV
torta meringata senza biscotto

Torta meringata al caffè

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Oggi mio papà mi ha chiesto di preparargli un dolce, visto che non lo fa mai volevo preparare qualcosa che fosse speciale, allora per prima cosa mi sono chiesta “che cosa piace al mio papà?”

  • il Caffè: un po’ come le macchine fanno solo tot km con un litro, mio papà fa tot km con una tazzina di caffé, quindi non può mancare tra gli ingredienti;
  • le Meringhe: un po’ come le ciliegie una tira l’altra, ma invece di usare delle piccole meringhe croccanti meglio la versione morbida fiammata;
  • il Tiro a volo: si lo so non si mangia, e quindi come metterlo nella torta? Semplice con un bel dipinto su pasta di zucchero appoggiato su un biscotto di pasta frolla.

Nasce cosi la torta meringata al caffè, un soffice pan di Spagna, con una bagna al cacao, una delicata crema pasticciera al caffè ed una morbida meringa svizzera fiammata ad avvolgere tutto.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 4 Uova medie intere;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 107 g Farina 00;
  • 27 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di Sale Fino.

Ingredienti per la crema al caffè

  • 64 g Tuorli;
  • 300 g Latte di Riso;
  • q.b. vaniglia.
  • 40 g Amido di mais;
  • 100 ml Caffè;
  • 130 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la meringa

  • 75 g Albume fresco;
  • 45 g Zucchero a Velo.
  • 99 g Zucchero Semolato.

Ingredienti per bagna al cacao

  • 10 g Cacao amaro in polvere;
  • 120 ml Acqua.
  • 70 g Zucchero di canna.

Ingredienti per decorare la torta meringata

  • 1 disco di Pasta di Zucchero da 12 cm dipinto.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 20 cm di diametro;
  • Cannello a gas per dolci;
  • Planetaria con frusta a Filo;
  • Sac a poche con bocchetta a triangolo;
  • Frusta.
fasi per preparare il pan di spagna

La preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera  il composto ed infornare per 25-30 minuti (fare la prova dello stecchino).
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della crema al caffè

Mentre il pan di Spagna si raffredda, sbattere i tuorli con lo zucchero, quando saranno montati aggiungere l’amido di mais ed amalgamare.

Nel frattempo scaldare il latte ed aggiungere il caffè, versare il caffè ed il latte sul composto di uova, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, potare ad ebollizione e togliere dal fuoco quando la crema si sarà addensata.

Coprire con la pellicola a pelle e far raffreddare rapidamente in abbattitore a +4° C.

crema al caffé
preparare la bagna al cacao

La preparazione della bagna al cacao

Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.

Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblare la torta meringata

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della crema al caffè e livellare, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la crema al caffè rimanente e livellare, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.

fasi per assemblare la torta meringata
decorare la torta meringata

Preparare la meringa svizzera e decorare la torta meringata​

Versare l’albume, lo zucchero e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare con una frusta, mettere la ciotola a bagnomaria e scaldare il composto fino a 60° C.

Montare fino ad ottenere una massa solida, stuccare il bordo della torta con un a spatola e decorare la superficie con la sac a poche.

Fiammeggiare la meringa con un cannello.

Stendere un velo di confettura di albicocche sul biscotto di frolla e far aderire la pasta di zucchero dipinta.

Posizionare il biscotto sulla torta al caffè meringata

torta meringata al caffè senza biscotto

Consigli

  • Se non trovate la vaniglia in polvere potete far bollire nel latte la bacca di vaniglia;
  • Se avanzate della meringa svizzera potete preparare delle ottime meringhe cuocendole in forno a 110° C per 3 ore con lo sportello leggermente aperto;
  • Se non volete fare il biscotto dipinto potete lasciare la meringa liscia, sarà altrettanto buona ed elegante;
decorazione pasta di zucchero

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Saint Honoré

Saint Honoré

Saint honoré con cuscino con iniziali e gemelli, sposini e fedi

Saint Honoré

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Quindici giorni fa al corso di pasticceria da Italian Cake Design School, abbiamo preparato una Saint Honoré, ed oggi in occasione del mio anniversario ho voluto riproporla.

Un pan di spagna semplice, farcito con una crema alla vaniglia e decorato con panna e crema al cioccolato, a ricordami i gusti di quando ero bambina e della Saint Honoré volevo sempre rubare i bigné.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il pan di Spagna montato a caldo

  • 150 g Uova intere;
  • 100 g Zucchero semolato;
  • 85 g Farina 00 (170W). 
  • 15 g Fecola di patate;
  • q.b. Vaniglia in polvere;

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 500 g Latte fresco intero;
  • 100 g Tuorli;
  • 100 g Zucchero semolato;
  • 35 g Cioccolato fondente 50%.
  • 24 g Amido di mais;
  • 22,5 g Farina 00;
  • 1 Bacca di vaniglia;

Ingredienti per la bagna

  • 80 g Zucchero semolato;
  • 100 g Acqua.

Ingredienti per la glassa dei bigné

  • 100 g Zucchero semolato;
  • 80 g Acqua.

Ingredienti per la decorazione della Saint Honoré

  • 200 ml Panna fresca;
  • 6 Bigné

Strumenti necessari

  • 1 stampo da 18 cm di diametro;
  • Sac a poche, con una bocchetta a stella, 2 bocchette da Saint honoré, bocchetta a punta per farcire i bigné;
  • Spatola;
  • Pennello da cucina
fasi per la preparazione del pan di spagna

Preparare il Pan di Spagna montato a caldo

In una ciotola mescolarla uova con lo zucchero, portare la temperatura a 40°C (potete farlo con il micronde potenza 800w  per 20sec+20sec).

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Versare il composto nella planetaria e far montare a media velocità a lungo fino ad ottenere un composto che scrive (ci vorranno circa 20 min).

Unire le farine setacciate con la vaniglia un poco alla volta, inglobarla nel composto con una frusta.

Versare in uno stampo da 18 cm, precedentemente imburrato ed infarinato, infornare ed abbassare la temperatura a 170° C. 

Quando sarà cotto far raffreddare su una gratella

Preparare le creme e la bagna

Portare quasi a bollore il latte, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte e cuocere fino a 90° C.

Versare 240 g di crema in una ciotola, aggiungere il cioccolato fondente a pezzettini e farlo sciogliere mescolando con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

Mentre la crema si raffredda preparare la bagna: mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero e portare ad ebollizione.

fasi per la preparazione della crema pasticcera

Assemblare la Saint Honoré

Livellare il pan di Spagna e mettere da parte i ritagli.

Semimontare la panna senza aggiungere zucchero

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi dello stesso spessore.

Mettere un po’ di crema sul vassoio e posizionare il primo disco, bagnare il disco , utilizzando la sac a poche fare uno strato uniforme di crema pasticcera, posizionare il secondo disco di pan di Spagna, bagnare il disco, utilizzando la sac a poche fare uno strato uniforme di crema pasticcera, posizionare l’ultimo disco.

Stuccare la Saint Honoré con la panna e mettere in frigorifero.

Preparare le briciole di pan di Spagna

Passare i ritagli di Pan di Spagna in un colino per ottenere una polvere da utilizzare per rivestire il bordo della Saint Honoré

preparare le briciole di pan di spagna
decorazione con la sac a poche

Decorare la Saint Honoré

Rivestire il bordo della Saint Honoré con le briciole di Pan di Spagna.

Unire alla crema al cioccolato 2 cucchiai di panna montata.

Disegnare un disco sulla panna per identificare il perimetro della decorazione, con l’apposita bocchetta fare le righe tipiche della Saint Honoré.

Preparare i bigné

Preparare la glassa dei bigné: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero.

Intingere i bigné nella glassa e posizionare su un tappino di silicone.

Farcire i bignè con la crema alla vaniglia e posizionare sulla torta.

utilizzando una bocchetta a stella fare dei riccioli tra i bigné.

La vostra Saint Honoré è pronta da servire.

farcire e glassare i bignè per decorare la saint honoré
Saint honoré con cuscino con iniziali e gemelli, sposini e fedi

Consigli

  • Potete preparare il pan di spagna in anticipo e conservarlo in frigorifero un paio di giorni oppure in freezer;
  • La crema pasticcera deve essere raffreddata rapidamente in ghiaccio o nell’abbattitore;
  • Potete decorare il bordo con della granella di nocciole;
  • Se vi avanzano degli albumi dalla preparazione potete preparare una frolla gli albumi, o una crostata con albumi e peach curd

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Charlie’s Cake

Charlie's Cake

torta con fondente effetto tessuto bianco, charlie's doll, candelina accesa
progetto charlie's cake

Charlie's Cake

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Quando un’amica che non c’è da un po’ finalmente torna in ufficio non puoi che accoglierla con la cosa che ti viene meglio, un bel dolce… da questo nasce la mia Charlie’s cake. Quando fai un dolce per qualcuno deve in qualche modo riflettere chi lo riceve, quindi via libera ad una base semplice di pan di Spagna, resa più interessante da una crema leggera alla rosa e da qualcosa di ricercato come la marmellata di uva americana… ma la cosa che più la rappresenta è sicuramente il cake topper e la copertura effetto tessuto che la rende cosi FASHION un po’ come Charlie…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la Charlie's cake

  • 150 g Crema di Burro; 
  • 1 Charlie’s cake topper in pdz;
  • q.b. Pasta di zucchero rosa;
  • 100 ml Bagna allo zucchero.

Ingredienti per la crema alla rosa

  • 500 g Latte intero;
  • 110 g Zucchero;
  • 80 g Amido di mais (Maizena);
  • 2 bustine di infuso alla rosa.

Strumenti necessari

  • 1 Tappetino in silicone per la stampa effetto tessuto;
  • 1 Bisturi;
  • 1 Smoother;
  • Stampi per lettere.
farcitura della torta

La preparazione

Preparare la crema: Far scaldare il latte senza portarlo a bollore, con l’infuso in modo che rilasci l’aroma di rosa. Versare un bicchiere di latte caldo sul composto di polveri (zucchero e maizena) e stemperare in modo che non si formino grumi. Unire questo composto al resto del latte caldo e far addensare sul fuoco a fiamma bassa. Versare la crema in una ciotola, coprire a pelle e far raffreddare.

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi. Unire alla bagna allo zucchero il liquore all’uva americana, bagnare il primo disco di pan di spagna, stendere la metà della marmellata in un velo sottile, versare la metà della crema alla rosa.

Appoggiare il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna al liquore d’uva, stendere la metà della marmellata in un velo sottile, versare la metà della crema alla rosa, coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna. Stuccare con la crema di burro e far rassodare in frigorifero per 2 ore.

Quando la torta sarà rassodata, stendere la pasta di zucchero bianca dello spessore di circa 2-2,5 mm, utilizzare un tappetino in silicone per creare la decorazione effetto tessuto, coprire il dolce creando delle pieghe come se si trattasse di un abito. 

Preparare la scritta Charlie in pdz rosa ed adagiarla sul vassoio. Posizionare la piccola Charlie sulla torta e servire.

 

 

torta con fondente effetto tessuto bianco, charlie's doll, candelina accesa

Consigli

Potete sostituire la marmellata di uva americana con quella di fragole oppure di ciliegie, in questo caso aromatizzate alla ciliegia o alla fragola anche la bagna.

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Barbie doll cake con pan di Spagna alla crema di mascarpone

Barbie Cake

Barbie cake

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Il 9 marzo 1959 fa la sua comparsa nei negozi Barbara Millicent Roberts, o come la conosciamo tutti Barbie, la fashion doll creata da Ruth Handler e diventata la più amata nella storia, un’icona di stile e un modello da imitare. Presente nelle case di tutte le bambine, come modello da imitare, negli anni è diventata anche un ramo importante del cake design, tanto che alcune importanti case produttrici di materiali per la pasticceria hanno creato un doll kit. 

Detto questo non potevo che provare a fare una Barbie per far felice la bambina che è dentro di me, e nel corso degli anni ogni tanto la ripropongo per qualche occasione con gli amici, in diverse versioni sia di gusto che di decorazione.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

13 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40-45 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

29

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 9 uova a temperatura ambiente;
  • 60 g Fecola di patate;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 240 g Farina 00;
  • 270 g Zucchero semolato;

Ingredienti per la crema al mascarpone

  • 1 l Latte intero;
  • 4 uova a temperatura ambiente;
  • 500 g Mascarpone; 
  • 200 g Zucchero;
  • 100 g Farina 00;
  • 1 Bacca di Vaniglia.

Ingredienti per la decorazione

  • 500 g pasta di zucchero nera;
  • 100 g pasta di zucchero fucsia;
  • 300 g Crema di burro;
  • q.b. Glassa fucsia.

Strumenti necessari

  • 1 stampo da 30×35 cm;
  • 1 stampo per la gonna della Barbie;
  • 1 Barbie;
  • 1 mattarello;
  • 1 Sac a Poche;
  • 1 bocchetta liscia n.1;
  • Tappetino in silicone per decorazione su pdz,
  • 1 stampo effetto pizzo;
  • 1 paio scarpine di Barbie
pan di spagna rettangolare

Preparare il Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno a 170 gradi, imburrare ed infarinare la tortiera.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Aggiungere l’aroma preferito
Versare in uno stampo da 30×35 cm ed infornare per 40-45 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce.

Far raffreddare il Pan di Spagna, rifilare i bordi e tagliarlo a fette da 1 cm di spessore.

Preparare la Crema

Versare il latte, lo zucchero, le uova, la farina ed i semi di vaniglia nel boccale del Bimby, cuocere per 9 minuti a 90 gradi e velocità 4.

Versare la crema in una ciotola, coprire a pelle e far raffreddare.

Quando la crema sarà fredda, lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso.

Incorporare la crema al mascarpone con movimenti verticali per non smontare il composto. 

Passaggi per creare la gonna della BArbie

Preparare la gonna della Barbie cake

Rivestire con la pellicola da cucina:

  • lo stampo per la gonna della Barbie cake, io ho utilizzato la ciotola del kitchen aid;
  • un rotolo di scottex;
  • la parte inferiore di una barbie con la pellicola da cucina.

Posizionare il tubo di scottex al centro della ciotola e coprire il fondo della ciotola con uno strato di Pan di Spagna. Versare la crema e ricoprire con un altro strato di Pan di Spagna, fino al riempimento del contenitore.

Mettere il  contenitore in frigorifero per almeno 12 ore per far rassodare la crema. Quando sarà rassodato, eliminare la parte in eccedenza del tubo e ribaltare la gonna della Barbie sulla base.

Togliere la pellicola, rivestire il dolce con la crema di burro e riporre in frigorifero per 1 ora.

Decorare la Barbie Cake fase 1

Lavorare la pasta di zucchero nera fino a renderla morbida, stenderla in uno strato dello spessore di circa 2,5 mm, con l’aiuto di un bisturi tagliare la scollatura a cuore, posizionarla sulla bambola e farla aderire al corpo, unire le due estremità sulla schiena e tagliare la parte in eccesso. Tagliare la sgambatura per evitare che crei uno spessore eccessivo sotto la gonna.

Lavorarela pasta di zucchero fucsia, stendere una striscia dello spessore di 3 mm, spolverizzare con della fecola e posizionarla su un tappetino per creare la decorazione effetto tessuto. Pizzicare le estremità e posizionarle sulla Barbie, chiudere la stola con una rosa di pasta di zucchero nero oppure con una perla.

preparazione della parte alta del vestito
prepazione della decorazione della gonna ed assemblaggio

Decorare la Barbie Cake fase 2

Stendere una striscia di pasta di zucchero, spolverizzare di fecola, posizionare lo stampo effetto pizzo, passare il mattarello per imprimere la decorazione sul fondente. Posizionare il pizzo cosi ottenuto come base della sottogonna.

Stendere la pasta di zucchero fucsia rimanente dello spessore di 2 mm e ricavare dei dischetti con l’apposto stampo, con l’aiuto di un bisturi eliminare il centro e tagliare il disco in modo da ottenere un volant.

Con l’aiuto di un ball tool assottigliare le estremità, posizionare i volant cosi ottenuti sulla parte frontale della torta, per creare un po’ di movimento utilizzare degli spilli. Stendere la pasta di zucchero nera e con l’aiuto di un tappetino decorativo creare un effetto a rilievo. Posizionarla drappegiando la gonna dove serve.

Con un po’ di pasta di zucchero nero creare una cintura che andrà a mascherare la giuntura tra la gonna ed il corpetto e decorarla  con delle rose fucsia.

Utilizzare una sac a poche e con la bocchetta liscia numero 1  creare delle decorazioni sulla sovra-gonna nera, sul corpetto e fare una collana a Barbie., posizionare le scarpe in modo che si intravedano dalla gonna.

Lucidare il tutto con una bomboletta di lucidante alimentare.

Consigli

Potete variare il vestito di Barbie a seconda dei vostri gusti.

La Barbie Cake di conserva 2 giorni in frigorifero.

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LOL’s Cake

LOL's Cake

Lol's cake a due piani decorata con ball e LOL

Lol's Cake

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Mamma quest’anno sono grande, e per la mia festa di compleanno voglio una torta super a due piani… piena di colori, di glitter e soprattutto con una LOL surprise… così nasce qualche settimana fa il progetto per la mia LOL’s Cake, dai desideri della mia bambina. E normalmente una bambina si ferma qui, al soggetto … la mia invece ha chiesto una base aromatizzata alla rosa, una farcia al mascarpone di due colori e un sottile strato di confettura all’uva americana che fa contrasto… insomma la mia creatività è stata limitata a zero, ma non mi sono fatta abbattere ed ho realizzato ciò che voleva lei… inutile dirvi che vedere la sua faccia felice davanti alle candeline è stata la miglior ricompensa che potessi mai ricevere

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore e 30 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40-45 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

35

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per il Pan di Spagna alla rosa

  • 9 uova media;
  • 240 g Farina 00 per dolci;
  • 1 g Petali di rosa essiccati.
  • 270 g Zucchero semolato;
  • 60 g Fecola di patate;

Ingredienti per la farcitura

Ingredienti per la bagna alla rosa

  • 250 g Zucchero;
  • 200 ml acqua.
  • 1 g petali di rosa essiccati;

Ingredienti per le decorazioni

  •  q.b. Pasta di zucchero (bianca, fucsia, verde acqua);
  • 1 Ball in pasta di zucchero;
  • 1 LOL in pasta di Zucchero; 
  • 1 torta finta decorata con una zip;
  • Glitter alimentare.

Strumenti necessari

  • 1 Stampo rotondo da 32 cm di diametro;
  • 1 palla in polistirolo da 8-10 cm di diametro;
  • 1 base in polistirolo da 20 cm di diametro;
  • Smoother;
  • Ball tool;
  • Tappetino; 
  • Bisturi;
  • Leaf shaping tool;
  • Pennelli alimentari;
  • 1 Stuzzicadenti;
  • 1 Spiedino;
  • Fil di ferro;
  • Stampo in silicone per perle e corone

Preparare la ball

Da fare qualche giorno prima: Stendere il fondente fucsia dello spessore di 3 mm. Coprire una pallina in polistirolo da 8-10 cm di diametro con il fondente e farlo aderire bene con l’aiuto di uno smoother. Utilizzare dello spago da cucina per delineare la linea dell’equatore della palla, o più semplicemente per dividerla a metà; con una punta suddividere la ball in 4 zone che avranno decorazioni diverse. Preparare le strisce larghe 2 mm, quelle larghe 2 mm, dei cerchi, dei triangoli, da utilizzare come decorazione della ball ed attaccarle con l’aiuto di un po’ di acqua. Mentre la ball asciuga, preparare una spilla da balia in PDZ ed il manico, farle asciugare. Quando tutte le parti saranno asciutte assemblarle e spolverizzare con il glitter rosa perlato ed argento

Preparare la torta finta con la zip

Stendere il fondente verde acqua dello spessore di 3 mm utilizzando la fecola, coprire una base in polistirolo da 20 cm. Con l’aiuto di un nastro dello spessore di 2 cm disegnare il bordo su cui posizionare la zip. Stendere il fondente rosa e coprire la base della torta sotto la zip, rifinire con un cordoncino fucsia e decorare con dei cuori dello stesso colore.

torta finta zip lol's cake
fasi per preparare viso lol

Preparare il viso della LOL

Lavorare la pdz rosa (circa 55gr) e formare una pallina liscia, utilizzando il manico di uno degli attrezzi (deve essere liscio) fare un solco appena sotto la linea della metà del viso, con le dita arrotondare la parte superiore per creare la fronte. Utilizzando i polpastrelli creare il naso, dovrete creare una pallina (se come me avete le unghie e non riuscite con le mani aiutatevi con un ball tool), dovete spingere ai lati e verso l’alto, quando la forma sarà di vostro gradimento utilizzando il leaf shaping tool, segnate la base del naso. Passate ora a creare gli occhi: la particolarità delle LOL sono gli occhi enormi, quindi è un elemento fondamentale per la buona riuscita del topper. Creare un incavo utilizzando il ball tool, fare due palline di Pdz bianca le palline una volta inserite dovranno dare volume all’occhio, creare due palline azzurre più piccole e posizionarle su quelle bianche per formare l’iride, colorare l’iride con il glitter blu. Posizionare due palline nere per creare le pupille. Disegnare la bocca con una punta (potete utilizzare uno stuzzicadenti) e poi inciderla con il bisturi, con il leaf shaping creare lo spessore del labbro. Rifinire sempre con le mani in modo da non lasciare i segni troppo netti degli attrezzi. Disegnare le sopracciglia. Per i capelli: stendere la pdz fucsia e turchese dello spessore di 1,5 mm, ricavare un rettangolo per ogni colore e con l’aiuto del bisturi creare i ciuffi, avvolgere la metà della testa e rifilare con una forbicina ben affilata, creare due treccine dei due colori per i ponpon. Per rifinire la  creare il cerchietto con la pdz oro e con una coroncina. Colorare gli occhi: Con la pdz bianca creare il punto luce che darà espressività al volto e posizionarlo tra la pupilla e l’iride. Passare poi a dipingere le ciglia e le sopracciglia. Lasciar asciugare il colore appoggiando la testa sul sacchettino di riso in modo che non si deformi. Infilare la testa con uno spiedino e procedere attaccando i pon-pon con un po’ di acqua o di colla, infilare la testa in una base di polistirolo, per evitare che lo spiedino buchi la testa fate in modo che questa sia appoggiata alla base, create quindi un supporto con un po’ di pdz.

Preparare il corpo della LOL

Piegare il fil di ferro ed arrotolarlo della lunghezza della testa e del busto, separare i 2 fili che saranno l’anima delle gambe. Con la pdz color carne preparare 2 cilindri per le gambe e sagomarli. Con la pdz gialla (va bene anche bianca tanto poi dovrà essere colorata) creare due palline e schiacciarle leggermente per formare le scarpe, incollare le scarpe alle gambe. Preparare 2 strisce dello spessore di 2 mm e larghe 3 mm, vi serviranno per rifinire le 2 scarpine, come se si trattatasse di una calzina. Preparare un trapezio con la pdz rosa a formare il corpo e rivestire la parte superiore con la pdz per creare il corpino (io l’ho utilizzata bianca e poi l’ho colorata con il glitter blu), creare quindi la gonna ed i dettagli della cintura, in ultimo preparare le braccia ed assemblare con la testa che nel frattempo si sarà indurita.

preparazione del corpo della LOL

Preparare il pan di Spagna ed assemblare la LOL's cake

Iniziare preparando la bagna: mettere sul fuoco l’acqua con i petali di rosa, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione, spegnere il fuoco e far raffreddare.

Mentre la bagna raffredda, preriscaldare il forno a 170 gradi. Imburrare ed infarinare una tortiera da 32 cm di diametro. Nella planetaria montare le uova con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume (saranno necessari circa 20 minuti). Nel frattempo setacciare 2 volte la farina con la fecola ed i petali polverizzati. Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa. Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti. Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, farlo raffreddare completamente su una gratella o nell’abbattitore.

Suddividere la crema di panna e mascarpone in due ciotole, alla prima unire il colorante fucsia ed il liquore all’uva americana, alla seconda unire il colorante verde acqua. 

Quando il dolce sarà completamente freddo: suddividere il Pan di Spagna in 3 dischi, bagnare il primo disco con la bagna alla rosa, farcire con la crema al mascarpone verde acqua, posizionare un disco di pan di spagna, inumidire con la bagna alla rosa, farcire con un sottile strato di confettura, coprire con la crema al mascarpone fucsia, chiudere con l’ultimo disco. Stuccare la torta con la crema di burro e far rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Posizionare la torta su un piatto girevole. Spolverizzare con la fecola un piano di lavoro e stendere la pasta di zucchero bianca utilizzando un mattarello, l’importante è che il piano su cui lavorate sia liscio; stendere la pasta dello spessore di 4 mm, quindi arrotolate la pdz sul mattarello e coprire la torta con l’aiuto di uno smoother. Preparare con uno stampo dei fili di perle color verde acqua e suddividere la circonferenza in 8 parti, posizionare le perle formando un arco in ogni spicchio. Con l’apposito stampo in silicone preparare 8 corone per coprire le giunte delle collane di perle.

Preparare i ruffles

Preparare i ruffles richiede molto tempo e soprattutto molta pazienza. Stendere la pdz dello spessore di 2 mm, ritagliare dei fiori con uno stampo, utilizzando un ball tool assottigliare i bordi, piegare il fiore a metà e poi ancora a metà cercando di dare movimento ai petali. Posizionarli sulla torta con un po’ di acqua o di colla..

prepararae i rufles per la lol's cake
torta LOL con fetta

Completare la LOL's cake

Posizionare la base in polistirolo sopra la torta utilizzando degli stuzzicadenti lunghi, fissare le candeline (io le ho ricoperte di glitter per rimanere a tema), fissare la ball con gli stuzzicadenti ed infine inserire la LOL. Ecco la vostra LOL’s Cake ultimata e pronta da servire

Lol's cake a due piani decorata con ball e LOL

Consigli

  • La LOL’s cake si conserva un  paio di giorni in frigorifero.
  • Se volete organizzare una festa a tema LOL qui trovate un po’ di consigli.

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I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

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7 vizi capitali, facendo questa torta a sette strati non ho potuto fare a meno di pensarci.

La scorsa settimana mi sono cimentata nella famosissima torta sette veli al cioccolato ed è stata un successone, avevo voglia di fare qualcosa di similare ma meno pesante, quindi ho pensato di sostituire il cioccolato con la frutta.

Questo nuovo dolce prevede una stratificazione in rosso, come dal progetto qui di lato

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

7 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la base Biscotto

  • 100 Biscotti secchi;
  • 90 g Burro.

Ingredienti per la Bavarese al Lampone

  • 125 g Lamponi;
  • 50 g Zucchero;
  • Mezzo bicchiere d’acqua;
  • Succo di mezzo limone.
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 150 ml Panna da montare;
  • 4 fogli Gelatina (qualità oro – 200 bloom).

Ingredienti per la Bavarese alle Fragole

  • 125 g Fragole;
  • 50 g Zucchero;
  • Mezzo bicchiere d’acqua;
  • Succo di mezzo limone.
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 150 ml Panna da montare;
  • 4 fogli Gelatina (Qualità oro – 200 bloom);

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco

  • 200 g Cioccolato bianco;
  • 250 ml Panna da montare.

Ingredienti per la glassa a specchio

  • 225 g Zucchero;
  • 100 g Cioccolato bianco;
  • 8 g Gelatina in fogli.
  • 150 ml Panna da montare;
  • 160 g Acqua;

Ingredienti per la Base Pan di Spagna

Strumenti necessari

  • Anello da 26 cm o uno stampo apribile da 26 cm

Preparare la base biscotto

Versare il burro in una ciotola e farlo fondere nel microonde.

Versare i biscotti nel mixer e sbriciolarli, devono essere abbastanza piccoli da fare una base compatta come per un cheesecake, ma non ridotti in farina. Unire il burro fuso e mescolare con una spatola, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare un anello da 26 cm, versarci il composto e schiacciarlo per renderlo compatto. 

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.

Preparare la bavarese al Lampone

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti, metterli senza strizzarli in un tegame ed aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Far sciogliere la gelatina a bagnomaria e poi far raffreddare prima di unirla ai lamponi.

Mettere i lamponi nel bicchiere del mixer, aggiungere lo zucchero e frullare per qualche minuto, fino ad avere un composto liscio.

Versare il frullato di frutta in una ciotola ed aggiungere la vodka ed il succo di limone.

Aggiungere la gelatina raffreddata e mescolare, nel frattempo montare la panna.

Unire la panna montata al composto frutta.

Foderare una teglia con la pellicola per alimenti, assicurandovi di non lasciare pieghe.

Assemblare il dolce i 7 vizi capitali fase 1

Posizionare il disco apribile sopra la teglia, versare la bavarese al lampone e mettere in freezer a rassodare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare i dischi di Pan di Spagna e preparare la bavarese alle fragole seguendo lo stesso procedimento utilizzato per quella ai lamponi.

Togliere la bavarese dal freezer e posizionare il disco di Pan di Spagna all’interno dell’anello apribile. Coprire con uno strato di bavarese alle fragole e livellare bene.

Inserire il disco di base biscotto e rimettere in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparare la Mousse al cioccolato bianco

Tritare il cioccolato bianco. Nel frattempo scaldare 100 ml di panna in un tegame. Unire il cioccolato bianco e farlo sciogliere. Mentre il cioccolato si scioglie montare la restante panna con la planetaria. Unire  il composto di cioccolato leggermente raffreddato alla panna montata.

Togliere l’anello dal freezer, versare la mousse e coprire con l’ultimo disco di Pan di Spagna, in questo modo avrete composto sei dei sette strati della torta. Rimettere in freezer per almeno 6 ore.

Preparare la glassa a specchio

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare lo zucchero, l’acqua e la panna in tegame e portare a 100°, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina strizzata e mescolare.

Aggiungere il colorante rosso e far raffreddare fino a 30°, mescolando di tanto in tanto.

Togliere la torta dal freezer e sformarla dall’anello capovolgendola su una gratella. Per agevolare lo spostamento successivo sul piatto da portata, mettere sotto la torta della carta alluminio, che poi rimuoverete dopo aver glassato la torta.

Versare la glassa sulla torta dal centro verso l’esterno e farla colare sui bordi, la differenza di temperatura la farà aderire ai bordi mantenendola morbida. Decorare con le fragole fresche ed i fiori.

Mettere la 7 vizi capitali in frigorifero fino al momento di servire.

abbinamento con i 7 vizi capitali, fetta di torta

Consigli

  • Fate attenzione ed utilizzate solo fiori edibili per decorare la 7 vizi capitali
  • Se vi state chiedendo con cosa accompagnare  questo dolce vi consiglio di visitare la nostra sezione degli abbinamenti a cura di Giacomo Merlotti

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Pan di Spagna

Pan di Spagna soffice

pan di spagna soffice finito

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Pan di Spagna Soffice

In questi anni, mi sono dedicata a molte torte di cake design, ma per quanto fossero belle non era sufficiente, volevo fossero anche buone, cosi dopo vari tentativi ho trovato la ricetta perfetta per il Pan di Spagna soffice su questo sito (http://www.hovogliadidolce.it/pan-di-spagna-alto-soffice-ricetta/) e mi trovo benissimo.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

40 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti

  • 6 Uova medie a temperatura ambiente;
  • 180 g Zucchero semolato;
  • 160 g Farina 00;
  • 40 g Fecola;
  • 1 Pizzico Sale fino;
  • 1 Bacca di vaniglia.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 26 cm di diametro
fasi per la preparazione del pan di spagna

La preparazione

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi, imburrare ed infarinare la tortiera.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola ed il sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Aggiungere l’aroma preferito, se utilizzate la vaniglia potete aggiungerla con le farine.
Versare nella tortiera ed infornare per 40-45 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, far raffreddare su una gratella.

Tagliare il pan di Spagna solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli.

Consigli

  • Il pan di Spagna è perfetto per molte preparazioni, più o meno farcite, quindi potreste dover cambiare la dimensione del dolce, di seguito qualche consiglio sulle proporzioni: 

diametro 18 cm: 2 uova

diametro 20 cm: 3 uova

diametro 26 cm: 6 uova

diametro 30 cm: 8 uova
e cosi via

per gli altri ingredienti basta fare le proporzioni, considerate mediamente 25-30 gr di farina per ogni uovo (dipende poi dalla dimensione delle uova);

  • Il Pan di Spagna si conserva per 3-4 giorni in frigorifero avvolto nella pellicola;
  • Potete utilizzare questa base anche a fette per fare uno zuccotto oppure per una Barbie

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