torta meringata al caffé

Torta meringata al caffé

Torta meringata al caffè

torta meringata TAV
torta meringata senza biscotto

Torta meringata al caffè

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Oggi mio papà mi ha chiesto di preparargli un dolce, visto che non lo fa mai volevo preparare qualcosa che fosse speciale, allora per prima cosa mi sono chiesta “che cosa piace al mio papà?”

  • il Caffè: un po’ come le macchine fanno solo tot km con un litro, mio papà fa tot km con una tazzina di caffé, quindi non può mancare tra gli ingredienti;
  • le Meringhe: un po’ come le ciliegie una tira l’altra, ma invece di usare delle piccole meringhe croccanti meglio la versione morbida fiammata;
  • il Tiro a volo: si lo so non si mangia, e quindi come metterlo nella torta? Semplice con un bel dipinto su pasta di zucchero appoggiato su un biscotto di pasta frolla.

Nasce cosi la torta meringata al caffè, un soffice pan di Spagna, con una bagna al cacao, una delicata crema pasticciera al caffè ed una morbida meringa svizzera fiammata ad avvolgere tutto.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 4 Uova medie intere;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 107 g Farina 00;
  • 27 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di Sale Fino.

Ingredienti per la crema al caffè

  • 64 g Tuorli;
  • 300 g Latte di Riso;
  • q.b. vaniglia.
  • 40 g Amido di mais;
  • 100 ml Caffè;
  • 130 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la meringa

  • 75 g Albume fresco;
  • 45 g Zucchero a Velo.
  • 99 g Zucchero Semolato.

Ingredienti per bagna al cacao

  • 10 g Cacao amaro in polvere;
  • 120 ml Acqua.
  • 70 g Zucchero di canna.

Ingredienti per decorare la torta meringata

  • 1 disco di Pasta di Zucchero da 12 cm dipinto.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 20 cm di diametro;
  • Cannello a gas per dolci;
  • Planetaria con frusta a Filo;
  • Sac a poche con bocchetta a triangolo;
  • Frusta.
fasi per preparare il pan di spagna

La preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera  il composto ed infornare per 25-30 minuti (fare la prova dello stecchino).
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della crema al caffè

Mentre il pan di Spagna si raffredda, sbattere i tuorli con lo zucchero, quando saranno montati aggiungere l’amido di mais ed amalgamare.

Nel frattempo scaldare il latte ed aggiungere il caffè, versare il caffè ed il latte sul composto di uova, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, potare ad ebollizione e togliere dal fuoco quando la crema si sarà addensata.

Coprire con la pellicola a pelle e far raffreddare rapidamente in abbattitore a +4° C.

crema al caffé
preparare la bagna al cacao

La preparazione della bagna al cacao

Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.

Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblare la torta meringata

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della crema al caffè e livellare, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la crema al caffè rimanente e livellare, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.

fasi per assemblare la torta meringata
decorare la torta meringata

Preparare la meringa svizzera e decorare la torta meringata​

Versare l’albume, lo zucchero e lo zucchero a velo in una ciotola, mescolare con una frusta, mettere la ciotola a bagnomaria e scaldare il composto fino a 60° C.

Montare fino ad ottenere una massa solida, stuccare il bordo della torta con un a spatola e decorare la superficie con la sac a poche.

Fiammeggiare la meringa con un cannello.

Stendere un velo di confettura di albicocche sul biscotto di frolla e far aderire la pasta di zucchero dipinta.

Posizionare il biscotto sulla torta al caffè meringata

torta meringata al caffè senza biscotto

Consigli

  • Se non trovate la vaniglia in polvere potete far bollire nel latte la bacca di vaniglia;
  • Se avanzate della meringa svizzera potete preparare delle ottime meringhe cuocendole in forno a 110° C per 3 ore con lo sportello leggermente aperto;
  • Se non volete fare il biscotto dipinto potete lasciare la meringa liscia, sarà altrettanto buona ed elegante;
decorazione pasta di zucchero

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