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Tortino di riso tonno e avocado

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Tortino di riso tonno ed avocado

tortino di riso con avocado, tonno e pomodorini
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Tortino di riso tonno ed avocado

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L’estate si avvicina e la prova costume anche, quindi tutti sono alla ricerca di piatti dietetici, si forse dovrei farlo anch’io… ma preferisco puntare a qualcosa di gustoso senza preoccuparmi delle calorie.

Nonostante questo, mi sono ripromessa di mangiare in modo più salutare e di consumare più verdure, quindi eccomi qui con una ricetta fresca ed equilibrata per i vostri pranzi che potrete alternare a bowl e poke, per rimanere leggeri e non stare troppo davanti ai fornelli

Buon appetito!

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il tortino di riso tonno ed avocado

  • 85 g Riso basmati già cotto;
  • 60 g Avocado;
  • q.b. Aceto da grattugiare zenzero e limone.

Strumenti necessari

  • Coppapasta da 10 cm di diametro;
  • Tagliere;
  • Cucchiaio.
fasi per preparare il tortino di tonno avocado e pomodori

La preparazione del tortino di riso tonno ed avocado

Condire il riso basmati con 5 g di olio extravergine di oliva, appoggiare il coppapasta nel centro del piatto, versare il riso e compattarlo con il dorso di un cucchiaio.

Tagliare l’avocado a dadini e formare uno strato omogeneo sopra al riso.

Tagliare il pomodoro a dadini e posionarlo sopra all’avocado nella parte esterna del tortino, posizionare il tonno a filetti al centro del tortino.

Grattugiare l’aceto allo zenzero e limone, togliere il coppapasta e servire, eventualmente con l’aggiunta di un filo d’olio d’oliva.

tortino di avocado, tonno e pomodorini

Consigli

bigné alla crema di tonno

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Green bowl

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Green Bowl

green bowl spinaci uova edamame
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Green Bowl

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L’estate si avvicina, e sono alla ricerca di piatti freschi che non richiedano ore davanti ai fornelli. 

Negli ultimi anni mi sono fatta affascinare dai poke, provate la ricetta della mia preferita la poke a modo mio, quindi ho iniziato a sperimentare un po’ cambiando gli ingredienti.

Per la green bowl ho pensato al riso Venere che ha meno zuccheri, più fibre e quindi un più basso indice glicemico, degli spinaci freschi, che come il riso Venere sono ricchi di ferro, gli edamame e l’uovo in tegamino che fa da legante, in più per un tocco particolare ho aggiunto una grattuggiata di Aceto allo zenzero e limone.

Che dire… un pranzo leggero e sfizioso

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

1

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la green bowl

  • 85 g Riso Venere;
  • 27 g Spinaci freschi; 
  • 20 g Edamame;
  • 2 l Acqua;
  • q.b. Sale grosso e sale fino.
  • 1 Uvo medio;
  • q.b Aceto da grattugiate Zenzero e Limone;
  • q.b Olio evo.

Strumenti necessari

  • Pentola per il riso;
  • Scolariso;
  • Padelle antiaderenti.
fasi per la green bowl

La preparazione della green bowl

Portare a bollore l’acqua con il sale grosso, versare il riso venere e cuocere quanto indicato sulla confezione, scolare e versare nella bowl per raffreddare, potete preararlo anche in anticipo.

Quando il riso sarà intiepidito, versare gli edamame in una padella antiaderente con un po’ di acqua e cuocere, nel frattempo lavare e strizzare gli spinaci freschi.

Adagiare gli spinaci nella ciotola sopra al riso, aggiungere gli edamame. Cuocere l’uovo in tegamino, salarlo leggermente, adagiarlo sopra agli spinaci, infine grattugiare parpaccio l’aceto solido allo zenzero e limone, versare un filo d’olio extra vergine d’oliva e gustare prima che l’uovo si raffreddi.

green bowl

Consigli

sandwich all'avocado

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Risotto cacio pepe e cozze

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Risotto cacio pepe e cozze

risotto cacio pepe e cozze su piatto di vetro
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Risotto cacio pepe e cozze

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Come sapete non preparo molte ricette salate, non è perchè non ami cucinare, anzi mi piace moltissimo, ma perchè non amo prepare ogni giorno le stesse cose. invece adoro sperimentare gusti diversi, come ho fatto quando ho creato il mio  sandwich all’avocado.

Ieri mio marito ha acquistato delle ottime cozze, ma invece della solita zuppetta volevo qualcosa di diverso e mi sono detta, perchè non fare un bel risotto? Classico ai frutti di mare? No, ho ripensato alla pasta cozze, pecorino e limone che prepariamo ogni tanto, e mi sono detta, perchè no…

E’ nato cosi questo risotto cacio pepe e cozze, un piatto dai sapori forti ma ben bilanciati, ideale per questi giorni di festa e non solo

Buon appetito

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

2

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il risotto cacio pepe e cozze

  • 1/2 Dado vegetale;
  • 25 g Burro;
  • 10 g Pecorino.

Strumenti necessari

  • 2 Pentola;
  • Tegame in rame;
  • Mestolo;
  • Cucchiaio in legno o silicone.
fasi per pulire e cuocere le cozze per il risotto cacio pepe e cozze

La preparazione delle cozze

Tirare via il bisso dalle cozze e pulire il guscio grattandolo con un coltello o con una paglietta, sfregando bene. Sciacquarle bene sotto l’acqua sfregandole con delicatezza per non romperle.

Scaldare la pentola con 30 ml di acqua ed aggiungere le cozze, cuocere a fuoco medio-alto e coprire con un coperchio, lasciar schiudere le cozze, basteranno pochi minuti, quando saranno aperte toglierle dal fuoco e sgusciarle, lasciandone solo qualcuna nel guscio per decorare il piatto.

La preparazione del risotto cacio pepe e cozze

Grattugiare 10 g di pecorino e mettere da parte.

Versare 15-20 g di burro nel tegame di rame e farlo sciogliere, aggiungere il riso cacio e pepe e tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino, a questo punto aggiungere il primo mestolo di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado vegetale, mescolare e portare a cottura aggiungendo il brodo al bisogno.

Quando sarà cotto spegnere il fuoco, mantecare con il burro rimasto ed il pecorino, aggiungere le cozze sgusciate, impiattare e decorare con le cozze nel semiguscio.

fasi per preparare il risotto cacio e pepe
primo piano del piatto riso cacio pepe e cozze

Consigli

piatto di pasta alle vongole

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Pasta alle vongole limone e zenzero

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Pasta alle vongole limone e zenzero

pasta alle vongole limone e zenzero
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Pasta alle vongole limone e zenzero

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Ogni tanto mi piace anche preparare qualcosa di salato, oggi volevo proporvi un primo semplice semplice, una classica pasta alle vongole… poi ci ho pensato un po’ e mi conoscete, non sono per le cose classiche.

Mi sono ricordata di avere nella dispensa dell’aceto solido al limone e zenzero, che ben si abbina ai piatti di pesce, quindi ho pensato ad una rivistazione della classica pasta alle vongole e bottarga, sostituendo quest’ultima proprio con l’aceto aromatizzato.

Il risultato è stato ottimo, un piatto fresco perfetto per una cena estiva al mare o anche semplicemente in giardino con gli amici

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

3 Abbondanti

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 300 g Spaghetti;
  •  q.b Olio extra vergine oliva;
  • 1 spicchio aglio;
  • q.b Sale grosso;
  • 3 l Acqua.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Scolapasta;
  • Saltapasta;
  • Grattugia.
pasta alle vongole, fasi per prepararla

La preparazione della pasta alle vongole

Lasciare le vongole in ammollo un’ora in una ciotola con acqua fredda ed un po’ di sale per far spurgare l’eventuale sabbia, trascorso il tempo sciacquarle sotto l’acqua corrente.

Far bollire 3 litri d’acqua, ed aggiungere il sale grosso. Quando l’acqua bolle, buttare la pasta e cuocere per tanti minuti quanti sono indicati sulla confezione. 

In un saltapasta far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, aggiungere le vongole e cuocere 1 minuto a fiamma viva, sfumare con un po’ di vino bianco coprire con un coperchio e portare a cotttura, fino a che le vongole si saranno dischiuse. Se l’acqua di cottura delle vongole è abbondante toglierne un po’ e metterla da parte. 

Scolare la pasta e versarla nel saltapasta, far saltare.

Impiattare, grattugiare l’aceto al limone e zenzero e servire.

piatto di pasta alle vongole

Consigli

  • Potete trovare l’aceto da grattugiare a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
  • Non salate troppo l’acqua della pasta perchè le vongole sono saporite, eventualmente regolate a fine cottura;
  • Se preferite potete sgusciarne il 30% prima di saltare la pasta.

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Tartufi al pistacchio

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Tartufini al pistacchio

tartufi al pistacchio, singolo su cucchiaio ed in secondo piano piattino e crema daidone
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Tartufini al pistacchio

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I tartufi sono un classico per un tè con le amiche oppure come fine pasto come dolcetto per accompagnare il caffé ed esistono in mille varianti, oggi voglio proporvi quelli con cioccolato bianco e pistacchio.

Dei dolcetti facili, velocissimi da preparare in cui la cremosità del tartufo che si scioglie in bocca viene bilanciata della granella di pistacchi, meno dolce e più consistente.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

4 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

15 Tartufini

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

–

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

  • 70 g Cioccolato bianco;
  • 32 g Savoiardi;
  • q.b Granella di Pistacchi.

Strumenti necessari

  • Ciotola;
  • Pentolino fondo spesso;
  • Frusta.
fasi per preparare i tartufi al pistacchio

La preparazione

Tritare il cioccolato bianco fine, nel frattempo scaldare la panna, versare la panna sul cioccolato e scioglierlo utilizzando una frusta (se non si scioglie è possibile passarlo qualche secondo nel microonde), aggiungere il burro ed amalgamare, unire la crema di pistacchio, in ultimo versare i savoiardi sbriciolati e mescolare, coprire a pelle con la pellicola e far rassodare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

 

fare i tartufi

Formare i Tartufi al pistacchio

Togliere il composto dal frigorifero, formare delle palline e passarle nella granella di pistacchio, rimettere in frigorifero a +4° C fino al momento di servire (almeno per un’ora).

tartufi al pistacchio, singolo su cucchiaio ed in secondo piano piattino e crema daidone

Consigli

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Sfizio al pistacchio

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Sfizio al pistacchio

sfizio al pistacchio versione anniversario
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Sfizio al pistacchio

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Voglia d’estate, voglia di mare.. bloccata a Milano per il mio anniversario non mi resta che viaggiare in cucina, nasce cosi lo Sfizio al Pistacchio, a base di pistacchi freschi e crema al moscato.

Un viaggio con la mente verso la soleggiata Sicilia, utilizzando un ingrediente chiave della tradizione per un dolce moderno in cui i pistacchi fanno da fil rouge della composizione, ma senza sovrastare gli altri sapori ed amalgamandosi in diverse consistenze.

La masticabilità del crumble ai pistacchi, la cremosità dalla bavarese alla crema di pistacchi Daidone, e della crema al mascarpone e moscato, il tutto arricchito dalla fresca gelée al mango e passion fruit, e completato dalla croccantezza delle meringhe. 

Buon viaggio tra i sapori e buon appetito.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ore e 30 minuti 

Tempo di riposo:

15 Ore a -18°C

6 ore a +4° C

 

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-12

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il crumble al pistacchio

  • 25 g Farina;
  • 25 g Zucchero semolato;
  • 20 g Burro.

Ingredienti per la bavarese al pistacchio

  • 88 g Panna vegetale;
  • 1,2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 15 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la gelée al mango e passion fruit

  • 80 g Smoothie al Mango e Passion Fruit;
  • 10 g Zucchero semolato.
  • 2 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 10 g Acqua.  

Ingredienti per la crema al mascarpone e moscato

  • 200 g Mascarpone;
  • 200 g Panna vegetale;
  • 30 g Acqua.
  • 60 g Zucchero semolato;
  • 5,7 g Gelatina in fogli (qualità oro =200 bloom);
  • 2 Cucchiai Moscato.

Ingredienti per la decorazione

  • q.b. Pistacchi tritati;
  • q.b. Meringhe bianche ed al pistacchio

Strumenti necessari

  • Ring microforato da 15 cm di diametro;
  • Stampo tourbillon da 14 cm di diametro;
  • Anello da 18 cm di diametro;
  • Foglio acetato;
  • Frusta a mano;
  • Pentola fondo spesso;
  • Carta forno;
  • Planetaria frusta a filo/sbattitore elettrico.
preparare la gelée

La preparazione della gelée

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare lo smoothie con lo zucchero.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere.

Versare nello stampo tourbillon e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

La preparazione della bavarese al pistacchio

Reidratare la gelatina con l’acqua, nel frattempo preparare la crema inglese a base di panna vegetale.

In un pentolino dal fondo spesso mescolare i tuorli, lo zucchero e la panna e mettere sul fuoco fino al raggiungimento di 82° C, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di pistacchio Daidone, emulsionare con un frullatore ad immersione ed aggiungere la gelatina reidratata con tutta la sua acqua, farla sciogliere bene.

Versare il composto in uno stampo da 14 cm di diametro, io ho utilizzato lo stampo tourbillon, mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.

preparare la bavarese al pistacchio
preparare il crumble al pistacchio

La preparazione del crumble al pistacchio

Versare in una ciotola la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e la crema di pistacchio, mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un composto formato da grosse briciole.

Rivestire una leccarda con carta forno, posizionare un ring da 15 cm di diametro, riempirlo con il crumble e livellarlo per ottenere uno strato omogeneo, mettere in frigorifero a +4° C per 15 minuti.

Nel frattempo riscaldare il forno a 190°, trascorso il riposo infornare il crumble, e cuocere a 180° C per circa 10 minuti.

Far raffreddare il crumble prima di spostarlo.

La preparazione della crema al mascarpone e moscato

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero, nel frattempo scaldare leggermente il moscato e sciogliervi la gelatina con la sua acqua, aggiungere la gelatina al composto mascarpone e mescolare.

Aggiungere la panna semimontata utilizzando una frusta a mano, facendo attenzione a non smontare il composto.

crema al mascarpone e moscato
assembblare lo sfizio al pistacchio

Assemblare lo sfizio al pistacchio

Posizionare un anello da 18 cm di diametro su un vassoio e rivestire il bordo con un foglio di acetato.

Posizionare il crumble al pistacchio al centro dell’anello, versare la metà della crema al mascarpone e livellare, mettere in abbattitore a -18° C per 15- 20 minuti (oppure 30-40 minuti i freezer), il composto deve rassodare leggermente.

Togliere il composto dall’abbattitore, posizionare al centro dell’anello l’inserto al mango e passion fruit, versare la rimanente crema al mascarpone e moscato e livellare, mettere il composto in abbattitore a -18° C per 15-20 minuti.

Togliere dall’abbattitore e posizionare la bavarese al pistacchio.

Mettere in freezer per tutta la notte, o almeno 6 ore.

Togliere dal freezer, togliere dall’anello, staccare il foglio di acetato, rivestire il bordo con i pistacchi tritati e mettere in frigorifero per 6 ore, appena prima di servire decorare con le meringhe.

fetta tagliata

Consigli

  • Potete trovare tutti gli ingredienti a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini;
  • Potete sostituire lo Smoothie con un frullato di frutta fresca;
  • Potete sostituire la panna vegetale con della panna fresca

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