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Torta Giulio per Asia

Torta Giulio per Asia

Torta Giulio nella mia versione con biscotto di frolla di ceci
progetto torta giulio

Torta Giulio per Asia​

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L’altro giorno ho assaggiato la torta Giulio di Knam, ed in famiglia è piaciuta a tutti, quindi visto che oggi si festeggiava la Cresima di Asia, ho deciso di riproporla con una piccola variante, un biscotto di frolla ai ceci dipinta con una colomba simbolo dello Spirito Santo.

Per chi non la conosce la torta Giulio è composta da un guscio di frolla al cacao, un caramello salato ed infine una ganache al cioccolato fondente con qualche decorazione con i fiocchi di sale.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

35 Minuti + 5 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

14-16

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno- Fornello

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la Frolla al cacao

  • 150 g Burro;
  • 150 g Zucchero;
  • 1 Uovo medio;
  • q.b. Vaniglia.
  • 6 g Lievito chimico in polvere;
  • 280 g Farina 00 (120 W);
  • 25 g Cacao Amaro in polvere;
  • 1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

  • 100 g Panna Fresca.
  • 150 g Cioccolato fondente 70%.

Ingredienti per il caramello salato

  • 150 g Zucchero;
  • 150 g Panna Fresca.
  • 135 g Burro;
  • 2 g Sale di Cipro.

Ingredienti per la decorazione per la Giulio per Asia

  • q.b. Colorante alimentare marrone.

Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Stampa da crostata da 22 cm di diametro;
  • Pentolini di diverse misure;
  • Frusta;
  • Spatola.
preparare il biscotto di frolla di ceci dipinto per coprire la Torta Giulio

La preparazione del biscotto dipinto

Stendere la frolla di ceci dello spessore di 5 mm, tagliare un disco del diametro di 18 cm. Mettere in abbattitore o in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Se siete bravi in disegno potete dipingere a mano libera, se come me invece non siete molto bravi vi svelo un trucco.

Trasferire il disegno sulla carta forno con una matita, appoggiare la carta forno sopra il disco di frolla ben fredda (non dalla parte del disegno a matita), utilizzando un ball tool dalla punta piccola ripassare tutti i bordi del disegno.

Togliere la carta forno e con un pennello 0 ripassare tutti i contorni e riempirli, mettere in frigo a +4° C per 20 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C, infornare il biscotto a 160° C per 18-20 minuti.

La preparazione della frolla al cacao

Mentre il disco di frolla di ceci riposa, preparare la frolla al cacao per il guscio della torta Giulio.

Lavorare nella planetaria il burro a pezzetti con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere una crema, con la spatola togliere il burro dalla parete della ciotola, unire l’uovo leggermente sbattuto e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea, nel frattempo setacciare la farina 00 con il lievito ed il cacao amaro.

Unire le farine alla crema di burro ed uova ed amalgamare, togliere l’impasto dalla planetaria e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora.

Quando sarà raffreddata, stendere la frolla dello spessore di 3 mm, inserirla nello stampo (la frolla è un composto unto, quindi non richiede di imburrare la teglia, ma io preferisco mettere un po’ di staccante per sicurezza), bucherellare il fondo e mettere in frigo per 15 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C, infornare il guscio di frolla al cacao, abbassare a 175° C e cuocere per 12-15 minuti.

Far raffreddare il guscio per la torta Giulio e sformare.

preparare il guscio di frolla al cacao per il guscio della torta Giulio
Fasi per preparare il caramello salato per farcire la torta giulio

La preparazione del caramello salato

Versare lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e far sciogliere a fuoco basso senza mescolare.

Quando lo zucchero sarà quasi sciolto portare a bollore la panna, appena lo zucchero sarà fuso ed avrà un colore ambrato versare la panna calda e mescolare, fare attenzione perchè il composto si gonfia rapidamente, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro a pezzetti ed il sale, mescolare fino a farli sciogliere.

Lasciar raffreddare il caramello salato, eventualmente mettendolo in frigorifero.

Assemblare la torta Giulio per Asia

Fare uno strato di caramello salato all’interno del guscio e livellare.

Preparare la Ganache al cioccolato fondente: Tritare il cioccolato fondente, scaldare la panna e versarla sul cioccolato, farlo sciogliere con una frusta e versare sul caramello salato mentre è ancora calda, livellare.

Posizionare il biscotto decorato e conservare in frigorifero a +4° C.

 

fasi per assemblare la torta Giulio per Asia
torta Giulio per Asia, variante della torta di Knam con biscotto alla frolla di ceci

Consigli

  • La ricetta originale prevede l’utilizzo del Sale di Maldon, io ho utilizzato il Sale di Cipro, caratterizzato dai fiocchi piramidali che danno croccantezza, soprattutto se li utilizzate per la decorazione (ricetta della Torta Giulio dal programma Bake off);
  • Potete conservare il caramello salato in frigorifero in un barattolo di vetro sterilizzato e ben sigillato;
  • Se non avete la necessità di decorare il dolce con un disegno potete evitare di fare il biscotto di frolla di ceci e decorare con scaglie di sale e decori in cioccolato fondente.

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Torta Cars – tripudio al cioccolato

Torta Cars

Torta Cars

Torta Cars Tripudio al cioccolato

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Quando Carlotta mi ha chiesto la torta per il piccolo Ludovico le richieste sono state solo due CARS come tema per la decorazione ed il cioccolato come gusto.

Passo passo ho pensato come abbinare i sapori:

  • La base: inizialmente ho pensato ad una base al burro montato come per la Sacher, ma temevo diventasse troppo pesante, quindi ho optato per un soffice Pan di Spagna;
  • la crema: una camy cream al cacao, arricchita con le gocce al cioccolato fondente per dare croccantezza;
  • Come copertura la Ganache al cioccolato: un gusto pieno e corposo in contrasto con la delicatezza della crema di farcitura;
  • ed infine il tema della torta: niente poco di meno del protagonista di Cars, l’unico Saetta Mc Queen.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore e 30 Minuti

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna

  • 4 Uova medie intere;
  • 120 g Zucchero semolato;
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 107 g Farina 00;
  • 27 g Fecola di patate;
  • 1 pizzico di Sale Fino.

Ingredienti per la camy cream

  • 250 g Panna fresca;
  • 20 g Cacao Amaro in polvere.
  • 250 g Mascarpone;
  • 80 g Zucchero a velo.

Ingredienti per la ganache al cioccolato

  • 210 g Cioccolato fondente (70%);
  • 20 g Burro.
  • 270 g Panna Fresca.

Ingredienti per bagna al cacao

  • 10 g Cacao amaro in polvere;
  • 120 ml Acqua.
  • 70 g Zucchero.

Ingredienti per decorare la torta cars

  • Saetta Mc Queen;
  • 6 g Pasta model rossa;
  • 30 g Pasta model arancione;
  • q.b Pasta da copertura grigio o nera;
  • q.b. Colorane alimentare in polvere verde;
  • q.b. Alcool.
  • 3 Cactus;
  • 1 cartello stradale;
  • 31 g Pasta model nera;
  • 5 g Pasta da copertura bianca;
  • q.b. Colorante alimentare in polvere nero.

Strumenti necessari

  • Tortiera da 20 cm di diametro;
  • Planetaria con frusta a Filo;
  • Sac a poche con bocchetta a triangolo e bocchetta tonda da 1 cm;
  • Pentolino a fondo spesso;
  • Spatola a gomito;
  • Frusta.

La preparazione delle ruote e dei coni stradali

Lavorare 15,5 g di pasta model nera, formare una pallina, schiacciarla per formare una ruota di circa 3,5 cm di diamentro (potete aiutarvi con un coppapasta o un taglia biscotti), con il ball tool fare un incavo al centro della ruota. Fare lo stesso procedimento per ottenere un’altra ruota

Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare 2 cerchi di 1,7 cm di diametro, far aderire il cerchio nell’incavo con un po’ di acqua.

Diluire i coloranti in polvere con un po’ di alcool (vi consiglio di utilizzare un contagocce) e dipingere il cerchio della ruota e la scritta, potete mettere una marca o come me il nome del festeggiato.

Lavorare la pasta model arancione e stenderla dello spessore di 2 mm, tagliare dei quadrati di 2,7 cm di lato, lavorare la pasta e formare due palline da 6,5 g, assottigliare un lato per formare un cono, appoggiare la parte larga del cono e schiacciare leggermente per appiattire e renderlo stabile, bagnare leggermente la base e fissare il cono sul quadrato di pasta model, con la punta della sac a poche incidere i 4 angoli del cono.

Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, tagliare delle strisce larghe 2 mm, inumidire da un lato e far aderire al cono.

Fasi per fare la ruota di cars in pasta model
fasi per preparare il cono di cars in pasta model
Fasi per preparare il pan di spagna

La preparazione del Pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.

Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera  il composto ed infornare per 25 minuti (fare la prova dello stecchino). Se il bordo della tortiera non è molto alto, potete foderarla con una striscia di carta forno per non far fuoriuscire il pan di Spagna in cottura.
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream al cacao

Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparare la camy cream.

Versare nella planetaria il mascarpone, la panna fredda, lo zucchero a velo ed il cacao passato al setaccio, montare con la frusta a filo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero a +4° C fino al momento di utilizzare.

camy cream
preparare la bagna al cacao

La preparazione della bagna al cacao

Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.

Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblare la torta di Cars

Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, livellare e mettere da parte le briciole di Pan di Spagna, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della camy cream al cacao e livellare, spargere in modo uniforme le gocce di cioccolato, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la camy cream rimanente, distribuire le gocce di cioccolato rimanenti, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.

fasi per assemblare la torta cars
fasi per preparare la ganache

Preparare la ganache al cioccolato fondente

Tritare finemente il cioccolato fondente, o se preferite prendete quello già in pastiglie, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore.

Versare la metà della panna sul cioccolato e mescolare con una frusta per farlo sciogliere, aggiungere la panna rimanente e far sciogliere completamente il cioccolato.

Far raffreddare mescolando di tanto in tanto, potete anche mettere la ganache in frigorifero ma per poco tempo per non farla indurire, montare leggermente con la frusta a mano.

Decorare la torta di Cars

Con la bocchetta a triangolo coprire tutta la torta di cars, lisciare con una spatola a gomito.

Stendere la pasta grigia dello spessore di 2 mm, ritagliare un 4, stendere la pasta bianca e ritagliare le strisce, posizionare il 4 sulla torta.

Con la sac a poche creare la montagnetta di ganache, ricoprirla con le briociole di pan di Spagna, creare la strada sterrata con le briciole rimanenti.

Posizionare i le ruote, i coni stradali, il cartello ed i cactus.

fasi per decorare la torta cars
Torta cars 4 anni

Consigli

  • Se preferite un gusto un po’ meno cioccolatoso potete sostituire la Camy cream al cioccolato con la camy cream classica;
  • Saetta Mc Queen è il protagonista indiscusso del cartone animato Cars, ma chi non ama il suo buffo amico Cricchetto? Se volete fare una torta ispirata a lui qui trovate qualche consiglio;
  • Se cercate del materiale per organizzare una festa a tema cars qui potete trovare un po’ di materiale

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Scrigno di sacher

Scrigno di Sacher

Scrigno di Sacher (Apricot chocolat short pastry)

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Lo scrigno di Sacher è una reinterpretazione leggera della classica Sacher al cioccolato.

Mantenendo come gusti base il cioccolato fondente e la confettura di albicocche voglio proporvi un dolce nuovo:

Soddisferà il vostro palato, ma senza sensi di colpa, grazie alle farine non raffinate, la composta naturale senza zuccheri raffinati e la ganache con panna vegetale.
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8 Persone

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di ceci

  • 100 g Farina di ceci;
  • 70 g Zucchero;
  • 30 g Uovo medio;
  • 1/4 Limone (solo scorza);
  • 50 ml Olio di Girasole
  • 65 g Farina Luce tipo 0;
  • 3 g Lievito chimico per dolci in polvere;
  • 35 ml Acqua;
  • 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

  • 70 g Cioccolato fondente 70%.
  • 90 g Panna Vegetale.

Ingredienti per farcire e decorare lo scrigno

  • 1 Fiocco in pasta di zucchero..

Strumenti necessari

  • Planetaria frusta K e frusta filo;
  • Mattarello;
  • Tappetino in silicone decorato;
  • Sfere in ceramica argilla;
  • Ring microforato diametro 15 cm.
fasi per preparare la frolla di ceci

La preparazione della frolla di ceci

Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.

Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.

Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.

Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

cuocere lo scrigno

Cuocere lo scrigno

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo.

Stendere la restante pasta dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, appoggiare il tappetino di silicone, passare il mattarello per imprimere il disegno, ritagliare un disco da 15 cm di diametro.

Mettere in frigorifero 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C.

Abbassare il forno a 160° C, riempire il ring con le sfere in ceramica argilla e cuocere per 20 minuti.

preparare la ganache al cioccolato fondente

La preparazione ganache al cioccolato

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Scaldare la panna vegetale, quando sfiora il bollore versarla sul cioccolato fondente e farlo sciogliere con una frusta.

Far raffreddare.

Assemblare lo scrigno

Assemblare lo scrigno di Sacher

Versare la composta di albicocche sul fondo dello scrigno e livellare.

Versare la ganache sopra la composta di albicocche e livellare, chiudere lo scrigno con il coperchio e fissarlo con un nastro di pasta di zucchero, decorare il coperchio con un fiocco di pasta di zucchero.

Frolla di ceci

Consigli

  • Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
  • Se preferite un dolce più semplice potete evitare il nastro di pasta di zucchero.

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After Eight Cake

After Eight Cake

foto verticale torta decorata a tema judo
progetto after eight cake

After Eight Cake (Pan di Spagna alla menta con ganache al cioccolato)

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Happy Birthday to you…

Finalmente anche quest’anno è arrivato il 21-esimo compleanno di mio fratello, so che può sembrare strano, ma ormai sono 23 anni che festeggia il 21-esimo compleanno…

Quest’anno volevo qualcosa di nuovo sia come decorazione sia come gusto e che allo stesso tempo rappresentasse il festeggiato, è nata così la mia After Eight cake, un soffice pan di spagna alla menta farcito con una morbida crema ganache al cioccolato fondente, il tutto decorato con un maestro di Judo ed il logo della società SAV 95

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

40 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

12-14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna alla menta

  • 5 Uova a Temperatura ambiente
  • 75 g Zucchero semolato;
  • 75 g Farina 00;
  • 1 pizzico Sale Fino.
  • 75 g Fecola;
  • 75 g Zucchero alla menta;
  • 100 g sciroppo alla menta.

Ingredienti per la Ganache al cioccolato

  • 500 g Cioccolato Fondente 55%.
  • 500 g Panna fresca.

Ingredienti per assemblare l'After Eight Cake

  • 150 ml Bagna alla menta;
  • Decorazioni in Pdz.

Strumenti necessari

  • Stampo quadrato 21×21 cm;
  • Sac a poche con bocchetta liscia;
  • Spatola.
immagini dei singoli passaggi per fare il pan di spagna alla menta

Preparare il Pan di Spagna alla menta

Scaldare il forno statico a 170°C e rivestire uno stampo quadrato da 21×21 cm con la carta da forno.

Iniziare a montare le uova intere ed un pizzico di sale nella planetaria con la frusta a filo., aggiungere lo zucchero e lo zucchero alla menta, e continuare montare fino ad ottenere  un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 20 minuti.

Aggiungere lo sciroppo alla menta senza fermare la planetaria, continuare a lavorare per altri 5-7 minuti.

Mentre le uova montano setacciare due volte la farina con la fecola.

Versare le farine nel composto di uova e zucchero e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

Versare il composto nello stampo ed infornare per circa 40 minuti.

Sfornare, capovolgere la torta su una gratella e farla raffreddare.

Preparare la ganache al cioccolato

Tritare il cioccolato fondente sottile, nel frattempo scaldare la panna sul fuoco.

Quando la panna avrà sfiorato il bollore spegnerla e versarla sul cioccolato tritato mescolando con una frusta a mano per farlo sciogliere completamente.

Quando sarà sciolto trasferirlo in una ciotola e raffreddarlo rapidamente mettendo la ciotola in acqua e ghiaccio mentre montate la crema, per praticità avendo utilizzato la planetaria ho raffreddato la ciotola con una striscia di gel ghiacciato avvolto attorno alla ciotola.

Montare la ganache 10-15 minuti, trasferirla nella sac a poche per farcire la torta

 

fasi per la preparazione della ganache al cioccolato fondente
assemblare l'afert eight cake passo dopo passo

Assemblare l'after eight cake

Tagliare il pan di spagna alla menta a metà e rifilare i bordi per ottenere un quadrato.

Bagnare il primo strato di pan di spagna alla menta con la bagna alla menta, utilizzare la sac a poche con la bocchetta liscia per fare uno strato uniforme di crema.

Coprire con  il secondo strato di pan di spagna, stuccare la torta con la ganache.

Posizionare il tatami nell’angolo a sinistra, il logo, la statuetta del maestro di Judo e la pergamena con il nome del festeggiato.

disegno del logo dipinto a mano

Consigli

  • Potete sostituire lo zucchero alla menta con normale zucchero semolato;
  • Se utilizzate un cioccolato fondente con percentuale di cacao maggiore è opportuno ridurne la quantità.

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