Biscotti Pokeball

Biscotti Pokeball per contenere i vostri Pokemon

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PIKACHU I CHOOSE YOU

Il mio piccolo sta crescendo, e per il suo compleanno quest’anno ha scelto i Pokemon… dopo aver preparato i personaggi 3D di Raichu e di Greninja ho pensato di dedicarmi anche alla creazione della pokeball.

Invece della solita palla in polistirolo, ho pensato di realizzare dei biscotti decorati con la ghiaccia reale.

Prepararli è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo, un po’ di dimestichezza con la sac a poche.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

30 biscotti da 8 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti

750 g Farina 00 (110W);
375 g Burro;
q.b. Vaniglia in polvere

225 g Zucchero a velo;
83 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

100 g Albume pastorizzato;
q.b. Acqua;
60 g Pasta da copertura nera;
q.b colorante in polvere oro.

500 g Zucchero a velo;
q.b. Colorante in gel rosso;
30 g Pasta da copertura bianca;
q.b. Alcool per diluire il colore.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo circolare da 8 cm di diametro;
Essiccatore;
Spatola in silicone;
Ago per modellare;
Pennello;
Sac a poche bocchetta n.3;
Bisturi.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 8 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare la ghiaccia reale

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido.

Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere il colorante in gel verde acqua e l’acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola.

Conservare il composo di albumi e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido.

Come preparare i biscotti a forma di Pokeball

Con una matita segnare la metà del biscotto aiutandovi con un modello di carta.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.3 coprire la metà del biscotto, partire dalla mezzeria e poi dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia bianca sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia run out verde.

Preparare la ghiaccia run out rossa: aggiungere il colorante in gel al composto di albumi e zucchero, quando avrete ottenuto il colore desiderato procedere a formare la run out aggiungendo acqua. Decorare l’altra metà di biscotto come fatto con la ghiaccia bianca.

Far asciugare la ghiaccia per 30-40 minuti nell’essicatore, per fissare la pasta di zucchero senza rompere la ghiaccia è necessario che si sia indurita a sufficienza.

Preparare la chiusura della pokeball

Quando la ghiaccia a copertura del biscotto è abbastanza dura procedere con la decorazione in pasta di zucchero: lavorare la pasta da copertura nera e stenderla sottile, tagliare con il bisturi 30 strisce larghe 1,2 cm e lunghe circa 8,5 cm, inumidire il retro e fissarle a copertura della giuntura tra i due colori. Lavorare la pasta model rimanente ristenderla e ricavare 30 dischi utilizzando una bocchetta della sac a poche o un taglia biscotti del diametro di 2 cm, inumidirli sul retro e fissarli al centro del biscotto.

Lavorare 30 g di pasta da copertura bianca dello spessore di 1 mm, ricavare 30 dischi del diametro di 1 cm utilizzando un cutter, inumidirli sul retro e fissarli su quelli neri.

Diluire il colorante in polvere oro con dell’alcool e con un pennellino sottile scrivere il numero 8 sul disco bianco.

Far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.

Consigli

Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
La ghiaccia reale può avere tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti
I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti decorati senza lattosio cliccate qui

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