Articoli

Mamma mia

Mamma Mia

Mamma mia, bavarese ai mirtilli, frolla agli albumi e cremoso al cioccolato

Mamma mia (Frolla di albumi, cremoso al cioccolato al latte, bavarese ai mirtilli, cestino di carta di riso)

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Mamma Mia! Nulla a che vedere con il film, ma quando ho pensato al nome più adatto per questo dolce mi è venuto così all’improvviso, perchè l’ho immaginato come dolce per la festa della mamma.

Per la mamma ci vuole qualcosa di speciale, che sia elegante, colorato, pieno di gusto e per niente banale… ma vediamo come si compone:

  • Per prima cosa la parte croccante, un base in frolla di albumi dipinta di rosa, dal gusto più delicato della frolla classica;
  • Un bavarese al mirtillo, fresca e delicata grazie alla panna vegetale invece di quella classica;
  • Un inserto di cremoso al cioccolato al latte, credo che il nome dica già tutto della scioglievolezza di questo elemento, alleggerito dal latte di riso e dalla panna vegetale;
  • Per concludere un decorazione in carta di riso che potete riempire di biscottini, macarons, cioccolatini come più preferite.
Che dire… buona festa della mamma a tutte le mamme!
Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

3 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6-8 Ore  a +4° C

24 Ore  a -18° C

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla agli albumi

  • 200 g Farina 00; 
  • 80 g Zucchero semolato; 
  • q.b. Vaniglia in polvere; 
  • 1 pizzico sale fino.
  • 70 g Albumi;
  • 60 g Burro;
  • 1 pizzico Bicarbonato;
  • q.b Colorante in gel fucsia.

Ingredienti per la bavarese ai mirtilli

  • 125 g Mirtilli freschi;
  • 1 cucchiaio Vodka;
  • 180 g Panna Vegetale;
  • 70 g Acqua.
  • 50 g Zucchero semolato;
  • 12 g Gelatina in fogli (240 bloom);
  • 50 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato

  • 90 g Latte di riso;
  • 100 g Panna vegetale;
  • 20 g Zucchero alla violetta.
  • 40 g Tuorlo;
  • 92 g Cioccolato al latte;
  • 5 g Burro.

Ingredienti per la decorazione di Mamma mia

  • 1 foglio galletta di riso;
  • 400 ml acqua tiepida;
  • 2 Macarons;
  • 1 cucchiaino Panna montata vegetale.
  • q.b. colorante in gel fucsia;
  • q.b colorante in polvere oro;
  • q.b. Vodka.

Strumenti necessari

  • Planetaria;
  • Frusta;
  • Frullatore a immersione o robottino;
  • Stampo in silicone per inserto da 14 cm;
  • Stampo in silicone eclipse;
  • Stampi a cuore;
  • Pennelli per dipingere.
Fasi per preparare il cremoso al cioccolato come inserto luna rossa

La preparazione del cremoso al cioccolato

Scaldare il latte di riso e la panna vegetale fino a quasi al bollore, nel frattempo sbattere l’uovo con lo zucchero alla violetta.

Versare il composto di latte e panna sul tuorlo, mescolare, cuocere la crema inglese fino ad arrivare a 83-84 °C.

Tritare il cioccolato e passarlo al microonde per 2 minuti a 340 W con il burro, versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore ad immersione o con la frusta.

Versare in uno stampo e far riposare per 5 ore a +4° C in modo che cristallizzi, trascorso questo tempo mettere lo stampo a -18° C per 12 ore.

La preparazione della frolla agli albumi rosa

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Sbattere leggermente gli albumi con il colorante in gel, versare gli albumi colorati sul composto e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 170° C, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare un fiore del diametro di 23 cm, forare con dei cuoricini.

Con la frolla avanzata ricavare dei cuori per la decorazione di Mamma mia.

Infornare e cuocere per 15-20 min a 165°C, sfornare e far raffreddare.

fasi per preparare la frolla agli albumi rosa base della mamma mia
fasi per preparare il cestino di carta di riso per decorare mamma mia

La preparazione del cestino di carta di riso

Versare 400 ml di acqua in una fondina, unire il colorante e mescolare bene.

Posizionare il disco di carta di riso per involtini e lasciarlo nell’acqua fino a che non sarà completamente ammorbidito e colorato, togliere il disco dall’acqua, appoggiarlo sulla carta forno o su un foglio di silicone e modellare il cestino.

Far asciugare per 18-24 ore, quando sarà completamente asciutto spolverizzare con il colorante in polvere rosa gold e dipingere il bordo con il colorante oro diluito con la vodka.

La preparazione della bavarese ai mirtilli

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Frullare i mirtilli e versarli in un tegame dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la propria acqua di reidratazione. Farla sciogliere completamente, aggiungere il cucchiaio di vodka, mescolare e far raffreddare.

Montare la panna vegetale ed aggiungerla al composto di mirtilli freddo.

fasi per preparare la bavarese al mirtillo per la mamma mia
assemblare mamma mia e decorare

Assemblare la parte cremosa di Mamma mia

Versare la metà della bavarese ai mirtilli nello stampo eclipse, e metterla in abbattitore a -18° C per 15 minuti.

Posizionare il cremoso al cioccolato sulla bavarese ai mirtilli, versare la bavarese rimanente e far rassodare a -18° C per 12 ore.

Posizionare il fiore di frolla sul vassoio, stendere un velo di panna vegetale sulla parte centrale.

Sformare la bavarese dallo stampo di silicone e posizionarla sulla frolla, appoggiare il cestino di carta di riso al centro della bavarese, riempire il cestino con i macarons ed i biscotti a cuore.

Mammia Mia vista dall'alto

Consigli

Crostata alla fragola con panna cotta alle more e mirtilli decorata con frutta fresca e farfalla di ostia

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

Stampa o scarica questa ricetta!

Print Friendly, PDF & Email

Bicchieri ai mirtilli (Bavarese light)

I dolci monoporzione sono sempre molto eleganti ed un ottimo modo per utilizzare gli eccessi di crema quando preparate un dolce oppure i ritagli di torta.
Ieri ho preparato la mia Naked cake ai mirtilli e zenzero ed ho utilizzato le stessi basi per creare questi bicchierini, è bastato solo aggiungere un po’ di purea di mirtilli alla bavarese light, per ottenere un dopo cena fresco, gustoso e leggero.

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

3 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

Pasticci Fatati

Porzioni:

14

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la bavarese light

  • 170 g Yogurt greco 0% di grassi;
  • 100 g Purea di mirtilli;
  • 10 g Gelatina in fogli;
  • 80 g Latte di riso;
  • 50 g Zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per comporre il bicchiere

Strumenti necessari

  • 4 calici 

La preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola versare lo yogurt greco, la purea di mirtilli e lo zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il latte, sciogliere la gelatina nel liquido caldo.

Aggiungere la gelatina sciolta allo yogurt.

Versare un cucchiaio di purea di mirtilli in ogni bicchiere, posizionare la torta all’acqua (se preferite bagnata con una bagna ai mirtilli), versare la bavarese ai mirtilli, fare un altro strato di torta, ed infine coprire con la bavarese ai mirtilli.

Completare i bicchieri con la purea di mirtilli rimanente.

Consigli

  • Potete sostituire i mirtilli con le fragole, i lamponi o altri frutti rossi, sia utilizzandoli freschi e frullati sia acquistando la purea già pronta;
  • Potete sostituire il latte di riso con latte vaccino oppure di soia;
  • Potete sostituire la torta all’acqua con egual quantità di savoiardi o pan di spagna.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.