Bocconcini al latte di riso con lievito madre
Bocconcini al latte di riso con lievito madre
Bocconcini al latte di riso con lievito madre
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I bocconcini al latte sono uno dei miei cavalli di battaglia: soffici, versatili, sempre presenti quando preparo un buffet o quando serve uno spuntino genuino fatto in casa.
Da quando sono intollerante li preparo con latte di riso, che li rende più leggeri e leggermente più dolci, e quando il lievito madre è entrato nella mia routine non potevo non metterlo subito alla prova anche qui.
Sono nati così questi bocconcini al latte di riso con lievito madre: morbidi, profumati, con una struttura delicata ma con carattere, perfetti sia da soli che farciti, ideali da servire in ogni occasione.
Pronti a mettere le mani in pasta?
Tempo di preparazione:
45 Minuti
Tempo di riposo:
3-4 Ore
Tempo di cottura:
35 Minuti
Porzioni:
9-10 bocconcini
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per i bocconcini al latte di riso con lievito madre
- 250 g Farina 0 Forte (io ne ho utilizzata una con 13 g di proteine);
- 12 g Zucchero;
- 125 g Latte di riso;
- 1/2 cucchiaino Miele di Acacia.
- 60 g Lievito madre rinfrescato;
- 37,5 g Burro senza lattosio;
- 2,5 g Sale fino;
- q.b. Latte di riso per spennellare.
Strumenti necessari
- Ciotola;
- Cella di lievitazione (facoltativa);
- Planetaria frusta a gancio e frusta a K;
- Frusta a spirale.
La preparazione del primo impasto per i bocconcini al latte di riso con lievito madre
Se non lo avete gia pronto, per prima cosa rifrescare il lievito (20 g lievito, 30 g farina con 13 g proteine, 13 g Acqua), farlo lievitare a 28 gradi per 3 ore, dovrà essere triplicato.
Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria, versare metà del latte tiepido, ed il miele di acacia, sciogliere il lievito con la frusta a spirale oppure con la frusta a K direttamente nella planetaria (personalmente trovo più efficace quella a spirale).
Aggiungere poco alla volta la farina, alternandola con il restante latte, impastare con la frusta a K per qualche minuto e quando l’impasto inizia a prendere consistenza, sostituire la frusta K con quella a gancio. Unire il burro morbido a pezzettini uno alla volta, non aggiungere il successivo fino a che il primo non si è assorbito completamente. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
Mettere l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprire con la pellicola e far riposare per circa 4 ore a 28°C, potete utilizzare una cella di lievitazione oppure conservare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
Seconda lievitazione e cottura dei bocconcini con lievito madre
Trascorso il tempo della lievitazione, dividere l’impasto in bocconcini da 50 g, se preferite potete farli anche più grandi, ma a me piace farli piccoli, formare delle palline, posizionarle distanziate su una leccarda, coprire con la pellicola e fare lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 180° C ed inserire una ciotola con un po’ d’acqua per mantenere l’umidità in cottura.
Spennellare la superficie dei panini con il latte di riso e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa (verificare la cottura prima di toglierli dal forno).
Consigli
- Se non avete la pazienza di curare quotidianamente il lievito madre provate i bocconcini al latte di riso con lievito di birra;
- Potete sostituire un terzo della farina con della farina di manitoba;
- I bocconcini al latte di riso si conservano per diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi, se volete conservarli più a lungo vi basterà congelare i panini.
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