Pane pita alla piastra o in padella

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Come spesso succede, tutto nasce da una domanda semplice: cosa posso fare oggi con l’esubero di lievito madre?
Negli ultimi tempi mi diverto a sperimentare sempre nuove ricette veloci per non sprecarlo, e dopo le tigelle – che in famiglia sono ormai un must – avevo voglia di un’alternativa al pane e che non richiedesse lunghe lievitazioni.

Così ho iniziato a pensare: piadine? focaccine? …e poi mi è venuto in mente il pane pita.

Per chi non lo conoscesse, la pita è un pane piatto lievitato, dalla forma rotonda, tipico delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo. Durante la cottura si gonfia formando una tasca perfetta da farcire o da utilizzare per raccogliere salse e condimenti.

È proprio questa la cosa che amo di più: la sua versatilità. Puoi farcirla in mille modi diversi — dal classico gyros a combinazioni più leggere e creative. Io questa volta l’ho preparata per un pranzo veloce, accompagnandola con una tartare di manzo e verdure, e il risultato è stato sorprendente: morbida, profumata e perfetta per raccogliere ogni sapore.

Una ricetta semplice, pratica e sempre diversa… proprio come piace a me.

E voi, siete pronti a mettere le mani in pasta?

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello/Piastra

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il pane pita

120 g Esubero lievito madre;
325 g Farina (13 g Proteine);
1 pizzico Bicarbonato di sodio;
13 g Olio extravergine d’oliva.

160g Acqua a 28°C;
7 g Zucchero;
6 g Sale fino.

Strumenti necessari

Mattarello;
Frusta a spirale;
Planetaria frusta K e gancio.

La preparazione del primo impasto

Ridurre l’esubero di lievito madre a pezzettini scartando quello più esterno e secco, scioglierlo con 140 g di acqua a 28° C utilizzando una frusta a spirale.

Aggiungere lo zucchero e la farina e lavorare in planetaria con la frusta k per qualche minuto.

Aggiungere il sale, il bicarbonato, l’olio e l’acqua rimasta, impastare con il gancio fino a che la pasta non si stacca dalla ciotola lasciandola pulita.

L’impasto deve essere liscio ed omogeneo, eventualmente impastare a mano (aggiungere farina se troppo appiccicoso o un po’ d’acqua se troppo duro).

Far riposare l’impasto a temperatura ambiente in una ciotola chiusa con la pellicola per 30 minuti.

Porzionare i panini e seconda lievitazione

Dividere l’impasto in 4 porzioni di dimensione simile, richiudere sulla parte inferiore e formare delle palline.

Appoggiare le palline su un’asse in legno e farle riposare per mezz’ora coperte con un panno umido.

Formare le pites e cuocere

Stendere le palline con le mani per formare un disco dello spessore di 1cm, potete aiutarvi con un mattarello.

Coprire i dischi con il panno umido e far riposare per 30 minuti.

Cuocere sulla piastra calda o su una padella, ci vogliono 2-3 minuti per lato. Durante la cottura si formano delle bolle che diventano più bruciacchiate, quindi eventualmente abbassare la fiamma e portare a cottura.

Gustare caldo.

Consigli

Se preferite amate il pane pita provate anche il pane pita in padella con lievito di birra;
Se non consumate tutto il pane pita potete congelarlo;
Se preferite potete stendere il pane pita anche più sottile, ottenendo un prodotto un po’ più simile alla classica piadina.

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Pane pita con lievito d’esubero

Pane pita alla piastra o in padella